（福州大學(xué)生物化學(xué)和食品科學(xué)教授）：
我國(guó)食品安全面臨的重大問(wèn)題是知識(shí)的貧乏，不僅老百姓缺乏食品安全知識(shí)，就連一些知識(shí)分子也同樣缺乏。尤其在農(nóng)村，農(nóng)民認(rèn)為自己種地瓜很有經(jīng)驗(yàn)，如果長(zhǎng)了蟲子，就在蟲子眼上塞上DDT；一頭老母豬病死了，上午剛剛埋掉，下午覺(jué)得可惜，又扒出來(lái)把肉剔下來(lái)給東家一塊西家一塊。這不是無(wú)知又是什么？
對(duì)于食品安全問(wèn)題，有些媒體也非常無(wú)知，如寫奶粉某項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)超標(biāo)了，他們不直接寫超標(biāo)，而是寫這種奶粉會(huì)導(dǎo)致嬰兒癡呆，市場(chǎng)一下子就熱鬧了，這充分反映了媒體的無(wú)知。這是非?？膳碌?。過(guò)去是要吃飽的問(wèn)題，現(xiàn)在要吃好了，所以老百姓對(duì)食品安全問(wèn)題非常敏感，對(duì)于媒體的危言聳聽(tīng)，老百姓很緊張。
對(duì)于食品安全問(wèn)題，學(xué)界很快樂(lè)，為什么呢？因?yàn)檫@樣，學(xué)界的理論、成果就有了用武之地，科技的投入也會(huì)加大。
這時(shí)慌亂的是政府。而最簡(jiǎn)單的做法就是一個(gè)衛(wèi)生部管食品還不夠，讓很多部門一起管食品。
作為企業(yè)，就像魚池里的魚遭了殃。一個(gè)不法企業(yè)受到制裁，而其他同行會(huì)受牽連，如龍口粉絲、牛奶、豆奶、月餅等就是最好的實(shí)例。
以牛奶為例。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族。很多廠商大肆宣傳，把牛奶與奧運(yùn)、與航天飛機(jī)連在一起。而政府在監(jiān)管牛奶時(shí)，最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)卻沒(méi)有管好。
以前我國(guó)有200家工廠做巧克力，有一家企業(yè)拿產(chǎn)品給我看，我一嘗，天哪，這哪里是巧克力，分明是泥土。我說(shuō)，你們這樣做巧克力很快就會(huì)倒閉?？墒沁^(guò)了幾年，這些企業(yè)非但沒(méi)有倒閉，有的還做到每年5個(gè)億，甚至10個(gè)億，而且越做越大。這是為什么？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲覀兊睦习傩詹恢朗裁词钦嬲那煽肆?，他們以為這個(gè)像
泥土一樣的東西就是巧克力，因此這種“巧克力”的市場(chǎng)越做越大。
在農(nóng)村，農(nóng)民知道牛奶是好東西，但他不想花牛奶的錢，只想花米糊的錢。他們對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)就是白色的，所以那些白乎乎的廉價(jià)的所謂的“牛奶”就有了市場(chǎng)。
就像我們到了美國(guó)去中國(guó)餐館吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，這哪里是中餐？還掛著中華美食的牌子?？蛇@種“中餐”已被人認(rèn)同，美國(guó)老百姓吃著開(kāi)心就好。
包括一些國(guó)際知名企業(yè)在內(nèi)的大企業(yè)的產(chǎn)品也有超標(biāo)的問(wèn)題，如雀巢奶粉、聯(lián)合利華的立頓紅茶，但我們的媒體不寫奶粉哪種指標(biāo)超標(biāo)，而寫成不合格奶粉造成嬰幼兒癡呆，這下導(dǎo)致了市場(chǎng)的混亂。
我國(guó)目前城鄉(xiāng)存在著巨大的差別，致使很多產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)很難定下來(lái)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛奶是不準(zhǔn)加任何東西的，而我們?cè)谂Ｄ汤锛雍芏嗵砑觿?，外?guó)人喝我們的牛奶說(shuō)，中國(guó)的牛奶味道是最怪的。
解決這些問(wèn)題的根本是要加強(qiáng)公眾教育。如果說(shuō)食品安全是一座大廈的話，它的基礎(chǔ)就是教育。我們食品安全大廈里擠滿了“客戶”，而我們的基礎(chǔ)教育只是讓孩子很會(huì)考試，最基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育卻很薄弱。
韓國(guó)的食品安全年會(huì)有2000多人參加，而我們偌大的國(guó)家食品年會(huì)只有幾百人參加，可想而知，這種現(xiàn)狀如果不改變，我們的食品安全大廈如何支撐得起來(lái)。
