中國食品工業(yè)的發(fā)展正面臨著新的形勢和任務(wù)，正處在一個(gè)關(guān)健的轉(zhuǎn)折時(shí)期，巨大的挑戰(zhàn)和發(fā)展的機(jī)遇同時(shí)并存。發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品，則是中國食品工業(yè)開發(fā)展領(lǐng)域、實(shí)現(xiàn)升級競爭和增值潛力、迎接國際挑戰(zhàn)的戰(zhàn)略舉措，也是實(shí)踐“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。
營養(yǎng)科學(xué)開拓食品工業(yè)新領(lǐng)域
公眾營養(yǎng)狀況是宏觀反映人口發(fā)展水平和素質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，也是一個(gè)國家和民族文明進(jìn)步程度的重要標(biāo)志。全面保證和積極改善公眾營養(yǎng)是政府的一項(xiàng)公共職能和戰(zhàn)略任務(wù)，但目前我國食品工業(yè)開發(fā)生產(chǎn)的、用于營養(yǎng)改善的食物產(chǎn)品的比率尚不到鋤，無論是品種、質(zhì)量、還是方便水平，均難以滿足人民營養(yǎng)健康的需要和市場的需求。鑒于此，在今年兩會(huì)召開的前夕，“十一五”食品工業(yè)發(fā)展專題研究果題組向社會(huì)各界倡議，以營養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，開拓食品工業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域。
食品消費(fèi)既是人類生存的第—生理需要，又是一種經(jīng)濟(jì)行為，與人民的營養(yǎng)、健康和生活品質(zhì)密切相關(guān)。不論過去、現(xiàn)在還是未來，食品工業(yè)均是關(guān)系國計(jì)民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和朝陽產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的興旺發(fā)達(dá)是一個(gè)國家強(qiáng)盛和文明發(fā)達(dá)的表現(xiàn)?？v觀全球，國家越發(fā)達(dá)，食品工業(yè)越發(fā)達(dá)，越把食品工業(yè)作為重大戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)來抓。目前食品工業(yè)已成為世界上第一大產(chǎn)業(yè)，中國食品工業(yè)自1996年以來，產(chǎn)值也持續(xù)位居各工業(yè)部門之首，已然成為國民經(jīng)濟(jì)的—大支柱產(chǎn)業(yè)。 但是，就全球范圍比較來看，中國食品工業(yè)的發(fā)展并不令人滿意。首先從人均水平看，2002年我國人均食品工業(yè)產(chǎn)值僅839元(約合100美元)，而美國早在1979年已達(dá)1085美元。其次從總量看，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值約1300億美元，不足世界食品工業(yè)總產(chǎn)值的5％。再次從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)看，發(fā)展不夠合理。在2002年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值中，食品加工業(yè)所占比重接近2/3，食品制造業(yè)僅占1/3主要方向是食品制造業(yè)迅速發(fā)展，因此，我們需要不斷提高食品制造業(yè)的比重，優(yōu)化中國食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平逐年提高，“飲食講營養(yǎng)、吃飯保健康”的觀念已被越來越多的居民接受，由此將導(dǎo)致飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，要求食品工業(yè)及時(shí)作出反應(yīng)。同時(shí)，根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告，我國居民中存在著不可忽視的雙重營養(yǎng)不良問題，由此引起的營養(yǎng)性目關(guān)疾病呈高發(fā)狀態(tài)，客觀上給食品工業(yè)發(fā)展“預(yù)留”了巨大的空間。但是，目前我國食品工業(yè)開發(fā)生產(chǎn)的、用于營養(yǎng)改善的食物產(chǎn)品的比率尚不到2％。無論是品種、質(zhì)量，還是方便水平均難以滿足人民營養(yǎng)健康的需要和市場的需求，也不能適應(yīng)中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求。
中國食品工業(yè)的發(fā)展面臨著新的形勢和任務(wù)，正處在一個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折時(shí)期，巨大的挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇同時(shí)并存。如何把握時(shí)機(jī)、應(yīng)對市場發(fā)展要求，科學(xué)地制定“十一五”期間中國食品工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，生產(chǎn)滿足人民營養(yǎng)健康需要和市場需求的產(chǎn)品，應(yīng)盡快列入規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)部門和相關(guān)企業(yè)的重要議事日程。
