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中國(guó)食品網(wǎng)

探查偽劣湯料:“滋補(bǔ)靚湯”讓人喝得心慌慌

   2005-04-17 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)7500
  不法商販以假亂真以次充好,湯料市場(chǎng)藏乾坤;膳食專家揭開湯料造假四大招  
  廣東靚湯遐邇聞名,煲湯和飲湯已經(jīng)成為廣東人一日三餐的重要組成部分。廣東靚湯是利用各種天然原材料的輕微藥性合理搭配,不添加人工合成調(diào)料,經(jīng)細(xì)火慢熬,清香適口又有調(diào)補(bǔ)身體之效。由于使用量大,湯料成了一宗大買賣,從而給不法商販的以假亂真、以次充好以可乘之機(jī)。本報(bào)記者探訪廣州湯料市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)個(gè)中乾坤多多……

  破解:海馬肚內(nèi)乾坤 炮制膠腸胃海馬一當(dāng)二

  今年3月15日,消費(fèi)者權(quán)益日。

  家住東山的曾女士一早就來到荔灣廣場(chǎng),手里拿著十幾只曬干的海馬,第一個(gè)坐到荔灣區(qū)醫(yī)藥食品監(jiān)督局的攤位前。9時(shí),當(dāng)藥監(jiān)局一位龍姓的工作人員剛落座,曾女士就將幾只已破肚的干海馬遞到他面前。

  這些海馬的肚里無一例外都有一塊白黃色的固體,一般人都以為是被曬干了的海馬“腸胃”。龍先生仔細(xì)翻檢著,稱這有可能是注射進(jìn)去的一種透明膠,因現(xiàn)場(chǎng)沒有儀器驗(yàn)證,他讓曾女士到局檢驗(yàn)科報(bào)案。他肯定地說,這固狀物決不是海馬身上的東西。

  據(jù)曾女士介紹,3月5日,她陪同朋友一起去清平藥材市場(chǎng),在二樓一個(gè)專賣海馬的攤位以1000元/公斤買了2兩海馬。當(dāng)時(shí)店員還信誓旦旦地對(duì)她說,這些海馬都是真品,并稱確實(shí)有人在海馬肚里打沙,還教曾女士怎么分辨真假海馬。當(dāng)晚,曾女士拿了兩只海馬煲湯,當(dāng)她將海馬破肚后發(fā)現(xiàn),每只海馬肚子里都帶有白色物體,煲湯的時(shí)候還可以看見白色的黏狀物聚在海馬周圍,吃起來感覺滑滑的。曾女士很想知道這海馬是不是真的?用這些被稱打膠的海馬煲湯對(duì)人體是否有害。

  為了弄清真假,記者找到廣州藥材鑒定委員會(huì)權(quán)威專家麥教授做現(xiàn)場(chǎng)鑒定。麥教授取出其中幾只海馬體內(nèi)不明團(tuán)狀物,放入一杯溫水中片刻,可見白色團(tuán)狀物慢慢溶解,水體變渾濁,水上浮著一些白色顆粒,具有黏性。現(xiàn)場(chǎng)鑒定初步結(jié)果表明,曾女士所買海馬,大部分體內(nèi)注射有膠類物質(zhì)和淀粉。

  在場(chǎng)的其他專家也表示,無論從重量、色澤、透明度上都可發(fā)現(xiàn)曾女士所買的海馬決非真品,一只“做了手腳”的海馬可抵得上兩只真品的重量。他們還表示,海馬體內(nèi)膠狀物體可能有毒,消費(fèi)者買到這樣的劣貨后盡量不要食用。

  隨后,清平藥材市場(chǎng)的管理人員把出售海馬給曾女士的攤主叫來,讓他給曾女士換了肚內(nèi)沒有膠狀物的海馬。攤主稱,他的海馬是從汕頭進(jìn)的貨。

追查:海底椰身世 珍品是塞國(guó)國(guó)寶禁出口

  海底椰是廣東湯料中常見的一種配料,有干濕兩種,民間認(rèn)為它有潤(rùn)肺止咳作用。在3月15日的食品安全咨詢現(xiàn)場(chǎng),家住天河區(qū)的陳伯帶來了一包食過的海底椰剩料。

  記者見到,這些白色的切片海底椰,雖然經(jīng)高溫多時(shí)煮沸,但仍較堅(jiān)硬有韌性。陳伯說,他食用多年,近來開始懷疑這種塑狀的海底椰,不知它到底是什么東西?

  原廣州市藥品鑒定協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黃仲甫老先生說,海底椰解放前就流行,但我國(guó)歷來的藥典都沒有記載,廣東所有的藥學(xué)著作也不見其名列其上,即使是被藥學(xué)界奉為典范的李時(shí)珍《本草綱目》一書,也沒有它的蹤影。當(dāng)年黃老在參與多部廣東藥典藥著的編撰時(shí),曾對(duì)海底椰進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的跟蹤了解,但反復(fù)查找都沒有文字記載。對(duì)海底椰是如何流傳?如何命名?有什么藥理藥性?黃老稱不甚明白。

