為什么有如此多的企業(yè)在產(chǎn)品中添加甘氨酸？它對人體到底又有哪些影響呢？中國食品科技學會乳酸菌分會理事長何國慶教授指出，日前，國家質檢總局抽查發(fā)現(xiàn)部分乳飲料企業(yè)為提高產(chǎn)品中的蛋白質含量，在生產(chǎn)加工中違規(guī)使用價格低得多的甘氨酸來代替奶粉作為原料。其中，游離甘氨酸含量最高的達8250mg/kg。他說，如果長期飲用或者用甘氨酸超標乳飲料代替牛奶的話，會導致營養(yǎng)不良，并影響生長發(fā)育。
根據(jù)質檢總局對國內(nèi)部分乳飲料生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的檢測結果，游離甘氨酸含量最高的達8250mg/kg。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，甘氨酸允許使用的范圍為調(diào)味料和豆奶，最大使用量是1000mg/kg。乳飲料企業(yè)添加甘氨酸，不僅僅是超標，是屬違規(guī)、超范圍使用的問題。
首先，我國GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的甘氨酸使用范圍并沒有包括乳與乳制品，所以在乳與乳制品中使用甘氨酸，沒有法律依據(jù)。
據(jù)了解，此次暴露乳飲料中添加甘氨酸的問題主要發(fā)生在一些小企業(yè)，主要的大品牌企業(yè)及其產(chǎn)品中，尚未發(fā)現(xiàn)。
何國慶說，有些蛋白質對人體來說是有用的，但是有些蛋白質對人體是無用甚至是有害的。雖然甘氨酸也是組成蛋白質的一種成分，但不屬于乳蛋白，并不適用于加工每種食品。
我國對乳飲料的蛋白質含量有一定的要求，一些企業(yè)為了降低成本，大量減用奶粉，這樣會使產(chǎn)品的蛋白質含量低于規(guī)定的標準，這在以前的乳飲料產(chǎn)品，甚至有的大品牌產(chǎn)品中也曾發(fā)生，甚至出現(xiàn)了乳飲料蛋白含量問題的風波?，F(xiàn)今產(chǎn)品質量監(jiān)督部門把蛋白含量作為必檢項目，一些企業(yè)為了應付這一指標，違規(guī)使用價格低廉的甘氨酸。即使是食品級的甘氨酸，每公斤的價格在16元～17元人民幣，大約是奶粉價格的二分之一，而替代蛋白質含量的作用是奶粉的4倍。因為甘氨酸是碳鏈最短的氨基酸，氮元素的相對比值也最高，用常規(guī)的定氮法測定總氮，換算得到的蛋白質含量最高，折算出蛋白質的含量為101%。添加1份甘氨酸，可替代4份奶粉的用量。
此次查出的乳飲料產(chǎn)品不合格率是歷年來最高的一次。其主要原因還是企業(yè)的利益驅動?，F(xiàn)今乳品行業(yè)，尤其在液態(tài)奶及乳飲料產(chǎn)品競爭激烈，進入微利時代，一些企業(yè)為了降低成本，冒險違規(guī)使用甘氨酸。再者行業(yè)約束機制不夠健全，市場監(jiān)督能力尚有欠缺，也給不法行為留下一定的可乘之機。
