最近一段時(shí)間，隨著“世界杯”不斷升溫，小龍蝦更成了球迷們的新寵。昨夜今晨，記者暗訪了本市數(shù)家街頭“小龍蝦”攤點(diǎn)，其烹飪、冷藏、儲(chǔ)存過程中隱患重重。
專家提醒市民，香辣“小龍蝦”吃起來刺激，但食用時(shí)要仔細(xì)辨別，不可貪嘴。
【記者調(diào)查】
現(xiàn)場一：12小時(shí)無冷藏兜售
地點(diǎn)：普陀區(qū)白玉路沿街小鋪時(shí)間：傍晚6∶30
記者在普陀區(qū)白玉路看到，沿人行道擺放了很多小龍蝦攤位。兩個(gè)不銹鋼盆子里堆著不少賣剩的小龍蝦，全部暴露在潮濕悶熱的空氣中。
“這些小龍蝦是什么時(shí)候燒好的？”小販回答：“早上6點(diǎn)！”記者疑惑：“已經(jīng)放了一天，到現(xiàn)在已超過12小時(shí)，會(huì)不會(huì)變質(zhì)？”小販反問：“那你說該幾點(diǎn)燒？”
這家鋪?zhàn)拥氖覂?nèi)亂七八糟堆放著各種原材料，地上污水油水橫流，墻上掛著一臺(tái)破舊的掛壁式空調(diào)，一箱箱半熟的小龍蝦隨意堆放。這些半成品小龍蝦在12小時(shí)里，沒有遮蓋、沒有冷藏地暴露著，即使再回鍋加熱，食品安全也難有保證。
現(xiàn)場二：蒼蠅亂飛讓人反胃
地點(diǎn)：閔行莘莊某沿街小食店時(shí)間：晚上8∶30
一到夜間，這家原本經(jīng)營麻辣燙和現(xiàn)炒小菜的小店，在沿街處擺出了一個(gè)小攤，一到晚上七八點(diǎn)，這里的小龍蝦生意特別火。
記者看到，在一個(gè)半開放式的玻璃框中間放著兩大盆小龍蝦。左邊一盆小龍蝦個(gè)頭稍大，標(biāo)價(jià)16.8元一斤，全部“去頭”，右邊一盆則標(biāo)價(jià)14.8元一斤。小店里的大燈泡把兩盆小龍蝦照得通紅油亮，但一旁的幾只蒼蠅卻讓人反胃。
突然，一陣風(fēng)吹過，玻璃框倒下，灰塵揚(yáng)起，小龍蝦被撒了層“胡椒面”，可坐在店外的食客絲毫沒受影響，仍舊伴著冰鎮(zhèn)啤酒吃得津津有味。
現(xiàn)場三：銷售的多半是“隔夜蝦”
地點(diǎn)：滬西某高校附近時(shí)間：晚上7∶00
晚上7點(diǎn)過后，大學(xué)校園附近小吃店人頭攢動(dòng)。記者發(fā)現(xiàn)，有一家小吃店打著正宗小龍蝦的招牌，不僅價(jià)格比旁邊幾家貴不少，生意還特別好。記者問攤主：“賣不掉的龍蝦如何處理？”攤主回答：“每天營業(yè)近20個(gè)小時(shí)，至少賣掉一兩百斤小龍蝦，哪里還有‘隔夜蝦’。”
但這個(gè)說法遭到附近居民質(zhì)疑，他們透露：“現(xiàn)售的龍蝦大都不是現(xiàn)做的，多半是‘隔夜蝦’或‘清晨蝦’。因?yàn)橄掳胍够蚯宄靠土魃?，他們就利用這段時(shí)間加工，然后賣一整天。沒賣完的小龍蝦多半放在自制冷柜中。因?yàn)樾↓埼r都是香辣味的，且每次出售前還要加佐料回鍋，即使變質(zhì)也不一定吃得出！”
【專家說法】變質(zhì)小龍蝦對(duì)人傷害大
市第一人民醫(yī)院內(nèi)科、脂肪肝診斷中心主任范建高教授告訴記者：“由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，如果蛋白質(zhì)腐爛變質(zhì)，對(duì)人體健康會(huì)帶來很大損害。建議小龍蝦做好后一次吃完。另外，小龍蝦屬寒性食物，多吃容易傷脾胃，攝入過多蛋白質(zhì)，也容易造成消化不良。建議每次食用最好不要超過一斤。”
黃梅雨季龍蝦最易變質(zhì)
市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華告訴記者：“現(xiàn)在正逢黃梅雨季，食物在5℃至65℃之間暴露時(shí)間過長，最容易變質(zhì)，因此小龍蝦烹飪后，保存的環(huán)境、溫度和時(shí)間不恰當(dāng)，暗藏隱患。”專家建議，少去街頭不潔夜排檔，盡可能到大飯店購買，購買后應(yīng)用食品級(jí)塑料袋分裝。
【晚報(bào)提醒】死小龍蝦不可食用
在吃小龍蝦前，最好看一下炸好的小龍蝦軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如果尾部直的，說明入鍋之前可能已是死蝦，死了的小龍蝦是不能吃的。
