中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)與中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)日前表示，“百分百無(wú)抗奶”說(shuō)法并無(wú)權(quán)威部門(mén)驗(yàn)證，純屬商業(yè)炒作。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋昆岡更表示，在去年9月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《無(wú)公害食品生鮮牛乳》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)明確了“抗生素不得檢出”，大多數(shù)乳企早在幾年前就開(kāi)始這項(xiàng)工作并取得明顯成效。不過(guò)，這一行為卻被業(yè)內(nèi)看作是奶業(yè)全面進(jìn)入“無(wú)抗時(shí)代”的前奏和序曲。乳品企業(yè)的無(wú)抗之爭(zhēng)由此掀開(kāi)了帷幕，企業(yè)必須跨越這一門(mén)檻才有望在未來(lái)市場(chǎng)中占有一席之地。
“無(wú)抗”是大勢(shì)所趨
雖然目前《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》新國(guó)標(biāo)尚未正式出臺(tái)，但部分乳品企業(yè)對(duì)此已有了解，也紛紛開(kāi)始加緊“無(wú)抗”練兵行動(dòng)，對(duì)奶源建設(shè)投入更多資源支持。
在奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中，由于很多細(xì)菌已經(jīng)對(duì)抗生素產(chǎn)生了耐藥性，過(guò)去治療奶牛乳腺炎一般一次用青霉素約幾十萬(wàn)個(gè)單位，而現(xiàn)在已增加到幾百萬(wàn)個(gè)單位也不管用。有的藥物甚至直接從奶牛乳頭注入，如此大劑量的用藥肯定會(huì)造成抗生素在奶中殘留。為了預(yù)防牛群生病，一些養(yǎng)殖者還在飼料中摻入一定比例的抗生素，由此導(dǎo)致沒(méi)有患病的奶牛也產(chǎn)下含有抗生素殘留的生奶。由于抗生素耐得住高溫的考驗(yàn)，現(xiàn)有正常的殺菌或滅菌工藝根本無(wú)法消滅它，由含有抗生素的原料奶加工而成的“有抗奶”就這樣流入市場(chǎng)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李興民指出，長(zhǎng)期飲用“有抗奶”就相當(dāng)于經(jīng)常低劑量服用抗生素，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重不良后果。但遺憾的是，事關(guān)乳品安全的“無(wú)抗”指標(biāo)卻一度被排除在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制檢測(cè)項(xiàng)目之外。
相關(guān)資料顯示，國(guó)家有關(guān)部門(mén)2003年底對(duì)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題普查結(jié)果表明，我國(guó)乳品質(zhì)量安全問(wèn)題依然值得高度重視，北方市場(chǎng)的檢測(cè)結(jié)果更是堪憂(yōu)。在近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標(biāo)居于不合格項(xiàng)目第一位，其次才是汞和鉛超標(biāo)。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部2003年4月發(fā)布的《牛奶質(zhì)量安全推進(jìn)計(jì)劃(2003年至2007年)》，我國(guó)還將陸續(xù)修訂GB5408.1—1999《巴氏殺菌乳》和GB5408.2—1999《滅菌乳》兩個(gè)國(guó)標(biāo)，要增加摻假項(xiàng)目、抗生素項(xiàng)目，同時(shí)應(yīng)具體詳述包裝、貯運(yùn)，以免出廠后在流通領(lǐng)域中發(fā)生二次污染。如果這兩項(xiàng)新國(guó)標(biāo)出臺(tái)，將會(huì)在很大程度上提高對(duì)“有抗奶”監(jiān)管的有效性。
據(jù)悉，農(nóng)業(yè)部還將制定《生鮮牛乳質(zhì)量管理規(guī)范》和《奶牛配合飼料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)于從擠乳直至運(yùn)送到加工廠的整個(gè)過(guò)程確定管理要求，包括擠奶器具及管道的消毒、奶牛乳房消毒、貯罐的清洗消毒、貯存溫度及時(shí)間、質(zhì)量指標(biāo)、取樣方法、奶罐車(chē)取樣時(shí)間及運(yùn)輸時(shí)間限度等各個(gè)環(huán)節(jié)，降低生鮮牛奶中微生物含量及其繁殖速率；制定確定以氮為主的各種營(yíng)養(yǎng)成分、飼料添加劑以及農(nóng)(獸)藥殘留要求，從源頭解決鮮奶及加工牛奶的農(nóng)(獸)藥殘留問(wèn)題。
奶企洗牌在所難免
宋昆岡認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)進(jìn)程的加快，不僅使我國(guó)乳品消費(fèi)的“無(wú)抗時(shí)代”指日可待，乳業(yè)也將面臨重新洗牌。
據(jù)悉，2005年液態(tài)奶前10家企業(yè)的產(chǎn)量占到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)總額的53%。我國(guó)奶粉制造企業(yè)前10家，已經(jīng)占到全國(guó)市場(chǎng)份額的48%，去年已經(jīng)有兩家企業(yè)超過(guò)了100億元，現(xiàn)在超過(guò)1億元的是21家企業(yè)，所以從技術(shù)裝備水平，從經(jīng)濟(jì)實(shí)力上，已經(jīng)具備了和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力。新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，“無(wú)抗”管理水平勢(shì)必成為我國(guó)1500家乳品企業(yè)后臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的門(mén)檻。
盡管市場(chǎng)需求量會(huì)增加，但是乳品企業(yè)要想做到“無(wú)抗”生產(chǎn)，必須增加人力、物力、財(cái)力的投入，添置價(jià)格不菲的相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)試劑盒等檢測(cè)耗材；并且要進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，提高牧場(chǎng)的管理水平，幫助奶農(nóng)提高養(yǎng)殖技術(shù)水平；同時(shí)還要以更高的價(jià)格收購(gòu)奶站或奶農(nóng)提供“無(wú)抗”檢測(cè)合格的原料奶。這一切無(wú)疑都將大幅增加企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的綜合成本。
專(zhuān)家指出，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，對(duì)我國(guó)1500家左右乳品企業(yè)的影響非常大，不適應(yīng)新國(guó)標(biāo)的將被淘汰，或者被大企業(yè)收購(gòu)，“無(wú)抗”新國(guó)標(biāo)又將成為一個(gè)新的行業(yè)洗牌的契機(jī)。
