“和亞洲的大多數(shù)國家一樣，中國在營養(yǎng)方面是一個兩種狀況共存的地方。一方面，營養(yǎng)過剩使肥胖和超重問題越來越大，然而另一方面，影響多數(shù)人健康的隱性饑餓——必需微量營養(yǎng)素缺乏——非常嚴重。”說這話的時候，中國疾病預(yù)防控制中心食物強化辦公室主任陳君石博士的聲音異常嚴肅。他告訴記者，缺鐵性貧血可能是亞洲微量營養(yǎng)素缺乏的最常見形式。缺鐵性貧血可以使婦女和兒童的死亡率增加、學習能力受限、抗病能力以及勞動能力下降。
預(yù)防微量營養(yǎng)素缺乏需要多種措施，其中之一就是對一種在大部分地區(qū)被普遍消費且消費量穩(wěn)定的食物進行強化。與膳食補充劑不同，食物強化是按照降低微量營養(yǎng)素缺乏所必需的食物量來對膳食進行強化，它被認為是一種安全的措施。而且，據(jù)國際機構(gòu)估計，食物強化通常是解決營養(yǎng)素缺乏的最經(jīng)濟途徑之一。“根據(jù)中國人的飲食特點，中國啟動的項目是用鐵來強化醬油，每升醬油的強化成本估計為0．25元左右。”陳君石表示。
“老婆最近臉色蒼白，稍微做點運動就會感到氣短、疲勞，我?guī)结t(yī)院檢查，大夫說是患了缺鐵性貧血。星期天下午，上幼兒園的女兒樂樂在看電視?？戳艘粫?，她把我平時用的工具箱拎出來翻了半天，當時我正忙著寫稿也沒在意。晚上，我到廚房做菜，發(fā)現(xiàn)醬油壺里有異物滑動，打開壺蓋，用鑷子一夾，竟是把我過去用的小鐵鎖。我叫來樂樂，問她這是怎么回事。樂樂噘著小嘴巴，嘟囔著：‘電視上說治療缺鐵性貧血要用補鐵醬油，我就把鐵鎖放進去了……’”這是記者看到的一篇關(guān)于補鐵醬油的小品文，雖然讓人看過后一笑了之，但其中所反映出的人們對鐵強化醬油的認識誤區(qū)以及醬油廠生產(chǎn)銷售鐵強化醬油滯后性的問題卻令人深思。
其實，在2003年9月，中國衛(wèi)生部已經(jīng)正式啟動了《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，目前已有貴州、江蘇、河北三省正式啟動市場推動工作，相繼建立了9個項目監(jiān)測點。中國衛(wèi)生部決定在五年內(nèi)使鐵強化醬油的覆蓋人群達到3．6億，并使其中1．29億的高危人群中缺鐵性貧血的患病率下降30％。將近兩年過去了，記者經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者對這項“補鐵工程”還是不了解，甚至根本不知道含鐵醬油這回事情。值得一提的是，含鐵醬油的銷售也不見旺。
缺鐵影響GDP增長
這是兩組令人揪心的數(shù)據(jù)，一組是《2004年中國居民營養(yǎng)與健康狀況》披露的，它顯示我國居民貧血患病率平均為13．6％；兩歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為21．7％、18．5％和20．6％。另一組是，由于鐵營養(yǎng)缺乏，中國缺鐵性貧血發(fā)生率達到15％—20％，婦女兒童貧血率高達20％以上。
人類不能缺鐵。衛(wèi)生部專家孔靈芝女士介紹說：“鐵是人體需要量最大的微量元素。成人體內(nèi)約含4到5克鐵。鐵還是紅細胞內(nèi)血紅蛋白、肌肉內(nèi)肌紅蛋白、各種細胞內(nèi)的氧化酶不可缺少的組成部分。但是，鐵缺乏和缺鐵性貧血已經(jīng)成為我國當前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題。缺鐵性貧血對人的一生各個階段的身體功能都有損害，對人體所造成的傷害是多方面的。其中最嚴重的危害是影響幼兒和兒童的智力和體格發(fā)育，影響學習和認知能力的發(fā)展。有研究證明，貧血人群中兒童的智商較正常人群降低5—8分。此外，貧血還使成年人的體力勞動能力下降，對疾病抵抗能力下降；孕產(chǎn)婦死亡率增加。”
事實上，即使臨床尚未診斷為缺鐵性貧血，僅僅是鐵缺乏就足以造成嚴重后果。有研究表明，成人缺鐵，勞動生產(chǎn)率下降5％—17％。以我國現(xiàn)有鐵營養(yǎng)素缺乏水平計算，造成的勞動生產(chǎn)率的損失是驚人的。
