2006年10月20日至23日，第27屆IDF世界乳業(yè)大會將于上海召開。而此次IDF大會，給了中國乳業(yè)一個思考的機會，“乳業(yè)往何處去？”伊利實業(yè)集團股份有限公司董事長潘剛真誠地說：“在世界乳業(yè)大會于中國召開之際，我真誠地呼吁所有乳業(yè)同行們，要抵制不利于和諧發(fā)展的無序競爭。”而中國乳業(yè)的拐點，在王佳芬看來“新鮮”將成為主流。
從各家企業(yè)在國內(nèi)紛紛投資低溫奶生產(chǎn)線似乎可以判斷，在常溫奶大戰(zhàn)后，中國奶業(yè)的下一輪競爭將在低溫奶制品中展開
2006年10月20日至23日，第27屆IDF世界乳業(yè)大會將于上海召開。
國際乳品聯(lián)合會（IDF）大會每四年舉辦一屆，被稱為國際奶業(yè)領(lǐng)域的奧林匹克運動會。世界乳業(yè)大會在上海召開具有標志意義，是中國乳業(yè)發(fā)展的一次成果總結(jié)。
改革開放以來，我國牛奶產(chǎn)業(yè)以飛快的速度在發(fā)展。1978年時，我國年產(chǎn)牛奶97.1萬噸，人均消費量1.05公斤，而此后至今，中國奶業(yè)的年增長速度平均達到5.3％；2005年，我國牛奶產(chǎn)量為2868.0萬噸，人均年占有量達到21.9公斤。
今年4月，溫家寶總理在視察重慶時提出，“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”
總理的一席話，給中國乳制品企業(yè)提出了要求，也給中國的乳企提供了一個實現(xiàn)夢想的良機。
大會：乳業(yè)的契機
作為本次IDF國際乳業(yè)大會的承辦方，光明乳業(yè)有限股份公司（下稱“光明”，600597.SH）董事長王佳芬在會前告訴《第一財經(jīng)日報》，希望本次IDF大會不僅能夠成為業(yè)內(nèi)交流的機會，并且商討未來中國乳業(yè)的發(fā)展方向在哪里。
業(yè)內(nèi)人士指出，從1999年蒙牛在內(nèi)蒙古成立開始，中國乳業(yè)就進入了一個加速競爭的時期，在這個過程中，中國乳業(yè)經(jīng)歷了競爭帶來的諸多好處，如產(chǎn)量提高，市場擴大，產(chǎn)品線豐富；但也經(jīng)歷了過度競爭帶來的陣痛。
上海乳業(yè)協(xié)會副秘書長顧佳升對記者表示，在連續(xù)五年里實現(xiàn)了舉世矚目的持續(xù)高速發(fā)展，但是與國際平均水平相比，整個產(chǎn)業(yè)的效率不高，資源利用程度低下，所產(chǎn)生的環(huán)保壓力巨大，潛伏著高度不安全風(fēng)險因素，而且高速發(fā)展是以高投入方法為主而取得的。
而此次IDF大會，給了中國乳業(yè)一個思考的機會，“乳業(yè)往何處去？”
伊利實業(yè)集團股份有限公司（下稱“伊利”，600887.SH）董事長潘剛在接受《第一財經(jīng)日報》采訪時說：“在世界乳業(yè)大會于中國召開之際，我真誠地呼吁所有乳業(yè)同行們，要抵制不利于和諧發(fā)展的無序競爭。一方面我們要完善競爭規(guī)則，打擊無序競爭，為有序、公平競爭創(chuàng)造條件；另一方面要通過技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)競爭中的和諧發(fā)展。”
潘剛提及的無序競爭狀態(tài)直指國內(nèi)乳業(yè)近幾年來還原奶、回爐奶、早產(chǎn)奶、“毒”奶粉等諸多不和諧事件。
面對這些不和諧的聲音，廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉認為，接下來中國奶業(yè)將面臨著巨大的市場壓力，有跡象表明已開始接近發(fā)展過程中的另一個拐點。
