我們大家要了解食品質(zhì)量方面的安全性，就必須明確什么是食品安全。按照食品衛(wèi)生組織的說法，食品安全是研究食物有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。需要特別強(qiáng)調(diào)的是對食品安全的界定。今天主要的思路是想告訴大家，對目前所流行的“我們還能吃什么？”這一疑問的看法。
食品安全問題在全球受到廣泛關(guān)注，這是不容置疑的。主要理由有幾條，第一是危害消費(fèi)者的健康；第二是食品安全問題往往造成重大經(jīng)濟(jì)損失；第三是引起國際食品貿(mào)易的爭端。我國政府向來高度重視食品安全問題，同時(shí)這也是建設(shè)和諧社會(huì)的重要前提。如何解決這些食品安全問題，從全世界達(dá)到的共識來看，就是通過危險(xiǎn)性分析的框架。危險(xiǎn)性分析有三部分，一部分叫危險(xiǎn)性評估，一部分是危險(xiǎn)性的管理，另外一部分是危險(xiǎn)性的信息交流。危險(xiǎn)性評估也稱為風(fēng)險(xiǎn)評估，是一個(gè)科學(xué)家的行為，由專家來進(jìn)行，對于所出現(xiàn)的或還沒有出現(xiàn)的問題進(jìn)行評估，不管是食品添加劑還是農(nóng)藥殘留，對國家還是人群造成多大的危險(xiǎn)，也就是世界衛(wèi)生組織定義的對人體健康造成的影響，通過危險(xiǎn)性評估可以對每一方面和每一種問題進(jìn)行排隊(duì)，得出哪個(gè)是重點(diǎn)問題危害最大。
危險(xiǎn)性管理的開展必須要以科學(xué)家所提供的危險(xiǎn)性評估的資料作為依據(jù)，但是不僅僅是根據(jù)專家的危險(xiǎn)性評估，而且要考慮到當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的政治文化經(jīng)濟(jì)、生活習(xí)慣等因素的影響，這是管理方面的決策，管理決策一定要基于科學(xué)，但是還要有所突破。在評估的前后，以及在制定管理措施的前后，有很多信息需要交流，不但在科學(xué)家和政府決策者之間需要交流，而且不管是評估的結(jié)果還是管理的措施制定前后，都需要消費(fèi)者和其他的稱之為利益相關(guān)集團(tuán)進(jìn)行信息交流，媒體的作用顯然十分重要。政府可以通過自己的渠道上網(wǎng)發(fā)布，也需要通過媒體來發(fā)布他所制定的各種措施，科學(xué)家的評估結(jié)果也需要通過媒體來告訴消費(fèi)者，科學(xué)家不可能直接接觸消費(fèi)者，在交流當(dāng)中，企業(yè)則是利益相關(guān)集團(tuán)很重要的一個(gè)組成部分。
食品安全問題需要大家科學(xué)地看待和科學(xué)地解決，而不是不負(fù)責(zé)任地發(fā)出“我們還能吃什么？”的疑問。我國目前食品安全的特點(diǎn)是，第一是新老問題并存，我國是發(fā)展中國家，但是在某些方面已經(jīng)很先進(jìn)，我們在食品安全方面的老問題，比如是重金屬的污染問題，特別是鉛的污染問題。第二是霉菌毒素的污染問題，在很大程度上跟我們目前的耕作方式、種植習(xí)慣有很大關(guān)系，不能很好地保證農(nóng)產(chǎn)品的安全。還有就是食品生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的細(xì)菌性污染。新問題是工業(yè)化以后所帶來的面臨的發(fā)達(dá)國家所特有的問題，典型的是“禽流感”。目前，我們對家禽的養(yǎng)殖和屠宰都已進(jìn)入機(jī)械化，交叉污染是一個(gè)關(guān)鍵性問題。我們現(xiàn)在是新老問題并存，我們既要繼續(xù)對付老問題，又要積極面對新問題。第二個(gè)特點(diǎn)是我們的食品原料是由農(nóng)民分散的生產(chǎn)出來的，技術(shù)含量還相對較低，食品原料的安全沒有保障。
每年的“兩會(huì)”期間，人大代表都會(huì)對食品安全問題提出幾百份議案，政協(xié)委員同樣也提了幾百份的提案，其中有相當(dāng)一部分要求政府加強(qiáng)監(jiān)管，我們的政府部門也已做了大量工作，但就目前的狀況而言，食品安全工作依然任重而道遠(yuǎn)。第三是信息交流渠道不暢通，導(dǎo)致了多個(gè)環(huán)節(jié)、多個(gè)部門的脫節(jié)，從而也阻礙了信息交流與溝通。
目前，我們的整體食品安全形勢還是好的，因?yàn)槲覀兪称返暮细衤试谥鹉晟仙?，衛(wèi)生部每年大概有二三十萬個(gè)食品抽檢的數(shù)據(jù)，這已連續(xù)了將近20年，統(tǒng)一布置、統(tǒng)一匯總，目前，企業(yè)的食品安全意識也有了極大的提高，整體安全形勢是好的，但有些問題如食源性疾病、化學(xué)性污染、非法使用食品添加劑等問題不容忽視，這也應(yīng)該成為政府部門、企業(yè)、專家學(xué)者們下一步的工作重點(diǎn)。
