截至今天，國務院辦公廳《關于加強液態(tài)奶生產管理的通知》已下發(fā)兩月有余，所謂的“鮮奶大限”也只剩下了最后30天，而所謂的復原乳（還原奶）并沒有如期在 市面上大量出現(xiàn)。除了少數(shù)品牌緊急在外包裝貼上復原乳標識外，大多數(shù)品牌都宣稱其原料已全部棄奶粉而采用新鮮牛奶，同時改變了外包裝上的配料表，不少大企業(yè)為此被質疑有“裝聾作啞”之嫌。日前，質監(jiān)總局、發(fā)改委、農業(yè)部、海關總署、工商總局五部委近日聯(lián)合派出工作組對在液態(tài)奶市場占有份額居全國前列的12家企業(yè)及其生產加工場所進行駐廠監(jiān)管，行動重點就是檢查企業(yè)是否使用復原乳，相關監(jiān)管結果將于本月29日匯總上報。雖然距離2006年1月15日最后大限 還有月余，但目前市面上幾乎所有乳制品銷售價格都出現(xiàn)了不同程度的下降，降價幅度達30%－40%，如光明袋裝純牛奶從原來每袋1元降到0.6元，8杯裝酸奶由8.8元降至5.8元，980毫升原味酸奶價格由9元降至7.8元。
政府通知：能否確保新鮮奶
“所謂還原奶，就是奶粉加黃油和水勾兌而成的奶”，中國奶業(yè)協(xié)會副理事長王懷寶這樣定義復原乳。9月20日，國務院辦公廳緊急下發(fā)《關于加強液態(tài)奶生產經(jīng)營管理的通知》，規(guī)定從2005年10月15日起，在牛奶生產加工過程中使用復原乳?俗稱“還原 奶”的，不論數(shù)量多少，生產企業(yè)必須在其產品包裝主要展示面上，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字，醒目標注“復原 乳”。并在產品配料表中如實標注復原乳所占原料比例。10月15日前生產但未標注“復原乳”的奶制品允許銷售至2006年1月15日。該《通知》的規(guī)定保 證了消費者的知情權和選擇權，原來根本不知道自己買的牛奶是不是“還原奶”，現(xiàn)在能知道，而且可以根據(jù)自己的需要選擇。
據(jù)介紹，使用奶粉制作還原奶開始于聯(lián)合國的一個援助項目。我國屬于貧奶國家，從1994年起連續(xù)幾年接受歐盟國家的脫脂奶粉和無水黃油援助，制成再制奶與生鮮 奶混合以緩解奶源不足。而近幾年奶制品中大量使用“還原奶”幾乎成了公開的秘密，一些企業(yè)大量使用進口奶粉制成的“還原奶”替代生鮮牛奶，有的酸奶產品悄 悄地在配料一欄里簡單標注了“奶粉”，但在包裝上只字不提；有的在配料中只說鮮奶的含量大于等于85%，而奶粉的含量則含糊其辭。
眾多廠家對“還原奶”情有獨鐘，利潤是最大的原因。一般說來，關稅下調后，洋奶粉到岸價在每噸1.4萬—1.5萬元，一噸奶粉可以還原成８噸液態(tài)奶，而8噸鮮奶在國內僅收購價就在2萬元以上；此外，乳品企業(yè)鐘情于“復原乳”的另一個原因是我國原料奶質量差。據(jù)了解，我國大多數(shù)奶農生產的鮮奶細菌數(shù)要高于國外鮮奶上百倍，因此，用這樣的原奶作原 料，生產出的乳制品質量上不去。特別是酸奶，因為含有乳酸菌，對原料奶要求更高。故國內許多廠家寧愿選擇進口奶粉，也不愿使用國產原料奶。
企業(yè)觀望：奶源大戰(zhàn)平地硝煙
日前，杭州味全優(yōu)酪乳率先在原料成分表中標明了有奶粉，但市場已受到影響而下滑。而蒙牛乳業(yè)集 團董事長牛根生承認，他們以前在酸牛奶生產上使用約20%的復原乳，接到國務院通知以后立即停止，全部使用生牛奶做原料。伊利、光明、古城等企業(yè)也表示， 他們過去在酸奶中使用一點復原乳，現(xiàn)在也停止了。光明乳業(yè)公關部經(jīng)理龔妍奇也表示，光明從沒有生產過“復原乳”，一直以鮮奶為原料，原因是近年來光明一直 在奶源建設方面做了很多工作，目前在全國基本上都有奶源生產基地，所以不存在生產“復原乳”的問題。
