2004年，衛(wèi)生部通報的381起重大食物中毒事件中，由微生物污染引起的140起，由食用有毒動植物引起的72起。
三大表現(xiàn)
表現(xiàn)1：初級農產品源頭污染仍然嚴重。有的產地環(huán)境污染，濫用甚至違禁使用高毒農藥，有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素，有的在水產養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑。
表現(xiàn)2：食品加工領域假冒偽劣問題突出。有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑保鮮劑食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉等。
表現(xiàn)3：食品流通環(huán)節(jié)經營秩序不規(guī)范。為數(shù)眾多的食品經營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低。有些企業(yè)在食品收購、儲藏、和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。在城鄉(xiāng)結合處，有的廠家在銷售“三無”食品。
三大短板
短板1：法律法規(guī)欠缺。中國食品工業(yè)協(xié)會的專家揚強表示，法規(guī)是國家開展食品安全執(zhí)法的基礎和依據(jù)，稍有欠缺都會造成食品安全(食品安全)執(zhí)法的空隙，然而，目前我國食品法律和法規(guī)還無法覆蓋食品產業(yè)的全過程。比如，動物防疫法和生豬屠殺條例只對動物疫病的檢疫作出相關規(guī)定，對廋肉精類等有毒有害化學物質只字未提，獸藥管理條例對獸藥的生產、流通和銷售有相關規(guī)定，但是對廣大飼養(yǎng)戶的用藥這一重要環(huán)節(jié)沒有任何規(guī)定，飼料和飼料添加劑管理條例明文禁止在飼料生產加工中添加違禁藥物，但對眾多的養(yǎng)殖戶在自配飼料中摻入違禁藥物沒有相關規(guī)定，為違法行為留下空隙。
短板2：標準體系不完善。數(shù)量只有國外1/8。目前，我國大約有食品衛(wèi)生標準500項，這只是世界衛(wèi)生組織食品法典委員會制定食品衛(wèi)生標準數(shù)量的1/8，我國對允許使用的136種農藥制定了相應食品的殘留量標準，而世界衛(wèi)生組織食品法典委員會、美國和歐盟制定的相關標準分別是395、489、1176項，我國食品標準與國際接軌的程度也很低，采用國際標準的還不到一半，而早在上個世紀80年代初，英、法、德等國采用的國際標準已達80%，日本更是超過90%。
短板3：檢測設備落后。在集貿市場上，檢測一例蔬菜的農藥殘留情況，通常需要半個小時……業(yè)內執(zhí)法人員介紹，目前，食品監(jiān)管部門的檢測技術和檢測設備普遍比較落后，基層檢測人員數(shù)量不夠，這已成為當前制約食品安全體系建設的瓶頸問題。由于技術和設備的限制，相當一部分添加到食品中的工業(yè)原料還無法檢測出來，比如用于制造劣質醬油的“毛發(fā)水”，主要成分是氨基酸，與正規(guī)醬油中所含有的氨基酸成分一致，國內現(xiàn)有的技術和設備難以分辯兩種醬油的區(qū)別。據(jù)悉，美國FDA的多殘留檢測方法可同時檢測食品中360種農藥殘留，德國的方法可檢測325種，加拿大的方法可檢測251種，而我國最新研制的儀器卻只能檢測180種農藥殘留。技術手段的不足，直接導致了對一些問題食品檢驗的困難。
來源：民營經濟報
三大表現(xiàn)
表現(xiàn)1：初級農產品源頭污染仍然嚴重。有的產地環(huán)境污染，濫用甚至違禁使用高毒農藥，有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素，有的在水產養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑。
表現(xiàn)2：食品加工領域假冒偽劣問題突出。有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑保鮮劑食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉等。
表現(xiàn)3：食品流通環(huán)節(jié)經營秩序不規(guī)范。為數(shù)眾多的食品經營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低。有些企業(yè)在食品收購、儲藏、和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。在城鄉(xiāng)結合處，有的廠家在銷售“三無”食品。
三大短板
短板1：法律法規(guī)欠缺。中國食品工業(yè)協(xié)會的專家揚強表示，法規(guī)是國家開展食品安全執(zhí)法的基礎和依據(jù)，稍有欠缺都會造成食品安全(食品安全)執(zhí)法的空隙，然而，目前我國食品法律和法規(guī)還無法覆蓋食品產業(yè)的全過程。比如，動物防疫法和生豬屠殺條例只對動物疫病的檢疫作出相關規(guī)定，對廋肉精類等有毒有害化學物質只字未提，獸藥管理條例對獸藥的生產、流通和銷售有相關規(guī)定，但是對廣大飼養(yǎng)戶的用藥這一重要環(huán)節(jié)沒有任何規(guī)定，飼料和飼料添加劑管理條例明文禁止在飼料生產加工中添加違禁藥物，但對眾多的養(yǎng)殖戶在自配飼料中摻入違禁藥物沒有相關規(guī)定，為違法行為留下空隙。
短板2：標準體系不完善。數(shù)量只有國外1/8。目前，我國大約有食品衛(wèi)生標準500項，這只是世界衛(wèi)生組織食品法典委員會制定食品衛(wèi)生標準數(shù)量的1/8，我國對允許使用的136種農藥制定了相應食品的殘留量標準，而世界衛(wèi)生組織食品法典委員會、美國和歐盟制定的相關標準分別是395、489、1176項，我國食品標準與國際接軌的程度也很低，采用國際標準的還不到一半，而早在上個世紀80年代初，英、法、德等國采用的國際標準已達80%，日本更是超過90%。
短板3：檢測設備落后。在集貿市場上，檢測一例蔬菜的農藥殘留情況，通常需要半個小時……業(yè)內執(zhí)法人員介紹，目前，食品監(jiān)管部門的檢測技術和檢測設備普遍比較落后，基層檢測人員數(shù)量不夠，這已成為當前制約食品安全體系建設的瓶頸問題。由于技術和設備的限制，相當一部分添加到食品中的工業(yè)原料還無法檢測出來，比如用于制造劣質醬油的“毛發(fā)水”，主要成分是氨基酸，與正規(guī)醬油中所含有的氨基酸成分一致，國內現(xiàn)有的技術和設備難以分辯兩種醬油的區(qū)別。據(jù)悉，美國FDA的多殘留檢測方法可同時檢測食品中360種農藥殘留，德國的方法可檢測325種，加拿大的方法可檢測251種，而我國最新研制的儀器卻只能檢測180種農藥殘留。技術手段的不足，直接導致了對一些問題食品檢驗的困難。
來源：民營經濟報
