（福州大學生物化學和食品科學教授）：
我國食品安全面臨的重大問題是知識的貧乏，不僅老百姓缺乏食品安全知識，就連一些知識分子也同樣缺乏。尤其在農(nóng)村，農(nóng)民認為自己種地瓜很有經(jīng)驗，如果長了蟲子，就在蟲子眼上塞上DDT；一頭老母豬病死了，上午剛剛埋掉，下午覺得可惜，又扒出來把肉剔下來給東家一塊西家一塊。這不是無知又是什么？
對于食品安全問題，有些媒體也非常無知，如寫奶粉某項檢測指標超標了，他們不直接寫超標，而是寫這種奶粉會導致嬰兒癡呆，市場一下子就熱鬧了，這充分反映了媒體的無知。這是非?？膳碌?。過去是要吃飽的問題，現(xiàn)在要吃好了，所以老百姓對食品安全問題非常敏感，對于媒體的危言聳聽，老百姓很緊張。
對于食品安全問題，學界很快樂，為什么呢？因為這樣，學界的理論、成果就有了用武之地，科技的投入也會加大。
這時慌亂的是政府。而最簡單的做法就是一個衛(wèi)生部管食品還不夠，讓很多部門一起管食品。
作為企業(yè)，就像魚池里的魚遭了殃。一個不法企業(yè)受到制裁，而其他同行會受牽連，如龍口粉絲、牛奶、豆奶、月餅等就是最好的實例。
以牛奶為例。營養(yǎng)學家提出，一杯牛奶強壯一個民族。很多廠商大肆宣傳，把牛奶與奧運、與航天飛機連在一起。而政府在監(jiān)管牛奶時，最重要的一個標準卻沒有管好。
以前我國有200家工廠做巧克力，有一家企業(yè)拿產(chǎn)品給我看，我一嘗，天哪，這哪里是巧克力，分明是泥土。我說，你們這樣做巧克力很快就會倒閉。可是過了幾年，這些企業(yè)非但沒有倒閉，有的還做到每年5個億，甚至10個億，而且越做越大。這是為什么？道理很簡單，因為我們的老百姓不知道什么是真正的巧克力，他們以為這個像
泥土一樣的東西就是巧克力，因此這種“巧克力”的市場越做越大。
在農(nóng)村，農(nóng)民知道牛奶是好東西，但他不想花牛奶的錢，只想花米糊的錢。他們對牛奶的認識就是白色的，所以那些白乎乎的廉價的所謂的“牛奶”就有了市場。
就像我們到了美國去中國餐館吃飯時發(fā)現(xiàn)，這哪里是中餐？還掛著中華美食的牌子?？蛇@種“中餐”已被人認同，美國老百姓吃著開心就好。
包括一些國際知名企業(yè)在內(nèi)的大企業(yè)的產(chǎn)品也有超標的問題，如雀巢奶粉、聯(lián)合利華的立頓紅茶，但我們的媒體不寫奶粉哪種指標超標，而寫成不合格奶粉造成嬰幼兒癡呆，這下導致了市場的混亂。
我國目前城鄉(xiāng)存在著巨大的差別，致使很多產(chǎn)品標準很難定下來。在發(fā)達國家，牛奶是不準加任何東西的，而我們在牛奶里加很多添加劑，外國人喝我們的牛奶說，中國的牛奶味道是最怪的。
解決這些問題的根本是要加強公眾教育。如果說食品安全是一座大廈的話，它的基礎就是教育。我們食品安全大廈里擠滿了“客戶”，而我們的基礎教育只是讓孩子很會考試，最基礎的營養(yǎng)學教育卻很薄弱。
韓國的食品安全年會有2000多人參加，而我們偌大的國家食品年會只有幾百人參加，可想而知，這種現(xiàn)狀如果不改變，我們的食品安全大廈如何支撐得起來。
