“關于食物的安全性與安全感，消費者與專家的感覺差異很大。目前消費者對于食品安全的認識存在五個方面的誤區(qū)?！边@是中國農(nóng)業(yè)大學副校長李里特日前在一次食品安全研討會上發(fā)表的觀點。
李里特說，在關于食品安全方面的調(diào)查中，大多數(shù)消費者都認為食品添加劑和農(nóng)藥是最危險、最容易致癌的，而專家們則認為吸煙和部分普通食品更危險。之所以造成這種認識的懸殊，是因為消費者對食品安全性的認識存在一些誤區(qū)。
由于近年來媒體對食品安全問題的密切關注和適時揭露，不少消費者把我國目前的食品安全形勢看得過于嚴峻，有消費者甚至覺得不知道還能吃什么。這就是第一個認識誤區(qū)。李里特說，實際上，我國食品安全的總體情況并不像人們想象的那么糟糕，而且每年都在好轉。
來自衛(wèi)生部的統(tǒng)計數(shù)字也證明了這一點：《食品衛(wèi)生法（試行）》前的1982年，我國食品衛(wèi)生監(jiān)測總體合格率為61．5％；《食品衛(wèi)生法》實施后，1994年、2000年和2002年，食品衛(wèi)生監(jiān)測總體合格率分別達到了82．3％、88．9％和93．4％。
“含有添加劑的食品不安全”，這是人們的第二個認識誤區(qū)。其實，科學、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品科學的進步，我們反對的是濫用、錯用、違法使用添加劑。食品添加劑有嚴格的批準審查制度，對其添加的量和添加的方式都有嚴格要求，保險系數(shù)很高。有些添加劑本身還是營養(yǎng)成分，比如食鹽、硒、鋅等。
第三個認識誤區(qū)是以為純天然食品就是安全的。李里特說，食品是否安全，不能以是否純天然來判斷。自然界中也存在原本有毒或可產(chǎn)生毒素的生物。純天然食品是否安全取決于量，我們要杜絕的是危及人體安全的錯誤加工方法。比如，果酒里都含有甲醇，而攝取量過大就可能引起中毒。
認為使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構成威脅，是人們的第四個認識誤區(qū)。李里特說，科學、合理、合法地使用農(nóng)藥、化肥，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的成果，是保證農(nóng)產(chǎn)品品質和數(shù)量的前提，不會造成食物不安全。世界衛(wèi)生組織專家們的共識是，對每一種農(nóng)藥都要做嚴格的安全性評價，即用試驗動物做長期的毒理試驗，甚至對這些動物要做幾代的長期飼育試驗，確定其對人體的最大無作用量，決不容許食物中殘留的農(nóng)藥對人體有任何不良影響。
另外，以為食物的顏色越鮮艷就越安全也是不科學的。有些消費者購買面條等食品以為越白越好，其實投機者正是利用消費者的這種心態(tài)，在食品里非法添加了吊白塊等有損人體健康的成分，使食品的賣相更好。李里特提醒消費者，對于餐桌上色澤異常鮮艷的涼拌菜最好少吃。
