不法商販以假亂真以次充好，湯料市場藏乾坤；膳食專家揭開湯料造假四大招
廣東靚湯遐邇聞名，煲湯和飲湯已經成為廣東人一日三餐的重要組成部分。廣東靚湯是利用各種天然原材料的輕微藥性合理搭配，不添加人工合成調料，經細火慢熬，清香適口又有調補身體之效。由于使用量大，湯料成了一宗大買賣，從而給不法商販的以假亂真、以次充好以可乘之機。本報記者探訪廣州湯料市場，發(fā)現(xiàn)個中乾坤多多……
破解：海馬肚內乾坤 炮制膠腸胃海馬一當二
今年3月15日，消費者權益日。
家住東山的曾女士一早就來到荔灣廣場，手里拿著十幾只曬干的海馬，第一個坐到荔灣區(qū)醫(yī)藥食品監(jiān)督局的攤位前。9時，當藥監(jiān)局一位龍姓的工作人員剛落座，曾女士就將幾只已破肚的干海馬遞到他面前。
這些海馬的肚里無一例外都有一塊白黃色的固體，一般人都以為是被曬干了的海馬“腸胃”。龍先生仔細翻檢著，稱這有可能是注射進去的一種透明膠，因現(xiàn)場沒有儀器驗證，他讓曾女士到局檢驗科報案。他肯定地說，這固狀物決不是海馬身上的東西。
據(jù)曾女士介紹，3月5日，她陪同朋友一起去清平藥材市場，在二樓一個專賣海馬的攤位以1000元/公斤買了2兩海馬。當時店員還信誓旦旦地對她說，這些海馬都是真品，并稱確實有人在海馬肚里打沙，還教曾女士怎么分辨真假海馬。當晚，曾女士拿了兩只海馬煲湯，當她將海馬破肚后發(fā)現(xiàn)，每只海馬肚子里都帶有白色物體，煲湯的時候還可以看見白色的黏狀物聚在海馬周圍，吃起來感覺滑滑的。曾女士很想知道這海馬是不是真的？用這些被稱打膠的海馬煲湯對人體是否有害。
為了弄清真假，記者找到廣州藥材鑒定委員會權威專家麥教授做現(xiàn)場鑒定。麥教授取出其中幾只海馬體內不明團狀物，放入一杯溫水中片刻，可見白色團狀物慢慢溶解，水體變渾濁，水上浮著一些白色顆粒，具有黏性?，F(xiàn)場鑒定初步結果表明，曾女士所買海馬，大部分體內注射有膠類物質和淀粉。
在場的其他專家也表示，無論從重量、色澤、透明度上都可發(fā)現(xiàn)曾女士所買的海馬決非真品，一只“做了手腳”的海馬可抵得上兩只真品的重量。他們還表示，海馬體內膠狀物體可能有毒，消費者買到這樣的劣貨后盡量不要食用。
隨后，清平藥材市場的管理人員把出售海馬給曾女士的攤主叫來，讓他給曾女士換了肚內沒有膠狀物的海馬。攤主稱，他的海馬是從汕頭進的貨。
追查：海底椰身世 珍品是塞國國寶禁出口
海底椰是廣東湯料中常見的一種配料，有干濕兩種，民間認為它有潤肺止咳作用。在3月15日的食品安全咨詢現(xiàn)場，家住天河區(qū)的陳伯帶來了一包食過的海底椰剩料。
記者見到，這些白色的切片海底椰，雖然經高溫多時煮沸，但仍較堅硬有韌性。陳伯說，他食用多年，近來開始懷疑這種塑狀的海底椰，不知它到底是什么東西？
原廣州市藥品鑒定協(xié)會秘書長黃仲甫老先生說，海底椰解放前就流行，但我國歷來的藥典都沒有記載，廣東所有的藥學著作也不見其名列其上，即使是被藥學界奉為典范的李時珍《本草綱目》一書，也沒有它的蹤影。當年黃老在參與多部廣東藥典藥著的編撰時，曾對海底椰進行了長時間的跟蹤了解，但反復查找都沒有文字記載。對海底椰是如何流傳？如何命名？有什么藥理藥性？黃老稱不甚明白。
