一個(gè)小小的月餅，竟有大小幾十項(xiàng)相關(guān)費(fèi)用，這其間的標(biāo)準(zhǔn)自然又是千差萬(wàn)別。但令很多人始料未及的是，海南月餅的原材料絕大部分在島外。
在龍泉的月餅原材料采購(gòu)單上，除了咸蛋黃，其他的原材料都來(lái)自廣東或香港。蓮蓉餡料用的是香港的，油用的是山東的，面粉和包裝是廣東的，甚至連糖也部分來(lái)自廣東。該集團(tuán)執(zhí)行總裁李海青說(shuō)，實(shí)際上外地的原材料含上運(yùn)費(fèi)，比本地的還要便宜、質(zhì)量更好。當(dāng)然，底托、刀叉等配件還是在島內(nèi)出產(chǎn)的。只能說(shuō)明海南的很多產(chǎn)品沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)際上全島月餅企業(yè)的生產(chǎn)總量加在一起，也趕不上廣東一家企業(yè)的生產(chǎn)量。
“這也是海南市場(chǎng)為何多年來(lái)做不大的原因。”海南佳寧娜董事總經(jīng)理李楚炯的話語(yǔ)中，透著些許無(wú)奈。他認(rèn)為，一則因?yàn)楹Ｄ先丝诳偭啃?，消費(fèi)需求不大；二則海南的餐飲市場(chǎng)起步晚、發(fā)展慢；三則由于海南的孤島型地緣，造成運(yùn)輸保險(xiǎn)金的比例增大，要發(fā)展大型食品生產(chǎn)基地并不現(xiàn)實(shí)。最關(guān)鍵的一點(diǎn)，是海南真正達(dá)標(biāo)的大型食品生產(chǎn)基地并不多，原材料供應(yīng)比不過(guò)人家。
落腳點(diǎn)在品牌和質(zhì)量
說(shuō)到今年的市場(chǎng)，幾家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)都表示，由于今年國(guó)內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品普遍大幅上漲，月餅又返樸歸真趨向平民化，其間的利潤(rùn)空間越來(lái)越小。
李楚炯給記者出示了去年和今年的原材料價(jià)目表。以五仁月餅的餡料價(jià)格為例，芝麻、欖仁、核桃的價(jià)格為6.6元/斤、68元/斤、29元/斤，而去年的價(jià)格僅5.5元/斤、55元/斤、25元/斤。另外，糖也由去年的16.8元/斤漲到32.8元/斤，面粉也漲了1元多。李楚炯說(shuō)，比照兩種價(jià)格不難發(fā)現(xiàn)，今年的農(nóng)副產(chǎn)品普遍都上漲了1元以上。
一邊是原材料價(jià)格上漲，一邊卻是市場(chǎng)越來(lái)越規(guī)范和理性，人們摒棄對(duì)豪華月餅的追逐趨向平民化。按照國(guó)家規(guī)定，月餅包裝成本不能超過(guò)總成本的25%，所以本地商家坦言，今年他們主要把心思放在提高月餅本身的質(zhì)量上。
面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)，很多生產(chǎn)企業(yè)紛紛另辟蹊徑，尋求制勝法寶。黃金大酒店依靠中石化的背景，面向的是加油站等島內(nèi)中石化企業(yè)，自然不愁銷(xiāo)路；財(cái)茂月餅借助占據(jù)海南半壁江山的農(nóng)墾系統(tǒng)，其產(chǎn)量當(dāng)數(shù)島內(nèi)第一；佳寧娜則把目光投向島外，加大在各地佳寧娜酒樓的供應(yīng)量。
“去年佳寧娜的10萬(wàn)盒月餅中，有3萬(wàn)盒是銷(xiāo)往島外的，今年會(huì)把更多的精力放在島外。”李楚炯說(shuō)。
月餅畢竟只是中秋寄托情思的一種載體，市場(chǎng)總量實(shí)則難增。玩豪華、比包裝，拼來(lái)比去，最后的落腳點(diǎn)還是要回到品牌和質(zhì)量。
