第五屆HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會(huì)２７日在昆明閉幕。在為期兩天的會(huì)議上來自全國(guó)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)、技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)、食品安全企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的１００余位代表呼吁全國(guó)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)及食品生產(chǎn)企業(yè)利用HACCP體系控制食品安全。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即"危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)"，是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。HACCP有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法，是通過對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，對(duì)各種危害有針對(duì)性的提出預(yù)防措施，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可以接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。２０世紀(jì)６０年代，HACCP最初由美國(guó)用在航天事業(yè)上，用于控制太空食品的安全。
我國(guó)自８０年代開始研究跟蹤HACCP體系，到２００２年，中國(guó)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》（２００２年第３號(hào)公告），對(duì)開展HACCP官方驗(yàn)證和第三方認(rèn)證提出規(guī)范性要求。２００３年４月１９日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》（局令第２０號(hào)），要求水產(chǎn)品、肉類、罐頭、速凍果汁、含肉和水產(chǎn)品的速凍食品等六類出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，將HACCP應(yīng)用列為出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)要求。
據(jù)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)處顧紹平處長(zhǎng)介紹，２００６年１月，中國(guó)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委代表中國(guó)申報(bào)的"APEC成員之間的HACCP國(guó)際合作"研究項(xiàng)目在獲得APEC標(biāo)準(zhǔn)一致化委員會(huì)批準(zhǔn)后開始實(shí)施，為期三年，其主要研究?jī)?nèi)容是對(duì)APEC成員現(xiàn)行的HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，建立統(tǒng)一的互認(rèn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)現(xiàn)APEC成員之間HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證結(jié)果的互認(rèn)，促進(jìn)APEC成員之間的食品貿(mào)易發(fā)展。這就使中國(guó)在HACCP的研究上處于主導(dǎo)地位。
HACCP體系具有預(yù)防性、節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本、適合小企業(yè)和發(fā)展中國(guó)家和是國(guó)際的認(rèn)證體系等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)對(duì)于促進(jìn)中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品的出口發(fā)揮了積極作用，使許多中國(guó)企業(yè)克服國(guó)外貿(mào)易壁壘并得到了國(guó)際認(rèn)可。顧紹平舉例講到，美國(guó)１９８９年對(duì)中國(guó)生產(chǎn)的蘑菇罐頭實(shí)施自動(dòng)扣留。中國(guó)應(yīng)用HACCP體系后幫助國(guó)內(nèi)企業(yè)獲得美國(guó)食品和藥品管理局的許可進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。到２００４年終于解決了這一長(zhǎng)達(dá)１５年的問題。美國(guó)有水產(chǎn)品、果汁方面的HACCP法規(guī)，這樣沒有HACCP認(rèn)證就不能進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。中國(guó)建立HACCP認(rèn)證體系幫助企業(yè)跨越了這一貿(mào)易壁壘，還在一定程度上提高了中國(guó)產(chǎn)品的質(zhì)量?，F(xiàn)在中國(guó)的濃縮蘋果汁出口，就以每年１０萬噸遞增，達(dá)到每年７０萬噸。在濃縮蘋果汁出口方面，中國(guó)已經(jīng)成為美國(guó)的第一大進(jìn)口國(guó)，成為世界第一大出口國(guó)，而且美國(guó)FDA網(wǎng)站還鏈接了４６家中國(guó)企業(yè)的名單，這一舉動(dòng)還是首創(chuàng)。
顧紹平強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在中國(guó)政府非常重視食品安全問題，但各種問題時(shí)有發(fā)生。這就需要反思控制食品安全的方法，而HACCP體系就是一個(gè)科學(xué)的方法，就是解決食品安全認(rèn)證問題的最有效的方法。所以要不斷加強(qiáng)對(duì)HACCP體系的研究，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)和食品生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)用這個(gè)體系控制食品安全。