于是，有觀點說，“缺鐵”會影響GDP的增長，這不是聳人聽聞。
世界衛(wèi)生組織在《世界健康報告》中指出，每年全世界因缺鐵可導(dǎo)致80萬人口的死亡，分別占男性和女性所有死亡人數(shù)的1．3％和1．8％。世界銀行公布的數(shù)據(jù)也顯示，缺鐵性貧血對一個地區(qū)或國家的經(jīng)濟發(fā)展和國際競爭力產(chǎn)生重要的影響。如亞洲地區(qū)的缺鐵性貧血問題可造成兒童智商降低5—8分，成人勞動生產(chǎn)力下降5％—17％，每年可造成GDP約1％的損失。
“食物鐵強化被國際公認為最經(jīng)濟、最有效的補鐵方法，歐美等國家早已實施了鐵強化措施。”陳君石博士告訴記者，“美國從1941年起規(guī)定每100克面粉中須添加3．5毫克鐵，瑞典從1944年開始執(zhí)行每100克面粉添加3毫克鐵的標準。亞洲開發(fā)銀行的報告稱，在亞洲每人每年只需花費9美分就能支付食物鐵強化的費用。”
人群實驗結(jié)果證明，每天補充4毫克的鐵營養(yǎng)素可達到良好的預(yù)防缺鐵性貧血的效果。專家說，到2010年，如果我國的貧血率能降低30％，那么因成人勞動生產(chǎn)率增加產(chǎn)生的收益將達1070億元。
為什么要給醬油加鐵
“缺鐵情況跟中國人的膳食結(jié)構(gòu)是有關(guān)系的。”陳君石介紹說，“國人的膳食一般是以米、面、蔬菜為主，這種植物性的膳食本身含的鐵就比較少，而這不多的鐵還主要是植酸鐵、草酸鐵，它們不容易被人體吸收，一般只能被吸收2％—3％，所以我們的身體就容易缺鐵。如果日常吃肉比較少，以鐵為主的微量元素和礦物質(zhì)就會相對供應(yīng)不足，因此吸收進身體的鐵是絕對不夠的。”
世界營養(yǎng)學界的專家也意識到，補鐵最佳的方法是在人們每天必吃的食品中加入容易吸收的鐵質(zhì)。如同消除缺碘的最佳方法是在食鹽中加碘一樣，這種必吃的食品，除了主食以外，應(yīng)當是常用的調(diào)味品。然而，許多國家的實驗表明，在主食如大米、面粉、玉米中加鐵，效果均很不理想，于是營養(yǎng)學家們就將注意力集中于調(diào)味品強化鐵質(zhì)的研究。
“在中國，醬油是僅次于鹽的‘第二調(diào)味品’。數(shù)據(jù)顯示，每天每人能吃掉12．6克醬油。可見，醬油不但可以促進鐵吸收，而且有著廣泛的食用基礎(chǔ)。”陳君石補充說，“人們每天攝入醬油的數(shù)量相對合理且穩(wěn)定，與其他食物載體相比，這是一個明顯優(yōu)勢。每天補充5毫升鐵強化醬油可在3個月內(nèi)糾正貧血。在鐵強化醬油大面積上市前，一項在300名14到17歲貧血學生中進行的干預(yù)試驗證明，每天補充5毫升鐵強化醬油，即含5毫克EDTA鈉鐵，可以在3個月內(nèi)完全糾正貧血。”
有人曾算了這樣一筆賬：通過藥品補鐵每人每年需要支付2000元左右，食用保健品補鐵每年需要400—600元，而食用鐵強化醬油每年僅需要多花2—3元錢，就可以達到理想效果。
針對一些人提出的補鐵過多會導(dǎo)致身體出現(xiàn)不良反應(yīng)的觀點，陳君石給予了駁斥。他說：“確實有人會有這種憂慮：不缺鐵的人如果以加鐵醬油為調(diào)味品，是不是會引起體內(nèi)鐵質(zhì)過剩，造成不良反應(yīng)呢？其實，人體對鐵質(zhì)的吸收，有一種奇妙的調(diào)節(jié)功能。當嚴重缺鐵時，人體就會盡可能地多吸收；當部分缺鐵時，人體吸收到不缺時就會停止吸收。當不缺鐵時，人體就會拒絕任何鐵質(zhì)的吸收。這就是營養(yǎng)學上著名的鐵吸收的‘人體自動調(diào)節(jié)功能’。”
說到這里，他停頓了一下，大聲強調(diào)說：“人的肌體對鐵的攝入量能自我調(diào)節(jié)，并不受鐵補充量的控制。當您缺鐵的時候，吸收率自然就會增加，可達到10％—15％?？扇绻F的營養(yǎng)狀況良好，則吸收率會很快降低，僅為1％—2％。另外，對于不貧血的人，額外補充的鐵會轉(zhuǎn)為儲存鐵。人體儲存鐵的能力非常強。再說，醬油中鐵的含量不會過多，每100毫升中也就只有175毫克—210毫克左右。”
