[報(bào)道提示]近日，國(guó)內(nèi)有部分媒體報(bào)道“我國(guó)95%的啤酒都使用甲醛作為穩(wěn)定劑，絕大多數(shù)消費(fèi)者卻毫不知情”。這些報(bào)道普遍認(rèn)為：甲醛是一種對(duì)人體極為有害的化學(xué)物質(zhì)，但啤酒企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，不顧已經(jīng)頒布的有關(guān)規(guī)定，仍在生產(chǎn)中繼續(xù)使用甲醛。
無(wú)論人們對(duì)啤酒中含有微量甲醛的現(xiàn)實(shí)有多么驚恐，由于具有強(qiáng)制性作用的《食品安全法》和《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（修訂）》至今尚未正式頒布，一切關(guān)于“甲醛啤酒”的質(zhì)疑和評(píng)判，都因?yàn)槿狈χ袊?guó)標(biāo)準(zhǔn)而不具現(xiàn)實(shí)意義。那么，“甲醛啤酒”究竟有沒(méi)有上述媒體報(bào)道的那么可怕呢？記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。
評(píng)判“甲醛啤酒”缺“準(zhǔn)繩”
據(jù)悉，甲醛在啤酒生產(chǎn)中的作用，主要是抑制啤酒原料中多酚物質(zhì)的氧化、溶出，以降低啤酒的色度并縮短出酒時(shí)間。但毫無(wú)疑問(wèn)，甲醛本身就是一種致癌的化學(xué)物質(zhì)，其在室內(nèi)裝潢中造成的空氣污染更是眾人皆知。因此，從邏輯上推理，將可以致癌的化學(xué)物質(zhì)用于食品的生產(chǎn)，是根本不能被接受的事實(shí)。然而，這種邏輯推理有時(shí)未必符合現(xiàn)行的法規(guī)環(huán)境。
記者了解到，我國(guó)現(xiàn)行和正在制訂中與啤酒生產(chǎn)有關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)有四部，即：《啤酒GB4927-2001》、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758-1981》、《綠色食品啤酒標(biāo)準(zhǔn)NY/T273-2002》和《食品安全法》等。其中，只有《綠色食品啤酒標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)啤酒中的甲醛含量作出了≤200微克/升的規(guī)定?？墒牵毒G色食品啤酒標(biāo)準(zhǔn)》并不是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，而是農(nóng)業(yè)部的推薦標(biāo)準(zhǔn)。在真正屬于國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的《啤酒GB4927-2001》和《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758-1981》中，卻并未出現(xiàn)對(duì)甲醛的限制。至于《食品安全法》，雖然有媒體稱其“明確規(guī)定不能將甲醛作為添加劑”，但由于其至今仍未頒布實(shí)施，所以無(wú)論媒體引用的內(nèi)容是否準(zhǔn)確，至少眼下，它仍然不能作為評(píng)判“甲醛啤酒”的法律準(zhǔn)繩。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所標(biāo)準(zhǔn)中心的一名工作人員告訴記者，由衛(wèi)生部制定的《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758-1981》目前正在修訂過(guò)程中。據(jù)他了解，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)增加對(duì)甲醛的限量規(guī)定。眼下，媒體和網(wǎng)絡(luò)上對(duì)這一限量存在兩種不同版本的說(shuō)法，一種是≤2毫克/升，另一種是≤0.2毫克/升。但就和《食品安全法》一樣，只有等到衛(wèi)生部正式修訂公布后，新標(biāo)準(zhǔn)才能生效。
“95％都用甲醛”說(shuō)法缺證據(jù)
在相關(guān)媒體的報(bào)道中，出現(xiàn)了中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)杜律君的名字，并引用了她的話：“就產(chǎn)量比例來(lái)看，95%的國(guó)產(chǎn)啤酒都加了甲醛?！薄皬?003年開(kāi)始，年年都要炒（作），今年都已經(jīng)是第三輪了”，昨天記者剛剛撥通中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)的電話，杜律君秘書(shū)長(zhǎng)就對(duì)“甲醛啤酒”的話題表示了厭倦。她建議媒體不要再對(duì)此進(jìn)行報(bào)道，理由是，以往部分媒體對(duì)她的采訪有斷章取義之嫌，給啤酒行業(yè)帶來(lái)了不利的影響。
從杜律君的交談中，記者粗略得知三個(gè)細(xì)節(jié)：一、啤酒生產(chǎn)中使用的甲醛不應(yīng)被視為添加劑，而應(yīng)當(dāng)屬于生產(chǎn)助劑；二、沒(méi)有證據(jù)證明，我國(guó)啤酒行業(yè)存在“95％都用甲醛”的說(shuō)法；三、進(jìn)口啤酒也有使用甲醛，使用了甲醛的國(guó)產(chǎn)啤酒也有出口。
雖然目前并不存在判斷“甲醛啤酒”的標(biāo)準(zhǔn)，但記者還是設(shè)法找到了一個(gè)可以參考借鑒的方法。國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)頒布了一項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其中在“4.2.2非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目”一節(jié)中，規(guī)定了合格飲用水中一些特殊化學(xué)物質(zhì)的含量極限，其中，甲醛的安全值是≤0.9毫克/升。
