野生菌類有著良好的口感和營養(yǎng)，是一種盤中佳肴，但許多野生毒蕈卻因有劇毒而被人們稱之為“美食殺手”。
據(jù)專業(yè)人士介紹，毒蕈又稱野生毒蘑菇，我國常見的毒蕈有８０余種，中含多種有毒成分，不同品種所含毒素可有差異，但一個品種也可含有多種毒素，也有幾種毒蕈所含毒素基本相同者。
毒蕈毒素多耐熱，目前已知毒蕈毒素約有１５０余種，主要有：毒蕈堿，是一種毒理效應(yīng)與乙酰膽堿相類似的生物堿；阿托品樣毒素，毒作用正好與毒蕈堿相反，表現(xiàn)則與阿托品過量中毒相似；溶血毒素，如紅蕈溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒傘肽等，此類毒素性極強(qiáng)，可損害肝、腎、心、腦等重要臟器，尤其對肝臟損害最大，前述毒性很強(qiáng)的蕈種大多含此毒素，毒肽主要作用于肝細(xì)胞核，毒作用快，毒傘肽主要作用于肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，毒作用慢，但毒性更大，是前者的２０倍，致死量小于０．１ｍｇ／ｋｇ，兩者均可造成急性肝壞死；神經(jīng)毒素，主要侵害神經(jīng)系統(tǒng)，引起震顫、幻覺等神經(jīng)精神癥狀。
毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)首發(fā)征象大多為消化道刺激癥狀，其后出現(xiàn)一定類型的臨床表現(xiàn)，但各型之間也可相互重疊，依據(jù)主要損害的靶器官，可大體分為如下幾個臨床類型：
一是胃腸炎型。潛伏期為１０分鐘至６小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕者經(jīng)一般對癥治療，多可逐步好轉(zhuǎn)，病死率低；重者則吐瀉嚴(yán)重，腹痛劇烈，水樣便可伴黏液，全身中毒癥狀嚴(yán)重，并伴有休克、昏迷，病死率高。
二是溶血型。潛伏期長，一般６——１２個小時，病人往往先出現(xiàn)惡心等癥狀，后出現(xiàn)溶血性黃疸、肝部腫大等，少數(shù)病人會出現(xiàn)血紅蛋白尿，經(jīng)腎上腺皮質(zhì)激素治療后可很快控制病情。
三是神經(jīng)精神型。潛伏期半個小時至６個小時，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經(jīng)興奮癥狀，出現(xiàn)幻覺、譫妄、昏迷等中樞神經(jīng)損害，或發(fā)生嗜睡、精神錯亂、妄想等類似精神分裂癥表現(xiàn)。這一類型輕者病死率低，但嚴(yán)重者死亡率高。
四、肝損害型。潛伏期較長，可達(dá)１５——３０個小時，此型以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現(xiàn)，在初期一兩天會有輕度胃腸炎表現(xiàn)，之后有一假愈期，其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實(shí)際已發(fā)生肝損害，進(jìn)食少、病情輕者，可無肝損害的癥狀即轉(zhuǎn)入恢復(fù)期，但大多數(shù)病例接著出現(xiàn)肝、腦、心、腎等內(nèi)臟損害，其中以肝損害最為嚴(yán)重，迅速出現(xiàn)黃疸及肝功能異常，同時伴有不同程度的意識障礙，直至昏迷，也有少數(shù)病例在肝損害表現(xiàn)尚不嚴(yán)重時即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險，病死率甚高，經(jīng)急救治療存活者，需度過２至３周的危險期，方可逐步康復(fù)。
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野生毒蕈中毒急救ＡＢＣ
由于夏季是毒蕈生長的旺季，且由于某些毒蕈的外形與無毒蕈相似，誤食野生毒蕈中毒事件經(jīng)常發(fā)生。假如不小心誤食野生毒蕈中毒后應(yīng)該怎么辦？醫(yī)療人員在此教你野生毒蕈中毒的急救ＡＢＣ。
首先應(yīng)判斷是否為毒蕈中毒，還是其他食物中毒。不管自己能否準(zhǔn)確判斷中毒類型，都應(yīng)該保留樣品供專業(yè)人員救治參考。
其次，立即叫救護(hù)車趕往現(xiàn)場。在等待救護(hù)車趕到現(xiàn)場期間，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進(jìn)咽部催吐，以減少毒素的吸收。
第三，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓中毒者飲用加入少量食鹽和食糖的“糖鹽水”，以補(bǔ)充體液的流失，防止休克發(fā)生。
第四，對已發(fā)生昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。應(yīng)為患者加蓋毛毯保溫。
第五，肝炎型患者在假愈期仍應(yīng)采取保肝等一系列措施。
第六，可用甘草１——２兩，綠豆１——４兩，水煎內(nèi)服；或用帶藤金銀花４兩煎服，也可將鮮金銀花或嫩葉洗凈嚼服。