然而，據(jù)了解內情的人透露， 目前國內市場上至少有三分之二以上的純鮮牛奶制品含有“復原乳”。其中，巴氏消毒奶所含的“復原乳”最少，高溫滅菌奶次之，酸奶最多，有些酸奶甚至全部是 用“復原乳”制作的。其實，到底有多少企業(yè)用復原乳冒充鮮奶銷售、銷售了多少很難做出準確統(tǒng)計。上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會不久前提交的一份調查中統(tǒng)計，1999年我國進口干乳制品合計14.6萬噸，到2004年上升到34.4萬噸。其中進口量排在前5位的省份分別是上海、廣東、天津、北京和內蒙古，而它們恰恰是 國內乳品制造業(yè)相對發(fā)達的省份。尤其耐人尋味的是，2004年奶牛飼養(yǎng)量和鮮奶產量均居全國首位的內蒙古，奶粉的進口量卻從2002年的5670噸飆升到2004年的2.02萬噸。
而當復原乳概念的“蓋子”被揭開后，國內乳品企業(yè)的目光自然而然地重新聚集到原材料基地的問題上，各大乳品企業(yè)將開始新一輪原材料的爭奪，也為沉寂的奶源基地省份帶來了福音。據(jù)悉，在黑龍江省尚志市，某品牌全資新建的一個日處理150噸鮮奶的液態(tài)奶生產 企業(yè)在很短的時間內拔地而起，計劃在2006年元旦前后開工投產。
顧客迷糊：奶粉兌水看不出來
雖然專家表示，復原乳不是不能喝，國標的關鍵是要讓消費者買得明白，他們有知情權。但是花鮮奶 的價買來的卻是奶粉兌水，歸根結底是對消費者的欺騙。但在眾多的超市，記者發(fā)現(xiàn)，銷售人員對復原乳知之甚少，而幾個正在購買酸奶、純牛奶的消費者，他們都 表示不知道復原乳是什么東西，也不知道國務院對液態(tài)奶有新規(guī)定。
據(jù)了解，目前，復原乳檢測的正式標準還在研究之中，對市場流通的 液態(tài)奶是否含有復原乳，只能根據(jù)糠氨酸和乳果糖在液態(tài)乳中的含量來判定，正式國家檢測標準還未出臺。而據(jù)專家介紹，按照我國目前的規(guī)定，巴氏奶生產中不允 許添加還原奶，而在滅菌乳中添加的比例不能超過30%。由于用溶解的奶粉制作，還原奶和生鮮奶最大的區(qū)別是，多一次高溫加熱，牛奶中的一些活性物質會損 失，但主要的營養(yǎng)物質沒有區(qū)別。從包裝形態(tài)看，巴氏奶一般采用玻璃瓶裝、紙杯裝、屋型裝、塑杯裝或塑袋裝；常溫奶一般采用復合膜?百利包、利樂枕、利樂 磚裝等。從儲存、運輸過程中看。巴氏奶在儲存、運輸過程中要求不能脫離冷鏈，常溫奶則無此限制。因此，在賣場、商場超市等地，巴氏奶一般都放在冷風柜里陳 列，而常溫奶卻可能放于任何貨架銷售。
來源：糖酒快訊
政府通知：能否確保新鮮奶
“所謂還原奶，就是奶粉加黃油和水勾兌而成的奶”，中國奶業(yè)協(xié)會副理事長王懷寶這樣定義復原乳。9月20日，國務院辦公廳緊急下發(fā)《關于加強液態(tài)奶生產經(jīng)營管理的通知》，規(guī)定從2005年10月15日起，在牛奶生產加工過程中使用復原乳?俗稱“還原 奶”的，不論數(shù)量多少，生產企業(yè)必須在其產品包裝主要展示面上，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字，醒目標注“復原 乳”。并在產品配料表中如實標注復原乳所占原料比例。10月15日前生產但未標注“復原乳”的奶制品允許銷售至2006年1月15日。該《通知》的規(guī)定保 證了消費者的知情權和選擇權，原來根本不知道自己買的牛奶是不是“還原奶”，現(xiàn)在能知道，而且可以根據(jù)自己的需要選擇。
據(jù)介紹，使用奶粉制作還原奶開始于聯(lián)合國的一個援助項目。我國屬于貧奶國家，從1994年起連續(xù)幾年接受歐盟國家的脫脂奶粉和無水黃油援助，制成再制奶與生鮮 奶混合以緩解奶源不足。而近幾年奶制品中大量使用“還原奶”幾乎成了公開的秘密，一些企業(yè)大量使用進口奶粉制成的“還原奶”替代生鮮牛奶，有的酸奶產品悄 悄地在配料一欄里簡單標注了“奶粉”，但在包裝上只字不提；有的在配料中只說鮮奶的含量大于等于85%，而奶粉的含量則含糊其辭。