營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)3個(gè)理由
1.發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品是客觀要求和必然趨勢
第四次“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民面臨著營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。這一情況說明，中國居民的營養(yǎng)狀況并未隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步改善：反而呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜和總量增大這兩方面的特點(diǎn)。 居民營養(yǎng)狀況出現(xiàn)如此嚴(yán)重的問題，不能不說與食品工業(yè)有一定的關(guān)系。
營養(yǎng)功能是食品的自然屬性和基本功能。正如一位國際食品界權(quán)威人士所描述的那樣：食品與營養(yǎng)如同一個(gè)硬幣的兩面，是不可分割的。為此，世界先進(jìn)國家已經(jīng)普遍應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)食品工業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)，有目的地通過工業(yè)手段來改善食品的營養(yǎng)品質(zhì)或營養(yǎng)特}生。而多年來，我國食品工業(yè)對食品的營養(yǎng)品質(zhì)重視不夠，沒有樹立起高度的營養(yǎng)觀念，沒有將科學(xué)的營養(yǎng)要求納入指導(dǎo)方針。
西方發(fā)達(dá)國家從20世紀(jì)30年代起就實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃和營養(yǎng)食品開發(fā)，不僅顯著改善了學(xué)生和居民的營養(yǎng)與健康，而且有力拉動(dòng)了內(nèi)需，促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展。中國食品工業(yè)借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用營養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅是中國食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)術(shù)選擇，也是實(shí)踐“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。
2．發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品生產(chǎn)是符合現(xiàn)實(shí)的科學(xué)選擇
經(jīng)過改革開放后20多年的迅速發(fā)展，中國人均GDP已經(jīng)達(dá)到800美元以上，正從溫飽向小康水平迅速轉(zhuǎn)變，高收人人群也在快速增長。國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)學(xué)家公認(rèn)，未來5—10年內(nèi)中國將是全球收入增長最快的國家之一，至少有1億家庭進(jìn)入年收入1萬美金以上的行列，將會(huì)產(chǎn)生巨大的食品消費(fèi)市場。現(xiàn)在我國加工食品占居民飲食消費(fèi)的比重大約為25％，如增至50％，將有可能使全國食品總產(chǎn)值從當(dāng)前1萬億元人民幣的基礎(chǔ)上翻一番。
國際經(jīng)驗(yàn)顯示，國民人均GDP收入達(dá)到800美元以后，食品消費(fèi)將進(jìn)入理性消費(fèi)階段，居民食品消費(fèi)總體上將從滿足生理需要向重視營養(yǎng)品質(zhì)轉(zhuǎn)變。全球包括中國對營養(yǎng)健康產(chǎn)品的追求將產(chǎn)生一個(gè)巨大的消費(fèi)市場，這是過去任何一個(gè)時(shí)代所不可比擬的。
中國食品工業(yè)包括的門類繁多，要全部實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的營養(yǎng)科學(xué)化有著現(xiàn)實(shí)的困難和挑戰(zhàn)。但是，選擇和開拓新的領(lǐng)域，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品生產(chǎn)則是實(shí)際可行的，也有著巨大的發(fā)展空聞。營養(yǎng)食品是在營養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)下研發(fā)生產(chǎn)的一類有別于常規(guī)食品、具有鮮明營養(yǎng)特性和營養(yǎng)功能的食品。
