2005年全國食品企業(yè)，累計完成工業(yè)總產(chǎn)值20344.83億元，占全國工業(yè)份額8.15%，比上年同期增長26.85%；食品企業(yè)完成工業(yè)增加值達(dá)6299.95億元，比上年同期增長18.08%，增速高出全國工業(yè)平均水平1.64個百分點(diǎn)，占全國工業(yè)經(jīng)濟(jì)份額9.48%。同時，全行業(yè)完成銷售收入19899.94億元，比上年增長26.78%，產(chǎn)品銷售率98.55%，產(chǎn)銷銜接良好；全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額3365.26億元，占全國工業(yè)13.29%，其中實(shí)現(xiàn)利潤1234.68億元，比上年同期增長三成。食品工業(yè)繼續(xù)發(fā)揮國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用，順利完成了“十五規(guī)劃”的預(yù)期目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)“十一五”規(guī)劃的良好開局，奠定了基礎(chǔ)。
2005年食品工業(yè)總體回顧
（一）市場繁榮，供需平衡，產(chǎn)銷量快速提高2005年全國食品工業(yè)銷售產(chǎn)值20049.71億元，增長27.30%，完成產(chǎn)品銷售收入19899.94億元，同比增長26.78%。2005年食品市場特征表現(xiàn)在：
1、消費(fèi)者對安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)名牌食品的認(rèn)可程度和需求量顯著提高；
2、與日常生活密切相關(guān)的糧、油、肉、蛋、乳等基礎(chǔ)食品，銷售數(shù)量大增；
3、時尚、假日食品（如：糖果巧克力、葡萄酒、白酒、咖啡）消費(fèi)需求增加。
4、食品消費(fèi)價格呈略有增長。由于人民生活水平不斷提高，方便、快捷、營養(yǎng)、健康食品產(chǎn)量大幅度提高，速凍食品、液體乳、果汁及果汁飲料，市場銷售表現(xiàn)突出；與人民生活密切相關(guān)的日常消費(fèi)食品：鮮凍肉、大米、面粉等產(chǎn)品銷售有顯著增長；受時尚消費(fèi)、假日經(jīng)濟(jì)（包括婚慶等）的拉動，糖果、葡萄酒等產(chǎn)品品種增加，產(chǎn)量提高。受國家宏觀調(diào)控影響，卷煙產(chǎn)量增長幅度不高，比上年同期增長4個百分點(diǎn)，機(jī)制糖產(chǎn)量比上年下降12.60%。
（二）食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)發(fā)展各具特色
1、糧食加工行業(yè)。近年來我國小麥粉產(chǎn)量持續(xù)增長，2005年比2001年增產(chǎn)1664.84萬噸，平均年增產(chǎn)333萬噸。2005年谷物磨制業(yè)生產(chǎn)形勢良好，全行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1303億元、工業(yè)銷售收入1259億元，增速在三成以上。
2、食用植物油加工業(yè)。近年來，我國食用油消費(fèi)量不斷增加，但油料供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不等滿足日益增長的加工需要，2005年我國食用油和油料進(jìn)口大量增加，食用油進(jìn)口總額達(dá)31.52億美元。同時，食用油的消費(fèi)突出了安全、健康概念，人均食用油消費(fèi)達(dá)到12公斤/人年。
3、肉及肉制品加工業(yè)。2005年肉類加工行業(yè)克服“禽流感”疫情、原輔材料和運(yùn)費(fèi)價格上漲等多重困難，共完成工業(yè)總產(chǎn)值1061億元，同比增長超過三成，生產(chǎn)肉類產(chǎn)品689萬噸，比上年同期增長36.3%。實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)品銷售收入1116億元，增長34.8%，利稅增長超過四成，利潤增長58.6%。肉制品行業(yè)擁有自主品牌、較高的研發(fā)能力和核心競爭力的企業(yè)集團(tuán)發(fā)展速度加快，其產(chǎn)品產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益在全行業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位。
4、制糖業(yè)。2005年，全國共生產(chǎn)成品糖903.99萬噸，比上年下降12.06%。由于產(chǎn)量下滑，需求增加，造成2005年食糖價格增幅較大。特別是我國食糖消費(fèi)總量中，工業(yè)消費(fèi)比重約占總供應(yīng)量七成，民用消費(fèi)約占三成，食糖價格上漲，使糖果、烘焙、飲料等制造業(yè)成本壓力增大，并帶動了淀粉糖漿的價格上揚(yáng)。
5、飲料工業(yè)。2005年，全國累計生產(chǎn)各類飲料3380萬噸，同比增加24.08%，瓶裝飲用水1386萬噸，同比增加23.75%。由于競爭激烈，近年來傳統(tǒng)飲料（碳酸飲料和飲用水）價格普遍下降，無論淡旺季，飲料產(chǎn)品打折和賣贈促銷活動十分頻繁，新產(chǎn)品推出頻率加快。茶飲料發(fā)展速度迅猛，市場份額不斷擴(kuò)大。除碳酸飲料和瓶裝水依然占據(jù)統(tǒng)治地位以外，果汁飲料銷量增幅較大，2005年共生產(chǎn)果汁飲料635萬噸，比上年增加了29.17%。同時，含乳（乳酸菌）飲料和富含營養(yǎng)補(bǔ)充劑的配方飲品成為市場的新寵。
