閱讀提示：1982年到2002年短短20年間，我國(guó)居民高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病率急速攀升。有關(guān)專(zhuān)家指出：精制米面和糖的攝入量過(guò)高是真正的“禍?zhǔn)?rdquo;。美國(guó)哈佛大學(xué)2001年發(fā)表的“哈佛膳食寶塔”，把精制米面放到了塔頂，指出：白米、白面包等精制碳水化合物會(huì)升高血糖，刺激胰島，制造脂肪，需嚴(yán)格限制攝入！
根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的《2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》，目前在中國(guó)內(nèi)地：2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓，1.6億人血脂異常。從1982年到2002年短短20年間，中國(guó)就突然變成了全球第一“肥胖”國(guó)，第一“慢性病”大國(guó)。作為發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)為什么爆發(fā)富貴??？中國(guó)居民代謝綜合征何以從較少升為“世界第一”？在目前正在北京地壇公園舉辦的“2006中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康節(jié)”上，中國(guó)保健專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、北美肥胖研究協(xié)會(huì)會(huì)員西木博士闡述了他的一家之言。
慢性病高發(fā)的真正“禍?zhǔn)?rdquo;
導(dǎo)致慢性病高發(fā)的原因很多，比如缺乏鍛煉、蔬菜水果的攝入量不夠、環(huán)境惡化等等，但平時(shí)大家說(shuō)得最多的，可能是大魚(yú)大肉吃得太多，但西木博士卻認(rèn)為：大魚(yú)大肉并非主要原因，精制米面和糖的攝入量過(guò)高，才是我國(guó)居民慢性病高發(fā)的真正“禍?zhǔn)?rdquo;。
他說(shuō)：“《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》指出，高脂肪高熱量飲食引起中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)不良。但果真如此嗎？中國(guó)居民基本以糧食為主，肉類(lèi)及高脂食品消耗遠(yuǎn)不及西方。法國(guó)人的飲食脂肪量最高，卻是最苗條健康的。”西木指出，導(dǎo)致中國(guó)慢性病高發(fā)的原因是米面這類(lèi)淀粉和糖吃得太多，特別是精制的米面和糖！他說(shuō)：“上個(gè)世紀(jì)70年代前吃粗糧，80年代吃標(biāo)準(zhǔn)粉，90年代吃富強(qiáng)粉，現(xiàn)在吃超級(jí)精粉，所吃的米面越來(lái)越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)蕩然無(wú)存，只剩下空白熱量。過(guò)去的愛(ài)斯基摩人、冰島人、南斯拉夫人和波蘭人等的飲食高度含脂，人群中代謝綜合征的發(fā)生率卻并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他們的代謝綜合征才如期而至。”
《報(bào)告》顯示，中國(guó)居民糖的消費(fèi)量下降了。西木認(rèn)為這一統(tǒng)計(jì)有誤：“根據(jù)生產(chǎn)量、進(jìn)出口量和庫(kù)存量變化估計(jì)，中國(guó)居民的糖消費(fèi)量從1989年的701萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2003年的1053萬(wàn)噸，14年間增長(zhǎng)了50%。中國(guó)居民越來(lái)越多地依賴(lài)包裝食品和包裝飲料，而它們的含糖量也與日俱增，這一部分，《報(bào)告》似乎沒(méi)有統(tǒng)計(jì)。所以，糖和碳水化合物的攝入量被低估了。”
