“中國人吃植物油雖然很多，但吃得并不科學(xué)！”這是記者日前從國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心得到的信息。最新的營養(yǎng)學(xué)觀點揭示，由于中國人攝入植物油的種類比較單一，造成體內(nèi)亞麻酸和亞油酸的比例嚴(yán)重失衡，成為現(xiàn)今心血管疾病、癌癥、糖尿病、近視等許多慢性疾病高發(fā)的重要原因之一。
人們之所以更青睞于吃植物油，是因為比起動物油，它含有對人體有益的不飽和脂肪酸更多。據(jù)國家食物與營養(yǎng)專家咨詢委員會顧問、原北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜壽玢教授介紹，不飽和脂肪酸又主要分成兩類：亞麻酸和亞油酸，二者只有保持約1∶4的比例，對健康才有益，但目前中國人攝入的比例已變?yōu)?∶20，亞麻酸嚴(yán)重缺乏。造成這一情況的原因，是因為我們經(jīng)常食用的植物油是花生油、豆油等，而這些植物油中所含的不飽和脂肪酸主要為亞油酸，亞麻酸的含量極少甚至沒有。
近年歐美的研究發(fā)現(xiàn)，亞麻酸有利于預(yù)防8種疾病：心血管疾病、痛經(jīng)、癌癥、骨質(zhì)疏松、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和潰瘍性結(jié)腸炎。而且，青少年補(bǔ)充亞麻酸，對大腦和視力的發(fā)育也有非常好的作用。
為糾正亞麻酸和亞油酸的嚴(yán)重失衡，杜教授建議有條件的家庭，日常食用油可用橄欖油、山茶油、葡萄籽油等代替其他植物油，因為這幾種油中所含的亞麻酸成分較高。人們還可以通過飲食補(bǔ)充亞麻酸。不過，亞麻酸在人們?nèi)粘５娘嬍持衼碓聪鄬^少，只存在于多脂的海魚、魚油、亞麻籽、核桃、大豆以及綠葉蔬菜如菠菜中。由于亞麻酸極不穩(wěn)定，很容易被氧化，所以烹調(diào)上述食物時要盡量避免高溫。
人們之所以更青睞于吃植物油，是因為比起動物油，它含有對人體有益的不飽和脂肪酸更多。據(jù)國家食物與營養(yǎng)專家咨詢委員會顧問、原北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜壽玢教授介紹，不飽和脂肪酸又主要分成兩類：亞麻酸和亞油酸，二者只有保持約1∶4的比例，對健康才有益，但目前中國人攝入的比例已變?yōu)?∶20，亞麻酸嚴(yán)重缺乏。造成這一情況的原因，是因為我們經(jīng)常食用的植物油是花生油、豆油等，而這些植物油中所含的不飽和脂肪酸主要為亞油酸，亞麻酸的含量極少甚至沒有。
近年歐美的研究發(fā)現(xiàn)，亞麻酸有利于預(yù)防8種疾病：心血管疾病、痛經(jīng)、癌癥、骨質(zhì)疏松、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和潰瘍性結(jié)腸炎。而且，青少年補(bǔ)充亞麻酸，對大腦和視力的發(fā)育也有非常好的作用。
為糾正亞麻酸和亞油酸的嚴(yán)重失衡，杜教授建議有條件的家庭，日常食用油可用橄欖油、山茶油、葡萄籽油等代替其他植物油，因為這幾種油中所含的亞麻酸成分較高。人們還可以通過飲食補(bǔ)充亞麻酸。不過，亞麻酸在人們?nèi)粘５娘嬍持衼碓聪鄬^少，只存在于多脂的海魚、魚油、亞麻籽、核桃、大豆以及綠葉蔬菜如菠菜中。由于亞麻酸極不穩(wěn)定，很容易被氧化，所以烹調(diào)上述食物時要盡量避免高溫。
