今后，我國(guó)熱加工后的即食餐飲食品、保溫餐飲食品、放冷食用、再加熱餐飲食品及生食餐飲食品的危害及其控制，將能夠按照統(tǒng)一的指南進(jìn)行管理。
這是“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施”科研課題取得的重要成果之一。12月21日，該課題通過(guò)了科技部組織的專家組驗(yàn)收，標(biāo)志著我國(guó)建立了統(tǒng)一完善的食品安全管理體系評(píng)價(jià)制度。
“食品企業(yè)和餐飲業(yè)食品HACCP體系的建立和實(shí)施”是“十五”國(guó)家重大科技專項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”的課題之一，由中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所等單位承擔(dān)。課題取得了3個(gè)方面的成果：
一是結(jié)合中國(guó)食品加工和餐飲業(yè)特點(diǎn)，研究并建立了我國(guó)食品企業(yè)和餐飲業(yè)的HACCP體系基礎(chǔ)模式和食品企業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施通用指南，餐飲業(yè)HACCP體系基礎(chǔ)模式和餐飲食品危害及其控制通用指南，建立了國(guó)家統(tǒng)一的食品安全管理體系（HACCP體系）認(rèn)證與認(rèn)可的評(píng)價(jià)體系、認(rèn)證審核員的評(píng)價(jià)制度；提出了我國(guó)HACCP體系國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并制定了兩項(xiàng)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；建立了國(guó)家HACCP體系數(shù)據(jù)庫(kù)信息資源服務(wù)平臺(tái)。
二是研究并編制了罐頭食品、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁和含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品的危害及其控制指南和相關(guān)的HACCP體系建立和實(shí)施指南；編制了醬油加工企業(yè)HACCP體系示范文件。
三是研究并編制了中國(guó)餐飲食品制作企業(yè)分類和加工制作過(guò)程分類文件；熱加工后的即食餐飲食品、保溫餐飲食品、放冷食用、再加熱餐飲食品及生食餐飲食品的危害及其控制指南，提供了餐飲食品危害分析與建立HACCP體系實(shí)例。
據(jù)了解，HACCP體系是國(guó)際公認(rèn)的確保食品安全的有效的控制方法，隨著國(guó)內(nèi)外實(shí)踐的發(fā)展，以HACCP原理為核心的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)已由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織正式發(fā)布。
來(lái)源：商吉通
這是“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施”科研課題取得的重要成果之一。12月21日，該課題通過(guò)了科技部組織的專家組驗(yàn)收，標(biāo)志著我國(guó)建立了統(tǒng)一完善的食品安全管理體系評(píng)價(jià)制度。
“食品企業(yè)和餐飲業(yè)食品HACCP體系的建立和實(shí)施”是“十五”國(guó)家重大科技專項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”的課題之一，由中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所等單位承擔(dān)。課題取得了3個(gè)方面的成果：
一是結(jié)合中國(guó)食品加工和餐飲業(yè)特點(diǎn)，研究并建立了我國(guó)食品企業(yè)和餐飲業(yè)的HACCP體系基礎(chǔ)模式和食品企業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施通用指南，餐飲業(yè)HACCP體系基礎(chǔ)模式和餐飲食品危害及其控制通用指南，建立了國(guó)家統(tǒng)一的食品安全管理體系（HACCP體系）認(rèn)證與認(rèn)可的評(píng)價(jià)體系、認(rèn)證審核員的評(píng)價(jià)制度；提出了我國(guó)HACCP體系國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并制定了兩項(xiàng)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；建立了國(guó)家HACCP體系數(shù)據(jù)庫(kù)信息資源服務(wù)平臺(tái)。
二是研究并編制了罐頭食品、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁和含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品的危害及其控制指南和相關(guān)的HACCP體系建立和實(shí)施指南；編制了醬油加工企業(yè)HACCP體系示范文件。
三是研究并編制了中國(guó)餐飲食品制作企業(yè)分類和加工制作過(guò)程分類文件；熱加工后的即食餐飲食品、保溫餐飲食品、放冷食用、再加熱餐飲食品及生食餐飲食品的危害及其控制指南，提供了餐飲食品危害分析與建立HACCP體系實(shí)例。
據(jù)了解，HACCP體系是國(guó)際公認(rèn)的確保食品安全的有效的控制方法，隨著國(guó)內(nèi)外實(shí)踐的發(fā)展，以HACCP原理為核心的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)已由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織正式發(fā)布。
來(lái)源：商吉通
