《白家粉絲炮轟油炸方便面可能致癌》追蹤
食品安全問題一直是食品行業(yè)中的一根軟肋，上周白家方便粉絲發(fā)難方便面后，在業(yè)界引起強烈反響，油炸食品是否含有丙烯酰胺？是否應(yīng)該對丙烯酰胺納入標準化管理？方便粉絲企業(yè)意欲何為？方便食品企業(yè)如何安全生產(chǎn)等一系列問題，已經(jīng)成為食品行業(yè)關(guān)注的焦點。
5月21日，來自國家工商部門、國家質(zhì)量部門、中國質(zhì)量萬里行促進會的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及省內(nèi)25位食品安全權(quán)威專家齊聚一堂，參加了由成都消費者協(xié)會和成都市食品行業(yè)商會共同舉辦的以“關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)綠色消費”為主題的油炸食品安全學(xué)術(shù)研討會，圍繞白家粉絲前段時間所提出的觀點及方便食品安全問題進行了熱烈的討論，專家們一致呼吁方便面企業(yè)應(yīng)采取措施，改進工藝。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，本次論壇的召開勢必讓消費者認識“非油炸”方便食品的安全性，而生產(chǎn)“油炸”方便面的企業(yè)唯有盡快采取措施，才能迎合當前健康的消費導(dǎo)向，白家倡導(dǎo)的“非油炸”健康方便食品的消費理念，將成為整個方便食品行業(yè)的消費趨勢。
專家聲音油炸方便食品存在安全隱患
在此次論壇上，食品安全方面的權(quán)威專家們，就丙烯酰胺危害等問題進行了討論，并提出油炸方便面的確存在隱患等觀點，并建議盡量少吃油炸方便面，對丙烯酰胺制定限制標準等建議。
丙烯酰胺危害健康
四川大學(xué)華西職業(yè)病防治院副院長楊躍林在140℃至150℃的高溫中，以小麥淀粉為原料的方便面在油炸過程中會生成丙烯酰胺，而據(jù)醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示，丙烯酰胺的危害是非常嚴重的。對于職業(yè)接觸丙烯酰胺的人，可經(jīng)胃腸道、呼吸道和皮膚粘膜以及胎盤進入體內(nèi)，并立即分布到全身，會產(chǎn)生嗜睡，情緒化和記憶改變，幻覺和震顫等癥狀，嚴重的還會出現(xiàn)四肢麻木，刺痛，觸覺減弱等嚴重危害。目前，雖然還未出現(xiàn)因食用油炸方便面而造成丙烯酰胺中毒的病例，但防范和預(yù)防非常重要，建議消費者多食蔬菜，水果，盡量減少丙烯酰胺的攝入，特別是油炸方便食品的攝入。
養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣
四川大學(xué)公共衛(wèi)生系營養(yǎng)教授副主任，四川省營養(yǎng)協(xié)會理事教授 李云作為一個專門從事食品營養(yǎng)安全研究的學(xué)者，我最關(guān)注的是食品怎樣做到營養(yǎng)，怎樣降低食物風(fēng)險。隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注食品的營養(yǎng)價值，從以前求生存向求質(zhì)量的觀念轉(zhuǎn)變。早在2002年瑞典國家食品管理局就發(fā)現(xiàn)了油炸食品中含有丙烯酰胺，這已經(jīng)是一個不爭的事實，丙烯酰胺致癌的可能甚至遠遠大于蘇丹紅，這在科學(xué)上也早有定論。但是人們對這種危害仍然沒有清楚的認識，仍然將油炸食品作為主要的食品，這可能跟中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)，因為油炸后的食品不僅色澤金黃，而且口味不錯。據(jù)市場調(diào)查，現(xiàn)在許多消費者幾乎把油炸方便食品當成主食來攝入，有人甚至認為只要味道好就可以了，完全忽視了食品的營養(yǎng)健康和可能產(chǎn)生的嚴重危害。因此，我呼吁消費者轉(zhuǎn)變觀念，建立一個良好的飲食習(xí)慣，而那些還在生產(chǎn)油炸食品的方便面企業(yè)，應(yīng)該改變工藝，為消費者帶來色香味俱全又營養(yǎng)健康的食品。我認為，我國應(yīng)該加強膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測和控制。