6、飲料酒工業(yè)。2005年是我國飲料酒制造業(yè)得到全面發(fā)展，取得較好成績的一年，白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等主要酒種的產(chǎn)量、銷售和利稅三項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均實(shí)現(xiàn)較大幅度增長。
7、乳制品工業(yè)。2005年，液體乳和乳制品產(chǎn)量繼續(xù)保持較快增長，增長幅度分別為29%和28%。但由于競爭激烈，乳業(yè)巨頭價格戰(zhàn)更為激烈，造成企業(yè)銷售成本居高不下，盈利能力沒有明顯回升。2005年乳品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入同比增長38％，但由于受城市消費(fèi)總量限制、產(chǎn)品差異化不易實(shí)現(xiàn)和原料不易保存等因素制約，液體乳產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)通過流通渠道和產(chǎn)品價格競爭，爭取消費(fèi)市場，整合行業(yè)資源的態(tài)勢仍將繼續(xù)；同時，奶粉、配方奶粉和乳制品品種、規(guī)格、產(chǎn)量將有所增加，相關(guān)進(jìn)口產(chǎn)品將面臨更大的競爭壓力。
8、調(diào)味品工業(yè)。2005年，我國調(diào)味品工業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)，醬油產(chǎn)量增長18%；發(fā)酵制品中味精增長17%；其他復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)量也有所增加。
9、水產(chǎn)品加工業(yè)。2005年全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)5100萬噸，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)7200億元，漁業(yè)產(chǎn)值4070億元，漁民人均收入有所增加，實(shí)現(xiàn)了十五計劃的主要目標(biāo)。水產(chǎn)品加工能力和水平明顯提高，形成了以龍頭企業(yè)為主體、以優(yōu)勢產(chǎn)品為重點(diǎn)、以出口貿(mào)易為導(dǎo)向的水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展格局。休閑漁業(yè)成為發(fā)展亮點(diǎn)，年產(chǎn)值達(dá)100億元。遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)量達(dá)135萬噸，產(chǎn)值105億元，初步實(shí)現(xiàn)了開拓大洋性漁業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。
10、糖果制造業(yè)。2005年糖果產(chǎn)量增幅為1.74%，大大低于2003~2004年度增長12%的幅度。增長減少的主要原因是糖果的主要原料砂糖大幅漲價，極大地提高生產(chǎn)成本，很多中小企業(yè)出現(xiàn)大幅度虧損，不得不控制生產(chǎn)，甚至有些小型企業(yè)被迫在旺季停產(chǎn)。2005年糖果企業(yè)繼續(xù)大力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的力度，巧克力、軟糖、酥糖、奶糖的比例繼續(xù)上升，分別達(dá)9.5%、16.0%、9%和23.5%，中高檔產(chǎn)品的比例持續(xù)上升。
糖果行業(yè)的突出問題表現(xiàn)在：由于砂糖漲價幅度過高，整個行業(yè)的利潤大幅下滑；企業(yè)規(guī)模兩極分化的狀況更為突出；產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，相差懸殊，歷次檢測中質(zhì)量較差的產(chǎn)品以小型企業(yè)居多，質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)督難度仍然很大；市場競爭進(jìn)一步加劇，外資品牌繼續(xù)擴(kuò)張，其市場份額不斷增加。
食品工業(yè)發(fā)展趨勢展望肉和肉制品供應(yīng)穩(wěn)步增長，鮮牛、羊肉消費(fèi)量增加，質(zhì)量、衛(wèi)生、安全成為影響肉和肉制品消費(fèi)的重要因素。隨著“禽流感”、“瘋牛病”、“口蹄疫”等全球性疫情得到控制，人們對肉制品消費(fèi)信心增加，豬、牛、羊和禽類的消費(fèi)量將逐漸上升；由于生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣變化，市場對肉制品需求旺盛，肉制品企業(yè)采用先進(jìn)工藝技術(shù)和優(yōu)良設(shè)備，加大優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)高檔肉制品生產(chǎn)的動力顯著增強(qiáng)，肉制品的品種、花色、質(zhì)量和風(fēng)味更為全面和豐富。
乳品工業(yè)產(chǎn)品競爭依然劇烈，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)化、升級步伐加快，乳品企業(yè)將掀起以資本和市場為紐帶的兼并、重組浪潮，挾品牌優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)巨頭，將對占有區(qū)域市場和局部奶源優(yōu)勢的中小企業(yè)進(jìn)行整合，“啤酒收購大戰(zhàn)”的烽煙，將在奶業(yè)重演。由于液態(tài)奶行業(yè)競爭加劇致使企業(yè)盈利低下乃至虧損，乳粉、酸奶、奶酪和含乳飲料等利潤率相對較高的產(chǎn)品將受到企業(yè)高度重視，產(chǎn)業(yè)巨頭將對牛初乳和嬰幼兒配方奶粉等高端產(chǎn)品更為青睞，以價格和服務(wù)優(yōu)勢與長期占據(jù)我國市場的國際乳業(yè)巨頭和“洋品牌”爭奪市場。