宣傳滯后導(dǎo)致消費誤區(qū)
記者從中國疾控中心食物強化辦公室有關(guān)人士處獲悉，雖然鐵強化醬油的推動在2004年取得突破性進展，但還面臨諸多困難，急需社會更多的理解與支持。
“首要的困難來自公眾的認知誤區(qū)。有調(diào)查顯示，目前老百姓對鐵強化醬油這種最簡捷、有效、經(jīng)濟的補鐵方式所知十分有限，嚴重制約了鐵強化醬油的推廣。其次，目標人群嚴重受價格制約。鐵強化醬油的重點覆蓋人群是生活在農(nóng)村地區(qū)的低收入婦女和兒童。雖然鐵強化醬油的價格與同品牌的普通醬油價格差距不大，但依舊高于貧困地區(qū)低質(zhì)醬油的價格。再次，從市場反應(yīng)看，銷量上升緩慢。最后，各方支持亟待加強。鐵強化醬油目前得到的政策支持力度有限。另外，目前由衛(wèi)生部疾控司、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、中國疾控中心、中國調(diào)味品協(xié)會和醬油生產(chǎn)企業(yè)等多單位在鐵強化醬油推廣中形成的‘伙伴關(guān)系’還不完善，還需要更多的部門和機構(gòu)參與，開通一條快速‘綠色通道’，使百姓真正受益。”中國營養(yǎng)協(xié)會營養(yǎng)學家儲春來急迫地對記者表示。
在南京金潤發(fā)、沃爾瑪?shù)戎饕泻唾u場，記者先后看到了珍極、家樂、淘大、王致和等十幾個醬油品牌，每個品牌又有名目繁多的若干品種，但其中鐵強化醬油卻寥寥無幾，總共只發(fā)現(xiàn)了海天牌500ml瓶裝、珍極牌500ml瓶裝和珍極牌380ml袋裝3種。與其他醬油不同，這些產(chǎn)品的包裝上都標有醒目的“國家公眾營養(yǎng)改善項目、營養(yǎng)強化食品”字樣，還印有“每瓶使用23次，每次使用15ml”的提示語。配料表上除了標著釀造醬油所需的大豆等原料外，還特別標有“鈉鐵EDTA”含量。
盡管下午正是購買食品的高峰時段，但是據(jù)記者觀察，鐵強化醬油并沒有引起消費者的購買欲望。在記者觀察的20分鐘內(nèi)，約有七八位顧客走到貨架前選購醬油，但是沒有一位拿走加鐵醬油。記者隨機采訪了幾位市民，他們大多表示不知道這項補鐵計劃，挑選醬油時也很隨意，“不太關(guān)心里面有什么成分”。一位顧客甚至認為在醬油里加鐵是“商家推動銷售的一個賣點，只是一種營銷手段”。
一位超市工作人員也對記者抱怨道，正是因為消費者“不感冒”，使他們不敢進太多的鐵強化醬油，現(xiàn)在只有一個品種的補鐵醬油在賣，銷量也非常有限。而這種加鐵醬油的價格比普通醬油略高，以珍極牌380ml為例，同樣的容量，鐵強化醬油每瓶售價4．2元，而普通醬油為3．8元。
“由于市場需求不旺，商家自然也就不會表現(xiàn)出積極的態(tài)度，鐵強化醬油在推廣中受到品種、價格等多方面的制約。對于生活在農(nóng)村地區(qū)的低收入婦女和兒童來說，盡管鐵強化醬油的價格與同品牌的普通醬油價格差距不大，但依舊高于貧困地區(qū)低質(zhì)醬油的價格。對于城市百姓來說，在加鐵醬油的品種和規(guī)格上，消費者可以挑選的余地太小，從而局限了對鐵強化醬油的選擇。”中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會會長衛(wèi)祥云分析說。
成本不是問題，市場前景不明朗才是關(guān)鍵
目前市場上銷售的“鐵醬油”，價格與普通醬油相比略貴一些，這說明“鐵醬油”的成本比普通醬油要高。“鐵醬油”的產(chǎn)量不高是否與成本的增加有關(guān)呢？醬油年產(chǎn)量曾經(jīng)在國內(nèi)居第一位的佛山海天醬油是當初試點企業(yè)之一，其市場部人士告訴記者，海天的公司財務(wù)在產(chǎn)品正式生產(chǎn)前，對新產(chǎn)品的成本進行估算，鐵強化醬油成本有所上升，所以只有將價格在普通醬油的基礎(chǔ)上略微上調(diào)。另一家試點廠商石家莊珍極釀造公司的市場部人士稱：“新醬油的價格略微上漲，但漲幅應(yīng)該在普通消費者能夠接受的范圍內(nèi)。”
