一個(gè)月來，遍布北京街頭的“掉渣餅”門臉頻頻上演“變臉”術(shù)：前一天還是“掉渣餅”，轉(zhuǎn)天再看就成了“烤香鴨”。從最初的一兩家，到現(xiàn)在大大小小經(jīng)營“烤香鴨”的門臉店鋪已經(jīng)幾百家，生意好的店鋪從早到晚排著長(zhǎng)隊(duì)。同樣的連鎖模式，同樣由秘方配制，同樣迅速風(fēng)靡京城，讓人不禁質(zhì)疑：“烤香鴨”是否同樣難逃半年死的命運(yùn)？
能學(xué)一招算一招
招招皆似“掉渣餅”
說起來，烤餅和烤鴨從原料到工藝都差十萬八千里，可相繼風(fēng)靡京城的“掉渣烤餅”和“烤香鴨”卻在方方面面有著相似之處，頗有一母同胞相。
神速推廣。當(dāng)年“掉渣餅”在短短兩個(gè)月內(nèi)，如雨后春筍般迅速占領(lǐng)北京各個(gè)街頭巷尾，不僅大大超過了街邊冷飲店的數(shù)量，一街之內(nèi)連見3家的景象也不足為奇；如今，“烤香鴨”借助掉渣餅打下的網(wǎng)點(diǎn)基礎(chǔ)，以更快的速度撒網(wǎng)京城，原有的“掉渣餅”網(wǎng)點(diǎn)換個(gè)招牌、進(jìn)個(gè)掛爐烤箱就可以成功轉(zhuǎn)型。
備受追捧。去年底北京人排隊(duì)買“掉渣餅”的熱情剛剛退去，“烤香鴨”的熱浪就席卷而來。近日，北京街頭的“烤香鴨”店門前又出現(xiàn)排隊(duì)購買的場(chǎng)景。勁松職業(yè)高中南20米處的“八寶烤香鴨”店，每天下午都會(huì)出現(xiàn)購買隊(duì)伍，有時(shí)排隊(duì)人數(shù)能超過20人，一些附近的大爺大媽為此還自備了小馬扎和蒲扇耐心排隊(duì)等候。位于和平門西北角的“八寶烤香鴨”由于臨近14路車站，吸引了很多在此換車的人，不少人為了買鴨子，接連幾輛車都不上。
多頭加盟。去年，“掉渣餅”一出場(chǎng)就是兄弟齊上陣，“土掉渣”、“掉渣渣”、“鄉(xiāng)掉渣”，讓人分不清哪個(gè)才是正宗；今年，“八寶烤香鴨”、“八珍烤香鴨”、“風(fēng)味烤香鴨”？記者接連走訪了京城十幾家“烤香鴨”商鋪發(fā)現(xiàn)，從誕生到熱銷僅一個(gè)月時(shí)間的“烤香鴨”，在市面上已難辨何為正宗。
價(jià)格低廉。街頭各種名頭的“烤香鴨”招牌不同價(jià)格也不一，有的16.8元一只，有的16元一只、18元一只，但這樣的價(jià)格都可算是相當(dāng)便宜，因?yàn)樵诒本┑某欣铮恢粌鲽喌膬r(jià)格也在20元以上；這條平民路線也和當(dāng)年“二元一張”的“掉渣餅”如出一轍。
秘方配制。“中國人自己的比薩——掉渣烤餅，獨(dú)特配方秘制而成”的廣告語曾吸引了無數(shù)人。今天，“烤香鴨特制秘方，40多種配料腌制”的招牌同樣勾人食欲。“今天我打算來兩只，還得等20分鐘。”排在長(zhǎng)隊(duì)第一個(gè)的孫阿姨熱情地向記者介紹說：“人家有秘方，鴨子外焦里嫩，特別入味。”
能火一時(shí)算一時(shí)
賠再“變臉”也不遲
“現(xiàn)在每天烤150多只鴨子，天天賣空。”11日，位于和平里西街路口的“八寶烤香鴨”店老板向記者介紹。據(jù)了解，現(xiàn)在“烤香鴨”的生意很好，在加盟“八寶烤香鴨”之前，這里掛著“掉渣餅”的招牌。
記者表示也想加盟，要來了“北京八寶烤香鴨連鎖加盟總部”的聯(lián)系方式。一位負(fù)責(zé)人告訴記者：“幾千元就可以加盟公司的八寶烤香鴨項(xiàng)目，包賺錢。”他說目前加盟方式分為3種，最基本的A型店只傳授技術(shù)，加盟費(fèi)為2800元；B型店和C型店的加盟費(fèi)分別為5800元和8800元，區(qū)別在于總部負(fù)責(zé)提供1臺(tái)烤爐以及服裝等其他用具。