小龍蝦的清洗也有講究：先用涼水沖洗浸泡一至兩小時(shí)，然后去蝦的頭胸甲、蝦頭和蝦腮，再從蝦的尾扇處除去蝦腸，剪開小龍蝦腹部的殼，最后對(duì)小龍蝦進(jìn)行全面刷洗。
專家提醒市民，香辣“小龍蝦”吃起來刺激，但食用時(shí)要仔細(xì)辨別，不可貪嘴。
【記者調(diào)查】
現(xiàn)場一：12小時(shí)無冷藏兜售
地點(diǎn)：普陀區(qū)白玉路沿街小鋪時(shí)間：傍晚6∶30
記者在普陀區(qū)白玉路看到，沿人行道擺放了很多小龍蝦攤位。兩個(gè)不銹鋼盆子里堆著不少賣剩的小龍蝦，全部暴露在潮濕悶熱的空氣中。
“這些小龍蝦是什么時(shí)候燒好的？”小販回答：“早上6點(diǎn)！”記者疑惑：“已經(jīng)放了一天，到現(xiàn)在已超過12小時(shí)，會(huì)不會(huì)變質(zhì)？”小販反問：“那你說該幾點(diǎn)燒？”
這家鋪?zhàn)拥氖覂?nèi)亂七八糟堆放著各種原材料，地上污水油水橫流，墻上掛著一臺(tái)破舊的掛壁式空調(diào)，一箱箱半熟的小龍蝦隨意堆放。這些半成品小龍蝦在12小時(shí)里，沒有遮蓋、沒有冷藏地暴露著，即使再回鍋加熱，食品安全也難有保證。
現(xiàn)場二：蒼蠅亂飛讓人反胃
地點(diǎn)：閔行莘莊某沿街小食店時(shí)間：晚上8∶30
一到夜間，這家原本經(jīng)營麻辣燙和現(xiàn)炒小菜的小店，在沿街處擺出了一個(gè)小攤，一到晚上七八點(diǎn)，這里的小龍蝦生意特別火。
記者看到，在一個(gè)半開放式的玻璃框中間放著兩大盆小龍蝦。左邊一盆小龍蝦個(gè)頭稍大，標(biāo)價(jià)16.8元一斤，全部“去頭”，右邊一盆則標(biāo)價(jià)14.8元一斤。小店里的大燈泡把兩盆小龍蝦照得通紅油亮，但一旁的幾只蒼蠅卻讓人反胃。
突然，一陣風(fēng)吹過，玻璃框倒下，灰塵揚(yáng)起，小龍蝦被撒了層“胡椒面”，可坐在店外的食客絲毫沒受影響，仍舊伴著冰鎮(zhèn)啤酒吃得津津有味。
現(xiàn)場三：銷售的多半是“隔夜蝦”
地點(diǎn)：滬西某高校附近時(shí)間：晚上7∶00
晚上7點(diǎn)過后，大學(xué)校園附近小吃店人頭攢動(dòng)。記者發(fā)現(xiàn)，有一家小吃店打著正宗小龍蝦的招牌，不僅價(jià)格比旁邊幾家貴不少，生意還特別好。記者問攤主：“賣不掉的龍蝦如何處理？”攤主回答：“每天營業(yè)近20個(gè)小時(shí)，至少賣掉一兩百斤小龍蝦，哪里還有‘隔夜蝦’。”
但這個(gè)說法遭到附近居民質(zhì)疑，他們透露：“現(xiàn)售的龍蝦大都不是現(xiàn)做的，多半是‘隔夜蝦’或‘清晨蝦’。因?yàn)橄掳胍够蚯宄靠土魃?，他們就利用這段時(shí)間加工，然后賣一整天。沒賣完的小龍蝦多半放在自制冷柜中。因?yàn)樾↓埼r都是香辣味的，且每次出售前還要加佐料回鍋，即使變質(zhì)也不一定吃得出！”
【專家說法】變質(zhì)小龍蝦對(duì)人傷害大
市第一人民醫(yī)院內(nèi)科、脂肪肝診斷中心主任范建高教授告訴記者：“由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，如果蛋白質(zhì)腐爛變質(zhì)，對(duì)人體健康會(huì)帶來很大損害。建議小龍蝦做好后一次吃完。另外，小龍蝦屬寒性食物，多吃容易傷脾胃，攝入過多蛋白質(zhì)，也容易造成消化不良。建議每次食用最好不要超過一斤。”
黃梅雨季龍蝦最易變質(zhì)
市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華告訴記者：“現(xiàn)在正逢黃梅雨季，食物在5℃至65℃之間暴露時(shí)間過長，最容易變質(zhì)，因此小龍蝦烹飪后，保存的環(huán)境、溫度和時(shí)間不恰當(dāng)，暗藏隱患。”專家建議，少去街頭不潔夜排檔，盡可能到大飯店購買，購買后應(yīng)用食品級(jí)塑料袋分裝。
【晚報(bào)提醒】死小龍蝦不可食用
在吃小龍蝦前，最好看一下炸好的小龍蝦軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如果尾部直的，說明入鍋之前可能已是死蝦，死了的小龍蝦是不能吃的。
小龍蝦的清洗也有講究：先用涼水沖洗浸泡一至兩小時(shí)，然后去蝦的頭胸甲、蝦頭和蝦腮，再從蝦的尾扇處除去蝦腸，剪開小龍蝦腹部的殼，最后對(duì)小龍蝦進(jìn)行全面刷洗。