記者找到華南植物研究所郭麗秀研究員，她也經過多方求證，最后向記者解釋稱，海底椰的原植物有2種，均為棕櫚科植物。海底椰在商品上根據(jù)產地有非洲海底椰和泰國海底椰之分。前者的原植物為復椰子(又稱海椰子，大實櫚，巨籽棕)，原產非洲塞舌爾。復椰子是目前世界上最大的果實，一顆種子有20公斤，有止咳、清肺的作用，是塞國的國寶。因產量非常有限，該國已禁止出口。后者的原植物為糖棕，又稱扇葉樹頭櫚。而目前廣東市面上出售的干、濕海底椰，是糖棕的果實，主要生長在東南亞，屬于熱帶植物，我國目前沒有大量生長。樹頭櫚的果實有豐富的多糖和人體所需的氨基酸，對人體有保健作用。
對海底椰名字的來源，還有一種說法是，在還沒有發(fā)現(xiàn)塞舌爾群島前，東南亞有人在海邊撿到大實椰子，以為是海底的植物果實，加上它與當?shù)氐囊佑胁簧傧嗤?，所以稱之為海底椰子。
膳食家姚學正教授也稱，由于目前我國從南到北大量使用，而真品(復椰子)產量極為有限，目前市面上和酒樓出售的海底椰產品，是一種替代品，其功效當然與正品相差很大，甚至有所不同。
揭穿：假蟲草真面目 地蠶當蟲草功效差遠了
據(jù)黃仲甫老先生說，廣東的一般湯料不易出假，老百姓都認識。但一些名貴的價高的湯料，不乏以假冒真和以次充好者，典型的如冬蟲夏草。正品冬蟲夏草，由真菌幼蟲復合體及頭部長出的真菌子座相連而成，蟲體似蠶，長1.6~6.5厘米。
黃老說，一些藥店、旅游點等明目張膽出售假貨。有的以“人工培養(yǎng)(新方法)冬蟲草”為招牌堂而皇之擺貨上柜。在廣東也有以“用新方法培植的土冬蟲草”為宣傳，但科屬形態(tài)完全不一樣，更不用說組織功能了。實際上那些都是以石蠶干為替代品，價格幾十元一斤。石蠶干清熱，而冬蟲夏草陰陽兩補，兩者功效有天壤之別。
據(jù)稱，偽品冬蟲夏草主要有：地蠶(廣西蟲草或土蟲草)、人工蟲草、棕金龜子、亞香棒蟲草。黃老說，商家往往以某一相同的功能加以擴大宣傳令人上當。特別是一“土”字掩蓋了很多東西。
爆光：湯料造假招式 豬膽添味、激素催生……
膳食專家姚學正教授對記者說，現(xiàn)在廣州人煲湯所使用的湯料越來越不受傳統(tǒng)的限制，大膽搭配新材料，創(chuàng)造出新款式的湯。但制作新款的湯要一定成本，為了獲利，不少商家絞盡腦汁在湯料上“作假”。
湯料“作假”主要有以下幾種不同的方式。
首先是湯料的材質造假，這是市民最擔心的。但姚教授說，比如“雞骨草煲豬橫鶪”和“五指毛桃煲豬骨”這類常見的湯料，有市民擔心湯中的雞骨草、五指毛桃這些藥材是假的，但其實這兩種藥材都很便宜，很常見，一般不會造假。反而有冬蟲夏草這類名貴藥材的湯料，市民就要打醒十二分精神，因其高身價最容易造假，市民食用時就要多加小心。
其次是湯料的用量作假。例如有些商家用藥材煲湯時，想要減少用料成本，又怕喝起來不夠苦，食客感覺藥材味不夠，就放入豬膽添上濃重的苦澀味道。
再次是湯料的以次充好。比如西洋參有5個等級之分，有無良商家用一級參的定價，提供的卻是最低等的西洋參，以從中牟利，欺騙食客。
最后是“人工”、“野生”湯料混集。眾所周知，人工食品與野生食品有天淵之別，價格也差別很大。目前市面很多食肆都聲稱自己出售的食品是“純天然”、“野生”的，實際上是失實的宣傳。例如很多廣州人喜歡吃“水魚”(又稱鱉)，喝“水魚”湯，但很多地方所賣的“水魚”都是用注射激素的方式，縮短其生長周期以適應市場需求的。又如，鱷魚由于不能用激素催生，必須自然生長，一條鱷魚要幾年時間才可以長成，“物以稀為貴”，鱷魚的價格較高，如果能看到一些餐館用低價出售鱷魚所做的湯和菜式，其真實性就值得懷疑了。