吃得越精致，營(yíng)養(yǎng)素越缺乏。因此，《報(bào)告》顯示：中國(guó)居民的大部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在下降，包括蛋白質(zhì)(氨基酸)、維生素A、維生素B族、維生素C、鈣、鐵等等，特別是城市居民，營(yíng)養(yǎng)狀況每況愈下。西木說(shuō)：“中國(guó)正在重蹈美國(guó)垃圾飲食的覆轍！美國(guó)每年花在肥胖和糖尿病方面的開(kāi)銷(xiāo)超過(guò)兩千億美元，而中國(guó)僅花在糖尿病上的相關(guān)開(kāi)支每年就超過(guò)1700億元人民幣！”
鮮為人知的“新寶塔”
在新世紀(jì)來(lái)臨時(shí)，美國(guó)哈佛大學(xué)給人類(lèi)帶來(lái)了一份劃時(shí)代的健康禮物！西木介紹：2001年，哈佛大學(xué)發(fā)表了著名的健康膳食指南。根據(jù)這一指南所繪制的“哈佛膳食寶塔”與美國(guó)農(nóng)業(yè)部在20世紀(jì)70年代初提出的膳食寶塔(見(jiàn)右圖)形成了巨大的差別。“由于宣傳的原因，這一‘新寶塔’在我國(guó)鮮為人知。‘哈佛膳食寶塔’把精制米面從美國(guó)農(nóng)業(yè)部膳食寶塔的塔底放到了塔頂。哈佛的科學(xué)家研究的結(jié)論是：白米、白面包和白面條等精制米面(碳水化合物)不但不能作為人體主要熱量來(lái)源，相反，它們是‘垃圾食品’，會(huì)升高血糖，刺激胰島，制造脂肪，所以需要避免或嚴(yán)格控制！同時(shí)，我們每天需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。圍繞這項(xiàng)研究所形成的‘露卡素’營(yíng)養(yǎng)新概念，其核心精神即是：精制淀粉有害，天然油脂有益！”西木認(rèn)為：“這對(duì)于喜食米飯、面條，以精制糧食為主食的中國(guó)居民來(lái)說(shuō)，意義更大。”
西木告訴記者：“許多人一聽(tīng)露卡素的名字，以為是一種具體的營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)這是誤解，它是一種全新的營(yíng)養(yǎng)理念和食療方法。露卡素是英文Low-carbs的音譯，意思是低碳水化合物。露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高營(yíng)養(yǎng)，抗糖化，抗氧化。”
特別耐人尋味的是，與此理論相吻合，早在去年，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)以及其他一些飲料已在美國(guó)中小學(xué)校園被限額銷(xiāo)售，康涅狄格州議會(huì)更是通過(guò)法案，禁止向該州中小學(xué)生銷(xiāo)售高熱量碳酸飲料和垃圾食品。前不久，美國(guó)加利弗尼亞州也制定了相同的提案，不許在學(xué)校出售含糖飲料。
西木介紹：維生素是營(yíng)養(yǎng)學(xué)史上的第一次革命，它主要告訴我們需要什么微量元素調(diào)節(jié)代謝平衡。露卡素是營(yíng)養(yǎng)學(xué)史上的第二次革命，它告訴我們除了微量元素外，需要什么宏量元素提供機(jī)體組織和能量，例如什么是好脂肪，什么是壞脂肪，什么蛋白更好，什么碳水化合物更好等等。
著名的“克理威20年法則”
肥胖和“三高”目前在全球蔓延成災(zāi)，以“代謝綜合征”為特點(diǎn)的富貴病已成為威脅現(xiàn)代人類(lèi)健康的最大殺手！那么，到底誰(shuí)該為肥胖和“三高”負(fù)責(zé)？來(lái)自哈佛等大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)：
低脂高糖的飲食導(dǎo)致肥胖，肥胖導(dǎo)致高血壓、高血糖、高血脂“三高”，“三高”又導(dǎo)致“三病”：心腦血管疾病、癌癥、糖尿病。
以肥胖、高血壓、高血糖和血脂紊亂為特征的代謝綜合征，其共同病理是胰島素問(wèn)題，即胰島素抵抗癥和高胰島素血癥。
代謝綜合征的起因是精制糖和精制淀粉攝入過(guò)多，吃一二十年后可以導(dǎo)致糖尿病和心臟病等。
解決代謝綜合征的根本出路是：控制糖和精制淀粉(碳水化合物)的攝入，補(bǔ)充必需營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，即遵循“露卡素”膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。 “醫(yī)學(xué)界過(guò)去認(rèn)為心臟病、糖尿病和癌癥很大程度上出于遺傳。最新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，和肥胖一樣，這些病大都是吃出來(lái)的。”西木介紹，英國(guó)醫(yī)學(xué)家克理威提出了世界著名的“克理威20年法則”，認(rèn)為食用精加工的米面(碳水化合物)和精制糖，一二十年后可患心臟病和糖尿病。這一法則已被美國(guó)哈佛大學(xué)的科學(xué)家進(jìn)行的哈佛健康膳食研究項(xiàng)目所證實(shí)。“因此，富貴病是吃出來(lái)的——不是大魚(yú)大肉，而是吃了過(guò)多的糖和精制米面。”西木說(shuō)。
