2．提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量的肉制品。
目前我國(guó)肉類生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模比較小，大部分還是手工作坊操作，與國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備比起來(lái)，存在很大差距。所以，我們要在今后的發(fā)展中，加大科技投入，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，采用高新技術(shù)手段（超微粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)，酶工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)等）和高科技含量的生產(chǎn)工藝，擴(kuò)大生產(chǎn)能力。提高技術(shù)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高肉類深加工水平，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，生產(chǎn)出能滿足不同消費(fèi)水平的、多種類、高質(zhì)量的肉制品。
3．引進(jìn)高科技發(fā)展名牌產(chǎn)品。
肉類企業(yè)集團(tuán)要加快技術(shù)引進(jìn)和改造步伐，一方面是根據(jù)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局關(guān)于《促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步有關(guān)財(cái)務(wù)稅收問(wèn)題通知》精神，加大對(duì)肉類食品企業(yè)技術(shù)進(jìn)步的投入和支持，一方面積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和工藝，按《“九五”肉類》工業(yè)重點(diǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目建議的要求，改進(jìn)技術(shù)裝備和落后的生產(chǎn)工藝，
推進(jìn)肉類行業(yè)科技進(jìn)步，改革產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出科技含量高的新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一批名牌產(chǎn)品，形成以名牌為龍頭，以科技為先導(dǎo)，實(shí)行集約化經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)。
4．大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化程度。
一是以肉類食品加工企業(yè)為龍頭，發(fā)展飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工銷(xiāo)售一條龍的縱向產(chǎn)業(yè)組織；二是以技術(shù)裝備先進(jìn)的企業(yè)為基干，聯(lián)合同行業(yè)中的中小企業(yè)，形成分工協(xié)作、集團(tuán)化的橫向產(chǎn)銷(xiāo)體系。其次，要圍繞發(fā)展民族品牌和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要，搞好應(yīng)用基礎(chǔ)研究、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)改造，由此形成一批具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的拳頭產(chǎn)品和與國(guó)際先進(jìn)水平保持同步的生產(chǎn)加工能力。高度重視和加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，特別是質(zhì)量管理。而且還要分層定位，建立適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)方式和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平，決定了我國(guó)肉類消費(fèi)層次的多樣性、肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展，注意把引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)工藝與民族特色結(jié)合起來(lái)，瞄準(zhǔn)城鄉(xiāng)市場(chǎng)不同的消費(fèi)層次，并在品牌的基礎(chǔ)上形成專賣(mài)店與連鎖經(jīng)營(yíng)相融合的銷(xiāo)售體系。
四、我國(guó)肉制品發(fā)展趨勢(shì)隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的勢(shì)態(tài)。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)：到2010年我國(guó)人口將達(dá)到14億，全國(guó)人均收入將在現(xiàn)有的水平上提高一倍，肉類消費(fèi)每年平均遞增3％—5％。肉制品產(chǎn)量將增加一倍（由200萬(wàn)噸發(fā)展到400萬(wàn)噸）?？梢?jiàn)，我國(guó)的肉制品需求總量增長(zhǎng)的前景廣闊，潛力巨大。這對(duì)我國(guó)肉制品的發(fā)展來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一次不可多得的良機(jī)。我國(guó)肉制品將向著多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化方向發(fā)展。
