奶源結(jié)構(gòu)缺陷威脅乳品安全
“我國(guó)牛奶生產(chǎn)的集約化程度低,奶牛以散養(yǎng)為主,組織化程度低,牛奶質(zhì)量難以控制,這增加了出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的可能。”在前不久落幕的中國(guó)乳業(yè)國(guó)際高峰論壇上,中國(guó)草原學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京林業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授盧欣石如是說(shuō)。
“就設(shè)備和加工工藝而言,中國(guó)乳業(yè)已經(jīng)和世界先進(jìn)水平相差無(wú)幾。”光明乳業(yè)質(zhì)量副總裁張華富在接受本報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)也表示,中外牛奶產(chǎn)品的差異化歸根結(jié)底是奶源質(zhì)量的差異化,而奶源質(zhì)量又與奶源建設(shè)的結(jié)構(gòu)模式有著密不可分的關(guān)系。
據(jù)悉,就全國(guó)當(dāng)前原料奶現(xiàn)狀而言,規(guī)模牧場(chǎng)的原料奶質(zhì)量相對(duì)最好;其次是奶牛小區(qū);質(zhì)量相對(duì)最不穩(wěn)定、最難控制的則是散戶(hù)。相關(guān)調(diào)查顯示,我國(guó)個(gè)體飼養(yǎng)戶(hù)約占全國(guó)奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)(或戶(hù))的98%,平均飼養(yǎng)規(guī)模僅為3至4頭。我國(guó)奶源結(jié)構(gòu)的飼養(yǎng)分散性缺陷不僅難以保證原料奶的質(zhì)量,還增加了牛奶生產(chǎn)、收集、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、新技術(shù)的推廣和疾病防治的成本,并使擠奶機(jī)械和低溫冷卻設(shè)備的應(yīng)用受到限制。
“部分奶農(nóng)觀念陳舊,養(yǎng)幾頭牛而不求發(fā)展,還有的小農(nóng)意識(shí)嚴(yán)重膨脹,加上又不懂法,在生奶(即原料奶)中摻雜使假,奶站設(shè)備有限且收奶秩序混亂難以驗(yàn)收,生奶質(zhì)量難以保證。”張華富表示,為實(shí)現(xiàn)全部產(chǎn)品“無(wú)抗生產(chǎn)”、推進(jìn)“優(yōu)質(zhì)奶”工程,對(duì)奶站的改革勢(shì)在必行。
上海模式拒收散奶
奶站關(guān)門(mén)奶農(nóng)轉(zhuǎn)身
據(jù)上海奶業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,2000年上海開(kāi)始推出奶牛業(yè)升級(jí)規(guī)劃,通過(guò)關(guān)閉奶站拒收散奶,來(lái)提高奶源質(zhì)量,普遍實(shí)行規(guī)?;B(yǎng)殖。上海于2000年6月31日最早關(guān)閉第一家奶站,2003年9月15日15個(gè)奶站全部關(guān)閉。
“關(guān)閉奶站只是一種手段,提高奶源質(zhì)量更重要的是幫助奶農(nóng)轉(zhuǎn)型,由粗放式向規(guī)?;s化過(guò)渡。”張華富告訴記者,奶站關(guān)閉后奶農(nóng)主要有三種出路:一是依靠自身利潤(rùn)積累和政府貸款,通過(guò)收購(gòu)做大做強(qiáng)建成規(guī)模牧場(chǎng),某些奶牛大戶(hù)養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)達(dá)到200-300頭;二是創(chuàng)新合作模式,以股份合作制為主,按現(xiàn)金、奶牛頭數(shù)或牛只評(píng)估計(jì)價(jià)作股份,經(jīng)營(yíng)也采用合作、承包等經(jīng)營(yíng)模式;三是出售奶牛,徹底退出奶牛養(yǎng)殖業(yè)。
與此同時(shí),上海市政府相關(guān)部門(mén)曾先后出臺(tái)6項(xiàng)政策措施,建立了原料奶收購(gòu)的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”機(jī)制。據(jù)悉,拒收散奶推行規(guī)模養(yǎng)殖這種方式,使得當(dāng)前困擾國(guó)內(nèi)很多企業(yè)的生奶中抗生素殘留超標(biāo)的問(wèn)題得到根本扭轉(zhuǎn)。
上海奶源模式能否移植全國(guó)
據(jù)專(zhuān)家透露,修訂版《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》將于近期出臺(tái),新國(guó)標(biāo)不僅把抗生素殘留和黃曲霉素M1均納入強(qiáng)制檢測(cè)范圍,還對(duì)原有的細(xì)菌數(shù)等安全指標(biāo)進(jìn)一步提高了要求。我國(guó)乳品生產(chǎn)將由此步入一個(gè)全面“無(wú)抗”、更安全的發(fā)展階段,這也必將對(duì)我國(guó)散戶(hù)為主的奶牛養(yǎng)殖模式提出加速轉(zhuǎn)型的要求。
雖然當(dāng)前我國(guó)散養(yǎng)為主的奶源結(jié)構(gòu)模式給原料奶的質(zhì)量控制帶來(lái)了較大風(fēng)險(xiǎn),但我國(guó)各地奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展不平衡,要徹底轉(zhuǎn)變“千家萬(wàn)戶(hù)”式的散養(yǎng)模式也并非朝夕可至。在此背景下,以拒收散奶、推進(jìn)奶農(nóng)轉(zhuǎn)型為主要表現(xiàn)的上海奶源改革模式能否推廣到全國(guó)其他地區(qū)?
“我覺(jué)得上海的經(jīng)驗(yàn)是可以在全國(guó)推廣的。”張華富分析指出,根據(jù)我國(guó)當(dāng)前的具體國(guó)情,除了建設(shè)規(guī)模牧場(chǎng)之外,還可以通過(guò)股份合作、承包租賃等方式建設(shè)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)、促成奶牛養(yǎng)殖大戶(hù),以此拒收散奶。但他也強(qiáng)調(diào),上海奶源模式要在全國(guó)其他地區(qū)“落地生根”,還需要當(dāng)?shù)卣?、奶業(yè)協(xié)會(huì)、乳品企業(yè)等多方的支持和配合:乳品企業(yè)能否提供規(guī)模化管理和科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)是奶農(nóng)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵,而政府相關(guān)部門(mén)能否出臺(tái)相關(guān)政策、奶業(yè)協(xié)會(huì)制定相關(guān)行業(yè)規(guī)則是推進(jìn)奶農(nóng)轉(zhuǎn)型的保證。