2004年6月23日，中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)《反擊洋酒泄漏傳聞煙臺(tái)中糧否認(rèn)“自毀長(zhǎng)城”》一文發(fā)表后，在酒界中引起陣陣波瀾，對(duì)于東西產(chǎn)區(qū)孰優(yōu)孰劣的問(wèn)題更是掀起激烈爭(zhēng)論。西部某甚至葡萄酒業(yè)的老總說(shuō)：“國(guó)內(nèi)葡萄酒三大巨頭張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝之所以大量進(jìn)口葡萄原酒，就是因?yàn)闁|部地區(qū)產(chǎn)不出優(yōu)秀的釀酒葡萄，我并不想針對(duì)誰(shuí)，但事實(shí)就是如此。”
2005年6月26日，央視曝光了嘉裕長(zhǎng)城年份酒虛假事件，引起社會(huì)對(duì)年份葡萄酒真實(shí)性的質(zhì)疑。而嘉裕公司忽然出其不意地拋出“中國(guó)的年份葡萄酒沒(méi)有一瓶是真的”這一所謂的行業(yè)內(nèi)幕，更在消費(fèi)者中掀起軒然大波。一時(shí)間，眾多追捧“年份酒”的消費(fèi)者開(kāi)始動(dòng)搖了，葡萄酒真正的年份成為各方質(zhì)疑的焦點(diǎn)。
還有解百納之爭(zhēng)、新舊世界之爭(zhēng)……
這一系列的事件，都促成了葡萄酒新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)。2006年4月初，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專家委員會(huì)對(duì)外宣布：葡萄酒新國(guó)標(biāo)草案已經(jīng)制定完成，并已經(jīng)遞交國(guó)際葡萄與葡萄酒組織，預(yù)計(jì)年內(nèi)能夠出臺(tái)。我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大發(fā)展空間正被國(guó)內(nèi)外葡萄酒企業(yè)關(guān)注著，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)將有利于我國(guó)企業(yè)與國(guó)際接軌，參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
看來(lái)，葡萄酒新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)已經(jīng)沒(méi)有懸念了，出于國(guó)家產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)的規(guī)范，我們應(yīng)該鼓掌歡迎，甚至有一種來(lái)得太晚的感覺(jué)。但是，由于中國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和相關(guān)技術(shù)并不匹配等因素的影響，新國(guó)標(biāo)的執(zhí)行卻成為大家擔(dān)憂的焦點(diǎn)。筆者根據(jù)與眾多葡萄酒業(yè)界專家、從業(yè)人員的溝通，提出幾點(diǎn)不成熟的想法，全黨拋磚引玉。
年份酒可能成為“稀缺品”
如今，不論是商務(wù)交流、親友聚會(huì)還是居家獨(dú)酌，喝葡萄酒的人越來(lái)越多，而且許多葡萄酒消費(fèi)者認(rèn)為，“年份葡萄酒歷經(jīng)歲月沉淀，酒質(zhì)更好”，這使得年份葡萄酒成為酒飲時(shí)尚。與之相呼應(yīng)，眾多葡萄酒企業(yè)紛紛推出各種年份酒“滿足”市場(chǎng)需求。在消費(fèi)者還不具備鑒別年份酒能力（甚至說(shuō)根本就不知道什么才叫年份酒）的情況下，不少年份酒已經(jīng)把我們可愛(ài)的消費(fèi)者“忽悠”了一把。
好在葡萄酒“新國(guó)標(biāo)”特別對(duì)年份葡萄酒明確了定義，并規(guī)定，企業(yè)若標(biāo)注年份，當(dāng)年生產(chǎn)的酒不能低于瓶?jī)?nèi)含量的80%。葡萄酒新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，將使飽受爭(zhēng)議的年份葡萄酒概念塵埃落定，并對(duì)生產(chǎn)企業(yè)起到行業(yè)規(guī)范作用，不再把年份僅僅當(dāng)作概念炒作。
一方面，由于我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步比較晚，很多企業(yè)家當(dāng)時(shí)沒(méi)有生產(chǎn)“年份酒”的宏愿，在國(guó)內(nèi)，年份葡萄酒只是企業(yè)在炒作概念，大多并不是真正意義上的年份酒。
