營養(yǎng)保健食品往往是人們節(jié)日送禮的首選佳品。但是，現(xiàn)在市面上銷售的營養(yǎng)保健禮品多數(shù)只在包裝上大做文章，缺乏真正的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵。隨著營養(yǎng)知識日益普及，消費(fèi)者購買越來越明智。因此，開發(fā)質(zhì)優(yōu)價(jià)低、具有確切保健功能的營養(yǎng)禮品，才是商品在市場中站住腳的根本。
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，高檔營養(yǎng)禮品市場很大，而半流體或液態(tài)營養(yǎng)品作為禮品的銷路更大，利潤更高。在此介紹一款高檔營養(yǎng)禮品的研究與開發(fā)方法，供食品生產(chǎn)企業(yè)和商家參考。
　　首先，選擇一種動物原料和一種植物原料為基料，形成葷、素兼有的配置。在動物原料方面，蛋奶類、禽畜肉類雖然高級，但以動物肝臟最為實(shí)用。動物肝臟資源豐富，其中的蛋白質(zhì)是公認(rèn)的高級蛋白，而且密度之大是許多蛋白源無法與之相比的。更重要的是，肝臟幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)素，而且含有很多消化酶及紅血球、骨細(xì)胞促生長因子。在植物原料方面，選用番茄比較理想。番茄幾乎富含植物所含的各種營養(yǎng)成分，每100克所含的維生素A高達(dá)1500國際單位之多，其中的番茄紅素在抗氧化和清除自由基的功效方面有科研報(bào)告顯示：超過胡蘿卜提取物100倍以上。將動物肝臟和番茄搭配，具有營養(yǎng)全面豐富、內(nèi)容實(shí)在的性質(zhì)，又有許多功能活性成分，遠(yuǎn)比單獨(dú)用某一食物或某種功能物質(zhì)優(yōu)越。
　　將肝與番茄的混合物作營養(yǎng)成分化驗(yàn)，其結(jié)果比任何單一的動物或植物食料，在數(shù)量上更多，在質(zhì)量上更高級。其中的維生素A及其衍生物在一起，有肯定的促進(jìn)美容和生長發(fā)育的作用；其中的氨基酸有一個精氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸按照2∶3∶2∶1∶1配比形成“優(yōu)勢組合”。這三種基料都具有抗病、修復(fù)、再生、愈病等作用，對人體健康具有積極意義。其中的酶系統(tǒng)，如在加工中運(yùn)用科學(xué)技術(shù)進(jìn)行保留，會有助消化和促進(jìn)新陳代謝的價(jià)值；其中的抗氧化物質(zhì)，有防病、抗早衰和延年益壽的作用。由此可見，肝與番茄組合的制品，不只是提供豐富而全面的營養(yǎng)素，還有多方面的保持人體安康的功效，因而是男女老幼都適宜的營養(yǎng)品。
　　實(shí)事求是地分析，肝與番茄組合雖然所含的營養(yǎng)素和功能成分很多，但其中還缺少花生三烯酸和花生四烯酸、硫酸軟骨素。近年發(fā)現(xiàn)，這幾種物質(zhì)在幫助急、慢性病康復(fù)方面的作用不一般。如強(qiáng)化它們，再制成高檔營養(yǎng)禮品，不僅可作為探親禮品，還可作為探視病人的實(shí)用型禮品。由于其中含有多種促進(jìn)病灶愈合的成分，也有幫助骨骼生長愈合的物質(zhì)，對患病中的親友是鮮見的康復(fù)營養(yǎng)禮品。在很大的程度上，比給病人、體弱者、孕產(chǎn)婦送雞湯、骨頭湯之類以及其他營養(yǎng)制品更有特色。若在其中增加肉堿和少量的甙類，將有增強(qiáng)體力和腦力的意義。如此可將這種營養(yǎng)禮品的檔次進(jìn)一步提升。
　　在具體的制法上，最好是分別將肝和番茄制成粉體，再混合形成固態(tài)或半流體甚至液態(tài)營養(yǎng)品。肝粉干燥以使用發(fā)泡干燥或噴霧干燥較易實(shí)施，低溫冷凍干燥較好，但設(shè)備投資較大。番茄粉的制法是用新鮮番茄洗凈，打漿，粗濾，精濾，再干燥制粉。其干燥方法與肝粉制法相同。由于這些都是通用技術(shù)，在此不再詳述。這種制品在主料上基本一樣，但根據(jù)所制的食品飲料的具體形式在配方上應(yīng)作相應(yīng)的設(shè)置。肝與番茄等組合進(jìn)行科學(xué)精制，成本不一定很高，但可以生產(chǎn)出口感很好，食用方便的高級營養(yǎng)補(bǔ)品。
　　近些年來，每當(dāng)涉及開發(fā)高檔營養(yǎng)品時(shí)，人們往往試圖尋找稀有資源。且不說稀奇古怪之物量少價(jià)高，能在營養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量上與上述組合勝出之物，恐怕很難找到。隨著營養(yǎng)知識日益普及，消費(fèi)者越來越明智了。用看似尋常實(shí)則不凡的動物肝與番茄，用相關(guān)功能物質(zhì)強(qiáng)化制出高檔營養(yǎng)品，將會受到消費(fèi)者歡迎。