滬上13家麥當(dāng)勞餐廳已變身為通宵餐廳。面對(duì)麥當(dāng)勞搶夜市的大動(dòng)作，上?？系禄竟P(guān)經(jīng)理方莉青表示，肯德基雖然會(huì)在一些特殊的節(jié)假日里根據(jù)具體情況延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，但沒有推行24小時(shí)營(yíng)業(yè)的計(jì)劃。

    價(jià)格、品種和白天相同

    24小時(shí)營(yíng)業(yè)是麥當(dāng)勞在美國(guó)本土的“保留節(jié)目”，麥當(dāng)勞在日本、新加坡、澳大利亞等也開設(shè)過24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐館。在上海的82家麥當(dāng)勞餐廳中，已變身的13家通宵餐廳主要聚集在徐家匯、鐵路上海站、南京路、淮海路等商業(yè)鬧市區(qū)，上海華聯(lián)麥當(dāng)勞的有關(guān)人士稱，顧客深夜到麥當(dāng)勞的通宵餐廳中，將能買到和白天同樣價(jià)格、同樣品種的食品。

    今后麥當(dāng)勞是否會(huì)將所有的餐廳變?yōu)橥ㄏ蛷d？這位人士稱，這將根據(jù)餐廳周邊的夜間消費(fèi)情況來(lái)決定。

    24小時(shí)餐廳經(jīng)營(yíng)有道

    據(jù)一些經(jīng)營(yíng)通宵餐館的負(fù)責(zé)人透露，晚上顧客主要有三類人：談生意的商客、“夜貓族”和上夜班一族。一位到過中國(guó)臺(tái)灣的餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者說，臺(tái)灣的通宵餐館比上海要多些，而且很多已非常有特色，在一家通宵餐館中，僅粥的品種就有100多種。

    “麥當(dāng)勞涉足24小時(shí)餐飲業(yè)，可能會(huì)帶動(dòng)夜間餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣認(rèn)為。上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)陳娟娟認(rèn)為，作為國(guó)際大都市，上海應(yīng)適度發(fā)展夜間餐飲市場(chǎng)。但是24小時(shí)餐廳如何經(jīng)營(yíng)也有門道：比如在品種上應(yīng)多些口味清淡、容易消化的品種，研究“夜貓族”的口味愛好。選址也要選擇一些夜間客流量較大的地段。

    夜間大餐，取舍不一

    上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)表明，由于上海“夜生活一族”的人群越來(lái)越龐大，上海的深夜餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)含著上億元的“蛋糕”，一些餐飲企業(yè)已從中看到了商機(jī)。在上海的34家永和大王門店中，25家為通宵餐廳，永和大王餐飲集團(tuán)的有關(guān)人士昨日對(duì)記者說，通宵營(yíng)業(yè)已成了永和大王的一塊招牌。上海的20多家永和豆?jié){大部分也是通宵餐廳。

    但也有餐飲企業(yè)不想吃“深夜大餐”。一家不愿透露姓名的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，他們也曾推出過通宵餐廳，但是運(yùn)作下來(lái)，發(fā)覺客人少、開銷大、成本高，入不敷出，結(jié)果無(wú)法堅(jiān)持下去，只好又回到了正常營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。

    永和大王餐飲集團(tuán)的有關(guān)人士也坦言，夜間生意確實(shí)比白天要差一些，而且客人到店的時(shí)間也不均衡，要么一個(gè)人也沒有，要么一撥人一起來(lái)，這對(duì)管理提出了更高的要求。而且品種也和白天不同，如飯的品種減少，點(diǎn)心品種增多。