  記者找到華南植物研究所郭麗秀研究員,她也經(jīng)過多方求證,最后向記者解釋稱,海底椰的原植物有2種,均為棕櫚科植物。海底椰在商品上根據(jù)產(chǎn)地有非洲海底椰和泰國(guó)海底椰之分。前者的原植物為復(fù)椰子(又稱海椰子,大實(shí)櫚,巨籽棕),原產(chǎn)非洲塞舌爾。復(fù)椰子是目前世界上最大的果實(shí),一顆種子有20公斤,有止咳、清肺的作用,是塞國(guó)的國(guó)寶。因產(chǎn)量非常有限,該國(guó)已禁止出口。后者的原植物為糖棕,又稱扇葉樹頭櫚。而目前廣東市面上出售的干、濕海底椰,是糖棕的果實(shí),主要生長(zhǎng)在東南亞,屬于熱帶植物,我國(guó)目前沒有大量生長(zhǎng)。樹頭櫚的果實(shí)有豐富的多糖和人體所需的氨基酸,對(duì)人體有保健作用。

  對(duì)海底椰名字的來源,還有一種說法是,在還沒有發(fā)現(xiàn)塞舌爾群島前,東南亞有人在海邊撿到大實(shí)椰子,以為是海底的植物果實(shí),加上它與當(dāng)?shù)氐囊佑胁簧傧嗤?,所以稱之為海底椰子。

  膳食家姚學(xué)正教授也稱,由于目前我國(guó)從南到北大量使用,而真品(復(fù)椰子)產(chǎn)量極為有限,目前市面上和酒樓出售的海底椰產(chǎn)品,是一種替代品,其功效當(dāng)然與正品相差很大,甚至有所不同。

  揭穿:假蟲草真面目 地蠶當(dāng)蟲草功效差遠(yuǎn)了

  據(jù)黃仲甫老先生說,廣東的一般湯料不易出假,老百姓都認(rèn)識(shí)。但一些名貴的價(jià)高的湯料,不乏以假冒真和以次充好者,典型的如冬蟲夏草。正品冬蟲夏草,由真菌幼蟲復(fù)合體及頭部長(zhǎng)出的真菌子座相連而成,蟲體似蠶,長(zhǎng)1.6~6.5厘米。

  黃老說,一些藥店、旅游點(diǎn)等明目張膽出售假貨。有的以“人工培養(yǎng)(新方法)冬蟲草”為招牌堂而皇之?dāng)[貨上柜。在廣東也有以“用新方法培植的土冬蟲草”為宣傳,但科屬形態(tài)完全不一樣,更不用說組織功能了。實(shí)際上那些都是以石蠶干為替代品,價(jià)格幾十元一斤。石蠶干清熱,而冬蟲夏草陰陽兩補(bǔ),兩者功效有天壤之別。

  據(jù)稱,偽品冬蟲夏草主要有:地蠶(廣西蟲草或土蟲草)、人工蟲草、棕金龜子、亞香棒蟲草。黃老說,商家往往以某一相同的功能加以擴(kuò)大宣傳令人上當(dāng)。特別是一“土”字掩蓋了很多東西。

  爆光:湯料造假招式 豬膽添味、激素催生……

  膳食專家姚學(xué)正教授對(duì)記者說,現(xiàn)在廣州人煲湯所使用的湯料越來越不受傳統(tǒng)的限制,大膽搭配新材料,創(chuàng)造出新款式的湯。但制作新款的湯要一定成本,為了獲利,不少商家絞盡腦汁在湯料上“作假”。

  湯料“作假”主要有以下幾種不同的方式。

  首先是湯料的材質(zhì)造假,這是市民最擔(dān)心的。但姚教授說,比如“雞骨草煲豬橫鶪”和“五指毛桃煲豬骨”這類常見的湯料,有市民擔(dān)心湯中的雞骨草、五指毛桃這些藥材是假的,但其實(shí)這兩種藥材都很便宜,很常見,一般不會(huì)造假。反而有冬蟲夏草這類名貴藥材的湯料,市民就要打醒十二分精神,因其高身價(jià)最容易造假,市民食用時(shí)就要多加小心。

  其次是湯料的用量作假。例如有些商家用藥材煲湯時(shí),想要減少用料成本,又怕喝起來不夠苦,食客感覺藥材味不夠,就放入豬膽添上濃重的苦澀味道。

  再次是湯料的以次充好。比如西洋參有5個(gè)等級(jí)之分,有無良商家用一級(jí)參的定價(jià),提供的卻是最低等的西洋參,以從中牟利,欺騙食客。

  最后是“人工”、“野生”湯料混集。眾所周知,人工食品與野生食品有天淵之別,價(jià)格也差別很大。目前市面很多食肆都聲稱自己出售的食品是“純天然”、“野生”的,實(shí)際上是失實(shí)的宣傳。例如很多廣州人喜歡吃“水魚”(又稱鱉),喝“水魚”湯,但很多地方所賣的“水魚”都是用注射激素的方式,縮短其生長(zhǎng)周期以適應(yīng)市場(chǎng)需求的。又如,鱷魚由于不能用激素催生,必須自然生長(zhǎng),一條鱷魚要幾年時(shí)間才可以長(zhǎng)成,“物以稀為貴”,鱷魚的價(jià)格較高,如果能看到一些餐館用低價(jià)出售鱷魚所做的湯和菜式,其真實(shí)性就值得懷疑了。



來源:羊城晚報(bào)

 
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