山西老陳醋年產(chǎn)量約為26萬噸左右，占中國食醋總產(chǎn)量的十分之一。雖然產(chǎn)量如此之大，但在市場運作上卻做得很差。
山西有許多家庭作坊式的小醋廠，生產(chǎn)成本很低，不需要培育品牌。而那些大醋廠經(jīng)營成本高，生產(chǎn)成本也高，再加上沉重的貸款利息和品牌投入等，造成產(chǎn)品的高成本，在和小醋廠產(chǎn)品市場價位相差不大的情況下，本來就利潤微薄。為了爭奪市場，他們也就只好不惜以大放血的方式低價傾銷。
近來，屢次傳出假冒山西老陳醋被曝光的消息。據(jù)了解，由于生產(chǎn)廠家繁多，品牌雜亂以及魚目混珠、以次充好、低價競銷與窩里哄的無序競爭，使得山西醋的利潤空間已經(jīng)很低。那么，為何還會有這么多的假冒山西老陳醋出現(xiàn)呢？而北京市場的情況又是怎樣呢？
帶著疑問，記者走訪了美廉美、物美、家樂福等幾家大型超市。發(fā)現(xiàn)在這些賣場，除山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋和浙江米醋等中國幾大名醋外，還有香港陳世家醋也在熱賣。其中，鎮(zhèn)江香醋和浙江米醋的銷量更勝一籌。增光路一家美廉美超市的營業(yè)員告訴記者，現(xiàn)在一天能賣出20多瓶醋，其中山西陳醋只能賣個兩三瓶，最多也就5瓶左右。在物美，記者只見到醋的品種很多。“從1月份開始，香港陳世家醋每天至少能賣l箱，周末還不止這個數(shù)。”售貨員介紹。
當(dāng)記者問到平日烹飪選用哪種醋時，消費者發(fā)表了各自的見解——“香港陳世家醋口感好，吃著感覺比較安全?！薄吧轿麝惔椎某煞挚赡芨兇猓m然聽說假貨很多，但超市里賣的應(yīng)該比較有保障?！薄拔铱搓惔住⒚状锥疾畈欢??！薄?BR> 也有消費者很茫然：“陳醋、米醋到底有何不同？”“究竟該吃陳醋，還是吃米醋？”但總體看來，目前，在市場上銷售的山西陳醋，口感上的好口碑確實為其創(chuàng)下一定的市場份額。但高投入，包括大量的廣告投入和終端促銷投入，也使香港陳世家醋贏得更大的消費群。
記者注意到，陳世家醋的價格普遍較高，其主推產(chǎn)品“五糧老陳醋”在北京市的零售價為8.8元/瓶（500ml）。其他產(chǎn)品價格也都很高，比如小碟蘸醋250ml零售價為6.6元，古方老陳醋售價更是高達(dá)14.6元（500ml）。即使從全國食醋市場來看，這種價格都是最高的，要知道普通瓶裝醋（500ml）主流價格都是在2—4元之間，鮮有超過5元/瓶。但從購買情況看來，高價位并未打消消費者的購買熱情。
對此，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為：“調(diào)味品的傳統(tǒng)做法，就是在酒店、批發(fā)市場做一些宣傳，范圍很小。而陳世家主要采用公車廣告，這樣更貼近消費者?！辈⑶?，陳世家目前都是在商場超市鋪貨，酒店和批發(fā)市場目前還沒有見到該產(chǎn)品。在商場超市，陳世家的促銷力度和規(guī)模都很大，特價和堆頭是常見的。
由此可見，山西老陳醋依仗人們傳統(tǒng)的消費觀念和長期形成的大市場，并不穩(wěn)固。山西老陳醋作為中國四大名醋之首，據(jù)統(tǒng)計，年產(chǎn)量約為26萬噸左右，占中國食醋總產(chǎn)量的十分之一。山西是名副其實的食醋生產(chǎn)大省，然而，雖然產(chǎn)量如此之大，但在市場運作上卻做得最差。
與國內(nèi)食醋四大品牌之一的鎮(zhèn)江恒順香醋相比，山西幾大產(chǎn)醋企業(yè)平均噸價為2000－2500元，有的小廠則在1000元左右，而鎮(zhèn)江恒順香醋每噸平均售價在4500元左右，其生產(chǎn)成本卻比山西老陳醋低得多。有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，山西省排名在前五名的醋廠，年銷售收入和利潤總和竟然比不一個恒順集團。
記者從市場上了解到，用于老陳醋釀造的主要原料高粱，現(xiàn)在每市斤比去年高出了0.2元多，再加上其他費用的增加，使得過去小醋廠生產(chǎn)低質(zhì)量原醋的原料成本，從每市斤1度酸6分錢提高到8分，正統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)釀造的大曲醋，每市斤每度酸高達(dá)0.10元之多，再加上陳釀處理等附加費用，成本則更高。原醋經(jīng)加工，包裝后每箱20瓶，成本價為每箱19.13元，可出廠價只賣22元，如果再減去15%%的銷售費用4.41元，凈價是17.59元，再減去3%%的破損0.66元，平均每瓶才賣到0.85元。
有專家分析，山西陳醋低價位競爭的原因在于，山西有許多家庭作坊式的小醋廠，生產(chǎn)成本很低，而且也不需要培育品牌，靠低價位的銷售，雖然利潤不高，但總可以維持生機。那些大醋廠經(jīng)營成本高，生產(chǎn)成本也高，再加上沉重的貸款利息和品牌投入等，造成產(chǎn)品的高成本，在和小醋廠產(chǎn)品市場價位相差不大的情況下，本來就利潤微薄。為了爭奪市場，他們也就只好不惜以大放血的方式低價傾銷。
2004年底，山西“來福”老陳醋成功打入日本市場的消息，讓山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)興奮不已。為了讓老陳醋有利可圖，“來?！崩详惔捉Y(jié)合現(xiàn)代食品加工工藝，研制出濃縮老陳醋。它的酸度是市場普通醋的三倍，消費者可根據(jù)自己的嗜好，兌水稀釋，也可直接食用。1瓶濃縮老陳醋的價錢只相當(dāng)于2瓶普通老陳醋的價錢，這樣一來，既可節(jié)約包裝費和生產(chǎn)銷售費，使醋廠和中間商的利潤得以提升，也可奪回市場。濃縮醋自面市后，銷量節(jié)節(jié)上升，現(xiàn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過企業(yè)產(chǎn)品總銷量的20％，利潤已突破30萬元，出口量也由以前的10％提高到如今的25％。
