“散裝速凍食品根本就不該在市場中存在?！敝袊称房茖W技術(shù)學會專家委員會委員、天津商學院食品工程系教授張坤生在接受本報記者采訪時明確表示，散裝速凍食品存在明顯的安全隱患。
消費者不要購買散裝速凍食品
張教授說，散裝銷售，無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是顧客挑選過程中，都不可避免人與食品的接觸，造成細菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗等現(xiàn)象，同時空氣中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，導致食用不安全。另外，當食品本身的質(zhì)量存在問題時，消費者很難追溯責任方，廠家很可能把責任推到流通環(huán)節(jié)或者消費者自身上。
張坤生教授特別提醒說，部分消費者認為，速凍食品買回家還是需要蒸、煮、煎等熱處理才能食用，即便有細菌在近百度的高溫下也殺死了，這種想法是錯誤的。散裝食品上沾染的致病菌及其毒素在很多情況下是簡單的熱處理去不掉的，所以消費者一定要增強食品安全意識，最好不要購買散裝速凍食品。
小包裝兼顧消費者選購心理和食品安全
當然，散裝速凍食品之所以在我國成為一種流行的銷售方式也有它存在的理由。張教授以速凍餃子為例分析說，首先，散裝餃子的餡料品種多，消費者選擇空間大；其次，由于散裝食品的購買力強，因此貨源周轉(zhuǎn)快，比袋裝食品的新鮮度相對偏高；而散裝顯然在無包裝成本上占據(jù)了優(yōu)勢，價位低成了消費者選購的另一原因。
“希望生產(chǎn)企業(yè)能夠兼顧消費者的心理和食品安全問題，生產(chǎn)小包裝、多品種的速凍食品，哪怕是一兩一包裝，雖然成本有所提高，相信越來越具備食品安全意識的消費者還是能夠接受的?！?br>
散裝不是沒有包裝，而是由1.5公斤以上的大包裝拆散來賣，但賣到消費者手中就沒包裝了。張教授希望從源頭杜絕生產(chǎn)散裝速凍食品的問題，工業(yè)化生產(chǎn)的食品就得帶包裝銷售。
最后，張教授表示，針對散裝速凍食品專門制定一些標準的可能性不大，但從食品衛(wèi)生角度制定行業(yè)協(xié)會內(nèi)部的輔助規(guī)定（行規(guī)）還是可行的，比如要求食品賣到消費者手中必須有包裝，廠家生產(chǎn)適合零售的小包裝等。
■消費調(diào)查
散裝速凍食品質(zhì)量難保
即便是全國知名速凍食品品牌，也有散裝貨，此前曾頗受詬病的散裝速凍食品這個夏天是否可以放心食用？帶著疑問，記者走訪了北京幾家大型超市。
袋裝速凍食品更有質(zhì)保
雖說速凍食品種類遍及餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等十幾種，不過最受歡迎的還是速凍餃子。
馬連道家樂福的速凍產(chǎn)品在塑料盒蓋上標有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，部分散裝水餃的價格下調(diào)1元左右，但記者觀察的半個小時內(nèi)絕大多數(shù)消費者多數(shù)選擇價格偏高的袋裝水餃。袋裝水餃以貓不聞、多靈多、龍鳳幾大知名品牌為主，餡料品種豐富多達20種。據(jù)店員介紹，有一家單位的食堂就認三全袋裝狀元餃這一種。
記者看到，速凍湯圓的生產(chǎn)日期大部分是2005年3月，保質(zhì)期6個月；速凍水餃大部分標注的生產(chǎn)日期是2005年3月，保質(zhì)期12個月。
散裝速凍食品保質(zhì)期難確定
“散裝速凍食品一般都沒有標注保質(zhì)期，而且即使寫了生產(chǎn)日期，也不能保證盒子里的都是那一批的?！毕M者在選擇散裝速凍食品時普遍存在這樣的顧慮。
記者在北京定福莊天客隆超市看到，散裝的水餃和湯圓都是敞開銷售，很多都有裂縫、破損、粘連的現(xiàn)象。標明食品餡料的標簽只是一張用圓珠筆寫的白紙，即便這樣一張紙也是貼在塑料盒子里，被很多餃子和湯圓遮擋著。要想看清是什么餡的，就只能用手將餃子和湯圓拿開才行。
一位大媽告訴記者，雖然也覺得用手抓來抓去很不衛(wèi)生，但超市不管也沒辦法。而記者隨機對超市門口的行人進行采訪時，大部分消費者對此持保留態(tài)度。一位男顧客對記者說：“以前我喜歡買散裝水餃，但有次吃了發(fā)酸的餡料，大倒胃口，我懷疑散裝速凍食品把過期和未過期產(chǎn)品混合銷售，再也不敢買了?！绷硪晃荒惺恳矊ι⒀b水餃的質(zhì)量表示懷疑，他說，散裝水餃最便宜時每500g只賣3塊錢，比袋裝的便宜一倍還多，估計是要過期了，不然為什么降價促銷而且從來沒有注明生產(chǎn)日期的標簽呢。
■消費提示
標簽標注看完整
北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提醒消費者，在購買速凍面米食品時首先應注意店里的商品是否保存在-18℃，達不到這樣的冷凍條件則不宜購買；如袋內(nèi)有較多冰屑的話，說明該產(chǎn)品可能是解凍后再次凍結(jié)所致；速凍面米食品的標簽除了常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表等要求外，還應標明保存條件，生、熟制、食用方法等信息。如果是含餡料產(chǎn)品，還應標明餡料含量。
■小貼士
速凍食品儲存五不要
1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存；2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，必須重新包裝完好，以免食品干燥或油脂氧化；3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍；4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流；5、不要將速凍食品存放太久。
