7月15日，經(jīng)歷了“烈火重生”的首爐南京冠生園月餅亮相市場，新出爐的近20種餡料的南冠月餅，在南京40家專賣店同時(shí)上柜，比常年月餅上市期提早了半個(gè)月，從而拉開了南京市今年中秋月餅批量上市的序幕。
用制藥的標(biāo)準(zhǔn)做食品
用過期原料制作新月餅，這一丑聞如同南京冠生園品牌頭上的一塊陰霾，久久難以揮去。不過，重整旗鼓新出爐的冠生園月餅如何“除去銹跡”讓市場認(rèn)同，卻是目前大家最為關(guān)心的。昨天，在新南冠月餅制作現(xiàn)場，記者走在與生產(chǎn)車間玻璃隔離的參觀通道上，看到了月餅制作的全過程：加工流水線上，被生產(chǎn)人員包入餡料成型的半成品月餅，經(jīng)過烘烤完成充分殺菌和定型后，進(jìn)入空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)達(dá)10萬級（制藥環(huán)境）的車間進(jìn)行冷卻和最后包裝，裝箱出廠。南京冠生園董事長許天楚說，冠生園重新立足市場的關(guān)鍵是“質(zhì)量”，不能有半點(diǎn)差錯(cuò)。所以，新南冠提出了“用制藥的標(biāo)準(zhǔn)做食品”的口號，耗資3000多萬元建立生產(chǎn)車間，按照藥品生產(chǎn)管理模式生產(chǎn)食品，并正在申請ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品衛(wèi)生安全管理體系認(rèn)證。
餡料保質(zhì)一周短于國標(biāo)
對于消費(fèi)者高度關(guān)注的新南冠月餅餡料制作情況，南京冠生園食品廠有限公司副總經(jīng)理顧勇強(qiáng)詳細(xì)介紹說，工廠購進(jìn)的餡料原料都是一手貨，其采購由公司物料保障、質(zhì)檢、生產(chǎn)技術(shù)三個(gè)部門共同把關(guān)，具體是將協(xié)議供應(yīng)商送交的原料樣品，從感觀、品質(zhì)等要素做化驗(yàn)分析后，綜合各項(xiàng)結(jié)果進(jìn)行好中選優(yōu)決定供貨方。
月餅餡料原料到貨后就進(jìn)入精加工過程。首先通過抽樣檢驗(yàn)排除該批原料中可能存在的次品，然后進(jìn)入清洗和高溫消殺細(xì)菌環(huán)節(jié)，第三步再根據(jù)產(chǎn)品配方按照工藝流程粉碎、炒制出餡料，炒熟的餡料隨即入庫等待用于制作月餅。由于公司是依據(jù)市場實(shí)際銷售量決定生產(chǎn)數(shù)量的，因此月餅餡料從制成入庫到出庫做成月餅的周轉(zhuǎn)期，一般在一周左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家允許的保質(zhì)期。
新月餅細(xì)膩少糖重保健
記者昨天有幸品嘗了新南冠月餅。與老南冠產(chǎn)品相比，新出爐的月餅餡料的細(xì)膩程度明顯提高。據(jù)介紹，新南冠的月餅加工設(shè)備是目前國內(nèi)最先進(jìn)的，而用夾層鍋炒制的餡料，由于不直接接觸高溫，也不會(huì)出現(xiàn)局部焦糊的情況，品質(zhì)得到進(jìn)一步改善。此外，月餅還適當(dāng)減少了餡料中糖分的含量，并選用了更好的花生油，使得口感味覺更舒適。顧勇強(qiáng)說，從專家和消費(fèi)者試嘗的反映看，新南冠月餅品質(zhì)并不輸給任何知名產(chǎn)品。目前外地經(jīng)銷商來批發(fā)都是現(xiàn)款提貨，這讓公司高層感覺對市場銷售的勢頭很有信心。首批上柜的南冠月餅是適合本土南京人口味的“老南京”系列，隨后還將陸續(xù)推出低糖月餅、花粉月餅、螺旋藻月餅等保健月餅。
眼下贏信心重于賺錢
許天楚董事長昨天對記者說：“我們要為‘陳餡月餅’還債。因此，首先不是賺錢，而是贏回市民對‘冠生園’品牌的信心?！睘楸苊庠诹魍ōh(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，冠生園還擯棄傳統(tǒng)的門店生產(chǎn)模式，所有門店不允許私下配料、生產(chǎn)或加工食品，全部由工廠配送。另外還放棄了成熟的超市渠道，全部走自營專賣店形式。這種昂貴的生產(chǎn)環(huán)境的營造與流通鏈條的打造，惟一目的就是“南京冠生園不能在安全和質(zhì)量上再出一點(diǎn)點(diǎn)差錯(cuò)”。因?yàn)?，任何紕漏對于品牌的打擊都將是毀滅性的?
記者在南冠廠區(qū)還看到這樣一條醒目的標(biāo)語：“南冠月餅的質(zhì)量關(guān)乎消費(fèi)者的健康，消費(fèi)者的健康決定南冠的命運(yùn)”?？磥?，恥辱的“陳餡事件”已成新南冠職工腦海中長鳴的警鐘。
