近日，國內飲料巨頭——杭州娃哈哈集團有限公司(以下簡稱“娃哈哈”)因深陷“乳膠門”而被推到了輿論的風口浪尖。
在新金融記者的采訪過程中，不論是娃哈哈方面的聲明還是眾多業(yè)內人士的“一家之言”，均暗指“乳膠門”事件有“幕后推手”，甚至“是公關公司的手筆”。
無論真相如何，娃哈哈旗下年銷售超100億元的產品——營養(yǎng)快線，以及其他品牌旗下的含乳飲料都一并遭遇了信任危機。
新金融記者淮純菊
有幕后推手？
驚喜總是突如其來，但突如其來的并不都是驚喜。
對于快消品行業(yè)，尤其飲料行業(yè)而言，歲末是最后一個銷售旺季。可偏偏就在旺季來臨的時候，“厄運”也一并降臨了。
“乳膠門”事件后，娃哈哈的工作人員也很關注事件的進展，“這件事本身就屬于對手惡意攻擊，也一直想弄清楚，帖子究竟是從哪個層面出來的，很有可能是某一公關公司的手筆。”一位接近娃哈哈方面的知情人士對新金融記者說。
“肯定有幕后。”提及此事，一名在娃哈哈工作了十幾年的員工說。
“因缺乏證據(jù)，這應該是一起商業(yè)競爭當中出現(xiàn)的、一種不正規(guī)的手段或不陽光的手段。它反映了整個行業(yè)競爭中一些負面的東西，同時，也折射出食品行業(yè)存在的一些安全隱患。”國家乳品中心首席戰(zhàn)略專家馮啟對新金融記者說。
無獨有偶，同樣是含乳飲料的美汁源果粒奶優(yōu)在11月底發(fā)生了中毒事件。雖然事件還在調查過程中，但坊間傳聞，美汁源的中毒事件并不是飲料問題，而是“投毒事件”。
而上述知情人士也很無奈地表示，“很多競爭對手的做法是上不了臺面的，而卷入其中的企業(yè)，很有可能是被冤枉的。但因娃哈哈處理得當，不會對公司產生太大影響。”
不論是美汁源果粒奶優(yōu)，還是娃哈哈營養(yǎng)快線；也不論“陷害論”是否成立，不得不承認的是，含乳飲料近幾年來在國內的發(fā)展增速以及強大的市場份額，是每個飲料企業(yè)都覬覦的一塊甜美蛋糕。
數(shù)據(jù)顯示，2006-2010年國內軟飲料領域中，含乳飲料和植物蛋白飲料領域的銷售復合增長率高達35.25%，屬于增速第一的細分市場。
另據(jù)媒體公開報道，這一品類共有高達1500億元左右的市場份額，未來將保持15%-20%的高增長。而事實上，前有小洋人、銀鷺和旺旺開路，繼而有娃哈哈承前啟后，后有蒙牛、伊利、光明三大巨頭以及統(tǒng)一、可口可樂搶分蛋糕，再加上近期剛剛殺入的康師傅和計劃中的三元，幾乎只剩百事可樂一家是接替三得利在華南代銷草莓歐蕾，間接而非直接進入這一高增長市場。
當然，這種高增長的市場并非毫無緣由，“因我國人均用奶量仍然較低，含乳飲料這種既具備乳品的營養(yǎng)價值同時又具備飲料口味的產品必將在未來獲得更大的發(fā)展，上升趨勢仍將持續(xù)。
中投顧問食品行業(yè)研究員周思然對新金融記者表示。
她同時表示，含乳飲料在我國發(fā)展迅速的原因主要有以下幾方面：一、含乳飲料不僅具有一定的營養(yǎng)價值，而且口味豐富、口感好，滿足市場的發(fā)展和現(xiàn)代人多元化的消費需求；二、消費者健康意識和收入水平的提高也是促使含乳飲料行業(yè)發(fā)展的重要因素；三、乳品行業(yè)環(huán)境的發(fā)展促進了含乳飲料的發(fā)展，再加上產業(yè)鏈一體化的形成更是提高了含乳飲料的質量。
由此可見，真正的“幕后”或許是商家追逐利益的本性。
然而，不論營養(yǎng)快線是否如娃哈哈聲明中所言，被“無端地猜測和詆毀”了，一個不爭的事實是，該款產品添加了11種添加劑，而這些添加劑也將公眾的目光從“乳膠門”事件引向了含乳飲料行業(yè)。
添加劑之困
