今年三季度，武漢市有關部門從大型超市抽查出22種不合格食品，包括10種蜂蜜產品和12種食品。由于以安全購物、放心消費為經營宗旨的大型超市頻頻出現(xiàn)食品安全問題，從而引起了當?shù)厣鐣鞣矫娴年P注。
超市現(xiàn)已成為食品消費的主渠道?？墒?，今年以來這條主渠道卻一再遭到問題食品的污染：菌落總數(shù)超標的糕點、涉嫌含有“蘇丹紅”的腐乳、吊白塊加工的豆制品、亞硝酸鹽過量的鹵制品、用豬肉假冒的醬牛肉、摻雜使假的蜂蜜產品……而所有問題食品的致命缺陷則在于未達到衛(wèi)生指標的要求。
據3家大型超市提供的《自查報告》陳述：食品安全問題主要產生于進貨渠道把關不嚴。超市為了規(guī)避因商品質量帶來的經營風險，均與所有供貨商簽訂了補充協(xié)議，出現(xiàn)質量問題而造成的罰款、罰沒或賠償，一切都由供貨商承擔，超市不負任何責任。然而，根據武漢市食品安全監(jiān)管規(guī)定，超市在進貨管理上必須建立索證索票制度，即每批食品在上柜銷售之前，需要檢查該批食品的檢驗合格證。
執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)超市卻沒有嚴格執(zhí)行索證索票制度。超市方面對此作出解釋，由于銷售的商品種類繁多、數(shù)量巨大，逐一進行質量檢驗的實際操作難度較大，同時供貨商也不愿承擔過高的檢驗費用。于是，商品質量管理的索證索票制度這道安全防線未能落實到位。正因為出現(xiàn)如此的管理漏洞，結果導致大量不合格食品魚目混珠地擺上了超市貨架。
某超市銷售的金銀花蜂蜜涉嫌造假被查出，該超市負責人稱，這種產品只在去年首次進貨時檢查過廠家證照和產品檢驗合格證。有關部門通過典型調查后分析，目前尚有五大問題制約著超市食品安全監(jiān)管。首先，質量管理部門設置不當，不少超市將質量管理部門設在采購或營運部門，導致“進貨人和銷售人是一家人”；對加盟連鎖店的管理力度不夠，這是消費投訴最多和安全問題集中的環(huán)節(jié)；超市分店的檢測力量薄弱，供應商向分店的直送食品存在監(jiān)督漏洞；現(xiàn)場加工食品的原料質量控制存在隱患，一些連鎖超市將過期的生鮮制品和原材料加工制作成食品；有的超市對供貨商過低壓價，導致產品質量下降。
熱氣騰騰的饅頭、香氣撲鼻的烤雞、清新爽口的涼拌菜，各個超市的熟食柜臺前選購的市民絡繹不絕。目前，超市的自制食品越來越多，從燒烤、蒸煮、涼拌到壓榨，經營品種涉及所有的餐飲食品。據中國連鎖經營協(xié)會公布的調查顯示，現(xiàn)有41%的超市在銷售自制食品方面達到總銷售額的3%以上。與此同時，超市熟食也成為不合格食品的“重災區(qū)”。
從超市的消費投訴情況分析，有一半是反映自制食品的質量問題。對此，在超市里加工制作食品的商戶表示，他們對食品安全的把握能力較弱。因為自制熟食是現(xiàn)做現(xiàn)賣和自產自銷，即使事后檢測發(fā)現(xiàn)質量問題也早已賣出去了，所以“事后監(jiān)管的作用不大”。盡管每次被查出的問題食品得到撤柜、封存和銷毀，但難以從根本上解決問題。
據悉，我國正在修改制定的第一個超市食品安全規(guī)范，意欲封殺超市的食品安全監(jiān)管漏洞。這項《規(guī)范》適用于經營有食品加工項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，從采購、驗收、儲存、制作、銷售、問題商品處理等方面對超市食品安全作出了明確規(guī)定。
超市自制的生鮮產品，如可以直接烹調的配菜、熟食鹵味等保質期不得超過當日。超過保質期限的食品應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式實施銷毀。
散裝食品應將不同生產日期的食品區(qū)分銷售，并明確生產日期。如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。定量包裝食品按照制造商標注于包裝上的生產日期和保質期管理。散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。采購、配送中心和門店應在撤架指令下達后于最短的時間即48小時內完成問題商品下架和封存。
新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5～15℃，冷藏食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中，其他冷藏食品的存放溫度應控制在零下4℃以下。要求冷凍存放的食品應儲存在零下18℃以下的冷藏庫中。從業(yè)人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
對此，食品安全監(jiān)管專業(yè)人士提出：隨著年內《超市食品安全操作規(guī)范》的即將出臺實施，國家有關部門應針對集加工、銷售、運輸、庫存于一體的超市經營特點，進一步完善超市食品安全監(jiān)管辦法，集中調配相關職能部門的力量，統(tǒng)一領導，齊抓共管，切實把好超市的食品安全關。
