常女士最近想買一些黑芝麻食用，滋潤頭發(fā)。于是她來到市場上購買零稱的黑芝麻。“我在一家小店買的黑芝麻，用水一泡，芝麻的顏色馬上就變淡了，水黑得跟墨水一樣，難道是加了色素？”常女士提出了自己的疑惑。
昨天記者跟著常女士來到東南大學(xué)附近的農(nóng)貿(mào)市場，找到了另外一家賣芝麻的小店一探虛實(shí)，老板一見客來，就十分熱情地推銷自家的芝麻。記者先是提出，“你的芝麻不會也掉色吧。”老板說：“怎么可能？”常女士仍然將信將疑，稱了一斤黑芝麻，可是拿回家清洗時，洗芝麻的那碗澄清的水越來越黑，而芝麻卻變成了棕色。常女士和記者拿著芝麻和水再次來到小店，老板啞口無言，只好給常女士退了錢。
究竟這種黑芝麻有沒有問題呢？記者將在市場上買到的黑芝麻帶到了南京財經(jīng)大學(xué)內(nèi)的國家糧食局糧油質(zhì)量檢測工程技術(shù)中心檢測。工作人員用刀切開一粒芝麻說，這粒芝麻的內(nèi)部已經(jīng)發(fā)黑，基本可以肯定這些芝麻用黑色素浸染過。
據(jù)專家介紹，芝麻內(nèi)部的顏色一般是白色或米黃色，染色的話，色素滲透進(jìn)去就會發(fā)黑。南京財經(jīng)大學(xué)的食品研究人員介紹，芝麻有很多品種，一般情況下純黑的芝麻營養(yǎng)價值最高，價錢也最貴，所以不少商家將雜色芝麻染色后再銷售，以牟取更大利益。而芝麻經(jīng)過染色，對人體很可能產(chǎn)生不良影響。
那染了色的芝麻如何辨別呢？專家表示，真正的芝麻是不會掉色的，顏色是深灰色，不至于黑得發(fā)亮，更不至于會過濾出“墨水”。
市民遇到黑得異常的芝麻要慎重購買：選購芝麻時一看，看里面是否摻有雜質(zhì)、砂粒；二搓：抄一小把在手心里，搓一下，看是否會掉色，如果是染色的，手心里會發(fā)黑；三聞：聞聞是否新鮮。另外買回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗后的水為褐紅色或者黑褐色，則基本可斷定是染過色的芝麻。
