張師傅是曹祥泰的一名員工，這是位于武漢市司門口商業(yè)街上的一家具有120多年歷史的老店，主要經(jīng)營副食糕點。然而，張師傅上班的時間十分特別，只有逢年過節(jié)的時候才會回店里幫忙，平時則自己打打零工。
原來限于資金短缺，曹祥泰實施了一項職工“待崗內(nèi)養(yǎng)”的政策，在糕點賣得較好的節(jié)氣，讓職工回來上班，其余時間則讓他們回家休息。“每年春節(jié)、端午、中秋的時候，‘曹祥泰’的點心都供不應(yīng)求，門口排起的長龍往往要持續(xù)六七天，最長時候20天！”張師傅告訴記者，平時曹祥泰的生意則很是一般，沒有特別的競爭優(yōu)勢。
用曹祥泰總經(jīng)理盧耀武的話來說，實行“‘待崗內(nèi)養(yǎng)’也是為了保持職工穩(wěn)定。”盡管這家百年老字號是武漢人過節(jié)時購買糕點的不二選擇，然而殘酷的事實是，該店全盛時期的1997年營業(yè)額為2020萬元，上交稅金167萬元，利潤112萬元；而到了2005年，營業(yè)額已經(jīng)降到374萬元，上交稅金52萬元，利潤6萬元。
如今，為了維持企業(yè)的正常運營，曹祥泰還出租了部分門面給服裝專賣店，“我們要通過資產(chǎn)運營進行資金積累，為將來重點打造食品行業(yè)做鋪墊。”盧耀武說。
老字號的衰弱
其實，不止是曹祥泰，武漢老字號普遍陷入了經(jīng)營的困境。近日，記者在武漢采訪時，武漢市商業(yè)局副局長姜漢秋透露，在武漢的商業(yè)歷史中共有108家老字號企業(yè)，目前卻僅有41家還在經(jīng)營。在這41家僅存的老字號企業(yè)中，只有20家經(jīng)營比較好，其余21家經(jīng)營比較困難。
而武漢老字號的萎縮只是全國老字號的一個縮影。商務(wù)部的調(diào)查顯示，建國初期全國中華老字號企業(yè)大約有16000家，涉及餐飲、醫(yī)藥、食品、零售、煙酒、服裝等行業(yè)。但是，由于種種原因，老字號企業(yè)經(jīng)營不善，頻頻破產(chǎn)。1990年以來，由國家商業(yè)主管部門評定的中華老字號只有1600多家，僅相當(dāng)于建國初期老字號總數(shù)的10%。現(xiàn)在，即使這1600多家中華老字號企業(yè)，也多數(shù)經(jīng)營出現(xiàn)危機，其中70%經(jīng)營十分困難，20%勉強維持經(jīng)營，只有10%蓬勃發(fā)展。
對于很多人來說，“老字號”見證了城市的繁華與變遷，也承載著城市文化內(nèi)涵，其本身就是歷史積淀的一個經(jīng)典符號。然而，歷經(jīng)了風(fēng)雨滄桑之后，許多老字號卻無法在現(xiàn)代重振輝煌，老字號到底怎么了？
記者在安徽進行采訪時，該省商務(wù)廳副廳長張光建總結(jié)，目前安徽“老字號”企業(yè)所面臨的難題主要有六個方面。一是隨著科學(xué)技術(shù)的進步，機械化、自動化和信息化的普及，使得一些靠手工技藝取勝的老字號失去了優(yōu)勢；二是產(chǎn)品的豐富多彩和消費需求的多樣化使得一些老字號特色產(chǎn)品黯然失色；三是中小企業(yè)蓬勃興起和外資大量涌入，使市場競爭更加激烈；四是中外文化交流和價值取向的多元化，使老字號傳統(tǒng)文化吸引力相應(yīng)減弱；五是近年來，老字號品牌紛紛被搶注事情時有發(fā)生，一些老字號企業(yè)品牌意識不強，造成大量無形資產(chǎn)流失；六是老字號企業(yè)缺乏受法律法規(guī)保護的市場環(huán)境。
用姜漢秋的話來說，武漢老字號的衰弱則是由于諸多歷史原因造成的，“它們過去大都是國有或者集體企業(yè)，體制落后，背負了沉重的歷史包袱，長期都是負債經(jīng)營。”而根據(jù)商務(wù)部的研究，網(wǎng)點流失嚴重、體制轉(zhuǎn)換難、人才流失嚴重、缺乏創(chuàng)新機制這四大難題正威脅著“老字號”的生存。
老字號的困境
資金無疑是困擾老字號們發(fā)展的首要難題。具有84年歷史的武漢四季美湯包的總經(jīng)理徐家瑩表示，企業(yè)改制之后，由于遇到原有員工買斷、
原有房屋屬國有產(chǎn)權(quán)需置換等問題，四季美的資金缺口達300萬元左右，至今仍是負債經(jīng)營。
由于城市的迅速發(fā)展，處于商業(yè)黃金地段的老字號因城市改造面臨著嚴重的網(wǎng)點流失問題。北京“稻香村”位于東直門、西直門等地的5個直營店因拆遷已不復(fù)存在，武漢著名的“老通城”酒樓因為要給過江隧道讓道而面臨關(guān)門。