來源：羊城晚報
廣東靚湯遐邇聞名，煲湯和飲湯已經成為廣東人一日三餐的重要組成部分。廣東靚湯是利用各種天然原材料的輕微藥性合理搭配，不添加人工合成調料，經細火慢熬，清香適口又有調補身體之效。由于使用量大，湯料成了一宗大買賣，從而給不法商販的以假亂真、以次充好以可乘之機。本報記者探訪廣州湯料市場，發(fā)現(xiàn)個中乾坤多多……
破解：海馬肚內乾坤 炮制膠腸胃海馬一當二
今年3月15日，消費者權益日。
家住東山的曾女士一早就來到荔灣廣場，手里拿著十幾只曬干的海馬，第一個坐到荔灣區(qū)醫(yī)藥食品監(jiān)督局的攤位前。9時，當藥監(jiān)局一位龍姓的工作人員剛落座，曾女士就將幾只已破肚的干海馬遞到他面前。
這些海馬的肚里無一例外都有一塊白黃色的固體，一般人都以為是被曬干了的海馬“腸胃”。龍先生仔細翻檢著，稱這有可能是注射進去的一種透明膠，因現(xiàn)場沒有儀器驗證，他讓曾女士到局檢驗科報案。他肯定地說，這固狀物決不是海馬身上的東西。
據(jù)曾女士介紹，3月5日，她陪同朋友一起去清平藥材市場，在二樓一個專賣海馬的攤位以1000元/公斤買了2兩海馬。當時店員還信誓旦旦地對她說，這些海馬都是真品，并稱確實有人在海馬肚里打沙，還教曾女士怎么分辨真假海馬。當晚，曾女士拿了兩只海馬煲湯，當她將海馬破肚后發(fā)現(xiàn)，每只海馬肚子里都帶有白色物體，煲湯的時候還可以看見白色的黏狀物聚在海馬周圍，吃起來感覺滑滑的。曾女士很想知道這海馬是不是真的？用這些被稱打膠的海馬煲湯對人體是否有害。
為了弄清真假，記者找到廣州藥材鑒定委員會權威專家麥教授做現(xiàn)場鑒定。麥教授取出其中幾只海馬體內不明團狀物，放入一杯溫水中片刻，可見白色團狀物慢慢溶解，水體變渾濁，水上浮著一些白色顆粒，具有黏性?，F(xiàn)場鑒定初步結果表明，曾女士所買海馬，大部分體內注射有膠類物質和淀粉。
在場的其他專家也表示，無論從重量、色澤、透明度上都可發(fā)現(xiàn)曾女士所買的海馬決非真品，一只“做了手腳”的海馬可抵得上兩只真品的重量。他們還表示，海馬體內膠狀物體可能有毒，消費者買到這樣的劣貨后盡量不要食用。
隨后，清平藥材市場的管理人員把出售海馬給曾女士的攤主叫來，讓他給曾女士換了肚內沒有膠狀物的海馬。攤主稱，他的海馬是從汕頭進的貨。
追查：海底椰身世 珍品是塞國國寶禁出口
海底椰是廣東湯料中常見的一種配料，有干濕兩種，民間認為它有潤肺止咳作用。在3月15日的食品安全咨詢現(xiàn)場，家住天河區(qū)的陳伯帶來了一包食過的海底椰剩料。
記者見到，這些白色的切片海底椰，雖然經高溫多時煮沸，但仍較堅硬有韌性。陳伯說，他食用多年，近來開始懷疑這種塑狀的海底椰，不知它到底是什么東西？
原廣州市藥品鑒定協(xié)會秘書長黃仲甫老先生說，海底椰解放前就流行，但我國歷來的藥典都沒有記載，廣東所有的藥學著作也不見其名列其上，即使是被藥學界奉為典范的李時珍《本草綱目》一書，也沒有它的蹤影。當年黃老在參與多部廣東藥典藥著的編撰時，曾對海底椰進行了長時間的跟蹤了解，但反復查找都沒有文字記載。對海底椰是如何流傳？如何命名？有什么藥理藥性？黃老稱不甚明白。