很多葡萄酒企業(yè)在建廠之初，為了生存，幾乎把所有當(dāng)年的葡萄都釀成酒了，沒(méi)有留存意識(shí)，只有少數(shù)企業(yè)做好了先天準(zhǔn)備，才有年份酒的誕生，而且這種由少部分企業(yè)生產(chǎn)的年份酒，其本質(zhì)并不是年份酒，而是其中含有少量當(dāng)年的優(yōu)質(zhì)葡萄原汁，根本達(dá)不到80%的含量。
河南省糖酒食品流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)雷柏林認(rèn)為，大部分葡萄酒企業(yè)只是用某一年的原酒勾調(diào)而成年份酒，有的葡萄酒廠的年份酒比建廠的時(shí)間還早。而在國(guó)外，對(duì)年份酒有著嚴(yán)格的制度約束，哪一年產(chǎn)了多少葡萄，出了多少酒，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的登記制度，標(biāo)明哪一年的葡萄酒就是在當(dāng)年釀造出來(lái)后窖藏的。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專家委員會(huì)楊強(qiáng)表示，根據(jù)即將發(fā)布實(shí)施的新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，年份葡萄酒所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其所標(biāo)注的年份的葡萄酒含量不能低于瓶?jī)?nèi)含量的80%。國(guó)際慣例規(guī)定，葡萄酒標(biāo)注的年份應(yīng)該是葡萄出產(chǎn)的年份，只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒才能標(biāo)稱為當(dāng)年的年份葡萄酒。
鑒于目前國(guó)產(chǎn)年份葡萄酒沒(méi)有法定標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)準(zhǔn)備為葡萄酒行業(yè)建立質(zhì)量檔案，對(duì)從葡萄采摘到酒的生產(chǎn)全過(guò)程，進(jìn)行詳細(xì)的備案，由企業(yè)將每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)情況報(bào)到行業(yè)協(xié)會(huì)，再由協(xié)會(huì)向國(guó)家相關(guān)部門(mén)上報(bào)，到一定時(shí)間統(tǒng)一向社會(huì)公布葡萄酒質(zhì)量情況。
年份葡萄酒走到今天，不管是時(shí)尚行為還是概念炒作，廠家自律是最關(guān)鍵的問(wèn)題。年份酒暴露出葡萄酒行業(yè)的誠(chéng)信問(wèn)題，失去誠(chéng)信將是葡萄酒業(yè)的悲哀。
如果眾多葡萄酒企業(yè)能自覺(jué)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)年份酒的話，那么，目前市場(chǎng)上所流通的年份酒至少有80%要“下課”！這將預(yù)示著，在未來(lái)的葡萄酒市場(chǎng)，高檔年份酒將有可能成為“稀缺品”，價(jià)格有可能還要往上漲，而且漲幅還不小。
中小企業(yè)面臨出局危險(xiǎn)
市面上的各品牌國(guó)產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量分級(jí)方法可謂五花八門(mén)：有的企業(yè)稱自己的葡萄樹(shù)有20年及以上的樹(shù)齡，并強(qiáng)調(diào)外國(guó)是以樹(shù)齡為葡萄酒質(zhì)量劃分標(biāo)準(zhǔn)；有的品牌聲稱自己擁有多個(gè)優(yōu)良產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)的等級(jí)就能代表葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)；有的則以窖藏方式作為評(píng)價(jià)質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)……這樣混亂的標(biāo)準(zhǔn)讓消費(fèi)者眼花繚亂，也讓一些不良果農(nóng)和企業(yè)不是考慮如何提高質(zhì)量，而是更多地考慮如何鉆管理制度的空子，以降低葡萄和葡萄酒質(zhì)量為代價(jià)來(lái)賺取更大的利潤(rùn)。我國(guó)葡萄酒質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)亟待升級(jí)?！?