如何保留文化傳統(tǒng)也讓老字號們頭疼不已。武漢市的江漢飯店原名德明飯店，是湖北省乃至華中地區(qū)首座法國建筑和最早由外國人開辦的飯店，也是法國人在中國投資的第一家飯店。該飯店負責(zé)人介紹，1992年江漢飯店和外資合資，解決了資金上的問題，然而新的問題又隨之而來，雙方在文化傳統(tǒng)方面意見不統(tǒng)一，中方希望恢復(fù)江漢飯店的原名德明飯店，并申請國家文物保護單位，而外方認為一旦更名，飯店對港澳臺游客的吸引力會減弱，不適合對外促銷，“外方還擔(dān)心一旦申請國家文物保護單位，就不能繼續(xù)經(jīng)營了。其實完全可以采用參觀收費的方式。”
老字號們還缺乏保護品牌的意識。13年前，天津“狗不理”在日本的合作伙伴大榮株式會社搶注了“狗不理”商標(biāo)，直到今年才主動放棄商標(biāo)，狗不理集團才得以在日本重新申請辦理了注冊商標(biāo)。然而，“狗不理”的噩夢并沒有結(jié)束，在澳大利亞、美國，“狗不理”商標(biāo)都有被搶注的現(xiàn)象；在國內(nèi)，全國經(jīng)許可使用的僅40余家，但掛著“狗不理”牌匾的數(shù)不勝數(shù)，僅東莞就幾十家。
還有部分老字號因為不重視信譽與產(chǎn)品質(zhì)量，自毀形象而徹底淡出公眾的視線。2001年9月，南京冠生園大量使用霉變及退回餡料生產(chǎn)月餅的消息被媒體披露，品牌信譽毀于一旦，并株連其它冠生園品牌。次年3月，南京冠生園宣告破產(chǎn)，被稱為國內(nèi)“失信破產(chǎn)第一案”。
尋找老字號的輝煌
當(dāng)然，并不是所有的老字號都在市場經(jīng)濟的大潮中找不到自己的方向。
在安徽，創(chuàng)建于1925年的同慶樓因為管理體制不能適應(yīng)市場競爭等原因，曾一度瀕臨破產(chǎn)的邊緣，重組后，同慶樓餐飲集團2005年以驕人的業(yè)績首次榮登商務(wù)部排名的“全國餐飲百強”第84位；在山西，糕點名企雙合成雖然一度面臨倒閉，但經(jīng)過精心經(jīng)營，現(xiàn)在已發(fā)展到全省30多個店鋪、年銷售額8000多萬元的企業(yè)，成為太原市屈指可數(shù)的發(fā)展很好的老字號；在上海，創(chuàng)立于1927年的恒源祥，原來只是上海南京路上一家賣絨線的老字號商店，如今，旗下已聚集了70多個加盟工廠、5000多家加盟店，產(chǎn)品延伸到針織、服裝、床上用品等70多個門類，年銷售額達30億元。
在中國品牌研究院近日公布的《首屆中華老字號品牌價值百強榜》顯示，老字號前100強的品牌價值高達460.74億元，其中同仁堂以29.55億元的品牌價值名列首位，其次分別是恒源祥、云南白藥、冠生園、王老吉、全興、老鳳祥、錦江、桐君閣和全聚德。
“關(guān)鍵是不能倚老賣老，一些人認為老字號傳統(tǒng)是企業(yè)的絆腳石和現(xiàn)代市場競爭中的消極因素，這種看法有失偏頗，中國的很多老字號是被這樣的觀念‘斃’掉的。因此，首先要扶正老字號在觀念、市場上的正確位置，大力保護、發(fā)揚并經(jīng)營老字號，才能解決好其前途問題。”雙合成董事長趙光晉認為，老字號要想永立不倒，企業(yè)就得隨時做好和市場博弈的準(zhǔn)備，充分發(fā)揮“老字號”品牌的積極作用。
除了企業(yè)自身的努力，政府層面保護老字號的行動也正在全國展開。“保護一個老字號品牌，比創(chuàng)立一個新品牌更加容易。”武漢市市委書記苗圩曾這樣表示，而武漢市搶救老字號的政策也已經(jīng)出臺。姜漢秋告訴記者，目前武漢市商業(yè)局分三個方面對老字號進行扶持，對于經(jīng)營好的企業(yè)，進行跟蹤了解、給予稅收優(yōu)惠，在新商業(yè)街的網(wǎng)點設(shè)置上優(yōu)先滿足；對于正在經(jīng)營的困難企業(yè)，要重點扶持，同時進行資金投資方面的牽線搭橋；對于停止?fàn)I業(yè)的老字號企業(yè)，政府要出資防止品牌流失，如果有企業(yè)愿意經(jīng)營，也將轉(zhuǎn)讓品牌。
更值得高興的是，商務(wù)部市場建設(shè)司副司長曹德榮告訴記者，商務(wù)部目前已經(jīng)成立了“中華老字號振興發(fā)展委員會”，還起草了振興發(fā)展老字號的相關(guān)文件，并且將報送國務(wù)院，準(zhǔn)備以國務(wù)院辦公廳的名義下發(fā)文件。
這對全國無論是慘淡經(jīng)營還是欣欣向榮的老字號，都將是一劑強心劑。
