紅膏熗蟹、蟹糊、泥螺……從10月1日開始，這些被寧波人視若至寶的腌制海鮮，都成了“不合格產(chǎn)品”。根據(jù)新實(shí)施的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱新國標(biāo))，這些海產(chǎn)品的微生物指標(biāo)方面菌落總數(shù)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。
難道寧波人從此要改變自己飲食習(xí)慣，不再吃熗蟹、蟹糊、泥螺了嗎？本月16日，衛(wèi)生部啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)修改程序，來自北京的衛(wèi)生專家專程抵甬，與水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)及寧波水產(chǎn)企業(yè)代表展開座談，并進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)樣品采集。
昨天，有關(guān)專家稱，即使要修改，也不是想改就能馬上改，起碼得3個(gè)月后，并且要上報(bào)世界衛(wèi)生組織。
新國標(biāo)“封殺”熗蟹泥螺
去年，衛(wèi)生部出臺(tái)了一系列國家標(biāo)準(zhǔn)，其中一項(xiàng)特別針對(duì)“以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河蝦、貝殼類和新鮮的海蟹為原料，采用食鹽鹽漬或白酒、黃酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水產(chǎn)品”，此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)從今年10月1日起正式實(shí)施。
新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)令眾多寧波企業(yè)憂心忡忡。因?yàn)楦鶕?jù)標(biāo)準(zhǔn)，腌制產(chǎn)品在微生物指標(biāo)方面，菌落總數(shù)必須≤5000活菌數(shù)/克，這比其老的國家標(biāo)準(zhǔn)整整嚴(yán)格了10倍。
“這是不可能的任務(wù)。”寧波大學(xué)水產(chǎn)加工系婁教授介紹，如果要保持腌制生食水產(chǎn)品的原有獨(dú)特風(fēng)味，按照目前的加工工藝，就是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，更別說批量加工的企業(yè)了。
婁教授介紹說，新國標(biāo)的實(shí)施對(duì)腌制水產(chǎn)品就如一道“封殺令”，特別是對(duì)咸蟹類而言，這是個(gè)望塵莫及的標(biāo)準(zhǔn)。“這就要求生產(chǎn)企業(yè)必須發(fā)明一種新的技術(shù)，以有效控制泥螺及蟹糊中的菌落數(shù)量，從而達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。”
10萬人產(chǎn)業(yè)面臨打擊
但是，一年的過渡期過去了，目前沒有一家企業(yè)擁有這項(xiàng)新技術(shù)。
“如果嚴(yán)格實(shí)施‘新國標(biāo)’，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的打擊將是毀滅性的。”昨天，寧波市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長沈惠香介紹，寧波現(xiàn)有80多家大中型腌制水產(chǎn)品企業(yè)，年銷售額4.5億元，相關(guān)從業(yè)人員10萬多人，產(chǎn)量與銷售額占全國市場(chǎng)的70%以上。
據(jù)老板娘食品有限公司的一位負(fù)責(zé)人介紹說，早在今年春節(jié)，“新國標(biāo)”的影響就已經(jīng)凸現(xiàn)，春節(jié)前一個(gè)月，銷售額從去年同期的1400萬元銳減到不足400萬元。
衛(wèi)生部啟動(dòng)修改程序
針對(duì)眾多的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)“新國標(biāo)”的質(zhì)疑，本月16日，衛(wèi)生部專家抵達(dá)寧波。在與寧波市衛(wèi)生局、寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所、寧波市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、寧波市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)和腌制水產(chǎn)品主要加工企業(yè)代表進(jìn)行座談交流后，又先后考察了寧波史翠英食品發(fā)展有限公司、老板娘食品有限公司，并對(duì)難以執(zhí)行“菌落總數(shù)≤5000活菌數(shù)/克”的產(chǎn)品進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)樣品采集。
“如果科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，泥螺、蟹糊的菌落數(shù)量不可能≤5000活菌數(shù)/克，同時(shí)菌落數(shù)量超過5000活菌數(shù)/克并控制在一定的合理限度內(nèi)仍不會(huì)影響人體健康。我們就將向國標(biāo)委提出相關(guān)評(píng)議意見，要求對(duì)國標(biāo)中的部分指標(biāo)進(jìn)行合理化修改。”調(diào)研組負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生部政策法規(guī)司副巡視員張成玉介紹說。
不過，這位負(fù)責(zé)人也表示，即使修改標(biāo)準(zhǔn)也有個(gè)程序和過程，并非一朝一夕就能完成。特別是中國加入世界貿(mào)易組織以后，新國標(biāo)的修改即使只是改個(gè)零，也要向世界衛(wèi)生組織通報(bào)情況，因此至少要3個(gè)月的時(shí)間。
新國標(biāo)拷問寧波人習(xí)慣
如果新國標(biāo)沒有修改，寧波人食用了一輩又一輩、人見人愛的美味泥螺和蟹糊等腌制生食水產(chǎn)品，是否真的會(huì)永遠(yuǎn)退出甬城的餐桌了呢？
很多寧波市民表示，沒有腌制品是不可想象的，即使在市場(chǎng)上買不到，他們也會(huì)私下腌制食用。
但李惠利醫(yī)院醫(yī)學(xué)專家卻認(rèn)為，寧波人消化道癌發(fā)生率較高，這與他們長期喜歡吃腌制食品有關(guān)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)提高百姓的飲食健康觀念不無裨益，也將潛移默化地對(duì)市民的身體健康產(chǎn)生影響。
“從健康角度而言，還是以食用烹飪的鮮水產(chǎn)品為宜。”這位專家還表示，消費(fèi)者如果食用腌制生食水產(chǎn)品，則必須牢記三點(diǎn)：一是要選擇符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不要購買散裝的“三無”腌制水產(chǎn)品；二是要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明要求貯藏，不要隨意改變貯藏條件，以防變質(zhì)；三是要在保質(zhì)期內(nèi)食用，不要食用已過期或已變質(zhì)的腌制水產(chǎn)品。