據(jù)了解，在現(xiàn)有工藝水平上，生產(chǎn)含鐵醬油將在普通醬油基礎(chǔ)上每公斤增加0．22元的成本。一位業(yè)內(nèi)人士稱，盡管鐵醬油生產(chǎn)成本增加不多，但如果把市場培育期產(chǎn)品推廣所需的廣告投放等費用計算在內(nèi)，“鐵醬油”的增加成本就不再是一個小數(shù)目。不漲價，就意味著試點廠商要自我消化所有的增加成本。企業(yè)當初也意識到這個問題，但是他們認為成本的增加問題并不大。當初國家出臺鐵醬油推廣計劃的時候，他們看中的是鐵醬油良好的市場前景，加上有國家的力量在推動，所以信心十足。然而他們沒有料到的是，此次國家鐵強化計劃并非完全強制性的，市場的發(fā)展遠沒有預(yù)期的那么快。當年國家推廣加碘鹽，從50年代就開始，1979年才正式提出推廣計劃，到1999年正式立法前，長達四十年的時間，碘鹽的推廣效果并不顯著。而在國家強制立法后，碘鹽便迅速占領(lǐng)了整個市場。然而鐵醬油的推廣，國家沒有采用立法形式的強制措施，而是讓消費者自主選擇，由國家與企業(yè)共同宣傳。因此在推廣前期，一些企業(yè)開始持觀望態(tài)度。由于看不到盈利的希望，不少企業(yè)也逐漸喪失了宣傳的動力，只有少數(shù)幾個實力雄厚的企業(yè)仍在一定限量內(nèi)支撐著。
市場份額的配置起爭議
衛(wèi)生部的官員強調(diào)，為保證鐵強化醬油產(chǎn)品的質(zhì)量，選定的醬油試點廠家，必須通過HACCP認證后才能投產(chǎn)鐵醬油。這一要求把一大批生產(chǎn)規(guī)模小、工藝水平相對落后的企業(yè)擋在鐵醬油工程的門外，也為國內(nèi)優(yōu)勢企業(yè)的有序競爭和發(fā)展樹起技術(shù)門檻。誰拿到鐵醬油的生產(chǎn)許可證，誰就能在市場競爭中贏得主動。
中國2億人口的缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良問題，意味著2億人口的市場規(guī)模，按照我國人均每天消費醬油12．6克計算，每年大約需要80多萬噸鐵強化醬油，占了中國醬油市場總量的1／6。但確定的鐵醬油首批試點企業(yè)只有11家，而且，達能旗下的淘大、聯(lián)合利華旗下的家樂等都是外資企業(yè)。外資企業(yè)很可能憑借資金、技術(shù)實力的優(yōu)勢，迅速擴展市場，從而對國內(nèi)市場上的普通醬油產(chǎn)生較大的沖擊。其實，這11家企業(yè)的年產(chǎn)量不過30萬噸，供給與需求之間的差距產(chǎn)生了巨大的市場空間。
從行業(yè)形勢來看，我國調(diào)味品業(yè)的增長每年都在20％以上，醬油市場增長在10％以上。據(jù)有關(guān)權(quán)威部門預(yù)測，我國“十五”期間調(diào)味品市場總產(chǎn)值將達到300億元，而目前才100多億元，顯然還有較大的市場上行空間。
中國營養(yǎng)協(xié)會營養(yǎng)專家儲春來告訴我們：“其實，醬油加鐵工藝非常簡單，就是在滅菌前把鹽、鐵劑等加入就可以了。加鐵醬油是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進行營養(yǎng)強化，以達到增加醬油中鐵元素含量的目的。鐵元素加入醬油后，其顏色會被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費者接受。加鐵醬油的風味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜，都不會對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響。”