同樣是低廉的技術(shù)加盟費(fèi)用、同樣是誘人的高額利潤，京城上百家半死不活的“掉渣餅”加盟商一月之間都成了“烤香鴨”的加盟商。然而，這種與“掉渣餅”相似的簡(jiǎn)單復(fù)制式餐飲模式，加盟者難道不擔(dān)心再次出現(xiàn)“半年死”的結(jié)局？
“我們也不知道能火多久，但是這個(gè)項(xiàng)目加盟費(fèi)不高，收入又挺好，所以能火一時(shí)算一時(shí)吧。”一位“八寶烤香鴨”加盟分店的負(fù)責(zé)人對(duì)記者說：“請(qǐng)一個(gè)負(fù)責(zé)門面的工人，在市場(chǎng)或街邊租一個(gè)5至10平方米左右的門面，投入不過萬元，就可以上手做生意了。很多‘烤香鴨’店都是像我這樣做小本生意的人做火的。”他向記者透露，目前保守估計(jì)一家店每日售出100只，每月利潤可達(dá)2萬多元，所以幾千塊錢的加盟費(fèi)一個(gè)多星期就賺出來了。
能估計(jì)的前景
相似的不僅是模式還有結(jié)果
從最早的麥香炸雞到近兩年的“鴨脖子”、“掉渣餅”，街邊加盟連鎖各有各的優(yōu)勢(shì)，卻都沒有逃過先盛后衰的命運(yùn)。雖然暫時(shí)可獲得不錯(cuò)的利潤，但連鎖經(jīng)營做濫了牌子也著實(shí)讓人可惜。
“過低的門檻和過快的擴(kuò)張都注定這類加盟店不能長(zhǎng)久發(fā)展下去。”某火鍋加盟店的老板告訴記者，“我們加盟一個(gè)店要將近20萬元，為了能夠更長(zhǎng)久地發(fā)展下去，加盟者都會(huì)很謹(jǐn)慎地維護(hù)品牌。他們這些幾千塊錢的加盟店對(duì)于品牌就不太在意，只圖眼前利益。同時(shí)，我們的總店對(duì)于加盟者也有很高的要求，會(huì)考察我們的實(shí)力，對(duì)選址進(jìn)行綜合分析，統(tǒng)一各店的裝修風(fēng)格，統(tǒng)一管理。不像這些店，相隔十幾米就允許開兩家，這不是自己搶自己的生意嗎？這樣過度地開發(fā)和擴(kuò)張就會(huì)像人一樣，難逃過勞死。”
“我們也不知道什么是真正的加盟，只是花些錢學(xué)一個(gè)技術(shù)。”一家“烤香鴨”店主告訴記者，他只去“烤香鴨”總部培訓(xùn)了一天，“烤鴨”的技術(shù)就學(xué)到了，而總部對(duì)加盟店的所謂宣傳和管理優(yōu)勢(shì)，店鋪表示還沒有得到這些方面實(shí)惠。對(duì)此，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)的賈老師對(duì)記者說：“真正的加盟連鎖經(jīng)營應(yīng)該是統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一品質(zhì)的，可現(xiàn)在市場(chǎng)中‘八寶鴨’的名稱使用并不規(guī)范，雖然有一部分‘八寶鴨’已經(jīng)初步進(jìn)入連鎖經(jīng)營的軌道，但仍有大部分打著‘八寶鴨’旗號(hào)的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，口味不一、價(jià)格不一，這勢(shì)必會(huì)在未來時(shí)間里影響到‘八寶鴨’市場(chǎng)的發(fā)展前景。”
