高溫油炸后的食品含有一定的致癌物丙烯酰胺，這一點(diǎn)許多人都了解，但是對(duì)于“油炸食品越薄越有害”這一科學(xué)觀點(diǎn)，很多人就不知道了。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，油炸食品越薄越有害。因?yàn)槭澄镌奖?，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。很多白領(lǐng)甚至把它們當(dāng)成了辦公室的必備小吃，長(zhǎng)此以往就有一定的危害性。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒，用水果和新鮮蔬菜來(lái)代替這些食物，對(duì)健康更有好處。在家做飯時(shí)，也最好盡量少用油炸。即使使用，也不要將要炸的食物切得過薄，或?qū)⒂蜏責(zé)眠^高。