1．中國(guó)傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。
中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉禽制品是我國(guó)人民幾千年來(lái)制作經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，是中國(guó)也是世界珍貴的飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它經(jīng)歷數(shù)千年而長(zhǎng)盛不衰，證明它有著廣泛的民眾基礎(chǔ)，蘊(yùn)藏著巨大的生命力，它曾為中華民族帶來(lái)過(guò)光彩和榮耀。但是目前，我們自己卻守著這一寶庫(kù)而很少發(fā)掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。這在發(fā)展初期是可以理解的，也是必要的。因?yàn)樵谝M(jìn)西式肉制品加工技術(shù)與設(shè)備的同時(shí)，也引進(jìn)了新的科學(xué)理念、新的方法。但隨著肉制品市場(chǎng)的發(fā)表，消費(fèi)者難以滿足于風(fēng)味缺乏變化的西式肉制品。因此，我國(guó)的肉類科技工作者及相關(guān)的企業(yè)家，從現(xiàn)在起應(yīng)將注意力轉(zhuǎn)移式調(diào)整，通過(guò)發(fā)掘和精選中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品自身的內(nèi)涵，利用現(xiàn)代科技理論和西式肉制品的加工技術(shù)與之進(jìn)行“整和”、“交聯(lián)”，著手于中式肉制品的加工工藝和設(shè)備的開(kāi)發(fā)，使其在營(yíng)養(yǎng)成分、包裝及貨架期等方面體現(xiàn)時(shí)代氣息。并適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，把產(chǎn)品推向國(guó)際市場(chǎng)。
2．增加西式肉制品的品種。
西式肉制品中有許多被歐美各國(guó)人民所喜好的品種，除在我國(guó)已流行的種類香腸、火腿腸等得到推廣和普及，已成為我國(guó)肉制品消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。然而還有許多類型的西式肉制品正在被認(rèn)識(shí)或尚未認(rèn)識(shí)，如培根類、色拉米香腸類、波馬火腿類、肉糕、肉凍類、肉串類等、為了滿足消費(fèi)者的不同嗜好，生產(chǎn)多品種、富營(yíng)養(yǎng)的西式肉制品非常必要。
3．發(fā)展低溫肉制品。
我國(guó)肉制品生產(chǎn)中以高溫加熱的火腿腸為主要產(chǎn)品，多達(dá)40多萬(wàn)噸，占腸類制品的絕大部分。高溫加熱、貨架期較長(zhǎng)，可以在高溫下存放半年之久，故可不依賴?yán)洳劓湺M(jìn)行冷藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，它特別適合我國(guó)當(dāng)前國(guó)情，尤其是廣大農(nóng)村地區(qū)和尚不具備冷藏鏈的中小城市。但經(jīng)高溫加熱后的產(chǎn)品其風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)方面會(huì)受較多的損失。據(jù)悉，一種正在國(guó)內(nèi)逐漸興起的低溫肉制食品有望取代傳統(tǒng)的高溫火腿、香腸等肉制品。這種低溫肉制品的特點(diǎn)是：改變傳統(tǒng)的蒸煮加工方式，將精肉經(jīng)過(guò)松軟處理后，在75％—90％低溫下蒸煮，因此可基本保留肉類蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及肉類完整的纖維組織，肉類細(xì)嫩，口感好。這種低溫肉制食品在西方發(fā)達(dá)國(guó)家已流行了60個(gè)年頭，雖然我國(guó)在這方面起步較晚，但其作為一種技術(shù)含量很高的營(yíng)養(yǎng)食品，在我國(guó)有著廣闊的市場(chǎng)前景。
4．發(fā)展禽肉制品。
由于家禽的飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)換率高、其肉又是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的肉類，加工（剝離分布在皮下的脂肪）可制成幾乎不含脂肪的肉制品，不僅能滿足大眾的需求，而且也能滿足特殊人群（冠心病人群或老年人）的需求。
目前，中國(guó)家禽肉的總產(chǎn)量已超過(guò)1000萬(wàn)噸，占肉類總產(chǎn)量的18．2％。家禽肉制品由于健康和價(jià)格方面的原因，很受消費(fèi)者青睞。大力發(fā)展禽肉制品不僅能滿足人們的需要，而且也能極大促進(jìn)畜禽業(yè)的發(fā)展。
5．保健肉制品悄然崛起。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們愈來(lái)愈認(rèn)識(shí)到飲食與健康的關(guān)系，擁有健康又是人類永恒的追求。人們?cè)诔燥柍院玫耐瑫r(shí)，努力追求具有高品質(zhì)和功能性兼具的食品。因此，市場(chǎng)隨之涌現(xiàn)各類獨(dú)具特色功能食品。肉制品類也在百花爭(zhēng)艷、紛繁眾多的食品中不甘落寂。功能性肉制品（如低脂、低膽固醇肉制品、低鈉鹽肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維肉制品、復(fù)合功能肉制品）既具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，又具有營(yíng)養(yǎng)功能和感觀功能，能滿足特殊人群的需要，輕松享受美味與健康。