他進(jìn)一步解釋?zhuān)涸诨瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上，淀粉也是糖，精制淀粉的血糖指數(shù)更高。糖進(jìn)入身體后需要胰島素進(jìn)行運(yùn)載?，F(xiàn)代內(nèi)分泌學(xué)發(fā)現(xiàn)，食用過(guò)量精制糖和淀粉會(huì)刺激胰島素大量分泌，引起血糖大幅度波動(dòng)，使血糖先升后降，并使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏。血糖大幅度波動(dòng)(低血糖時(shí))會(huì)導(dǎo)致饑餓感進(jìn)而暴飲暴食，營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏則導(dǎo)致代謝障礙。胰島素是制造脂肪的引擎，它可以把糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。所以，高糖飲食會(huì)產(chǎn)生肥胖。相反，食用脂肪不會(huì)引起胰島素分泌和血糖波動(dòng)，因?yàn)橹镜难侵笖?shù)通常為零，所以不會(huì)引起暴飲暴食，也不會(huì)開(kāi)啟制造脂肪的引擎。因此，與常識(shí)相反，高脂飲食不會(huì)導(dǎo)致肥胖。“美國(guó)人多吃面包少吃肉，結(jié)果越吃越胖，越胖越病。而喜歡吃肉的法國(guó)人，身材卻保持得最苗條。什么動(dòng)物最胖？大概是豬。豬吃進(jìn)去的是糧食，長(zhǎng)出來(lái)的卻是脂肪！最苗條的動(dòng)物大概是豹子，而豹子只吃肉！羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦。”西木說(shuō)。
按照“紅綠燈”吃飯
知道了“露卡素”的道理和好處，那么在日常生活中，我們究竟應(yīng)該怎么吃？多吃什么？少吃什么？不吃什么？以下是西木博士的介紹。
我們把中國(guó)常見(jiàn)食物分為三類(lèi)：碳水化合物含量最少、血糖指數(shù)最低、營(yíng)養(yǎng)素含量最多的為“露卡素綠燈食品”；碳水化合物含量最多、血糖指數(shù)高、營(yíng)養(yǎng)素含量少的為“露卡素紅燈食品”；介于兩者之間的為“露卡素黃燈食品”。番茄、西瓜和黃瓜含碳水化合物都很少，都屬于“低碳”食品。但西瓜血糖指數(shù)偏高，屬于“低碳營(yíng)養(yǎng)食品”；黃瓜的血糖指數(shù)很低，但營(yíng)養(yǎng)不豐富，屬于“低碳低糖”食品；嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有番茄低碳、低血糖指數(shù)、營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于“露卡素綠燈”食品。我們需要避免紅燈食品，控制黃燈食品，隨意食用綠燈食品。
“露卡素綠燈食品”包括10大類(lèi)：魚(yú)類(lèi)、海鮮、海藻、肉類(lèi)、內(nèi)臟、蛋類(lèi)、堅(jiān)果種子、蔬菜、低糖水果和菌類(lèi)。
“露卡素黃燈食品”：南瓜、蘿卜、洋蔥、干木耳、干香菇、干紫菜、西瓜、葡萄、蘋(píng)果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、獼猴桃、腰果、酸奶、雜糧類(lèi)、全谷(麥)類(lèi)、各種干豆、蔥粉、蒜粉、咖喱粉等。
“露卡素紅燈食品”：各種糖、所有含糖零食、所有淀粉零食(面包、餅干、薯片)、各種果脯、水果罐頭、丸子、香腸、午餐肉、肉松、人造黃油、各種含糖飲料、麻醬、含糖調(diào)料、各種糕點(diǎn)、冰淇淋、味精、色素、防腐劑等。
