眾所周知，食品添加劑是食品工業(yè)中不可缺少的重要元素，其產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到食品的衛(wèi)生安全和感官品質(zhì)。
長期以來，國家有關(guān)機構(gòu)對食品添加劑的監(jiān)督和管理的力度不夠，社會上比較關(guān)注食品添加劑品種的安全性及在食品中添加限量問題，而不重視添加劑本身的質(zhì)量。
隨著食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用的不斷加強。社會對其標(biāo)準(zhǔn)的需求不斷增加，我國國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的一系列問題日益顯現(xiàn)，并嚴(yán)重地影響了標(biāo)準(zhǔn)的市場適應(yīng)性。近年來，在行業(yè)同仁的力促和推動下，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化工作取得較大進(jìn)展，但由于受宣傳不夠、信息渠道不暢等諸多因素的影響，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化工作仍然有許多亟待解決的問題。筆者將從事添加劑標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)歸口工作中遇到的一些問題提出來與同行進(jìn)行探討。
一、存在的問題
1、制定、修訂標(biāo)準(zhǔn)速度慢。目前我國允許使用的食品添加劑品種截止到2003年底(不包括香料)約420余種。有很多品種被批準(zhǔn)使用多年仍未制定相應(yīng)的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)有的許多標(biāo)準(zhǔn)未按國家規(guī)定對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)審或重新修訂。標(biāo)準(zhǔn)使用周期長、更新速度慢，致使我國相當(dāng)多的產(chǎn)品難與國外產(chǎn)品抗衡，制約了產(chǎn)品的技術(shù)進(jìn)步及進(jìn)出1:3貿(mào)易。
2、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平低。我國食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無論從技術(shù)指標(biāo)還是檢驗方法與國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)相比都有一定差距，如食品法典委員會(CAC)推薦的FAO/WHO的食品添加劑技術(shù)規(guī)格、美國的《食品用化學(xué)品法典》(FCC)以及日本的《食品添加劑公定書》等。近些年都加快了修訂和更新的速度，特別是各指標(biāo)的試驗方法都逐漸采用較先進(jìn)的檢測手段。而我國的許多標(biāo)準(zhǔn)未采納新的檢測技術(shù)，仍然使用一些陳舊的、精確度低的檢測方法作為仲裁依據(jù)，可操作性差。
3、標(biāo)準(zhǔn)的適用性差。過去，在計劃經(jīng)濟(jì)年代，標(biāo)準(zhǔn)是為組織和指導(dǎo)生產(chǎn)服務(wù)的，標(biāo)準(zhǔn)的制定和標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容只考慮生產(chǎn)水平，許多技術(shù)指標(biāo)都與工藝緊密相連，從用戶和市場需求變化角度考慮少，標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)性差。標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容也不能完全反映產(chǎn)品的特性和衛(wèi)生安全的要求。標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作與國際慣例脫節(jié)、與貿(mào)易技術(shù)壁壘脫節(jié)、與檢驗的實際情況脫節(jié)，這就必然導(dǎo)致在貿(mào)易中落后于人、受制于人。
二 思考和建議
1 隨著我國加入世界貿(mào)易組織。應(yīng)更加重視標(biāo)準(zhǔn)的作用。世界各國制定的技術(shù)性措施既提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量又有促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步的作用，同時在經(jīng)濟(jì)全球化的今天。在國際貿(mào)易關(guān)系中，各國都把技術(shù)性貿(mào)易壁壘作為維護(hù)國家利益、調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、支持出口、限制和規(guī)范進(jìn)口的重要措施，因此標(biāo)準(zhǔn)的地位和作用日漸重要。我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)相對落后，應(yīng)加強國際標(biāo)準(zhǔn)和國外標(biāo)準(zhǔn)的采集和研究工作。積極跟蹤和了解國際和國外先進(jìn)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀、水平及發(fā)展趨勢。結(jié)合我國的實際情況加以對比分析，及時了解并轉(zhuǎn)化為我國的標(biāo)準(zhǔn)，提高我國標(biāo)準(zhǔn)水平，提升我國食品添加劑產(chǎn)品的國際競爭力。
2 在標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂工作中需解放思想。轉(zhuǎn)變觀念。應(yīng)探討如何發(fā)揮市場機制的作用，動員社會各界力量。廣泛參與標(biāo)準(zhǔn)化活動。要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的力量。利用研究院所、大專院校的科技優(yōu)勢。并鼓勵有條件的企業(yè)積極參與標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作。甚至可以參與國際標(biāo)準(zhǔn)的制定。形成開放式的工作模式以提高標(biāo)準(zhǔn)對市場的適用性。使標(biāo)準(zhǔn)制定工作步入良性循環(huán)。
3 無論是標(biāo)準(zhǔn)化工作者，還是生產(chǎn)一線的生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)進(jìn)一步學(xué)習(xí)和領(lǐng)會我國標(biāo)準(zhǔn)化工作的整體政策及精神。逐漸使食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)變生產(chǎn)型標(biāo)準(zhǔn)為貿(mào)易型標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)把實用性以及用戶的要求放在首位。
4 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)抓住體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量性能的關(guān)鍵性指標(biāo)，應(yīng)簡潔可行、突出重點。并取消一些對企業(yè)的限制性條款。有些內(nèi)容可留待企業(yè)及用戶在商貿(mào)合同中去進(jìn)一步補充，不必要在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定過細(xì)。
5 某些產(chǎn)品，特別是在國際上已經(jīng)成熟的品種?？纱蚱浦挥泄に嚦墒臁⑸a(chǎn)穩(wěn)定才能制定標(biāo)準(zhǔn)的局面，先有規(guī)矩，再成方圓，有利于貫徹“積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)”的方針，同時可以避免不必要的資源浪費。在生產(chǎn)、使用、監(jiān)督時有規(guī)可循。
來源 ：食品商務(wù)網(wǎng)