也有人認為，這種試點的做法并不妥當。廣東省食品行業(yè)協(xié)會副秘書長劉荔琛就對記者表示：“醬油補鐵搞指定試點十分不妥，為何不先拿一個統(tǒng)一的方案和標準出來，對所有的醬油企業(yè)開放，只要有技術(shù)實力，所有的企業(yè)都有機會上馬補鐵醬油。而現(xiàn)在這樣人為地將11家企業(yè)列入試點范圍，這種非市場化的試點對其他企業(yè)是很不公平，也是很不可取的。”
預(yù)防微量營養(yǎng)素缺乏需要多種措施，其中之一就是對一種在大部分地區(qū)被普遍消費且消費量穩(wěn)定的食物進行強化。與膳食補充劑不同，食物強化是按照降低微量營養(yǎng)素缺乏所必需的食物量來對膳食進行強化，它被認為是一種安全的措施。而且，據(jù)國際機構(gòu)估計，食物強化通常是解決營養(yǎng)素缺乏的最經(jīng)濟途徑之一。“根據(jù)中國人的飲食特點，中國啟動的項目是用鐵來強化醬油，每升醬油的強化成本估計為0．25元左右。”陳君石表示。
“老婆最近臉色蒼白，稍微做點運動就會感到氣短、疲勞，我?guī)结t(yī)院檢查，大夫說是患了缺鐵性貧血。星期天下午，上幼兒園的女兒樂樂在看電視?？戳艘粫?，她把我平時用的工具箱拎出來翻了半天，當時我正忙著寫稿也沒在意。晚上，我到廚房做菜，發(fā)現(xiàn)醬油壺里有異物滑動，打開壺蓋，用鑷子一夾，竟是把我過去用的小鐵鎖。我叫來樂樂，問她這是怎么回事。樂樂噘著小嘴巴，嘟囔著：‘電視上說治療缺鐵性貧血要用補鐵醬油，我就把鐵鎖放進去了……’”這是記者看到的一篇關(guān)于補鐵醬油的小品文，雖然讓人看過后一笑了之，但其中所反映出的人們對鐵強化醬油的認識誤區(qū)以及醬油廠生產(chǎn)銷售鐵強化醬油滯后性的問題卻令人深思。
其實，在2003年9月，中國衛(wèi)生部已經(jīng)正式啟動了《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，目前已有貴州、江蘇、河北三省正式啟動市場推動工作，相繼建立了9個項目監(jiān)測點。中國衛(wèi)生部決定在五年內(nèi)使鐵強化醬油的覆蓋人群達到3．6億，并使其中1．29億的高危人群中缺鐵性貧血的患病率下降30％。將近兩年過去了，記者經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者對這項“補鐵工程”還是不了解，甚至根本不知道含鐵醬油這回事情。值得一提的是，含鐵醬油的銷售也不見旺。
缺鐵影響GDP增長
這是兩組令人揪心的數(shù)據(jù)，一組是《2004年中國居民營養(yǎng)與健康狀況》披露的，它顯示我國居民貧血患病率平均為13．6％；兩歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為21．7％、18．5％和20．6％。另一組是，由于鐵營養(yǎng)缺乏，中國缺鐵性貧血發(fā)生率達到15％—20％，婦女兒童貧血率高達20％以上。
人類不能缺鐵。衛(wèi)生部專家孔靈芝女士介紹說：“鐵是人體需要量最大的微量元素。成人體內(nèi)約含4到5克鐵。鐵還是紅細胞內(nèi)血紅蛋白、肌肉內(nèi)肌紅蛋白、各種細胞內(nèi)的氧化酶不可缺少的組成部分。但是，鐵缺乏和缺鐵性貧血已經(jīng)成為我國當前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題。缺鐵性貧血對人的一生各個階段的身體功能都有損害，對人體所造成的傷害是多方面的。其中最嚴重的危害是影響幼兒和兒童的智力和體格發(fā)育，影響學習和認知能力的發(fā)展。有研究證明，貧血人群中兒童的智商較正常人群降低5—8分。此外，貧血還使成年人的體力勞動能力下降，對疾病抵抗能力下降；孕產(chǎn)婦死亡率增加。”
事實上，即使臨床尚未診斷為缺鐵性貧血，僅僅是鐵缺乏就足以造成嚴重后果。有研究表明，成人缺鐵，勞動生產(chǎn)率下降5％—17％。以我國現(xiàn)有鐵營養(yǎng)素缺乏水平計算，造成的勞動生產(chǎn)率的損失是驚人的。
于是，有觀點說，“缺鐵”會影響GDP的增長，這不是聳人聽聞。
