國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)頒布的奶產(chǎn)品“禁鮮令”正式實(shí)施。連日來(lái)，記者走訪哈市市場(chǎng)看到，除一家企業(yè)表示還剩余少量產(chǎn)品為帶“鮮”的舊包裝，其余奶產(chǎn)品已全部換上“純”裝。禁“鮮”的原因是什么？在哪還能買到真正的“鮮奶”？10號(hào)天，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院有關(guān)專家就市民關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了解答。
“禁鮮”只是概念“糾紛”
據(jù)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的李曉東教授介紹，目前市場(chǎng)上的液態(tài)純牛奶主要是“巴氏奶消毒奶”和“高溫消毒奶”，其中在超市買到的基本都是“高溫消毒奶”。按照國(guó)際慣例和學(xué)科公認(rèn)的定義，“鮮奶”是指“巴氏奶消毒奶”。在我國(guó)此次出臺(tái)的“禁鮮令”中，“巴氏奶消毒奶”也被列入“禁鮮”名單。李教授認(rèn)為，“禁鮮令”是奶產(chǎn)品行業(yè)內(nèi)利益“暗戰(zhàn)”的一種手段，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只是看到市場(chǎng)上各種奶產(chǎn)品的名稱有所變化，對(duì)奶產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒(méi)有影響。
了解奶品特點(diǎn)才能喝明白
據(jù)李教授講，現(xiàn)在市場(chǎng)上的奶制品共有四類：巴氏奶消毒奶、高溫滅菌奶、花色奶和奶飲料。“巴氏奶”是將原料奶經(jīng)過(guò)80攝氏度以下長(zhǎng)時(shí)間加熱處理，保質(zhì)期一般在7天，需要冷藏，奶的營(yíng)養(yǎng)保留較好。目前，哈市一些企業(yè)提供每日派送上門的“鮮奶”就是這種“巴氏奶”，也有部分小廠家將“常溫奶”包裝上“無(wú)菌包裝”冒充銷售。
“常溫奶”是經(jīng)過(guò)137攝氏度的瞬間熱消毒，能常溫保存，儲(chǔ)存期少則一個(gè)月，多則半年甚至更長(zhǎng)，優(yōu)點(diǎn)是滅菌徹底，缺點(diǎn)是破壞了許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種早餐奶、核桃奶等在純奶中添加了各種成分的奶制品，食品學(xué)將其統(tǒng)稱為“花色奶”，這種奶的特點(diǎn)是蛋白、脂肪含量較純奶低，增加了其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的健康需求進(jìn)行選擇。
奶飲料是四種奶制品中蛋白含量最低的。國(guó)家規(guī)定純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%。奶飲料的蛋白質(zhì)含量不足1%，因此它嚴(yán)格地說(shuō)不能稱為“奶”。這種產(chǎn)品必須在包裝上注明“飲料”標(biāo)識(shí)，市民也可以查看成分說(shuō)明進(jìn)行辨別。
“禁鮮令”：2004年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，規(guī)定從2005年10月1日起，任何在市面上銷售的奶產(chǎn)品都不得標(biāo)示為“鮮奶”，此規(guī)定被業(yè)內(nèi)人士稱為“禁鮮令”。