新鮮：拐點的形成？
而中國乳業(yè)的拐點，在王佳芬看來“新鮮”將成為主流。
今年1月，在光明成立50周年的大會上，王佳芬表示：“我們要重新想象市場環(huán)境，重新想象我們的行業(yè)，重新想象我們的企業(yè)，最關(guān)鍵的是，要重新想象我們的消費者，使光明成為中國新鮮乳制品的領(lǐng)導(dǎo)者。”
王佳芬所提到的新鮮乳制品，主要是指以鮮奶和酸奶為代表的低溫液態(tài)奶產(chǎn)品。
在經(jīng)歷了7年常溫奶超高速發(fā)展后，常溫液態(tài)奶占據(jù)了我國市場的絕大部分份額。但國內(nèi)企業(yè)逐漸認識到，隨著國人消費水平的逐漸提高，低溫奶必將成為中國奶業(yè)的發(fā)展方向，市場將不會再出現(xiàn)常溫奶一枝獨秀的情況。
而調(diào)查機構(gòu)麥肯錫認為，未來中國消費者對新鮮牛奶、奶酪、酸奶等高附加值產(chǎn)品需求會更強烈，其預(yù)測未來五年牛奶飲品、奶酪和甜點、酸奶這三類產(chǎn)品將以每年22％、38％和31％的速度增長。
而上述低溫奶制品的發(fā)展與我國各種硬件條件，以及企業(yè)的生產(chǎn)水平分不開。
低溫奶對儲藏環(huán)境要求極高（0℃到4℃），因此需要在生產(chǎn)、存儲、配送、銷售的過程中建立起特殊的冷鏈系統(tǒng)。同時，因為存儲的時間短，配送半徑和儲藏條件都成為瓶頸。
“乳制品企業(yè)能否進入低溫奶生產(chǎn)領(lǐng)域是對其水平的一個衡量標準。”光明副總裁郭本恒告訴記者。
應(yīng)戰(zhàn)：從圈地到細分市場
生產(chǎn)低溫奶制品對于奶源基地的要求非常高，而近年來各大奶企都在全國紛紛進行“圈地運動”，就是為了發(fā)展低溫奶制品作準備。
郭本恒告訴記者：“為什么要找奶源基地，因為低溫奶的奶源必須是就近的，這樣才能確保新鮮。”
據(jù)了解，光明去年在成都完成布局后，其在全國的25個點都已布局完成。光明公關(guān)經(jīng)理龔妍奇表示：“按照每個基地300公里的輻射半徑來看，理論上講我們的冷鏈（物流）已經(jīng)覆蓋了全國絕大部分地區(qū)。”
去年8月，上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會聯(lián)合上海市食品藥品監(jiān)督管理局，率先推出了《上海巴氏殺菌乳后冷鏈操作標準（試行稿）》。對上海地區(qū)巴氏殺菌乳產(chǎn)品，在殺菌后灌裝、冷藏、出庫、移庫、運輸、接收等過程中的技術(shù)條件和操作要求，作了種種嚴格限制。
顧佳升說：“一個完整的冷鏈打造，每個環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵，需要多方的努力。只有這樣，才能保證牛奶的質(zhì)量。”
光明副總裁張華富表示：“從牛奶離開奶頭的那刻起，就始終處于我們的掌控中。特別是前冷鏈，因為我們絕不接受不符合條件的牛奶加工。”
目前，光明的奶源基本來自旗下的牧場或者達到國家標準的大型牧場，都擁有機械化擠奶設(shè)備和恒溫冷藏系統(tǒng)，能夠保證牛奶擠出后就迅速降溫到4℃以下；其加工廠牛奶的加工在全封閉的環(huán)境下進行，生產(chǎn)過程中的溫度也控制在4℃以下。至于物流，更是光明冷鏈中最引以為豪的地方。
而對于散戶飼養(yǎng)的奶牛的情況，光明副總裁郭本恒告訴記者，光明目前在全國布有98個奶站，這些奶站將為光明集中榨取、罐裝牛奶。通過集中榨取牛奶的方式，光明能夠?qū)⑸炭焖僖?℃以下的溫度冷藏，以保證不變質(zhì)。同時，通過密封的儲藏車運送到加工廠。