娃哈哈聲明顯示，“液態(tài)乳制品或者含乳飲料等以牛奶為主要原料的產品，含有豐富的蛋白質，而牛奶中的蛋白質與其他蛋白質一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學性能。由于營養(yǎng)快線產品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質凝膠現(xiàn)象。”
被稱為“牛奶蛋白含量較高”的營養(yǎng)快線，其產品營養(yǎng)成分表顯示，每100毫升的營養(yǎng)快線含1克蛋白質。100比1的情況下，其“凝膠性和成膜性的物理、化學性能”究竟有多大“功力”就不得而知了。
而其“配料表”顯示，除其他添加劑外，該款產品添加了兩種“膠”——瓜爾膠和黃原膠。
“這兩種膠主要是起穩(wěn)定飲料成分的作用，特別是黃原膠，主要穩(wěn)定鹽的結構，避免鹽類分解。二者并沒有調味的作用，也談不上什么營養(yǎng)價值，完全是為了使飲料少產生沉淀、調節(jié)它的均值和防止飲料分層的。”馮啟對新金融記者說。
他同時表示，因這兩種膠含有一定的化學成分，即便通過動物實驗發(fā)現(xiàn)無毒，但長期食用是否對人體無害，暫無定論。
“不排除是這種兩種膠本身的原因。”熟悉飲料生產殺菌環(huán)節(jié)的余波(化名)表示。
因工作關系，余波還經常走訪一些明膠(食用膠)生產企業(yè)。他所熟悉的明膠均是用動物的皮熬制、稀釋、然后高溫蒸發(fā)后結晶而成的顆粒狀物體。果凍膠、黃原膠、瓜爾膠分很多種類，應用的領域不也一樣。
在他看來，不能完全否認一些廠家為了使瓜爾膠、黃原膠的透明度、動力、黏度有一個更好的表現(xiàn)，賣一個好的價格而使用一些非正規(guī)的添加劑或是不可使用的添加劑。
“簡單說，如果原材料控制不夠嚴格，那么某些成分超標是非常有可能的。而娃哈哈對其生產飲料所用原材料的環(huán)節(jié)監(jiān)控是否嚴格，就不得而知了。另外，目前明膠行業(yè)的監(jiān)管并不嚴格，如果看到某些食用明膠的生產過程，人們可能都不會再喝添加了食用明膠的飲料。”余波對新金融記者說。
因為深諳飲料生產“流程”，在他看來，更為嚴重的是含乳飲料的微生物控制。因含乳飲料里含有蛋白、糖分等，這些成分很容易縮短產品的保質期。“從理論意義上來說，目前的殺菌模式可以控制，但就個人經驗來說，6個月足以。
所以，對保質期長達9-12個月的含乳飲料，就沒辦法去說了。”電話那頭，余波表示沒有辦法繼續(xù)這個話題。
但是，含乳飲料的生產現(xiàn)狀是，“為了生產口感好、價格適中的飲料，添加劑不可或缺”。因此，營養(yǎng)快線添加了11種添加劑，但依然被認為“很平常”。
然而，馮啟認為，雖然11種添加劑在飲料產品中并不算多，但非常有可能產生“疊加效應”。
“這些添加劑有很多是化學品，即使它不是化學品的添加劑，比如，黃原膠和瓜爾膠，其也含有化學成分，因為它能起到一定的物理作用，但能不能產生化學作用只有權威的科技部門進行深度化驗后，才有發(fā)言權。”馮啟說。
當然，他也表示無奈。因為很多添加劑的危險性，在沒有中毒事件發(fā)生前，都不會被人們知曉。比如阿斯巴甜，到目前為止，學術界對其還是存有爭議的。
據(jù)馮啟介紹，在美國不斷地出現(xiàn)與阿斯巴甜相關的官司，也不斷地有學者證明阿斯巴甜有毒。但因其甜度是糖分的200倍，而且不能被人體吸收、不需要人體的胰島素來分解，更重要的是經濟——節(jié)約成本，所以，一直在用。
更有企業(yè)，還會玩一些貓膩，將一些添加劑歸類后，用一個名詞代替。比如，食用香精、香料。“其實，那一個名詞里可能包含了好幾種添加劑，這是不規(guī)范的，但國家也沒有明令禁止，即便是管，也就是罰款了事。”馮啟說。
標準之爭