中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)專家郭其昌認(rèn)為，我國(guó)現(xiàn)行的質(zhì)量管理體制不利于提高葡萄酒的質(zhì)量。沒(méi)有質(zhì)量分級(jí)的機(jī)制、質(zhì)量與定價(jià)及售價(jià)不銜接、種植葡萄和釀酒不銜接三大現(xiàn)象的存在直接導(dǎo)致果農(nóng)和一些企業(yè)不是考慮如何下工夫提高質(zhì)量，而是考慮如何鉆管理制度和管理機(jī)關(guān)的空子，以降低葡萄和葡萄酒的質(zhì)量為代價(jià)而降低成本，以此賺取更大的利潤(rùn)。
新國(guó)標(biāo)對(duì)葡萄產(chǎn)量及等級(jí)的規(guī)范要求，對(duì)大中型的葡萄酒企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)好消息，但不可避免的情況就是：一些小企業(yè)將面臨出局的危險(xiǎn)。由于葡萄酒行業(yè)利潤(rùn)較高，近年來(lái)各路資金爭(zhēng)相進(jìn)入，生產(chǎn)廠家遍地開(kāi)花，數(shù)量猛增。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)就有葡萄酒企業(yè)數(shù)百家，但規(guī)模以上的企業(yè)僅有128家，除此之外，更多的是工藝技術(shù)比較落后的微小葡萄酒企業(yè)。
對(duì)這些小企業(yè)和更多的微小企業(yè)而言，即將出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)要求更嚴(yán)格，限制也更多。不合格的企業(yè)或是被淘汰，或是轉(zhuǎn)行。新舊國(guó)標(biāo)之間最大的區(qū)別便是，將嚴(yán)格規(guī)定原料、原產(chǎn)地、生產(chǎn)年份等內(nèi)容，這意味著，在原料方面不合格的廠商將被清除出局。
目前國(guó)內(nèi)50%-60%的葡萄酒市場(chǎng)被張?jiān)?、長(zhǎng)城等大品牌所控制，剩下的被國(guó)產(chǎn)小品牌和進(jìn)口品牌所分食。這一點(diǎn)從上圖中的不同規(guī)模企業(yè)的工業(yè)生產(chǎn)總值對(duì)比示意中就可看出。而一旦小企業(yè)出局，必將貢獻(xiàn)出相當(dāng)大的一部分市場(chǎng)份額，這也勢(shì)必引發(fā)大品牌之間的激烈爭(zhēng)奪。
新天酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)公司總經(jīng)理金煒認(rèn)為，葡萄酒是一個(gè)資本密集型產(chǎn)業(yè)，無(wú)論是前期的原料種植、生產(chǎn)加工還是后期的推廣銷(xiāo)售，都必須集中投入大量的人力、財(cái)力和物力，即將出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)更嚴(yán)格的要求和更多的限制，實(shí)力小、進(jìn)入晚的葡萄酒企業(yè)將面臨被淘汰。
如果新國(guó)標(biāo)順利出臺(tái)，并嚴(yán)格執(zhí)行的話，整個(gè)葡萄酒市場(chǎng)格局將發(fā)生劇變，葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加白熱化，進(jìn)而惡化小型和微小型葡萄酒企業(yè)的生存環(huán)境，他么必將面臨出局的危險(xiǎn)。
原料之爭(zhēng)必將升級(jí)
我國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀決定了在葡萄酒質(zhì)量方面不可能制定像歐美國(guó)家那樣嚴(yán)格的質(zhì)量等級(jí)法規(guī)。因此，中國(guó)葡萄酒質(zhì)量分級(jí)一直沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只分為合格與不合格兩個(gè)檔次。在合格的葡萄酒里沒(méi)有高低貴賤之分，更沒(méi)有根據(jù)質(zhì)量區(qū)分等級(jí)的科學(xué)方法。