世界衛(wèi)生組織在《世界健康報告》中指出，每年全世界因缺鐵可導(dǎo)致80萬人口的死亡，分別占男性和女性所有死亡人數(shù)的1．3％和1．8％。世界銀行公布的數(shù)據(jù)也顯示，缺鐵性貧血對一個地區(qū)或國家的經(jīng)濟發(fā)展和國際競爭力產(chǎn)生重要的影響。如亞洲地區(qū)的缺鐵性貧血問題可造成兒童智商降低5—8分，成人勞動生產(chǎn)力下降5％—17％，每年可造成GDP約1％的損失。
“食物鐵強化被國際公認為最經(jīng)濟、最有效的補鐵方法，歐美等國家早已實施了鐵強化措施。”陳君石博士告訴記者，“美國從1941年起規(guī)定每100克面粉中須添加3．5毫克鐵，瑞典從1944年開始執(zhí)行每100克面粉添加3毫克鐵的標準。亞洲開發(fā)銀行的報告稱，在亞洲每人每年只需花費9美分就能支付食物鐵強化的費用。”
人群實驗結(jié)果證明，每天補充4毫克的鐵營養(yǎng)素可達到良好的預(yù)防缺鐵性貧血的效果。專家說，到2010年，如果我國的貧血率能降低30％，那么因成人勞動生產(chǎn)率增加產(chǎn)生的收益將達1070億元。
為什么要給醬油加鐵
“缺鐵情況跟中國人的膳食結(jié)構(gòu)是有關(guān)系的。”陳君石介紹說，“國人的膳食一般是以米、面、蔬菜為主，這種植物性的膳食本身含的鐵就比較少，而這不多的鐵還主要是植酸鐵、草酸鐵，它們不容易被人體吸收，一般只能被吸收2％—3％，所以我們的身體就容易缺鐵。如果日常吃肉比較少，以鐵為主的微量元素和礦物質(zhì)就會相對供應(yīng)不足，因此吸收進身體的鐵是絕對不夠的。”
世界營養(yǎng)學界的專家也意識到，補鐵最佳的方法是在人們每天必吃的食品中加入容易吸收的鐵質(zhì)。如同消除缺碘的最佳方法是在食鹽中加碘一樣，這種必吃的食品，除了主食以外，應(yīng)當是常用的調(diào)味品。然而，許多國家的實驗表明，在主食如大米、面粉、玉米中加鐵，效果均很不理想，于是營養(yǎng)學家們就將注意力集中于調(diào)味品強化鐵質(zhì)的研究。
“在中國，醬油是僅次于鹽的‘第二調(diào)味品’。數(shù)據(jù)顯示，每天每人能吃掉12．6克醬油。可見，醬油不但可以促進鐵吸收，而且有著廣泛的食用基礎(chǔ)。”陳君石補充說，“人們每天攝入醬油的數(shù)量相對合理且穩(wěn)定，與其他食物載體相比，這是一個明顯優(yōu)勢。每天補充5毫升鐵強化醬油可在3個月內(nèi)糾正貧血。在鐵強化醬油大面積上市前，一項在300名14到17歲貧血學生中進行的干預(yù)試驗證明，每天補充5毫升鐵強化醬油，即含5毫克EDTA鈉鐵，可以在3個月內(nèi)完全糾正貧血。”
有人曾算了這樣一筆賬：通過藥品補鐵每人每年需要支付2000元左右，食用保健品補鐵每年需要400—600元，而食用鐵強化醬油每年僅需要多花2—3元錢，就可以達到理想效果。
針對一些人提出的補鐵過多會導(dǎo)致身體出現(xiàn)不良反應(yīng)的觀點，陳君石給予了駁斥。他說：“確實有人會有這種憂慮：不缺鐵的人如果以加鐵醬油為調(diào)味品，是不是會引起體內(nèi)鐵質(zhì)過剩，造成不良反應(yīng)呢？其實，人體對鐵質(zhì)的吸收，有一種奇妙的調(diào)節(jié)功能。當嚴重缺鐵時，人體就會盡可能地多吸收；當部分缺鐵時，人體吸收到不缺時就會停止吸收。當不缺鐵時，人體就會拒絕任何鐵質(zhì)的吸收。這就是營養(yǎng)學上著名的鐵吸收的‘人體自動調(diào)節(jié)功能’。”
說到這里，他停頓了一下，大聲強調(diào)說：“人的肌體對鐵的攝入量能自我調(diào)節(jié)，并不受鐵補充量的控制。當您缺鐵的時候，吸收率自然就會增加，可達到10％—15％?？扇绻F的營養(yǎng)狀況良好，則吸收率會很快降低，僅為1％—2％。另外，對于不貧血的人，額外補充的鐵會轉(zhuǎn)為儲存鐵。人體儲存鐵的能力非常強。再說，醬油中鐵的含量不會過多，每100毫升中也就只有175毫克—210毫克左右。”
宣傳滯后導(dǎo)致消費誤區(qū)