引導(dǎo)消費者健康消費
四川省食品藥品管理局副局長 魏夕和
食品安全一直都是一個關(guān)注度高又非常敏感的問題，而健康問題則必須從食品安全說起?，F(xiàn)在人們面臨的問題仍是不知道該吃什么，什么才是安全的？四川特色的方便粉絲，便是運用純天然的紅薯淀粉為原料，經(jīng)過非油炸的加工工藝，生產(chǎn)出來的安全食品。站在行業(yè)的角度，我們應(yīng)該支持和推動這些企業(yè)的發(fā)展，同時引導(dǎo)消費者向著方便、營養(yǎng)、健康、安全的方向來消費。
將丙烯酰胺納入標準化管理
成都市調(diào)味品研究所所長教授 李幼筠
我既是站在一個食品學(xué)者，又是站在一個消費者的角度來看待這次有關(guān)油炸方便面的討論，如果生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品含有丙烯酰胺，就應(yīng)該清楚地知道丙烯酰胺具有的危害，應(yīng)該馬上改進生產(chǎn)的工藝。但是，由于關(guān)于油炸方便面的“丙烯酰胺”含量尚無國家標準，相關(guān)行業(yè)執(zhí)行部門在檢測查處時往往陷入無強制性標準可依的尷尬境地，由此造成“無規(guī)范無標準無監(jiān)管”三無狀態(tài)，因此，我建議，會后應(yīng)該盡快向國家標準委員會提出建議，制定方便面中丙烯酰胺的限制性標準，加強監(jiān)管，讓消費者在知情的情況下明明白白地消費，也讓企業(yè)朝著健康的方向發(fā)展，增加生產(chǎn)動力，真正讓方便食品生產(chǎn)進入良性的循環(huán)。
企業(yè)行動：白家欲建立“非油炸方便食品聯(lián)盟”
油炸一直被認為是烹飪食品的傳統(tǒng)工藝，在方便食品發(fā)展的20多年來，許多方便面企業(yè)一直都在回避丙烯酰胺存在危害的問題。目前，白家粉絲在積極聯(lián)合全國10余家生產(chǎn)非油炸方便食品的廠家組建非油炸方便食品聯(lián)盟。有關(guān)專家預(yù)測，雖然這次呼聲發(fā)自成都，但是絕對會在全國產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，這不僅對國民起到警醒的作用，同時也將食品安全問題提升到一個高度。據(jù)了解，白家食品的全體員工這段時間一刻也沒有休息，不斷接到消費者打來的咨詢熱線，許多消費者仍然不清楚方便面與方便粉絲的區(qū)別，甚至還有人誤以為所有方便食品都是有害健康的。“為了讓消費者明白消費，讓消費者也有知情權(quán)和警示權(quán)，也為了促使大量生產(chǎn)油炸食品的企業(yè)，能從消費者的利益出發(fā)，讓消費者建立良好的飲食習(xí)慣，召開這場油炸食品安全學(xué)術(shù)研討會非常必要。”白家人如是說。
目前，有些方便面企業(yè)已經(jīng)深感壓力，甚至不惜花巨資向國外引進非油炸生產(chǎn)設(shè)備。業(yè)內(nèi)人士分析，其實，油炸與非油炸的爭論中最本質(zhì)的問題還是企業(yè)生產(chǎn)成本問題，生產(chǎn)非油炸方便食品，如白家創(chuàng)新采用的“低溫開粉”，一種純物理的“開粉”技術(shù)的生產(chǎn)成本遠高于油炸方便面的成本，這讓許多方便面企業(yè)不愿意改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝增加成本。但是，從消費者的利益出發(fā)，為消費者提供健康安全的食品才是一個企業(yè)得以長久發(fā)展的根本和基礎(chǔ)。據(jù)行業(yè)專家介紹，目前方便粉絲行業(yè)已經(jīng)成為四川食品支柱性行業(yè)，全國第一、第二的方便粉絲生產(chǎn)企業(yè)均在四川，而白家方便粉絲采用的非油炸加工技術(shù)早已走在國內(nèi)其他方便粉絲生產(chǎn)企業(yè)的前列，其生產(chǎn)的粉絲全是采用物理“非油炸”低溫生產(chǎn)工藝，而且整個生產(chǎn)過程都是全開放和透明化的。安全健康的方便粉絲，發(fā)展前景將非常廣闊。