西木博士說(shuō)：我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)觀念上總是比發(fā)達(dá)國(guó)家晚十幾年甚至幾十年掌握新東西。如今，美國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始減少低脂高糖的垃圾食品，風(fēng)行露卡素營(yíng)養(yǎng)瘦身和哈佛健康膳食寶塔，應(yīng)該引起我們的重視！每20年，我們可以用露卡素營(yíng)養(yǎng)配餐造就一代人，也可以用垃圾食品和飲料毀掉一代人。為了我們自己和子孫后代的健康，應(yīng)該盡快更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)觀念，做到科學(xué)飲食。
受訪(fǎng)專(zhuān)家簡(jiǎn)介
西木：健康管理專(zhuān)家，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，現(xiàn)為北美肥胖研究協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)保健專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員，長(zhǎng)期研究和宣傳人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)、代謝綜合征和健康管理。
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露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高營(yíng)養(yǎng)，抗糖化，抗氧化。“低碳糖”就是低碳低糖，即少吃糧食特別是精制米面、少吃糖。“高營(yíng)養(yǎng)”就是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，即多吃肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)以及天然脂肪。“抗氧化”就是攝入或增補(bǔ)抗氧化劑，以抗擊自由基。“抗糖化”是個(gè)新概念，意思是通過(guò)減少血糖波動(dòng)和對(duì)胰島的刺激，減少細(xì)胞的糖基化(簡(jiǎn)稱(chēng)“糖化”)。導(dǎo)致慢性病的主要潛在因素是體內(nèi)過(guò)多的自由基和糖。長(zhǎng)期高血糖會(huì)使細(xì)胞如紅細(xì)胞中的膠原蛋白粘在一起(即糖化)，失去彈性，并產(chǎn)生大量自由基(即氧化)。所以，糖化可以導(dǎo)致肌膚衰老和血管病變。
根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的《2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》，目前在中國(guó)內(nèi)地：2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓，1.6億人血脂異常。從1982年到2002年短短20年間，中國(guó)就突然變成了全球第一“肥胖”國(guó)，第一“慢性病”大國(guó)。作為發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)為什么爆發(fā)富貴??？中國(guó)居民代謝綜合征何以從較少升為“世界第一”？在目前正在北京地壇公園舉辦的“2006中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康節(jié)”上，中國(guó)保健專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、北美肥胖研究協(xié)會(huì)會(huì)員西木博士闡述了他的一家之言。
慢性病高發(fā)的真正“禍?zhǔn)?rdquo;
導(dǎo)致慢性病高發(fā)的原因很多，比如缺乏鍛煉、蔬菜水果的攝入量不夠、環(huán)境惡化等等，但平時(shí)大家說(shuō)得最多的，可能是大魚(yú)大肉吃得太多，但西木博士卻認(rèn)為：大魚(yú)大肉并非主要原因，精制米面和糖的攝入量過(guò)高，才是我國(guó)居民慢性病高發(fā)的真正“禍?zhǔn)?rdquo;。