記者從中國疾控中心食物強化辦公室有關(guān)人士處獲悉，雖然鐵強化醬油的推動在2004年取得突破性進展，但還面臨諸多困難，急需社會更多的理解與支持。
“首要的困難來自公眾的認知誤區(qū)。有調(diào)查顯示，目前老百姓對鐵強化醬油這種最簡捷、有效、經(jīng)濟的補鐵方式所知十分有限，嚴重制約了鐵強化醬油的推廣。其次，目標人群嚴重受價格制約。鐵強化醬油的重點覆蓋人群是生活在農(nóng)村地區(qū)的低收入婦女和兒童。雖然鐵強化醬油的價格與同品牌的普通醬油價格差距不大，但依舊高于貧困地區(qū)低質(zhì)醬油的價格。再次，從市場反應(yīng)看，銷量上升緩慢。最后，各方支持亟待加強。鐵強化醬油目前得到的政策支持力度有限。另外，目前由衛(wèi)生部疾控司、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、中國疾控中心、中國調(diào)味品協(xié)會和醬油生產(chǎn)企業(yè)等多單位在鐵強化醬油推廣中形成的‘伙伴關(guān)系’還不完善，還需要更多的部門和機構(gòu)參與，開通一條快速‘綠色通道’，使百姓真正受益。”中國營養(yǎng)協(xié)會營養(yǎng)學家儲春來急迫地對記者表示。
在南京金潤發(fā)、沃爾瑪?shù)戎饕泻唾u場，記者先后看到了珍極、家樂、淘大、王致和等十幾個醬油品牌，每個品牌又有名目繁多的若干品種，但其中鐵強化醬油卻寥寥無幾，總共只發(fā)現(xiàn)了海天牌500ml瓶裝、珍極牌500ml瓶裝和珍極牌380ml袋裝3種。與其他醬油不同，這些產(chǎn)品的包裝上都標有醒目的“國家公眾營養(yǎng)改善項目、營養(yǎng)強化食品”字樣，還印有“每瓶使用23次，每次使用15ml”的提示語。配料表上除了標著釀造醬油所需的大豆等原料外，還特別標有“鈉鐵EDTA”含量。
盡管下午正是購買食品的高峰時段，但是據(jù)記者觀察，鐵強化醬油并沒有引起消費者的購買欲望。在記者觀察的20分鐘內(nèi)，約有七八位顧客走到貨架前選購醬油，但是沒有一位拿走加鐵醬油。記者隨機采訪了幾位市民，他們大多表示不知道這項補鐵計劃，挑選醬油時也很隨意，“不太關(guān)心里面有什么成分”。一位顧客甚至認為在醬油里加鐵是“商家推動銷售的一個賣點，只是一種營銷手段”。
一位超市工作人員也對記者抱怨道，正是因為消費者“不感冒”，使他們不敢進太多的鐵強化醬油，現(xiàn)在只有一個品種的補鐵醬油在賣，銷量也非常有限。而這種加鐵醬油的價格比普通醬油略高，以珍極牌380ml為例，同樣的容量，鐵強化醬油每瓶售價4．2元，而普通醬油為3．8元。
“由于市場需求不旺，商家自然也就不會表現(xiàn)出積極的態(tài)度，鐵強化醬油在推廣中受到品種、價格等多方面的制約。對于生活在農(nóng)村地區(qū)的低收入婦女和兒童來說，盡管鐵強化醬油的價格與同品牌的普通醬油價格差距不大，但依舊高于貧困地區(qū)低質(zhì)醬油的價格。對于城市百姓來說，在加鐵醬油的品種和規(guī)格上，消費者可以挑選的余地太小，從而局限了對鐵強化醬油的選擇。”中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會會長衛(wèi)祥云分析說。
成本不是問題，市場前景不明朗才是關(guān)鍵
目前市場上銷售的“鐵醬油”，價格與普通醬油相比略貴一些，這說明“鐵醬油”的成本比普通醬油要高。“鐵醬油”的產(chǎn)量不高是否與成本的增加有關(guān)呢？醬油年產(chǎn)量曾經(jīng)在國內(nèi)居第一位的佛山海天醬油是當初試點企業(yè)之一，其市場部人士告訴記者，海天的公司財務(wù)在產(chǎn)品正式生產(chǎn)前，對新產(chǎn)品的成本進行估算，鐵強化醬油成本有所上升，所以只有將價格在普通醬油的基礎(chǔ)上略微上調(diào)。另一家試點廠商石家莊珍極釀造公司的市場部人士稱：“新醬油的價格略微上漲，但漲幅應(yīng)該在普通消費者能夠接受的范圍內(nèi)。”