雖然，國家標準對奶源的要求是一級奶每毫升的細菌數(shù)量為50萬以下，而光明的原料奶的標準是20萬以下。“更優(yōu)質(zhì)的奶，意味著更高的收購價格，為此每公斤一級奶，光明可能要多花上幾毛錢。”郭本恒告訴記者。
除了在低溫奶制品上走在前面的光明外，伊利和蒙牛的全國布點工作也正在緊鑼密鼓地進行。
“目前，伊利集團已經(jīng)在全國十多個銷售大區(qū)設(shè)立了現(xiàn)代化乳業(yè)生產(chǎn)基地，伊利集團‘織網(wǎng)計劃’的核心內(nèi)容是實現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、市場一體化運作，對每個市場進行精耕細作。”潘剛告訴記者。
與此相對應(yīng)，2005年我國公路里程達到193.1萬公里，而位列前十強連鎖超市企業(yè)就擁有10331家具備冷鏈條件的大賣場、超市、便利店現(xiàn)代商超。無論從運輸，還是銷售終端上，都為低溫奶制品的發(fā)展創(chuàng)造了條件。
決勝：高端奶市場
事實上，我國奶業(yè)市場經(jīng)過多年快速發(fā)展，市場消費行為已經(jīng)開始細分。伊利、蒙牛、光明分別推出了“金典”、“特侖蘇”、“優(yōu)倍”。而在高端產(chǎn)品背后，是三家公司不斷走低的利潤率。
“伊利利潤率不高的大背景是乳業(yè)行業(yè)利潤率的下滑。目前國內(nèi)乳制品七成產(chǎn)品是低附加值的產(chǎn)品。同時低利潤也跟中國物流不發(fā)達、國家對新興市場投入不夠有關(guān)。”潘剛對媒體表示，各家廠商推出新產(chǎn)品，無疑希望脫離價格戰(zhàn)，提高利潤表現(xiàn)。
而提高利潤的方式，各家廠商都選擇了加大產(chǎn)品研發(fā)的力度。
“我們建立了中國第一個‘乳業(yè)研究院’，與國家知識產(chǎn)權(quán)局合作開發(fā)了中國第一個乳業(yè)專利信息平臺。長期以來，伊利集團不斷加強知識產(chǎn)權(quán)制度建設(shè)，在專利申請量和申請質(zhì)量、專利技術(shù)的實施、加強產(chǎn)權(quán)管理及專利制度規(guī)則運用的力度等方面取得了顯著成績。”潘剛對記者表示。
一向在業(yè)界扮演技術(shù)先鋒角色的光明，更是在科研上投入。據(jù)郭本恒介紹，光明是國內(nèi)唯一擁有“健”字號證書的企業(yè)，該證書表明光明產(chǎn)品通過了國家食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對其功能的確認。
在國家專利局的目錄上，光明也有7項發(fā)明專利在列。走技術(shù)路線，讓光明形成了100多個品種的產(chǎn)品線，用來應(yīng)對各個層次，不同需求的消費者。
“在技術(shù)方面，比如我們生產(chǎn)酸奶時的黏度控制技術(shù)，產(chǎn)品從變成半固態(tài)的狀態(tài)時，要讓它盡量不變稀，就需要控制技術(shù)，如果黏度原來是100％，我們的損失控制在30％左右，能夠保留70％。而哪怕國際領(lǐng)先企業(yè)，像達能這樣的企業(yè)，都很難做到。”郭本恒向記者介紹。
王佳芬表示：“從‘有奶喝’過渡到‘喝好奶’，對光明而言，則是一個巨大的市場空間。”
而這個市場空間不僅對光明具有誘惑力，對于伊利、蒙牛和國內(nèi)諸多奶企一樣具有誘惑力。從各家企業(yè)在國內(nèi)紛紛投資低溫奶生產(chǎn)線似乎可以判斷，在常溫奶大戰(zhàn)后，中國奶業(yè)的下一輪競爭將在低溫奶制品中展開。
