曾經(jīng)風靡一時的土家掉渣燒餅進京不過半年時間就過早“夭折”。記者近兩天調查得知，京城500余家大大小小的掉渣餅商鋪，奏出降價、轉讓、關張三部曲。這張因技術低、仿制高，實則“先天不足”的掉渣餅，不得不駛出瘋狂加盟的“快行道”。
大小餅鋪殊途同歸
在和平西街一家掉渣餅店鋪，大大的“掉渣餅”招牌旁邊同時懸掛著大大的“轉讓”招牌。與這家店鋪命運相同，很多曾創(chuàng)造過“日售千餅”神話的掉渣鋪子目前都遭遇到了倒閉前的“寒冷”。目前，除了一些小攤位仍在支撐外，一些位于地鐵站附近的搶手攤位都已撤消了掉渣招牌，改做其他生意。也有一些商鋪采取了降價促銷的手段，原先2—3元一張的掉渣餅，現(xiàn)在一下跌到了5元3張的“打包”價格。
“為了減少成本，小鋪已很少備料，現(xiàn)在就是賣一張是一張。”東大橋路口掉渣餅店鋪老板告訴記者，與其他地段相比，他的攤位曾經(jīng)是個“黃金攤”。與去年年底相比，日售千張根本不成問題，而現(xiàn)在每天最多不過賣出10張餅。他無奈地表示，本來以為掉渣能做個長久打算，現(xiàn)在已經(jīng)開始打算改做應季的冷飲攤了。
真假加盟商越混越亂
“真正的加盟商根本不存在，大家都在混水摸魚。”一家金盛福掉渣餅店旗下的加盟老板告訴記者，掉渣餅剛到北京的時候，很多當?shù)毓径奸_展了加盟掉渣餅的業(yè)務，但無一正宗。
隨著加盟商越來越多，整個掉渣餅的加盟體系也日漸混亂。這種混亂則直接體現(xiàn)在了加盟費的征收上，最初的加盟費是3萬元，隨著做的人越來越多，加盟費也貶為了“技術轉讓費”。而這個秘方轉讓費也是一波三折，開始能賣到4000元錢，但幾次轉手后甚至跌到了網(wǎng)上以100元“叫賣”。
同一家加盟公司旗下的加盟品牌也十分混亂。記者了解，僅自稱北京掉渣餅加盟總部的北京麥肯香美式快餐加盟連鎖公司旗下就有：掉掉渣、掉渣王、掉渣兒、掉渣渣等6個掉渣品牌，可以任選一家做。
而所謂的加盟傳授其實也過于簡易。一位加盟掉渣的老板告訴記者，本以為加盟后會有什么秘方，實際上不過是培訓半天時間，2個人就可以開業(yè)，而加盟商在招加盟時所述的理論學習則根本沒有。
小本兒商家“掉渣夢”破滅
對于京城500余家掉渣店鋪來說，其中更多的是想靠掉渣餅掙錢的“小本生意”投資者。這其中更不乏毫不猶豫地把積蓄投注到掉渣“身上”，想隨著掉渣一起壯大的小商販。
東大橋路口一掉渣餅攤主無奈地對記者表示，本來以為掉渣能做個長久打算，現(xiàn)在已經(jīng)開始打算改做應季的冷飲攤了。他的加盟費為1.3萬元，公司承諾的是月純利6萬元。但除了開業(yè)前3個月勉強達到這個數(shù)字外，小鋪的生意是“每況愈下”。目前，一天只賣10張餅的局面根本支撐不了其店租200元一天的最基本成本。
專家說法：生產過于簡單 不具備加盟資質
中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆昨天表示，其實早在掉渣餅進京之初，就可以預言它的生命周期不會超過3個月。邊疆認為，像掉渣餅這種手工作坊式的餐飲業(yè)，其生產流程過于簡單，技術含量不高，很便于大眾仿制，因此其根本就不具備發(fā)展成加盟體系的資質。同時，對于一種特色食品來說，由于加盟商眾多而造成的品質難以保證統(tǒng)一、口味過于大眾化更成為了其流傳下去的致命弱點。他表示，正宗的掉渣加盟商并不存在，大多數(shù)情況是一家公司注冊多種掉渣商品名稱，這種一擁而上的瘋狂布點更加速了掉渣餅的“滅亡”。