記者找到華南植物研究所郭麗秀研究員，她也經過多方求證，最后向記者解釋稱，海底椰的原植物有2種，均為棕櫚科植物。海底椰在商品上根據(jù)產地有非洲海底椰和泰國海底椰之分。前者的原植物為復椰子(又稱海椰子，大實櫚，巨籽棕)，原產非洲塞舌爾。復椰子是目前世界上最大的果實，一顆種子有20公斤，有止咳、清肺的作用，是塞國的國寶。因產量非常有限，該國已禁止出口。后者的原植物為糖棕，又稱扇葉樹頭櫚。而目前廣東市面上出售的干、濕海底椰，是糖棕的果實，主要生長在東南亞，屬于熱帶植物，我國目前沒有大量生長。樹頭櫚的果實有豐富的多糖和人體所需的氨基酸，對人體有保健作用。
對海底椰名字的來源，還有一種說法是，在還沒有發(fā)現(xiàn)塞舌爾群島前，東南亞有人在海邊撿到大實椰子，以為是海底的植物果實，加上它與當?shù)氐囊佑胁簧傧嗤?，所以稱之為海底椰子。
膳食家姚學正教授也稱，由于目前我國從南到北大量使用，而真品(復椰子)產量極為有限，目前市面上和酒樓出售的海底椰產品，是一種替代品，其功效當然與正品相差很大，甚至有所不同。
揭穿：假蟲草真面目 地蠶當蟲草功效差遠了
據(jù)黃仲甫老先生說，廣東的一般湯料不易出假，老百姓都認識。但一些名貴的價高的湯料，不乏以假冒真和以次充好者，典型的如冬蟲夏草。正品冬蟲夏草，由真菌幼蟲復合體及頭部長出的真菌子座相連而成，蟲體似蠶，長1.6~6.5厘米。
黃老說，一些藥店、旅游點等明目張膽出售假貨。有的以“人工培養(yǎng)(新方法)冬蟲草”為招牌堂而皇之擺貨上柜。在廣東也有以“用新方法培植的土冬蟲草”為宣傳，但科屬形態(tài)完全不一樣，更不用說組織功能了。實際上那些都是以石蠶干為替代品，價格幾十元一斤。石蠶干清熱，而冬蟲夏草陰陽兩補，兩者功效有天壤之別。
據(jù)稱，偽品冬蟲夏草主要有：地蠶(廣西蟲草或土蟲草)、人工蟲草、棕金龜子、亞香棒蟲草。黃老說，商家往往以某一相同的功能加以擴大宣傳令人上當。特別是一“土”字掩蓋了很多東西。
爆光：湯料造假招式 豬膽添味、激素催生……
膳食專家姚學正教授對記者說，現(xiàn)在廣州人煲湯所使用的湯料越來越不受傳統(tǒng)的限制，大膽搭配新材料，創(chuàng)造出新款式的湯。但制作新款的湯要一定成本，為了獲利，不少商家絞盡腦汁在湯料上“作假”。
湯料“作假”主要有以下幾種不同的方式。
首先是湯料的材質造假，這是市民最擔心的。但姚教授說，比如“雞骨草煲豬橫鶪”和“五指毛桃煲豬骨”這類常見的湯料，有市民擔心湯中的雞骨草、五指毛桃這些藥材是假的，但其實這兩種藥材都很便宜，很常見，一般不會造假。反而有冬蟲夏草這類名貴藥材的湯料，市民就要打醒十二分精神，因其高身價最容易造假，市民食用時就要多加小心。
其次是湯料的用量作假。例如有些商家用藥材煲湯時，想要減少用料成本，又怕喝起來不夠苦，食客感覺藥材味不夠，就放入豬膽添上濃重的苦澀味道。
再次是湯料的以次充好。比如西洋參有5個等級之分，有無良商家用一級參的定價，提供的卻是最低等的西洋參，以從中牟利，欺騙食客。
最后是“人工”、“野生”湯料混集。眾所周知，人工食品與野生食品有天淵之別，價格也差別很大。目前市面很多食肆都聲稱自己出售的食品是“純天然”、“野生”的，實際上是失實的宣傳。例如很多廣州人喜歡吃“水魚”(又稱鱉)，喝“水魚”湯，但很多地方所賣的“水魚”都是用注射激素的方式，縮短其生長周期以適應市場需求的。又如，鱷魚由于不能用激素催生，必須自然生長，一條鱷魚要幾年時間才可以長成，“物以稀為貴”，鱷魚的價格較高，如果能看到一些餐館用低價出售鱷魚所做的湯和菜式，其真實性就值得懷疑了。
來源：羊城晚報
