餐桌問題向來牽動老百姓的神經(jīng)，據(jù)報道廣州六成以上燒臘店賣的是地下工場的制品，對燒臘情有獨鐘的“老廣”，下箸之時，不知還會食指大動否？
食品安全是個老話題了，不時有“猛料”爆出，老百姓大抵習慣了。然而，對“居
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燒臘引發(fā)的衛(wèi)生問題，實際上凸現(xiàn)的是傳統(tǒng)食品因傳統(tǒng)制作方式而致的衛(wèi)生監(jiān)管困局，彰顯的是傳統(tǒng)食品如何尋求現(xiàn)代化生存的大課題。傳統(tǒng)食品不只是穿透歲月的經(jīng)典美味，它還深深浸透著一個地區(qū)厚重的文化傳承。因此，既“享用”傳統(tǒng)，又吃得安全，探索魚與熊掌兼得，勢在必行。有人提出用工業(yè)化生產(chǎn)取代傳統(tǒng)手工，事實上，已有傳統(tǒng)食品借此獲得了成功。
然而，無論可行與否，燒臘的現(xiàn)代化破局，恐會“其路漫漫”，充滿磨合與考驗。而當務(wù)之急，是在現(xiàn)有條件下，怎么守住安全之門，不留監(jiān)管空白。正因為燒臘制作工藝特殊、市民嗜好特殊、文化含量特殊，有關(guān)部門更應(yīng)尋求特別的監(jiān)管之道，從源頭到銷售各環(huán)節(jié)，疏而不漏。
首先，治亂當用重典，對無證生產(chǎn)者和銷售者何妨“嚴刑峻法”，制定一套嚴厲的處罰措施。當前，正因其違法成本低，被查處后另換一地又繼續(xù)“革命”，鬧得“野火燒不盡”，令監(jiān)管部門頭痛。因此，只有讓非法生產(chǎn)者、銷售者付出慘重代價，才能產(chǎn)生震懾力。而同樣應(yīng)該付出代價的，還有疏于職守的執(zhí)法者。當下，無證工場數(shù)量之多，賣“黑燒臘”店檔比例之高，幾乎一逮一個著。沒有人會苛求執(zhí)法部門“每天對每一個檔口每一批貨品進行檢查”，但執(zhí)法部門在抱怨監(jiān)管難的同時，究竟查處了多少違法者，給老百姓一個明確的數(shù)字，恐怕不是苛求吧。我們愿意相信監(jiān)管部門竭盡了監(jiān)管之責，但一套追責機制，任何時候都是必需的。說到底，食品安全從來都是一項社會系統(tǒng)工程，單靠執(zhí)法部門有時確實力有不逮?！叭嗣駪?zhàn)爭”才是利器。因此，依托社區(qū)，獎勵舉報，不失為一條新思路。如果建立起舉報無證生產(chǎn)者、非法銷售者的網(wǎng)絡(luò)，則非法產(chǎn)銷何處容身？當然，對老百姓來說，在燒臘之類食品尚虞安全之時，還是多點自我保護，帶眼買貨，勿貪便宜為妙。
