最近有媒體報(bào)道了有的地方火鍋店重復(fù)回收用油的情況，看后讓人觸目驚心。
據(jù)一個(gè)火鍋店的廚師揭露說(shuō)，火鍋用油回收反復(fù)使用，這幾乎成了行規(guī)。他還透露了火鍋油回收三步曲：一是過(guò)濾。服務(wù)員會(huì)將用剩的整鍋油倒進(jìn)篩桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在“第一關(guān)”被過(guò)濾了；二是撈渣。一般領(lǐng)班才能做，用鋼絲細(xì)篩一遍遍從油中打撈菜葉、肉碎、辣椒等“漏網(wǎng)之魚(yú)”；三是煉油。小火將回收的貨色慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮沫與雜物，期間不斷加入自來(lái)水，一來(lái)可使油浮在上層，二來(lái)防止溫度過(guò)高起火。經(jīng)過(guò)這“三步曲”，“一鍋好湯”便又誕生了。這位廚師表示，一般端上桌前，都會(huì)在回收油中加入高湯、香料、淡奶，還有花雕酒、消泡劑，這樣一來(lái)，普通食客較難分辨。
看過(guò)這個(gè)過(guò)程，想必今后火鍋愛(ài)好者們?cè)诖罂於漕U的時(shí)候，要特別留心了。我們要感謝這位廚師的良知，敢于站出來(lái)揭露，使得社會(huì)輿論和政府有關(guān)部門(mén)能夠關(guān)注這類(lèi)事情；使得消費(fèi)者能夠增長(zhǎng)“見(jiàn)識(shí)”，提高自我保護(hù)的能力；使得“作案者”今后會(huì)有所忌憚，不敢為所欲為。這件由“內(nèi)部人”曝光的事情也可以說(shuō)明，道德和良知是維護(hù)社會(huì)秩序最基本，也是最重要的力量。
當(dāng)然，解決這類(lèi)問(wèn)題更主要的是依靠政府有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督。保障食品安全，從國(guó)家到地方，已經(jīng)有了許多法律法規(guī)。比如北京市日前完成了2萬(wàn)多家餐飲單位的量化分級(jí)評(píng)審工作，并要求飲用水、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品以及米、面、植物油、調(diào)味品等行業(yè)的所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)都將實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。全國(guó)其他地方如上海等地，也都開(kāi)展了此項(xiàng)活動(dòng)。衛(wèi)生系統(tǒng)還定期開(kāi)展植物油國(guó)家監(jiān)督檢查，對(duì)食用油的品質(zhì)有著嚴(yán)格的要求。
工作在做，規(guī)矩在立，現(xiàn)在更重要的是，令行禁止。飲食行業(yè)的健康發(fā)展十分重要，不但要讓全體消費(fèi)者吃得安全，還要考慮到產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，政府有關(guān)部門(mén)監(jiān)管的責(zé)任十分重大。我們最希望的是如“火鍋油”等問(wèn)題的曝光，不是由“內(nèi)部人”來(lái)完成，而是稍一露頭，就能被監(jiān)管部門(mén)察覺(jué)并解決。“火鍋油”問(wèn)題的出現(xiàn)不可怕，可怕的是問(wèn)題出現(xiàn)了卻得不到及時(shí)的解決，可怕的是解決問(wèn)題只是就事論事，做不到舉一反三。
另外值得重視的是，我們的食品安全的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該更加嚴(yán)格、更加嚴(yán)謹(jǐn)。目前，世界許多國(guó)家都對(duì)本國(guó)國(guó)民食用的食品、農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度。當(dāng)然，這里邊有“貿(mào)易壁壘”的因素，但保證消費(fèi)者健康安全的意義更大。比如，有專(zhuān)家說(shuō)，日本用于農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口的“肯定列表制度”暫定的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，嚴(yán)于我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的有74種247項(xiàng)，他們實(shí)施的農(nóng)殘限量新標(biāo)準(zhǔn)中，涉及近800種農(nóng)藥、獸藥和添加劑，設(shè)定5萬(wàn)多個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)；而我國(guó)目前的限量標(biāo)準(zhǔn)僅涉及農(nóng)業(yè)化學(xué)品200余種，限量指標(biāo)不到3千條，差距非常明顯。
有專(zhuān)家提出，從近年來(lái)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易摩擦的情況來(lái)看，當(dāng)今的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平高低不僅是一個(gè)國(guó)家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、安全方面的標(biāo)志，而且也體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家在國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中的保護(hù)水平。如果一個(gè)國(guó)家采用較高的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，既可以保護(hù)本國(guó)消費(fèi)者的健康，又可以保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
看來(lái)，我們制定和執(zhí)行更高的食品安全的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，不僅是消費(fèi)者的要求、維護(hù)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的要求，也是積極參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的要求。食品安全既任重道遠(yuǎn)，又迫在眉睫，這是從“黑心”商家回收“火鍋油”所想到的。