他說(shuō)：“《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》指出，高脂肪高熱量飲食引起中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)不良。但果真如此嗎？中國(guó)居民基本以糧食為主，肉類(lèi)及高脂食品消耗遠(yuǎn)不及西方。法國(guó)人的飲食脂肪量最高，卻是最苗條健康的。”西木指出，導(dǎo)致中國(guó)慢性病高發(fā)的原因是米面這類(lèi)淀粉和糖吃得太多，特別是精制的米面和糖！他說(shuō)：“上個(gè)世紀(jì)70年代前吃粗糧，80年代吃標(biāo)準(zhǔn)粉，90年代吃富強(qiáng)粉，現(xiàn)在吃超級(jí)精粉，所吃的米面越來(lái)越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)蕩然無(wú)存，只剩下空白熱量。過(guò)去的愛(ài)斯基摩人、冰島人、南斯拉夫人和波蘭人等的飲食高度含脂，人群中代謝綜合征的發(fā)生率卻并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他們的代謝綜合征才如期而至。”
《報(bào)告》顯示，中國(guó)居民糖的消費(fèi)量下降了。西木認(rèn)為這一統(tǒng)計(jì)有誤：“根據(jù)生產(chǎn)量、進(jìn)出口量和庫(kù)存量變化估計(jì)，中國(guó)居民的糖消費(fèi)量從1989年的701萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2003年的1053萬(wàn)噸，14年間增長(zhǎng)了50%。中國(guó)居民越來(lái)越多地依賴(lài)包裝食品和包裝飲料，而它們的含糖量也與日俱增，這一部分，《報(bào)告》似乎沒(méi)有統(tǒng)計(jì)。所以，糖和碳水化合物的攝入量被低估了。”
吃得越精致，營(yíng)養(yǎng)素越缺乏。因此，《報(bào)告》顯示：中國(guó)居民的大部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在下降，包括蛋白質(zhì)(氨基酸)、維生素A、維生素B族、維生素C、鈣、鐵等等，特別是城市居民，營(yíng)養(yǎng)狀況每況愈下。西木說(shuō)：“中國(guó)正在重蹈美國(guó)垃圾飲食的覆轍！美國(guó)每年花在肥胖和糖尿病方面的開(kāi)銷(xiāo)超過(guò)兩千億美元，而中國(guó)僅花在糖尿病上的相關(guān)開(kāi)支每年就超過(guò)1700億元人民幣！”
鮮為人知的“新寶塔”
在新世紀(jì)來(lái)臨時(shí)，美國(guó)哈佛大學(xué)給人類(lèi)帶來(lái)了一份劃時(shí)代的健康禮物！西木介紹：2001年，哈佛大學(xué)發(fā)表了著名的健康膳食指南。根據(jù)這一指南所繪制的“哈佛膳食寶塔”與美國(guó)農(nóng)業(yè)部在20世紀(jì)70年代初提出的膳食寶塔(見(jiàn)右圖)形成了巨大的差別。“由于宣傳的原因，這一‘新寶塔’在我國(guó)鮮為人知。‘哈佛膳食寶塔’把精制米面從美國(guó)農(nóng)業(yè)部膳食寶塔的塔底放到了塔頂。哈佛的科學(xué)家研究的結(jié)論是：白米、白面包和白面條等精制米面(碳水化合物)不但不能作為人體主要熱量來(lái)源，相反，它們是‘垃圾食品’，會(huì)升高血糖，刺激胰島，制造脂肪，所以需要避免或嚴(yán)格控制！同時(shí)，我們每天需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。圍繞這項(xiàng)研究所形成的‘露卡素’營(yíng)養(yǎng)新概念，其核心精神即是：精制淀粉有害，天然油脂有益！”西木認(rèn)為：“這對(duì)于喜食米飯、面條，以精制糧食為主食的中國(guó)居民來(lái)說(shuō)，意義更大。”
西木告訴記者：“許多人一聽(tīng)露卡素的名字，以為是一種具體的營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)這是誤解，它是一種全新的營(yíng)養(yǎng)理念和食療方法。露卡素是英文Low-carbs的音譯，意思是低碳水化合物。露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高營(yíng)養(yǎng)，抗糖化，抗氧化。”
特別耐人尋味的是，與此理論相吻合，早在去年，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)以及其他一些飲料已在美國(guó)中小學(xué)校園被限額銷(xiāo)售，康涅狄格州議會(huì)更是通過(guò)法案，禁止向該州中小學(xué)生銷(xiāo)售高熱量碳酸飲料和垃圾食品。前不久，美國(guó)加利弗尼亞州也制定了相同的提案，不許在學(xué)校出售含糖飲料。
