晶瑩剔透，入口清甜爽滑的馬蹄糕，一直是南寧市民比較喜愛(ài)的民間小吃之一。

　　顧名思義，馬蹄糕是以馬蹄粉制成的糕點(diǎn)。但6月8日，一名食品行內(nèi)人士卻主動(dòng)給記者報(bào)料，稱(chēng)南寧市市面上賣(mài)的馬蹄糕，有不少是用木薯粉加硼砂和甜蜜素制成的。

緣于良心揭內(nèi)幕用 木薯粉制作馬蹄糕

　　“我是看了你們關(guān)于硼砂粽子的報(bào)道后，才下決心來(lái)說(shuō)這件事的。”8日上午10時(shí)許，家住南寧市朝陽(yáng)路的楊女士說(shuō)，從2003年起，自己就在一家比較大的食品公司干活。這家公司主要是生產(chǎn)馬蹄糕、糯米卷、包子之類(lèi)的“小吃”，然后供應(yīng)給南寧市的一些超市。

　　據(jù)楊女士介紹，這家食品公司生產(chǎn)的馬蹄糕，原料從來(lái)都是用木薯粉，而非馬蹄粉。為了讓木薯粉制作的馬蹄糕更透明有韌性些，老板經(jīng)常叫工人往里面添加硼砂，“大概是1斤木薯粉配1．2錢(qián)的硼砂吧”。

　　“為什么要用木薯粉來(lái)制作馬蹄糕呢？”記者疑惑。楊女士說(shuō)，主要是考慮生產(chǎn)成本問(wèn)題，“木薯粉1斤才1塊錢(qián)，馬蹄粉1斤要四五塊錢(qián)呢”。為了降低生產(chǎn)成本，該公司還經(jīng)常用甜蜜素來(lái)替代白糖。她說(shuō)：“現(xiàn)在白糖漲價(jià)那么厲害，老板更加不舍得買(mǎi)了。”如何讓木薯粉制作的馬蹄糕吃出馬蹄的清香？“我們會(huì)剁一些生的馬蹄顆粒摻和進(jìn)去，吃起來(lái)口感就能以假亂真。”楊女士說(shuō)，若超市的馬蹄糕生意火爆時(shí)，公司忙不過(guò)來(lái)，就直接去西關(guān)路一帶的家庭制作坊里打貨，“他們用的也是木薯粉，這幾乎是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密了”。楊女士還透露，為了不被市民抓把柄，很多送往超市賣(mài)的馬蹄糕，根本不注明生產(chǎn)原料。

　　原料企業(yè)透露玄機(jī) 木薯粉代替了馬蹄粉

　　6月8日下午，記者來(lái)到南寧市華西路，這里云集著食品原料、輔料、調(diào)料等批發(fā)企業(yè)。

　　記者佯裝成食品廠(chǎng)采購(gòu)員，走訪(fǎng)了3家門(mén)面比較大的糕點(diǎn)原料供應(yīng)店，但令人意外的是，他們都稱(chēng)沒(méi)有馬蹄粉賣(mài)。“你要馬蹄粉干什么？”一家店鋪的負(fù)責(zé)人好奇地問(wèn)記者。

　　當(dāng)?shù)弥浾呤莵?lái)找馬蹄糕原料時(shí)，這位負(fù)責(zé)人拍著一大袋產(chǎn)自百色的木薯粉說(shuō)：“61元一袋，50斤的，人家都是用這個(gè)搞馬蹄糕的。”怕記者不相信，這位負(fù)責(zé)人還拿出一本“作業(yè)本”，上面密密麻麻地記錄著各個(gè)食品廠(chǎng)、個(gè)人的打貨數(shù)據(jù)。

　　“他們有的還拿去搞生榨米粉、卷筒粉呢，沒(méi)事的。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。記者隨后去民族大道、朝陽(yáng)路幾家大型超市走訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)一些超市的馬蹄糕確實(shí)只是貼著價(jià)格標(biāo)簽，沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)原料的標(biāo)簽（內(nèi)容）。

　　糕點(diǎn)大師感嘆 選購(gòu)小吃靠自己辨別

　　純正的馬蹄糕應(yīng)該如何做？8日下午，記者就此采訪(fǎng)了國(guó)家級(jí)糕點(diǎn)大師、原南寧市邕江賓館的大廚張碧雯女士。“馬蹄糕肯定是用馬蹄粉制作的啊，要不怎么叫馬蹄糕？”張說(shuō)，馬蹄糕制作的原料主要就是馬蹄粉和白糖。

　　對(duì)于記者反映有人用木薯粉制作馬蹄糕一事，張女士一再?gòu)?qiáng)調(diào)，規(guī)范的制作方法是不會(huì)這樣做的，否則就“變味了”。張女士對(duì)此頗為感嘆：對(duì)于地方名小吃的原料問(wèn)題，國(guó)家目前還沒(méi)有明文規(guī)定，多數(shù)是行規(guī)的約束，“很多東西似乎只能靠市民自己辨別選擇了”。

　　據(jù)張女士介紹，馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。廣西以桂林產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕最好，其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是人們喜愛(ài)的“小吃”之一。