食品安全問題一直是食品行業(yè)中的一根軟肋，上周白家方便粉絲發(fā)難方便面后，在業(yè)界引起強烈反響，油炸食品是否含有丙烯酰胺？是否應(yīng)該對丙烯酰胺納入標準化管理？方便粉絲企業(yè)意欲何為？方便食品企業(yè)如何安全生產(chǎn)等一系列問題，已經(jīng)成為食品行業(yè)關(guān)注的焦點。
5月21日，來自國家工商部門、國家質(zhì)量部門、中國質(zhì)量萬里行促進會的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及省內(nèi)25位食品安全權(quán)威專家齊聚一堂，參加了由成都消費者協(xié)會和成都市食品行業(yè)商會共同舉辦的以“關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)綠色消費”為主題的油炸食品安全學(xué)術(shù)研討會，圍繞白家粉絲前段時間所提出的觀點及方便食品安全問題進行了熱烈的討論，專家們一致呼吁方便面企業(yè)應(yīng)采取措施，改進工藝。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，本次論壇的召開勢必讓消費者認識“非油炸”方便食品的安全性，而生產(chǎn)“油炸”方便面的企業(yè)唯有盡快采取措施，才能迎合當前健康的消費導(dǎo)向，白家倡導(dǎo)的“非油炸”健康方便食品的消費理念，將成為整個方便食品行業(yè)的消費趨勢。
專家聲音油炸方便食品存在安全隱患
在此次論壇上，食品安全方面的權(quán)威專家們，就丙烯酰胺危害等問題進行了討論，并提出油炸方便面的確存在隱患等觀點，并建議盡量少吃油炸方便面，對丙烯酰胺制定限制標準等建議。
丙烯酰胺危害健康
四川大學(xué)華西職業(yè)病防治院副院長楊躍林在140℃至150℃的高溫中，以小麥淀粉為原料的方便面在油炸過程中會生成丙烯酰胺，而據(jù)醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示，丙烯酰胺的危害是非常嚴重的。對于職業(yè)接觸丙烯酰胺的人，可經(jīng)胃腸道、呼吸道和皮膚粘膜以及胎盤進入體內(nèi)，并立即分布到全身，會產(chǎn)生嗜睡，情緒化和記憶改變，幻覺和震顫等癥狀，嚴重的還會出現(xiàn)四肢麻木，刺痛，觸覺減弱等嚴重危害。目前，雖然還未出現(xiàn)因食用油炸方便面而造成丙烯酰胺中毒的病例，但防范和預(yù)防非常重要，建議消費者多食蔬菜，水果，盡量減少丙烯酰胺的攝入，特別是油炸方便食品的攝入。
養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣
四川大學(xué)公共衛(wèi)生系營養(yǎng)教授副主任，四川省營養(yǎng)協(xié)會理事教授 李云作為一個專門從事食品營養(yǎng)安全研究的學(xué)者，我最關(guān)注的是食品怎樣做到營養(yǎng)，怎樣降低食物風(fēng)險。隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注食品的營養(yǎng)價值，從以前求生存向求質(zhì)量的觀念轉(zhuǎn)變。早在2002年瑞典國家食品管理局就發(fā)現(xiàn)了油炸食品中含有丙烯酰胺，這已經(jīng)是一個不爭的事實，丙烯酰胺致癌的可能甚至遠遠大于蘇丹紅，這在科學(xué)上也早有定論。但是人們對這種危害仍然沒有清楚的認識，仍然將油炸食品作為主要的食品，這可能跟中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)，因為油炸后的食品不僅色澤金黃，而且口味不錯。據(jù)市場調(diào)查，現(xiàn)在許多消費者幾乎把油炸方便食品當成主食來攝入，有人甚至認為只要味道好就可以了，完全忽視了食品的營養(yǎng)健康和可能產(chǎn)生的嚴重危害。因此，我呼吁消費者轉(zhuǎn)變觀念，建立一個良好的飲食習(xí)慣，而那些還在生產(chǎn)油炸食品的方便面企業(yè)，應(yīng)該改變工藝，為消費者帶來色香味俱全又營養(yǎng)健康的食品。我認為，我國應(yīng)該加強膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測和控制。