西木介紹：維生素是營(yíng)養(yǎng)學(xué)史上的第一次革命，它主要告訴我們需要什么微量元素調(diào)節(jié)代謝平衡。露卡素是營(yíng)養(yǎng)學(xué)史上的第二次革命，它告訴我們除了微量元素外，需要什么宏量元素提供機(jī)體組織和能量，例如什么是好脂肪，什么是壞脂肪，什么蛋白更好，什么碳水化合物更好等等。
著名的“克理威20年法則”
肥胖和“三高”目前在全球蔓延成災(zāi)，以“代謝綜合征”為特點(diǎn)的富貴病已成為威脅現(xiàn)代人類(lèi)健康的最大殺手！那么，到底誰(shuí)該為肥胖和“三高”負(fù)責(zé)？來(lái)自哈佛等大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)：
低脂高糖的飲食導(dǎo)致肥胖，肥胖導(dǎo)致高血壓、高血糖、高血脂“三高”，“三高”又導(dǎo)致“三病”：心腦血管疾病、癌癥、糖尿病。
以肥胖、高血壓、高血糖和血脂紊亂為特征的代謝綜合征，其共同病理是胰島素問(wèn)題，即胰島素抵抗癥和高胰島素血癥。
代謝綜合征的起因是精制糖和精制淀粉攝入過(guò)多，吃一二十年后可以導(dǎo)致糖尿病和心臟病等。
解決代謝綜合征的根本出路是：控制糖和精制淀粉(碳水化合物)的攝入，補(bǔ)充必需營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，即遵循“露卡素”膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。 “醫(yī)學(xué)界過(guò)去認(rèn)為心臟病、糖尿病和癌癥很大程度上出于遺傳。最新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，和肥胖一樣，這些病大都是吃出來(lái)的。”西木介紹，英國(guó)醫(yī)學(xué)家克理威提出了世界著名的“克理威20年法則”，認(rèn)為食用精加工的米面(碳水化合物)和精制糖，一二十年后可患心臟病和糖尿病。這一法則已被美國(guó)哈佛大學(xué)的科學(xué)家進(jìn)行的哈佛健康膳食研究項(xiàng)目所證實(shí)。“因此，富貴病是吃出來(lái)的——不是大魚(yú)大肉，而是吃了過(guò)多的糖和精制米面。”西木說(shuō)。
他進(jìn)一步解釋?zhuān)涸诨瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上，淀粉也是糖，精制淀粉的血糖指數(shù)更高。糖進(jìn)入身體后需要胰島素進(jìn)行運(yùn)載?，F(xiàn)代內(nèi)分泌學(xué)發(fā)現(xiàn)，食用過(guò)量精制糖和淀粉會(huì)刺激胰島素大量分泌，引起血糖大幅度波動(dòng)，使血糖先升后降，并使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏。血糖大幅度波動(dòng)(低血糖時(shí))會(huì)導(dǎo)致饑餓感進(jìn)而暴飲暴食，營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏則導(dǎo)致代謝障礙。胰島素是制造脂肪的引擎，它可以把糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。所以，高糖飲食會(huì)產(chǎn)生肥胖。相反，食用脂肪不會(huì)引起胰島素分泌和血糖波動(dòng)，因?yàn)橹镜难侵笖?shù)通常為零，所以不會(huì)引起暴飲暴食，也不會(huì)開(kāi)啟制造脂肪的引擎。因此，與常識(shí)相反，高脂飲食不會(huì)導(dǎo)致肥胖。“美國(guó)人多吃面包少吃肉，結(jié)果越吃越胖，越胖越病。而喜歡吃肉的法國(guó)人，身材卻保持得最苗條。什么動(dòng)物最胖？大概是豬。豬吃進(jìn)去的是糧食，長(zhǎng)出來(lái)的卻是脂肪！最苗條的動(dòng)物大概是豹子，而豹子只吃肉！羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦。”西木說(shuō)。
按照“紅綠燈”吃飯
知道了“露卡素”的道理和好處，那么在日常生活中，我們究竟應(yīng)該怎么吃？多吃什么？少吃什么？不吃什么？以下是西木博士的介紹。
