洋快餐在泱泱美食大國稱霸十多年后，中式快餐終于在這個夏天由于有食品業(yè)巨頭的殺入而出現(xiàn)轉折契機。
食品生產(chǎn)企業(yè)接踵涉足連鎖餐飲
最引人矚目的是8月初第一家康師傅私房牛肉面館在北京正式營業(yè)，這是一直專注于以工業(yè)化方式生產(chǎn)牛肉面的“康師傅”首次切入餐飲業(yè)。據(jù)了解，頂新旗下頂巧控股已經(jīng)獲得康師傅授權，以康師傅為店名，康師傅可分得門店的營業(yè)收入。
康師傅私房牛肉面館主推產(chǎn)品是頂新特殊調制的牛肉面，包含10多種私房獨有風味，它的遠景目標是10年內(nèi)通過特許加盟的形式，在全國開設1萬家店。“我們通過方便面的銷售渠道了解到，市場完全能夠容納1萬家連鎖餐飲店。”頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè)群一位負責人告訴記者。
對于競爭對手的這一動作，本月中旬，華龍日清餐飲事業(yè)部辦公室主任齊爽透露：“我們在河北已有5家餐館，月底還會再開2家，今年底則會在北京開餐飲店。”
據(jù)了解，今麥郎骨湯拉面店是一家以銷售各種適合國人口味的骨湯拉面為主的快餐店，依托華龍的技術和配送能力。
其實，速凍食品企業(yè)已比方便面企業(yè)更早涉足中式快餐。7月24日，鄭州三全食品股份有限公司（以下簡稱“三全”）旗下的“有知有味”北京東直門店隆重開業(yè)，迎來了第一批客人。
似乎是對康師傅開店的一種回應，8月8日，三全董事長陳澤民在接待商務部領導時，底氣十足地說：“我們的目標是用8至10年的時間，在全國開1000家店。”
2005年2月，三全開始涉足快餐業(yè)，在鄭州百貨大樓開出第一家“有知有味”中式快餐店后，迅速移師北京。目前，全國已有6家“有知有味”快餐店。
追求高利潤率及經(jīng)營多元化
食品巨頭紛紛涉足中式快餐，是對企業(yè)自身發(fā)展中困境的破解之道，也是對大環(huán)境的審時度勢。
康師傅控股有限公司總裁室副總經(jīng)理錢為家介紹，牛肉面作為一種中式快餐，市場空間巨大。公司經(jīng)過多年的市場調查和產(chǎn)品研制，決定利用康師傅家喻戶曉的品牌切入該領域。這也是康師傅從快速消費品向餐飲業(yè)的第一次跨越式邁進。
華龍日清的齊爽則表示，開連鎖餐飲店的計劃是在去年底提出的，原因就是為了追求多元化的經(jīng)營方式。
而一家大賣場的采銷總監(jiān)何先生則指出，方便面市場競爭激烈，價格已十分透明，利潤探底。相比之下，餐飲市場的利潤率要高得多。而且，康師傅進軍該領域，在不放棄主業(yè)的情況下，還有望逐漸形成零售和餐飲互補的態(tài)勢。這對企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展十分有利。
作為生產(chǎn)速凍食品的三全集團，深受零售終端的制約之苦，尤其是大賣場進場費就能拿走一大塊利潤，進軍餐飲已謀劃多年。2005年初，鄭州三全食品股份有限公司下屬“有知有味”餐飲有限公司在鄭州成立，并斥巨資建立首個快餐企業(yè)食品研發(fā)中心。
介入中式快餐時機成熟
食品生產(chǎn)企業(yè)進入快餐領域，與中式快餐發(fā)展的大背景密不可分。
中式快餐與連鎖經(jīng)營經(jīng)過多年的沉淀與發(fā)展，已經(jīng)具備較為成熟的市場環(huán)境和上下游企業(yè)鏈條。并且，隨著國人生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)在國內(nèi)將大有可為。
另外，中式快餐與西式快餐對壘的格局尚未形成，市場處于培育發(fā)展期，中式快餐行業(yè)目前沒有縱橫全國的巨無霸形成。盡管中式快餐公司數(shù)目繁多，但規(guī)模偏小，整個市場魚龍混雜。也正是由于這種狀況市場蘊含巨大的商機。
在這種時候，介入快餐領域是一個契機，所需付出的成本較少。據(jù)預測，未來幾年，國內(nèi)快餐業(yè)將形成戰(zhàn)國時代，諸多資本將群雄逐鹿，催生這個市場的繁榮，并讓大家共同分享。這種競爭，將讓根基穩(wěn)固的快餐企業(yè)勝出，成為中式快餐的龍頭。生產(chǎn)企業(yè)輕松破解快餐標準化難題
當前進軍中式快餐的幾家食品企業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成屬于自身的食品研發(fā)、制作標準，而其多年所積累起來的品牌知名度及經(jīng)濟實力，已經(jīng)具備支撐其開辟新的戰(zhàn)略增長點的條件。
產(chǎn)品標準化是西式快餐之所以能暢行天下的核心因素，也是很多中式快餐品牌過早折戟沉沙，或者慘淡經(jīng)營的巨大軟肋。而食品生產(chǎn)企業(yè)在實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化方面，有自己的優(yōu)勢和信心。首先，幾大公司已經(jīng)全面通過ISO9000及HACCP認證，確保產(chǎn)品的質量衛(wèi)生水準；其次，它們在新產(chǎn)品的研發(fā)上，具有較強的研發(fā)能力。這使得產(chǎn)品標準化問題迎刃而解。
很多從餐飲界起步的中式快餐連鎖企業(yè)之所以敗北，有一個突出的問題，就是難以解決物流環(huán)節(jié)的統(tǒng)一配送。但這對于這幾家食品企業(yè)而言，卻并非是難題。在采購配送方面，它們所擁有的分公司及經(jīng)銷商使銷售網(wǎng)絡遍及全國各大中城市，為其快餐業(yè)的拓展奠定了良好的基礎，也將大大降低快餐店的采購、物流成本。
當然，進入連鎖餐飲業(yè)后，要面臨擴張風險及下一步品牌維護的成本和難度，這些食品業(yè)巨頭未來在中式快餐上還有很長的路要走。