來源：食品安全網(wǎng)
據(jù)專業(yè)人士介紹，毒蕈又稱野生毒蘑菇，我國常見的毒蕈有８０余種，中含多種有毒成分，不同品種所含毒素可有差異，但一個品種也可含有多種毒素，也有幾種毒蕈所含毒素基本相同者。
毒蕈毒素多耐熱，目前已知毒蕈毒素約有１５０余種，主要有：毒蕈堿，是一種毒理效應(yīng)與乙酰膽堿相類似的生物堿；阿托品樣毒素，毒作用正好與毒蕈堿相反，表現(xiàn)則與阿托品過量中毒相似；溶血毒素，如紅蕈溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒傘肽等，此類毒素性極強(qiáng)，可損害肝、腎、心、腦等重要臟器，尤其對肝臟損害最大，前述毒性很強(qiáng)的蕈種大多含此毒素，毒肽主要作用于肝細(xì)胞核，毒作用快，毒傘肽主要作用于肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，毒作用慢，但毒性更大，是前者的２０倍，致死量小于０．１ｍｇ／ｋｇ，兩者均可造成急性肝壞死；神經(jīng)毒素，主要侵害神經(jīng)系統(tǒng)，引起震顫、幻覺等神經(jīng)精神癥狀。
毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)首發(fā)征象大多為消化道刺激癥狀，其后出現(xiàn)一定類型的臨床表現(xiàn)，但各型之間也可相互重疊，依據(jù)主要損害的靶器官，可大體分為如下幾個臨床類型：
一是胃腸炎型。潛伏期為１０分鐘至６小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕者經(jīng)一般對癥治療，多可逐步好轉(zhuǎn)，病死率低；重者則吐瀉嚴(yán)重，腹痛劇烈，水樣便可伴黏液，全身中毒癥狀嚴(yán)重，并伴有休克、昏迷，病死率高。
二是溶血型。潛伏期長，一般６——１２個小時，病人往往先出現(xiàn)惡心等癥狀，后出現(xiàn)溶血性黃疸、肝部腫大等，少數(shù)病人會出現(xiàn)血紅蛋白尿，經(jīng)腎上腺皮質(zhì)激素治療后可很快控制病情。
三是神經(jīng)精神型。潛伏期半個小時至６個小時，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經(jīng)興奮癥狀，出現(xiàn)幻覺、譫妄、昏迷等中樞神經(jīng)損害，或發(fā)生嗜睡、精神錯亂、妄想等類似精神分裂癥表現(xiàn)。這一類型輕者病死率低，但嚴(yán)重者死亡率高。
四、肝損害型。潛伏期較長，可達(dá)１５——３０個小時，此型以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現(xiàn)，在初期一兩天會有輕度胃腸炎表現(xiàn)，之后有一假愈期，其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實(shí)際已發(fā)生肝損害，進(jìn)食少、病情輕者，可無肝損害的癥狀即轉(zhuǎn)入恢復(fù)期，但大多數(shù)病例接著出現(xiàn)肝、腦、心、腎等內(nèi)臟損害，其中以肝損害最為嚴(yán)重，迅速出現(xiàn)黃疸及肝功能異常，同時伴有不同程度的意識障礙，直至昏迷，也有少數(shù)病例在肝損害表現(xiàn)尚不嚴(yán)重時即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險，病死率甚高，經(jīng)急救治療存活者，需度過２至３周的危險期，方可逐步康復(fù)。
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野生毒蕈中毒急救ＡＢＣ
由于夏季是毒蕈生長的旺季，且由于某些毒蕈的外形與無毒蕈相似，誤食野生毒蕈中毒事件經(jīng)常發(fā)生。假如不小心誤食野生毒蕈中毒后應(yīng)該怎么辦？醫(yī)療人員在此教你野生毒蕈中毒的急救ＡＢＣ。
首先應(yīng)判斷是否為毒蕈中毒，還是其他食物中毒。不管自己能否準(zhǔn)確判斷中毒類型，都應(yīng)該保留樣品供專業(yè)人員救治參考。
其次，立即叫救護(hù)車趕往現(xiàn)場。在等待救護(hù)車趕到現(xiàn)場期間，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進(jìn)咽部催吐，以減少毒素的吸收。
第三，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓中毒者飲用加入少量食鹽和食糖的“糖鹽水”，以補(bǔ)充體液的流失，防止休克發(fā)生。
第四，對已發(fā)生昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。應(yīng)為患者加蓋毛毯保溫。
第五，肝炎型患者在假愈期仍應(yīng)采取保肝等一系列措施。
第六，可用甘草１——２兩，綠豆１——４兩，水煎內(nèi)服；或用帶藤金銀花４兩煎服，也可將鮮金銀花或嫩葉洗凈嚼服。
來源：食品安全網(wǎng)