據(jù)了解，在現(xiàn)有工藝水平上，生產(chǎn)含鐵醬油將在普通醬油基礎(chǔ)上每公斤增加0．22元的成本。一位業(yè)內(nèi)人士稱，盡管鐵醬油生產(chǎn)成本增加不多，但如果把市場培育期產(chǎn)品推廣所需的廣告投放等費用計算在內(nèi)，“鐵醬油”的增加成本就不再是一個小數(shù)目。不漲價，就意味著試點廠商要自我消化所有的增加成本。企業(yè)當初也意識到這個問題，但是他們認為成本的增加問題并不大。當初國家出臺鐵醬油推廣計劃的時候，他們看中的是鐵醬油良好的市場前景，加上有國家的力量在推動，所以信心十足。然而他們沒有料到的是，此次國家鐵強化計劃并非完全強制性的，市場的發(fā)展遠沒有預(yù)期的那么快。當年國家推廣加碘鹽，從50年代就開始，1979年才正式提出推廣計劃，到1999年正式立法前，長達四十年的時間，碘鹽的推廣效果并不顯著。而在國家強制立法后，碘鹽便迅速占領(lǐng)了整個市場。然而鐵醬油的推廣，國家沒有采用立法形式的強制措施，而是讓消費者自主選擇，由國家與企業(yè)共同宣傳。因此在推廣前期，一些企業(yè)開始持觀望態(tài)度。由于看不到盈利的希望，不少企業(yè)也逐漸喪失了宣傳的動力，只有少數(shù)幾個實力雄厚的企業(yè)仍在一定限量內(nèi)支撐著。
市場份額的配置起爭議
衛(wèi)生部的官員強調(diào)，為保證鐵強化醬油產(chǎn)品的質(zhì)量，選定的醬油試點廠家，必須通過HACCP認證后才能投產(chǎn)鐵醬油。這一要求把一大批生產(chǎn)規(guī)模小、工藝水平相對落后的企業(yè)擋在鐵醬油工程的門外，也為國內(nèi)優(yōu)勢企業(yè)的有序競爭和發(fā)展樹起技術(shù)門檻。誰拿到鐵醬油的生產(chǎn)許可證，誰就能在市場競爭中贏得主動。
中國2億人口的缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良問題，意味著2億人口的市場規(guī)模，按照我國人均每天消費醬油12．6克計算，每年大約需要80多萬噸鐵強化醬油，占了中國醬油市場總量的1／6。但確定的鐵醬油首批試點企業(yè)只有11家，而且，達能旗下的淘大、聯(lián)合利華旗下的家樂等都是外資企業(yè)。外資企業(yè)很可能憑借資金、技術(shù)實力的優(yōu)勢，迅速擴展市場，從而對國內(nèi)市場上的普通醬油產(chǎn)生較大的沖擊。其實，這11家企業(yè)的年產(chǎn)量不過30萬噸，供給與需求之間的差距產(chǎn)生了巨大的市場空間。
從行業(yè)形勢來看，我國調(diào)味品業(yè)的增長每年都在20％以上，醬油市場增長在10％以上。據(jù)有關(guān)權(quán)威部門預(yù)測，我國“十五”期間調(diào)味品市場總產(chǎn)值將達到300億元，而目前才100多億元，顯然還有較大的市場上行空間。
中國營養(yǎng)協(xié)會營養(yǎng)專家儲春來告訴我們：“其實，醬油加鐵工藝非常簡單，就是在滅菌前把鹽、鐵劑等加入就可以了。加鐵醬油是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進行營養(yǎng)強化，以達到增加醬油中鐵元素含量的目的。鐵元素加入醬油后，其顏色會被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費者接受。加鐵醬油的風味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜，都不會對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響。”
也有人認為，這種試點的做法并不妥當。廣東省食品行業(yè)協(xié)會副秘書長劉荔琛就對記者表示：“醬油補鐵搞指定試點十分不妥，為何不先拿一個統(tǒng)一的方案和標準出來，對所有的醬油企業(yè)開放，只要有技術(shù)實力，所有的企業(yè)都有機會上馬補鐵醬油。而現(xiàn)在這樣人為地將11家企業(yè)列入試點范圍，這種非市場化的試點對其他企業(yè)是很不公平，也是很不可取的。”