為了強(qiáng)制企業(yè)執(zhí)行“限產(chǎn)保質(zhì)”的規(guī)范，新國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定：“一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量不得少于180克/升，而含糖量少于120克/升的酒葡萄不能用作釀酒。”此外，除特殊情況外，葡萄酒的自然酒度也要達(dá)到8度或8度以上，新國(guó)標(biāo)對(duì)每畝葡萄的產(chǎn)量做出了1500斤到3000斤的嚴(yán)格限制。新國(guó)標(biāo)帶來(lái)的是企業(yè)間的產(chǎn)地實(shí)力的大比拼。目前國(guó)內(nèi)幾大葡萄酒巨頭張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝都加大了葡萄產(chǎn)地的爭(zhēng)奪。
張?jiān)＜瘓F(tuán)總經(jīng)理周洪江透露，張?jiān)＝窈?年內(nèi)將分階段投入2億元，在山東、寧夏等優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)，發(fā)展自有葡萄種植基地，以確保高端產(chǎn)品對(duì)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的需求。
華夏長(zhǎng)城也開(kāi)始盯準(zhǔn)小產(chǎn)區(qū)，力推“小產(chǎn)區(qū)概念”主打高端市場(chǎng)。華夏長(zhǎng)城有限公司總經(jīng)理連慶認(rèn)為，產(chǎn)地的不同，甚至是地形地貌的不同，都會(huì)使葡萄酒的風(fēng)格迥異。一般情況下對(duì)產(chǎn)地越細(xì)小的劃分，越能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
新天酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)公司總經(jīng)理金煒表示，與東部葡萄酒廠商，如長(zhǎng)城、王朝、張?jiān)５绕髽I(yè)相比，新天酒業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)在于公司所在地新疆是“世界三大釀酒葡萄黃金產(chǎn)地”，種植的葡萄在國(guó)內(nèi)品質(zhì)最好，目前15萬(wàn)畝葡萄樹(shù)正全面迎來(lái)最佳樹(shù)齡期。顯然，三大葡萄酒企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)地實(shí)力的較量。
此看來(lái)，新國(guó)標(biāo)還未正式出臺(tái)，原料、基地之爭(zhēng)就已經(jīng)開(kāi)始了，據(jù)了解，釀制葡萄酒的過(guò)程是將含糖的葡萄汁發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，17克糖轉(zhuǎn)換為1度酒精，比如某款葡萄酒標(biāo)明酒精度為11.5度，那么11.5度乘以17克糖/L=195.5克糖，所需葡萄汁含糖必須>195.5克，設(shè)定200克，200-195.5=4.5克，減去轉(zhuǎn)換當(dāng)中的損耗，那么發(fā)酵后的殘留糖< 4克即為干紅，>4<12克即為半干紅，>50克即為甜型酒。新國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定:一等葡萄酒其葡萄原料的含糖量必須不少于180克 /L，而含糖量少于120克/L的酒葡萄不能用作釀酒。
我們?cè)賮?lái)看看東西部產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的區(qū)別。中國(guó)葡萄酒評(píng)酒釀酒專家韓志平認(rèn)為，西部和東部葡萄酒的酒質(zhì)是有差別的，而酒質(zhì)的差別主要來(lái)自原料的不同。理由有兩個(gè)：1、東部氣候潮濕，葡萄病蟲(chóng)害較多，東部的葡萄在多雨潮濕的7、8月份，每周?chē)姙⑥r(nóng)藥兩次，平均每年在33次左右，而西部莊園的特殊環(huán)境決不需噴灑半滴農(nóng)藥，而這種條件法國(guó)的波爾多、勃根第、美國(guó)的加利福尼亞等產(chǎn)區(qū)都無(wú)法達(dá)到；2、西部的葡萄酒基地是自有的，可以有效地控制產(chǎn)量和質(zhì)量，而東部部分企業(yè)，雖然有自己的原料基地，但90%的葡萄原料依靠周?chē)r(nóng)或跨產(chǎn)區(qū)收購(gòu)，作為果農(nóng)，總是千方百計(jì)的提高產(chǎn)量，由原來(lái)的畝產(chǎn)100公斤到3000公斤，甚至到4000公斤，致使原本就不優(yōu)質(zhì)的原料，質(zhì)量更進(jìn)一步下降。