“雖然含乳飲料發(fā)展至今，已經涌現(xiàn)出包括娃哈哈、小洋人、旺旺等在內的一批企業(yè)，國內乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等也不甘示弱，紛紛進入，如今，含乳飲料已經成為飲料行業(yè)一個非常重要的細分領域，但該行業(yè)仍然存在營養(yǎng)成分含量低、衛(wèi)生指標嚴重超標、添加劑過多等各種問題。”周思然認為。
而這些問題的解決必然需要依靠監(jiān)管，提到監(jiān)管，行業(yè)標準總是不得不說的。
眾所周知，含乳飲料生產目前所沿用的標準是由中國飲料工業(yè)協(xié)會及蒙牛乳業(yè)、娃哈哈等企業(yè)參與起草并于2008年11月1日實施的《含乳飲料國家標準》。其中規(guī)定，含乳飲料就是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發(fā)酵而成的飲料制品。
而這樣的標準在馮啟看來，與我國含乳飲料行業(yè)的發(fā)展已經“不匹配”了。
馮啟介紹，我國的含乳飲料行業(yè)發(fā)展還不夠成熟。美國、歐盟的含乳飲料非常少，很多產品都屬于細分化，所占市場份額也不是很多，市場份額較多的是乳酸菌飲料，其所含添加劑也較少。而我國目前的含乳飲料就比較雜了，添加劑使用也比較多。隨著科技的發(fā)展，標準本身就需要不斷修正。另外，有些添加劑的危害在發(fā)現(xiàn)之前是檢測不出來的，像三聚氰胺，不良奶商在牛奶中加入三聚氰胺，就是因為其與蛋白質化學成分相近，而得以在檢測中蒙混過關。
“國家標準較含乳飲料標準嚴格很多的乳制品生產環(huán)節(jié)尚且如此，何況品類繁多、管理混亂的含乳飲料行業(yè)。”馮啟對此表示擔心。
國家權威機構包括有些地方的職能部門在實施管理職能的時候，依據(jù)的指令性文件太泛泛。
如果依據(jù)標準來管理，其檢測環(huán)節(jié)嚴格檢測的品種也就那么幾種，大腸桿菌、小腸桿菌等，然后測幾種添加劑，其他都不測。“不測就有可能超量，但標準檢測中，并沒有這些項目。”馮啟表示。
而周思然也認為，一個行業(yè)的發(fā)展需要多項法律法規(guī)來規(guī)范，其中，行業(yè)國家標準是標準中最基本也是必須要達到的，但并不意味著企業(yè)僅滿足此標準即可。
她還表示，含乳飲料有著巨大的發(fā)展前景，但目前含乳飲料市場上，已經有非常多企業(yè)介入，競爭慘烈，要想在如此境地下獲得成長，企業(yè)首先必須進行準確市場定位，品牌影響力較大的企業(yè)可充分利用品牌的號召力，中小型企業(yè)可針對區(qū)域性市場有的放矢，做好區(qū)域市場；其次，企業(yè)應注重創(chuàng)新，在產品同質化嚴重的現(xiàn)階段，新品類的開發(fā)才能更好地吸引消費者的注意；重要的是，要加強產品質量安全意識，真正保障產品質量。
然而，硬幣是兩面的。
從另一個層面上說，滋生了企業(yè)追本逐利的正是消費者的選擇。
“含乳飲料，是飲料而非乳品，這一本質很多消費者的認識并不清晰。生活中，甚至有很多消費者將營養(yǎng)快線等含乳飲料當做早餐飲品。還有很多消費者將這種產品當成營養(yǎng)品來消費。這些均需要政府、企業(yè)正確地宣傳和引導。”余波說。
周思然也表示，“我們首先應明白含乳飲料仍然是飲料，其產品內蛋白質等營養(yǎng)成分含量并不高，根本無法與純奶、酸奶等營養(yǎng)性產品相媲美，當然，毫無疑問，符合國家標準的含乳飲料仍然是健康飲料。”
采訪過程中，新金融記者就目前“乳膠門”帶給娃哈哈的影響，產品中瓜爾膠、黃原膠的作用，以及11種添加劑是否會產生“疊加效應”等問題向娃哈哈求證，但其新聞發(fā)言人單啟寧在給新金融記者的郵件回復中并沒有正面回應，僅表示“以公開聲明為準”。
而記者欲就含乳飲料標準是否缺少細節(jié)、飲料中的添加劑情況和行業(yè)現(xiàn)狀采訪中國飲料工業(yè)協(xié)會時，也因“理事長出差，無法安排”無果而終。
