“關(guān)于食物的安全性與安全感，消費(fèi)者與專家的感覺差異很大。目前消費(fèi)者對于食品安全的認(rèn)識存在五個方面的誤區(qū)?！边@是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長李里特日前在一次食品安全研討會上發(fā)表的觀點(diǎn)。
李里特說，在關(guān)于食品安全方面的調(diào)查中，大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為食品添加劑和農(nóng)藥是最危險、最容易致癌的，而專家們則認(rèn)為吸煙和部分普通食品更危險。之所以造成這種認(rèn)識的懸殊，是因?yàn)橄M(fèi)者對食品安全性的認(rèn)識存在一些誤區(qū)。
由于近年來媒體對食品安全問題的密切關(guān)注和適時揭露，不少消費(fèi)者把我國目前的食品安全形勢看得過于嚴(yán)峻，有消費(fèi)者甚至覺得不知道還能吃什么。這就是第一個認(rèn)識誤區(qū)。李里特說，實(shí)際上，我國食品安全的總體情況并不像人們想象的那么糟糕，而且每年都在好轉(zhuǎn)。
來自衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)數(shù)字也證明了這一點(diǎn)：《食品衛(wèi)生法（試行）》前的1982年，我國食品衛(wèi)生監(jiān)測總體合格率為61．5％；《食品衛(wèi)生法》實(shí)施后，1994年、2000年和2002年，食品衛(wèi)生監(jiān)測總體合格率分別達(dá)到了82．3％、88．9％和93．4％。
“含有添加劑的食品不安全”，這是人們的第二個認(rèn)識誤區(qū)。其實(shí)，科學(xué)、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品科學(xué)的進(jìn)步，我們反對的是濫用、錯用、違法使用添加劑。食品添加劑有嚴(yán)格的批準(zhǔn)審查制度，對其添加的量和添加的方式都有嚴(yán)格要求，保險系數(shù)很高。有些添加劑本身還是營養(yǎng)成分，比如食鹽、硒、鋅等。
第三個認(rèn)識誤區(qū)是以為純天然食品就是安全的。李里特說，食品是否安全，不能以是否純天然來判斷。自然界中也存在原本有毒或可產(chǎn)生毒素的生物。純天然食品是否安全取決于量，我們要杜絕的是危及人體安全的錯誤加工方法。比如，果酒里都含有甲醇，而攝取量過大就可能引起中毒。
認(rèn)為使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅，是人們的第四個認(rèn)識誤區(qū)。李里特說，科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥、化肥，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的成果，是保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和數(shù)量的前提，不會造成食物不安全。世界衛(wèi)生組織專家們的共識是，對每一種農(nóng)藥都要做嚴(yán)格的安全性評價，即用試驗(yàn)動物做長期的毒理試驗(yàn)，甚至對這些動物要做幾代的長期飼育試驗(yàn)，確定其對人體的最大無作用量，決不容許食物中殘留的農(nóng)藥對人體有任何不良影響。
另外，以為食物的顏色越鮮艷就越安全也是不科學(xué)的。有些消費(fèi)者購買面條等食品以為越白越好，其實(shí)投機(jī)者正是利用消費(fèi)者的這種心態(tài)，在食品里非法添加了吊白塊等有損人體健康的成分，使食品的賣相更好。李里特提醒消費(fèi)者，對于餐桌上色澤異常鮮艷的涼拌菜最好少吃。