由于營養(yǎng)食品適應(yīng)人們營養(yǎng)健康的消費(fèi)需求和發(fā)展趨勢，其在西方發(fā)達(dá)國家研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)指導(dǎo)已經(jīng)形成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。不但產(chǎn)品種類日益豐富，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸壯大，產(chǎn)品消費(fèi)也漸成風(fēng)潮。在美國有一半多的成年人服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在婦女兒童中的消費(fèi)人群比例高達(dá)70％以上。目前中國市場也已出現(xiàn)這類食品，但種類稀少，數(shù)量不多，主要是一些營養(yǎng)補(bǔ)充劑和富營養(yǎng)食品，且大多由外國企業(yè)生產(chǎn)。國內(nèi)個(gè)別企業(yè)也自主開發(fā)了一些產(chǎn)品，但與國際水平和市場需求差距甚大。
我國具有數(shù)千年的飲食養(yǎng)生文化，開發(fā)營養(yǎng)食品具有一些天然優(yōu)勢。經(jīng)過建國后50多年的磨礪積累，中國食品工業(yè)的技術(shù)、管理和企業(yè)素質(zhì)已有較大提高，已經(jīng)具備生產(chǎn)營養(yǎng)食品的技術(shù)和設(shè)備。
我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品具有一些明顯的國際比較優(yōu)勢。一是主要原料來自以農(nóng)產(chǎn)品為原料的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，我國在國際市場上具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢；二是食物產(chǎn)品消費(fèi)具有很深的文化根基，不同地域不同人群需求各異，本土化的特性鮮明。營養(yǎng)食品必將發(fā)展壯大，成為現(xiàn)代中國食品工業(yè)的一大門類。
3．發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)增值空間巨大
營養(yǎng)食品的生產(chǎn)必須應(yīng)用營養(yǎng)科學(xué)、食品科學(xué)、醫(yī)藥科學(xué)和工業(yè)加工領(lǐng)域的知識(shí)和技術(shù)，綜合性強(qiáng)，橫跨一、二、三產(chǎn)業(yè)，容易結(jié)合高科技、醫(yī)藥化工、農(nóng)牧業(yè)、制造業(yè)的各方優(yōu)勢，促進(jìn)高新技術(shù)的應(yīng)用，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、機(jī)械制造、包裝、運(yùn)輸和餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)群的崛起和相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)是唇齒相依、緊密結(jié)合、互相促進(jìn)的兩大關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，食品下業(yè)不僅是農(nóng)業(yè)的延伸和繼續(xù)，而且對農(nóng)業(yè)有著明顯的“引導(dǎo)”和“制約”作用。通過工業(yè)加工可以使農(nóng)業(yè)食品原料的性能、形態(tài)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值產(chǎn)生質(zhì)的變化和升華，帶動(dòng)下游的食品市場和餐飲業(yè)發(fā)展。食品工業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)越快，則帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展和食品消費(fèi)的作用越大。
我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比例只有O.3:1，發(fā)達(dá)國家兩者比例許多是在2-3:1，少的也有1:1；發(fā)達(dá)國家農(nóng)副產(chǎn)品加工深度在90％以上，而我國只有20％-30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平。預(yù)計(jì)到2020年，中國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達(dá)到1:1，屆時(shí)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將分別突破3萬億元，食品工業(yè)將成為名副其實(shí)的第一大產(chǎn)業(yè)。
全球包括中國消費(fèi)者對于營養(yǎng)健康產(chǎn)品的需求產(chǎn)生了一個(gè)巨大的消費(fèi)市場，給中國食品工業(yè)創(chuàng)造了發(fā)展的重大機(jī)遇和增值的巨大空間。2001年歐洲營養(yǎng)補(bǔ)充劑的銷售額達(dá)到150億美元，2002年美國僅維生素／礦物質(zhì)補(bǔ)充劑產(chǎn)品的銷售額就達(dá)到了188億美元，而某跨國企業(yè)在中國市場僅多維元素片的年銷售額就達(dá)數(shù)百億之巨。2001年統(tǒng)計(jì)的全球營養(yǎng)產(chǎn)品的銷售規(guī)模達(dá)1500億美元，而我國僅iIO億元人民幣的規(guī)模。
來源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