消費者不要購買散裝速凍食品
張教授說，散裝銷售，無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是顧客挑選過程中，都不可避免人與食品的接觸，造成細菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗等現(xiàn)象，同時空氣中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，導致食用不安全。另外，當食品本身的質(zhì)量存在問題時，消費者很難追溯責任方，廠家很可能把責任推到流通環(huán)節(jié)或者消費者自身上。
張坤生教授特別提醒說，部分消費者認為，速凍食品買回家還是需要蒸、煮、煎等熱處理才能食用，即便有細菌在近百度的高溫下也殺死了，這種想法是錯誤的。散裝食品上沾染的致病菌及其毒素在很多情況下是簡單的熱處理去不掉的，所以消費者一定要增強食品安全意識，最好不要購買散裝速凍食品。
小包裝兼顧消費者選購心理和食品安全
當然，散裝速凍食品之所以在我國成為一種流行的銷售方式也有它存在的理由。張教授以速凍餃子為例分析說，首先，散裝餃子的餡料品種多，消費者選擇空間大；其次，由于散裝食品的購買力強，因此貨源周轉(zhuǎn)快，比袋裝食品的新鮮度相對偏高；而散裝顯然在無包裝成本上占據(jù)了優(yōu)勢，價位低成了消費者選購的另一原因。
“希望生產(chǎn)企業(yè)能夠兼顧消費者的心理和食品安全問題，生產(chǎn)小包裝、多品種的速凍食品，哪怕是一兩一包裝，雖然成本有所提高，相信越來越具備食品安全意識的消費者還是能夠接受的?！?br>
散裝不是沒有包裝，而是由1.5公斤以上的大包裝拆散來賣，但賣到消費者手中就沒包裝了。張教授希望從源頭杜絕生產(chǎn)散裝速凍食品的問題，工業(yè)化生產(chǎn)的食品就得帶包裝銷售。
最后，張教授表示，針對散裝速凍食品專門制定一些標準的可能性不大，但從食品衛(wèi)生角度制定行業(yè)協(xié)會內(nèi)部的輔助規(guī)定（行規(guī)）還是可行的，比如要求食品賣到消費者手中必須有包裝，廠家生產(chǎn)適合零售的小包裝等。
■消費調(diào)查
散裝速凍食品質(zhì)量難保
即便是全國知名速凍食品品牌，也有散裝貨，此前曾頗受詬病的散裝速凍食品這個夏天是否可以放心食用？帶著疑問，記者走訪了北京幾家大型超市。
袋裝速凍食品更有質(zhì)保
雖說速凍食品種類遍及餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等十幾種，不過最受歡迎的還是速凍餃子。
馬連道家樂福的速凍產(chǎn)品在塑料盒蓋上標有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，部分散裝水餃的價格下調(diào)1元左右，但記者觀察的半個小時內(nèi)絕大多數(shù)消費者多數(shù)選擇價格偏高的袋裝水餃。袋裝水餃以貓不聞、多靈多、龍鳳幾大知名品牌為主，餡料品種豐富多達20種。據(jù)店員介紹，有一家單位的食堂就認三全袋裝狀元餃這一種。
記者看到，速凍湯圓的生產(chǎn)日期大部分是2005年3月，保質(zhì)期6個月；速凍水餃大部分標注的生產(chǎn)日期是2005年3月，保質(zhì)期12個月。
散裝速凍食品保質(zhì)期難確定
“散裝速凍食品一般都沒有標注保質(zhì)期，而且即使寫了生產(chǎn)日期，也不能保證盒子里的都是那一批的?！毕M者在選擇散裝速凍食品時普遍存在這樣的顧慮。
記者在北京定福莊天客隆超市看到，散裝的水餃和湯圓都是敞開銷售，很多都有裂縫、破損、粘連的現(xiàn)象。標明食品餡料的標簽只是一張用圓珠筆寫的白紙，即便這樣一張紙也是貼在塑料盒子里，被很多餃子和湯圓遮擋著。要想看清是什么餡的，就只能用手將餃子和湯圓拿開才行。
一位大媽告訴記者，雖然也覺得用手抓來抓去很不衛(wèi)生，但超市不管也沒辦法。而記者隨機對超市門口的行人進行采訪時，大部分消費者對此持保留態(tài)度。一位男顧客對記者說：“以前我喜歡買散裝水餃，但有次吃了發(fā)酸的餡料，大倒胃口，我懷疑散裝速凍食品把過期和未過期產(chǎn)品混合銷售，再也不敢買了?！绷硪晃荒惺恳矊ι⒀b水餃的質(zhì)量表示懷疑，他說，散裝水餃最便宜時每500g只賣3塊錢，比袋裝的便宜一倍還多，估計是要過期了，不然為什么降價促銷而且從來沒有注明生產(chǎn)日期的標簽呢。
■消費提示
標簽標注看完整
北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提醒消費者，在購買速凍面米食品時首先應注意店里的商品是否保存在-18℃，達不到這樣的冷凍條件則不宜購買；如袋內(nèi)有較多冰屑的話，說明該產(chǎn)品可能是解凍后再次凍結(jié)所致；速凍面米食品的標簽除了常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表等要求外，還應標明保存條件，生、熟制、食用方法等信息。如果是含餡料產(chǎn)品，還應標明餡料含量。
■小貼士
速凍食品儲存五不要
1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存；2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，必須重新包裝完好，以免食品干燥或油脂氧化；3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍；4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流；5、不要將速凍食品存放太久。
