《中國(guó)居民膳食指南》提出“每人每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克”。但據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，城鄉(xiāng)居民人均奶及奶制品攝入量?jī)H為24.0公斤和4.2公斤，城市居民都遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到指南的標(biāo)準(zhǔn)。更何況農(nóng)村居民，牛奶價(jià)格相對(duì)較高，現(xiàn)階段廣大農(nóng)村居民難以承受。這就要求營(yíng)養(yǎng)部門(mén)一手抓豆，一手抓奶，同步發(fā)展，各有側(cè)重。對(duì)農(nóng)村居民，要更多地依靠大豆為主的豆類開(kāi)發(fā)利用，來(lái)改善居民的營(yíng)養(yǎng)。
大豆的蛋白質(zhì)含量是現(xiàn)有農(nóng)作物中最高的，從提供人體必需氨基酸來(lái)看，其組成也是比較全面的，因此是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。豆奶與牛奶各具特點(diǎn)，前者沒(méi)有乳糖不耐反應(yīng)，不含有膽固醇，后者含鈣豐富，是“接近完善”的食品，豆奶與牛奶的結(jié)合，不僅可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，而且還提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善了口感。去年專家在兩個(gè)縣希望小學(xué)800名學(xué)生中開(kāi)展了為期一年的雙蛋白飲料對(duì)比試驗(yàn)，飲用組比對(duì)照組平均身高增加3.4厘米，體重增加2.8公斤，平均血色素增加6克/升。
從蛋白質(zhì)來(lái)源看，2002年城鄉(xiāng)人均每日攝入蛋白質(zhì)65.9克，其中來(lái)自動(dòng)物性食物和豆類蛋白質(zhì)占總攝入量的32.6%，明顯不足。所以增加蛋白攝入的第一步，是在目前豆蛋白攝入基礎(chǔ)上再增加一倍，達(dá)到城鄉(xiāng)人均每日攝入10克，那么人均豆類及其制品的攝入量應(yīng)增至10~12公斤。接近1992~1994年日本和韓國(guó)豆類蛋白的平均比重（12%~14%）。近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，日本政府堅(jiān)持在中小學(xué)校中推行營(yíng)養(yǎng)午餐，其中每餐必有牛奶和豆制品。這是日本戰(zhàn)后提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康水平的重要舉措。因此，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，小康生活的動(dòng)物蛋白和豆類蛋白比重宜達(dá)35%~40%以上。