引導(dǎo)消費者健康消費
四川省食品藥品管理局副局長 魏夕和
食品安全一直都是一個關(guān)注度高又非常敏感的問題，而健康問題則必須從食品安全說起?，F(xiàn)在人們面臨的問題仍是不知道該吃什么，什么才是安全的？四川特色的方便粉絲，便是運用純天然的紅薯淀粉為原料，經(jīng)過非油炸的加工工藝，生產(chǎn)出來的安全食品。站在行業(yè)的角度，我們應(yīng)該支持和推動這些企業(yè)的發(fā)展，同時引導(dǎo)消費者向著方便、營養(yǎng)、健康、安全的方向來消費。
將丙烯酰胺納入標準化管理
成都市調(diào)味品研究所所長教授 李幼筠
我既是站在一個食品學(xué)者，又是站在一個消費者的角度來看待這次有關(guān)油炸方便面的討論，如果生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品含有丙烯酰胺，就應(yīng)該清楚地知道丙烯酰胺具有的危害，應(yīng)該馬上改進生產(chǎn)的工藝。但是，由于關(guān)于油炸方便面的“丙烯酰胺”含量尚無國家標準，相關(guān)行業(yè)執(zhí)行部門在檢測查處時往往陷入無強制性標準可依的尷尬境地，由此造成“無規(guī)范無標準無監(jiān)管”三無狀態(tài)，因此，我建議，會后應(yīng)該盡快向國家標準委員會提出建議，制定方便面中丙烯酰胺的限制性標準，加強監(jiān)管，讓消費者在知情的情況下明明白白地消費，也讓企業(yè)朝著健康的方向發(fā)展，增加生產(chǎn)動力，真正讓方便食品生產(chǎn)進入良性的循環(huán)。
企業(yè)行動：白家欲建立“非油炸方便食品聯(lián)盟”
油炸一直被認為是烹飪食品的傳統(tǒng)工藝，在方便食品發(fā)展的20多年來，許多方便面企業(yè)一直都在回避丙烯酰胺存在危害的問題。目前，白家粉絲在積極聯(lián)合全國10余家生產(chǎn)非油炸方便食品的廠家組建非油炸方便食品聯(lián)盟。有關(guān)專家預(yù)測，雖然這次呼聲發(fā)自成都，但是絕對會在全國產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，這不僅對國民起到警醒的作用，同時也將食品安全問題提升到一個高度。據(jù)了解，白家食品的全體員工這段時間一刻也沒有休息，不斷接到消費者打來的咨詢熱線，許多消費者仍然不清楚方便面與方便粉絲的區(qū)別，甚至還有人誤以為所有方便食品都是有害健康的。“為了讓消費者明白消費，讓消費者也有知情權(quán)和警示權(quán)，也為了促使大量生產(chǎn)油炸食品的企業(yè)，能從消費者的利益出發(fā)，讓消費者建立良好的飲食習(xí)慣，召開這場油炸食品安全學(xué)術(shù)研討會非常必要。”白家人如是說。
目前，有些方便面企業(yè)已經(jīng)深感壓力，甚至不惜花巨資向國外引進非油炸生產(chǎn)設(shè)備。業(yè)內(nèi)人士分析，其實，油炸與非油炸的爭論中最本質(zhì)的問題還是企業(yè)生產(chǎn)成本問題，生產(chǎn)非油炸方便食品，如白家創(chuàng)新采用的“低溫開粉”，一種純物理的“開粉”技術(shù)的生產(chǎn)成本遠高于油炸方便面的成本，這讓許多方便面企業(yè)不愿意改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝增加成本。但是，從消費者的利益出發(fā)，為消費者提供健康安全的食品才是一個企業(yè)得以長久發(fā)展的根本和基礎(chǔ)。據(jù)行業(yè)專家介紹，目前方便粉絲行業(yè)已經(jīng)成為四川食品支柱性行業(yè)，全國第一、第二的方便粉絲生產(chǎn)企業(yè)均在四川，而白家方便粉絲采用的非油炸加工技術(shù)早已走在國內(nèi)其他方便粉絲生產(chǎn)企業(yè)的前列，其生產(chǎn)的粉絲全是采用物理“非油炸”低溫生產(chǎn)工藝，而且整個生產(chǎn)過程都是全開放和透明化的。安全健康的方便粉絲，發(fā)展前景將非常廣闊。