軟飲料中的果汁和果粒飲料、營養(yǎng)補(bǔ)充飲料市場份額顯著擴(kuò)大，各類茶飲料市場穩(wěn)步增加，碳酸飲料和瓶裝飲用水市場穩(wěn)定，飲料工業(yè)采用新工藝、新技術(shù)、新包裝的速度加快，健康、營養(yǎng)、天然、潔凈將成為引導(dǎo)飲料消費(fèi)的主題。
飲料酒制造業(yè)將呈現(xiàn)較為強(qiáng)勁的發(fā)展趨勢。啤酒業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長，啤酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)步伐加快，品種將更加豐富，純生啤酒、無醇啤酒、鮮釀啤酒、黑色啤酒、果蔬味啤酒等特色產(chǎn)品比重加大，消費(fèi)選擇更加豐富，罐裝啤酒比例下降，普通啤酒的價格競爭依然激烈，平均噸酒利潤增幅不大，企業(yè)將繼續(xù)重視規(guī)模效益化的發(fā)展的方式。葡萄酒和黃酒仍將呈現(xiàn)較快增長，產(chǎn)品產(chǎn)量保持20%以上的增幅，莊園酒、酒齡酒繼續(xù)作為中、高檔葡萄酒的熱點(diǎn)，受到企業(yè)和消費(fèi)者的追捧，葡萄酒行業(yè)繼續(xù)保持較好的盈利水平。黃酒總產(chǎn)量和生產(chǎn)集中度繼續(xù)提高，消費(fèi)區(qū)域逐漸擴(kuò)大，黃酒企業(yè)對傳統(tǒng)營銷模式的創(chuàng)新，對開發(fā)黃酒消費(fèi)市場和塑造品牌形象，發(fā)揮越來越積極的重要作用。
受消費(fèi)理念日益成熟和消費(fèi)水平不斷提高的影響，調(diào)味品系列化和高檔化趨勢明顯，調(diào)味品企業(yè)質(zhì)量改進(jìn)和品牌建設(shè)意識空前高漲，產(chǎn)品包裝和宣傳推廣的專業(yè)化、精細(xì)化程度將會有很大提高。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和完善，不僅使居民日常消費(fèi)質(zhì)量顯著提高，也使餐飲行業(yè)、食品企業(yè)的原料供應(yīng)更為豐富，對提高和改善方便食品、肉制品、休閑食品、罐頭、速凍調(diào)理食品的質(zhì)量風(fēng)格，促進(jìn)產(chǎn)品的升級換代提供很大的幫助。
糖制品、糕點(diǎn)、餅干等烘焙食品、方便食品、休閑食品的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。由于食糖價格高漲，以食糖為原料的食品企業(yè)在工藝技術(shù)上著力轉(zhuǎn)化以淀粉糖替代食糖，以減輕成本壓力，淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)面臨有利發(fā)展時機(jī)，同時，對促進(jìn)玉米等農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化極為有利。糕點(diǎn)、餅干、方便食品等產(chǎn)量呈強(qiáng)勁增長態(tài)勢，企業(yè)工藝技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)裝備的改革提高速度加快，產(chǎn)品品種日益豐富，市場細(xì)分化趨勢明顯；企業(yè)適應(yīng)市場的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，根據(jù)市場導(dǎo)向和消費(fèi)需求的變化，不斷推陳出新，調(diào)整產(chǎn)品的市場定位和營銷策略，產(chǎn)品呈系列化、多樣化方向發(fā)展。糖果產(chǎn)量預(yù)計有小幅增長，中高檔產(chǎn)品比率繼續(xù)提高，特別是巧克力，仍將大幅增加，由于市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施，生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)將有所減少，致使生產(chǎn)更趨集中。
隨著人民生活水平的提高，水產(chǎn)品需求總量將繼續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計2006年我國水產(chǎn)品價格仍處于走強(qiáng)趨勢，但增長幅度不會高于上年。水產(chǎn)加工業(yè)中遠(yuǎn)洋海產(chǎn)品需求量增幅略大于淡水養(yǎng)殖類，水產(chǎn)品精細(xì)加工產(chǎn)品產(chǎn)量增加，質(zhì)量提高，在擴(kuò)大出口和滿足內(nèi)需兩個方面，都將呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。
總結(jié)總之，分析食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)走勢，展望2006年我國食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體趨勢，我們感到充滿希望和信心，全國食品行業(yè)將進(jìn)一步貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)和全面建設(shè)小康社會的一系列方針政策，著力于經(jīng)濟(jì)增長方式的科學(xué)轉(zhuǎn)變和生產(chǎn)力水平的不斷提高，堅持可持續(xù)發(fā)展和循環(huán)經(jīng)濟(jì)觀念，使我國食品工業(yè)在新的歷史時期，再創(chuàng)新的輝煌，取得新的成績。