眾多廠家對“還原奶”情有獨鐘，利潤是最大的原因。一般說來，關稅下調后，洋奶粉到岸價在每噸1.4萬—1.5萬元，一噸奶粉可以還原成８噸液態(tài)奶，而8噸鮮奶在國內僅收購價就在2萬元以上；此外，乳品企業(yè)鐘情于“復原乳”的另一個原因是我國原料奶質量差。據(jù)了解，我國大多數(shù)奶農生產的鮮奶細菌數(shù)要高于國外鮮奶上百倍，因此，用這樣的原奶作原 料，生產出的乳制品質量上不去。特別是酸奶，因為含有乳酸菌，對原料奶要求更高。故國內許多廠家寧愿選擇進口奶粉，也不愿使用國產原料奶。
企業(yè)觀望：奶源大戰(zhàn)平地硝煙
日前，杭州味全優(yōu)酪乳率先在原料成分表中標明了有奶粉，但市場已受到影響而下滑。而蒙牛乳業(yè)集 團董事長牛根生承認，他們以前在酸牛奶生產上使用約20%的復原乳，接到國務院通知以后立即停止，全部使用生牛奶做原料。伊利、光明、古城等企業(yè)也表示， 他們過去在酸奶中使用一點復原乳，現(xiàn)在也停止了。光明乳業(yè)公關部經(jīng)理龔妍奇也表示，光明從沒有生產過“復原乳”，一直以鮮奶為原料，原因是近年來光明一直 在奶源建設方面做了很多工作，目前在全國基本上都有奶源生產基地，所以不存在生產“復原乳”的問題。
然而，據(jù)了解內情的人透露， 目前國內市場上至少有三分之二以上的純鮮牛奶制品含有“復原乳”。其中，巴氏消毒奶所含的“復原乳”最少，高溫滅菌奶次之，酸奶最多，有些酸奶甚至全部是 用“復原乳”制作的。其實，到底有多少企業(yè)用復原乳冒充鮮奶銷售、銷售了多少很難做出準確統(tǒng)計。上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會不久前提交的一份調查中統(tǒng)計，1999年我國進口干乳制品合計14.6萬噸，到2004年上升到34.4萬噸。其中進口量排在前5位的省份分別是上海、廣東、天津、北京和內蒙古，而它們恰恰是 國內乳品制造業(yè)相對發(fā)達的省份。尤其耐人尋味的是，2004年奶牛飼養(yǎng)量和鮮奶產量均居全國首位的內蒙古，奶粉的進口量卻從2002年的5670噸飆升到2004年的2.02萬噸。
而當復原乳概念的“蓋子”被揭開后，國內乳品企業(yè)的目光自然而然地重新聚集到原材料基地的問題上，各大乳品企業(yè)將開始新一輪原材料的爭奪，也為沉寂的奶源基地省份帶來了福音。據(jù)悉，在黑龍江省尚志市，某品牌全資新建的一個日處理150噸鮮奶的液態(tài)奶生產 企業(yè)在很短的時間內拔地而起，計劃在2006年元旦前后開工投產。
顧客迷糊：奶粉兌水看不出來
雖然專家表示，復原乳不是不能喝，國標的關鍵是要讓消費者買得明白，他們有知情權。但是花鮮奶 的價買來的卻是奶粉兌水，歸根結底是對消費者的欺騙。但在眾多的超市，記者發(fā)現(xiàn)，銷售人員對復原乳知之甚少，而幾個正在購買酸奶、純牛奶的消費者，他們都 表示不知道復原乳是什么東西，也不知道國務院對液態(tài)奶有新規(guī)定。
據(jù)了解，目前，復原乳檢測的正式標準還在研究之中，對市場流通的 液態(tài)奶是否含有復原乳，只能根據(jù)糠氨酸和乳果糖在液態(tài)乳中的含量來判定，正式國家檢測標準還未出臺。而據(jù)專家介紹，按照我國目前的規(guī)定，巴氏奶生產中不允 許添加還原奶，而在滅菌乳中添加的比例不能超過30%。由于用溶解的奶粉制作，還原奶和生鮮奶最大的區(qū)別是，多一次高溫加熱，牛奶中的一些活性物質會損 失，但主要的營養(yǎng)物質沒有區(qū)別。從包裝形態(tài)看，巴氏奶一般采用玻璃瓶裝、紙杯裝、屋型裝、塑杯裝或塑袋裝；常溫奶一般采用復合膜?百利包、利樂枕、利樂 磚裝等。從儲存、運輸過程中看。巴氏奶在儲存、運輸過程中要求不能脫離冷鏈，常溫奶則無此限制。因此，在賣場、商場超市等地，巴氏奶一般都放在冷風柜里陳 列，而常溫奶卻可能放于任何貨架銷售。
來源：糖酒快訊