食品安全問題在全球受到廣泛關(guān)注，這是不容置疑的。主要理由有幾條，第一是危害消費(fèi)者的健康；第二是食品安全問題往往造成重大經(jīng)濟(jì)損失；第三是引起國際食品貿(mào)易的爭端。我國政府向來高度重視食品安全問題，同時(shí)這也是建設(shè)和諧社會(huì)的重要前提。如何解決這些食品安全問題，從全世界達(dá)到的共識來看，就是通過危險(xiǎn)性分析的框架。危險(xiǎn)性分析有三部分，一部分叫危險(xiǎn)性評估，一部分是危險(xiǎn)性的管理，另外一部分是危險(xiǎn)性的信息交流。危險(xiǎn)性評估也稱為風(fēng)險(xiǎn)評估，是一個(gè)科學(xué)家的行為，由專家來進(jìn)行，對于所出現(xiàn)的或還沒有出現(xiàn)的問題進(jìn)行評估，不管是食品添加劑還是農(nóng)藥殘留，對國家還是人群造成多大的危險(xiǎn)，也就是世界衛(wèi)生組織定義的對人體健康造成的影響，通過危險(xiǎn)性評估可以對每一方面和每一種問題進(jìn)行排隊(duì)，得出哪個(gè)是重點(diǎn)問題危害最大。
危險(xiǎn)性管理的開展必須要以科學(xué)家所提供的危險(xiǎn)性評估的資料作為依據(jù)，但是不僅僅是根據(jù)專家的危險(xiǎn)性評估，而且要考慮到當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的政治文化經(jīng)濟(jì)、生活習(xí)慣等因素的影響，這是管理方面的決策，管理決策一定要基于科學(xué)，但是還要有所突破。在評估的前后，以及在制定管理措施的前后，有很多信息需要交流，不但在科學(xué)家和政府決策者之間需要交流，而且不管是評估的結(jié)果還是管理的措施制定前后，都需要消費(fèi)者和其他的稱之為利益相關(guān)集團(tuán)進(jìn)行信息交流，媒體的作用顯然十分重要。政府可以通過自己的渠道上網(wǎng)發(fā)布，也需要通過媒體來發(fā)布他所制定的各種措施，科學(xué)家的評估結(jié)果也需要通過媒體來告訴消費(fèi)者，科學(xué)家不可能直接接觸消費(fèi)者，在交流當(dāng)中，企業(yè)則是利益相關(guān)集團(tuán)很重要的一個(gè)組成部分。
食品安全問題需要大家科學(xué)地看待和科學(xué)地解決，而不是不負(fù)責(zé)任地發(fā)出“我們還能吃什么？”的疑問。我國目前食品安全的特點(diǎn)是，第一是新老問題并存，我國是發(fā)展中國家，但是在某些方面已經(jīng)很先進(jìn)，我們在食品安全方面的老問題，比如是重金屬的污染問題，特別是鉛的污染問題。第二是霉菌毒素的污染問題，在很大程度上跟我們目前的耕作方式、種植習(xí)慣有很大關(guān)系，不能很好地保證農(nóng)產(chǎn)品的安全。還有就是食品生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的細(xì)菌性污染。新問題是工業(yè)化以后所帶來的面臨的發(fā)達(dá)國家所特有的問題，典型的是“禽流感”。目前，我們對家禽的養(yǎng)殖和屠宰都已進(jìn)入機(jī)械化，交叉污染是一個(gè)關(guān)鍵性問題。我們現(xiàn)在是新老問題并存，我們既要繼續(xù)對付老問題，又要積極面對新問題。第二個(gè)特點(diǎn)是我們的食品原料是由農(nóng)民分散的生產(chǎn)出來的，技術(shù)含量還相對較低，食品原料的安全沒有保障。
每年的“兩會(huì)”期間，人大代表都會(huì)對食品安全問題提出幾百份議案，政協(xié)委員同樣也提了幾百份的提案，其中有相當(dāng)一部分要求政府加強(qiáng)監(jiān)管，我們的政府部門也已做了大量工作，但就目前的狀況而言，食品安全工作依然任重而道遠(yuǎn)。第三是信息交流渠道不暢通，導(dǎo)致了多個(gè)環(huán)節(jié)、多個(gè)部門的脫節(jié)，從而也阻礙了信息交流與溝通。
目前，我們的整體食品安全形勢還是好的，因?yàn)槲覀兪称返暮细衤试谥鹉晟仙?，衛(wèi)生部每年大概有二三十萬個(gè)食品抽檢的數(shù)據(jù)，這已連續(xù)了將近20年，統(tǒng)一布置、統(tǒng)一匯總，目前，企業(yè)的食品安全意識也有了極大的提高，整體安全形勢是好的，但有些問題如食源性疾病、化學(xué)性污染、非法使用食品添加劑等問題不容忽視，這也應(yīng)該成為政府部門、企業(yè)、專家學(xué)者們下一步的工作重點(diǎn)。
