調查說明
在超市隨機選擇五種筷子，價格在幾元到十元之間，將這些筷子送到北京化工大學分析測試中心，通過長達兩周的科學測試，實驗室得出了對這些筷子的檢驗結果。
實驗室檢測
油漆中含有多種成分，大體分成有機物和無機物兩種。由于筷子表面的油漆已經(jīng)成為固體狀態(tài)，為了保證實驗結果的準確性，實驗采取了兩種取樣方式。一種是將筷子表面漆刮、剝下來進行分析，另一種是用有機溶劑將筷子表面漆溶出來，再進行分析。
實驗得出的數(shù)據(jù)，是綜合兩種方式檢驗的結果。
1.無機物檢測：重金屬是重點
根據(jù)北京化工大學分析測試中心的王老師建議，參照木器漆（指用來涂在家具上的漆）國家標準，實驗主要檢測可能對人體有害的四種金屬元素，分別是鉻、鎘、鉛、汞。
經(jīng)過兩周的分析測試，專家得出了實驗結果，見表1。
實驗結果
四種筷子鉻含量高有一種超標近7倍
在所有檢測的五種筷子中，有四種金屬鉻含量高。據(jù)北京化工大學分析測試中心的王老師介紹，一般檢測中木器漆的鉻含量標準值都是60mg/kg左右。而實驗的結果表明，有四種產(chǎn)品都超過了這個標準，有一種達到了474.1mg/kg，是這個標準的近8倍。唯一一種鉻含量低的筷子使用的是原色漆。
鉻高可能是顏料造成對健康存在潛在風險
國家化學建筑材料測試中心的潘新老師一直從事油漆檢測實驗，他告訴記者，油漆生產(chǎn)過程中加入的顏料、填料等，重金屬含量比較高。因此，涂了有顏色漆的筷子鉻含量高，可能是顏料造成的。
2.有機物檢測：致癌物質是重點
對于有機物的檢測，國家化學建筑材料測試中心被認為比較權威。該中心的潘新老師告訴記者，油漆中都會含有苯、甲苯、二甲苯和甲醛等有機物，這些可能致癌的物質，是檢驗的重點。
筷子漆有機物難檢測未有任何機構做過檢驗
潘新老師介紹，目前我們國家所進行的測試，都是對于液體狀態(tài)的漆進行檢測，看以上含量是否符合國家標準。
對于涂在筷子上、而且是已經(jīng)干了、形成固體的漆進行檢測，則需要將漆剝落下來，用溶劑把它溶出來，再進行分析。這個實驗的過程，需要進行嚴格的控制，稍有不妥，就要一切重來，對于有機物的分析，不是短時間的實驗能夠完成的，甚至可能要一年的時間。而且到目前為止，從來沒有任何機構做過類似的檢驗。
用涂漆筷子煎炸食品漆中的有機物會分解
潘新說，目前普遍使用的人工合成漆，其中含有一些工業(yè)合成的有機顏料，比如苯、甲苯、二甲苯和甲醛等。由于這些物質沸點都很低，可能在生產(chǎn)時蒸的過程中就揮發(fā)掉了。雖然如此，但畢竟都會有一些殘留。
潘新說，對于甲醛等揮發(fā)性的物質來說，它的殘留的成分并不一定有害。但是如果使用涂漆的筷子在高溫下煎炸食品，漆中的有機物肯定會分解，因為它們的耐熱性不強。
雖然分解后產(chǎn)生的物質，未經(jīng)過檢驗無法確定，但是產(chǎn)生有害物質的可能性是存在的。
食品安全專家分析
有害鉻元素要看攝入量目前沒有相關模擬實驗
（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所王竹天副所長）
判斷某個物質對人體有多大危害，要看三個方面。一是看物質本身是否有毒，第二要看進入身體的途徑，第三要看進入體內的量是多少。
王竹天副所長說，對于筷子漆來說，其中含有的鉻，肯定是對人體有危害的元素。不過，還要看進入體內的鉻的含量是多少。這還需要進一步實驗，模擬正常生活中使用筷子狀態(tài)，看它可能“遷移”出多少。（編者注：遷移是指鉻從漆中分離出來，進入人體的現(xiàn)象。）
據(jù)王竹天副所長介紹，雖然目前還沒有過關于筷子模擬狀態(tài)的實驗，但是相類似的有陶瓷的實驗。瓷器上面的彩繪和釉，重金屬含量很高，所以國家要求瓷器接觸食物的那一面不允許用彩繪，要使用的話，必須在另一面使用。
四種重金屬對人的影響
▲鎘(Cd)
鎘對人體健康的危害主要表現(xiàn)影響腎臟功能。長期攝入微量鎘，通過器官組織的積蓄還會引起骨痛病，且與生殖損傷、腫瘤、衰老發(fā)生有一定的關系。
國際癌癥組織(1ARC，1993年)將鎘及其化合物歸入Ⅰ類，即人體致癌物。
▲鉻(Cr)
臨床上急性鉻中毒多由六價鉻化合物引起。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽下困難、腹痛、腹瀉、便血等，嚴重者有肝腎功能損害表現(xiàn)。
慢性中毒引起肝腎及血液系統(tǒng)改變。
▲鉛(Pb)
鉛可作用于全身各系統(tǒng)和器官，鉛中毒可出現(xiàn)貧血、腎病、肝病、高血壓等。
胃腸道對鉛的吸收與年齡、膳食類型、鉛的化學形態(tài)等有關。兒童的吸收率高于成年人。兒童對鉛特別敏感，中毒后可發(fā)生腦功能輕微障礙綜合征(MBD)，表現(xiàn)以多動為主，學習成績較差。
▲汞(Hg)
人體接觸金屬汞出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、多夢、發(fā)熱等全身癥狀，并有明顯口腔炎表現(xiàn)。此外，長期汞接觸病人有頭痛、頭暈、乏力、記憶減退等神經(jīng)衰弱綜合征。
口服無機汞鹽中毒多見于自殺，常見毒物為氯化汞，其致死量為18g。
