黃梅季節(jié)糧食、面粉、干香菇、木耳、筍干、堅果、干辣椒、干蘿卜、干咸魚、海米等干制品都容易受潮，一旦食品產(chǎn)生霉菌，不僅變色、變味，營養(yǎng)價值下降，更為嚴重的是，霉菌在食品上的繁殖會產(chǎn)生霉菌毒素，引起人體急性中毒、慢性中毒致畸和致癌，甚至使體內(nèi)遺傳物質(zhì)發(fā)生突變等。
疾控專家建議，在梅雨季節(jié)干香菇、木耳、筍干、堅果、干辣椒、干蘿
卜等干貨應(yīng)置于密封的容器內(nèi)保存，有條件的應(yīng)在容器內(nèi)放置干燥劑。對米、面粉等，應(yīng)儲存在通風干燥處，這樣可大幅度降低霉菌產(chǎn)毒的數(shù)量。霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，因此冰箱也是一種特殊的“干燥箱”，既保持低溫，又能干燥，建議可把干咸魚、海米放到冰箱里。
另外，需提醒的是霉變的花生、玉米千萬不能再吃，因為它們是黃曲霉菌最易生長并產(chǎn)生毒素的食品，而黃曲霉毒素感染與原發(fā)性肝癌密切相關(guān)。因此對霉變的食品，千萬不要吝惜，一定要及時丟掉，否則容易引起食物中毒。