我們把中國(guó)常見(jiàn)食物分為三類(lèi)：碳水化合物含量最少、血糖指數(shù)最低、營(yíng)養(yǎng)素含量最多的為“露卡素綠燈食品”；碳水化合物含量最多、血糖指數(shù)高、營(yíng)養(yǎng)素含量少的為“露卡素紅燈食品”；介于兩者之間的為“露卡素黃燈食品”。番茄、西瓜和黃瓜含碳水化合物都很少，都屬于“低碳”食品。但西瓜血糖指數(shù)偏高，屬于“低碳營(yíng)養(yǎng)食品”；黃瓜的血糖指數(shù)很低，但營(yíng)養(yǎng)不豐富，屬于“低碳低糖”食品；嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有番茄低碳、低血糖指數(shù)、營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于“露卡素綠燈”食品。我們需要避免紅燈食品，控制黃燈食品，隨意食用綠燈食品。
“露卡素綠燈食品”包括10大類(lèi)：魚(yú)類(lèi)、海鮮、海藻、肉類(lèi)、內(nèi)臟、蛋類(lèi)、堅(jiān)果種子、蔬菜、低糖水果和菌類(lèi)。
“露卡素黃燈食品”：南瓜、蘿卜、洋蔥、干木耳、干香菇、干紫菜、西瓜、葡萄、蘋(píng)果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、獼猴桃、腰果、酸奶、雜糧類(lèi)、全谷(麥)類(lèi)、各種干豆、蔥粉、蒜粉、咖喱粉等。
“露卡素紅燈食品”：各種糖、所有含糖零食、所有淀粉零食(面包、餅干、薯片)、各種果脯、水果罐頭、丸子、香腸、午餐肉、肉松、人造黃油、各種含糖飲料、麻醬、含糖調(diào)料、各種糕點(diǎn)、冰淇淋、味精、色素、防腐劑等。
西木博士說(shuō)：我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)觀念上總是比發(fā)達(dá)國(guó)家晚十幾年甚至幾十年掌握新東西。如今，美國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始減少低脂高糖的垃圾食品，風(fēng)行露卡素營(yíng)養(yǎng)瘦身和哈佛健康膳食寶塔，應(yīng)該引起我們的重視！每20年，我們可以用露卡素營(yíng)養(yǎng)配餐造就一代人，也可以用垃圾食品和飲料毀掉一代人。為了我們自己和子孫后代的健康，應(yīng)該盡快更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)觀念，做到科學(xué)飲食。
受訪(fǎng)專(zhuān)家簡(jiǎn)介
西木：健康管理專(zhuān)家，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，現(xiàn)為北美肥胖研究協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)保健專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員，長(zhǎng)期研究和宣傳人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)、代謝綜合征和健康管理。
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露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高營(yíng)養(yǎng)，抗糖化，抗氧化。“低碳糖”就是低碳低糖，即少吃糧食特別是精制米面、少吃糖。“高營(yíng)養(yǎng)”就是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，即多吃肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)以及天然脂肪。“抗氧化”就是攝入或增補(bǔ)抗氧化劑，以抗擊自由基。“抗糖化”是個(gè)新概念，意思是通過(guò)減少血糖波動(dòng)和對(duì)胰島的刺激，減少細(xì)胞的糖基化(簡(jiǎn)稱(chēng)“糖化”)。導(dǎo)致慢性病的主要潛在因素是體內(nèi)過(guò)多的自由基和糖。長(zhǎng)期高血糖會(huì)使細(xì)胞如紅細(xì)胞中的膠原蛋白粘在一起(即糖化)，失去彈性，并產(chǎn)生大量自由基(即氧化)。所以，糖化可以導(dǎo)致肌膚衰老和血管病變。
