“今年,我們預(yù)計蘇式月餅會受到市民的歡迎,特意增加了不同規(guī)格的品種。南京冠生園的蘇式月餅有望占到企業(yè)總產(chǎn)量的30%以上。”日前剛剛榮獲“中國名餅”稱號的南京冠生園公司的副總經(jīng)理王健告訴記者,今年月餅市場上,蘇式月餅有望重振雄風(fēng)。
據(jù)了解,直到上個世紀(jì)80年代,蘇式月餅在全國市場上仍占到約60%的份額。但進(jìn)入上世紀(jì)90年代后,由于產(chǎn)品老化呈現(xiàn)出下降勢頭,加上廣式月餅的沖擊,這幾年市場份額明顯下降。最主要的原因是,蘇式月餅制作過程中形成的重油重糖的傳統(tǒng),讓現(xiàn)代人對其敬而遠(yuǎn)之。
據(jù)了解,直到上個世紀(jì)80年代,蘇式月餅在全國市場上仍占到約60%的份額。但進(jìn)入上世紀(jì)90年代后,由于產(chǎn)品老化呈現(xiàn)出下降勢頭,加上廣式月餅的沖擊,這幾年市場份額明顯下降。最主要的原因是,蘇式月餅制作過程中形成的重油重糖的傳統(tǒng),讓現(xiàn)代人對其敬而遠(yuǎn)之。
最近幾年,我市各大食品廠都針對蘇式月餅進(jìn)行了口味改良。王健說,中老年人一般都喜歡吃酥香的蘇式月餅,尤其是椒鹽月餅、五仁月餅。對此,他們特意將月餅餡料乃至月餅上的芝麻餡料,都改進(jìn)得酥軟可口,方便老年人咀嚼;同時大大減少蘇式月餅中油和糖的含量,使之適合年輕消費者的口味。南京食品工業(yè)協(xié)會秘書長周曉梅說,針對市場改進(jìn)產(chǎn)品,有利于月餅生產(chǎn)廠家從依靠包裝的畸形競爭中跳出來。
業(yè)內(nèi)有關(guān)人士表示,目前,廣式月餅可以實現(xiàn)全程機器流水化作業(yè),而蘇式月餅的皮酥依然完全需要手工制作。以南京冠生園為例,即便安排全部人手制作蘇式月餅,烘焙速度也不及廣式月餅的四分之一。相關(guān)人士表示,開發(fā)出可以制作蘇式月餅的食品機械,降低蘇式月餅的制作成本已迫在眉睫。