加拿大圣?勞倫斯酒業(yè)有限公司中國(guó)區(qū)經(jīng)理趙建國(guó)認(rèn)為，東部產(chǎn)區(qū)因其降水量大、病蟲(chóng)害多等原因，只有限產(chǎn)才能達(dá)到接近標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)如監(jiān)控力度得當(dāng)?shù)脑?，東部企業(yè)將有一段艱難的路要走，比如葡萄園是租給農(nóng)戶的或是土地是農(nóng)戶的有收購(gòu)合同，農(nóng)戶的求產(chǎn)量心切，企業(yè)要限產(chǎn)，農(nóng)戶要豐產(chǎn)是極為矛盾的，到采摘時(shí)因糖分的不同，東部企業(yè)不具備莊園式釀酒方式，糖度不夠只有人工添加糖，而新國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)的 是不能加糖的，強(qiáng)調(diào)的是自然酒度。那么只有降低酒精度，而讓一個(gè)企業(yè)由原來(lái)的11.5度 降到8度酒精，相信是看不到的；而西部產(chǎn)區(qū)因其地域降雨量少土壤等原因易盛產(chǎn)含糖量高的葡萄，2003年新天與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出的以230克/L含糖量為新標(biāo)準(zhǔn)，就是向東部產(chǎn)區(qū)企業(yè)擠壓，照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的話，東部企業(yè)基本要倒閉關(guān)門(mén)了。反推理就新國(guó)標(biāo)180克/L的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，西部企業(yè)己拔頭籌，一般狀態(tài)下己達(dá)一等葡萄酒的選料標(biāo)準(zhǔn)。
西部產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的弱點(diǎn)是樹(shù)齡比較東部產(chǎn)區(qū)短，而東部釀酒葡萄的樹(shù)齡都比較長(zhǎng)，因此，新國(guó)際出臺(tái)后，就原料而言西部企業(yè)容易做大做強(qiáng)，而東部企業(yè)發(fā)展莊園酒才是出路。
葡萄酒行業(yè)資深研究人士吳書(shū)仙認(rèn)為，如果西部?jī)?yōu)質(zhì)廉價(jià)的資源被充分利用后，東西部的互補(bǔ)將更能促進(jìn)國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，并不能絕對(duì)說(shuō)因?yàn)槠咸奄|(zhì)量高，釀出的酒也相對(duì)好，但如果東西產(chǎn)區(qū)能互補(bǔ)，則對(duì)促進(jìn)我國(guó)的葡萄酒業(yè)發(fā)展有重大意義。
在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、中外葡萄酒同臺(tái)博弈的市場(chǎng)環(huán)境下，在“七分原料，三分釀造”的概念影響下，各大葡萄酒企業(yè)對(duì)原來(lái)的要求越來(lái)越高，新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，東部地區(qū)的葡萄原料將失去先天優(yōu)勢(shì)，而西部原料因地域原因成長(zhǎng)出來(lái)的釀酒葡萄最接近新國(guó)標(biāo)的要求，具有先天的優(yōu)勢(shì)，因此，為了占據(jù)市場(chǎng)先機(jī)，穩(wěn)固市場(chǎng)份額，東、西部葡萄酒企業(yè)必將上演一場(chǎng)原料爭(zhēng)奪的“持久戰(zhàn)”！
后記
新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)是市場(chǎng)發(fā)展的需要，是行業(yè)發(fā)展的需要，是產(chǎn)業(yè)與國(guó)際接軌的需要，我們應(yīng)該持積極的接受態(tài)度，無(wú)論淘汰也好，爭(zhēng)奪也好，任何一件新鮮事物的誕生都是辯證的，如果各葡萄酒企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中自覺(jué)遵守，按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，按規(guī)則經(jīng)營(yíng)，這樣于己、于業(yè)、于后代都是利好的大事。
但愿新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)不會(huì)成為中國(guó)酒類市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)程中的又一塊“雞肋”！
