持續(xù)多日的高溫，在拉響橙色高溫警報的同時，也拉響了食品安全的警報。衛(wèi)生部7月30日通報的數(shù)據(jù)顯示，第二季度共收到全國食物中毒事件報告185起，中毒5696人。衛(wèi)生部指出，第三季度將是重大食物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)最多的季度。如何有效的預防食物中毒，生活中有哪些不良的生活小細節(jié)是致病的“罪魁禍首”？記者昨天采訪了省衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督一處主任嚴雋德，請他以目前江蘇已經(jīng)出現(xiàn)的食物中毒事情為實例來為廣大讀者“支支招”。
生吃的瓜果蔬菜要消毒
典型事例：蘇南某戶家庭在家庭聚餐之后，9人陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀，送到醫(yī)院時部分人已經(jīng)發(fā)生心悸、瞳孔縮小等情況，經(jīng)搶救均脫離危險。衛(wèi)生部門在其飯前食用的水果中檢測出了有機磷，這是一種帶有毒素的化學物質(zhì)，這是導致一家人身體出現(xiàn)不適的根本原因。
專家提醒：“生吃的瓜果蔬菜要消毒”這并不僅僅是商家為宣傳自身產(chǎn)品時的廣告詞，目前江蘇省“有機磷”食物中毒事件比較多，主要是農(nóng)藥殘留在瓜果蔬菜和谷物上引發(fā)的。提醒廣大市民，在吃谷物、果蔬等初級農(nóng)產(chǎn)品的時候，一定要多洗、多泡，將上面殘留的農(nóng)藥洗凈后，方能食用。而對于四季豆、織紋螺等一些本身就含有毒物質(zhì)的動植物食物，在烹飪的時候一定要注意手法，按照其特性進行加工，才能將其中的有毒物質(zhì)去除。例如烹調(diào)四季豆時就必須注意翻炒均勻、煮熟燜透，使其失去原有的生綠色和豆腥味后才能食用。
米飯5小時后就有毒素
典型事例：今年6月8日，某地農(nóng)村的一戶人家辦喪事請村民們吃飯，310位村民中28人在飯后陸續(xù)出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀。經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗，這些人所吃的獅子頭、海蜇等食物中菌落總數(shù)超標10－125倍，是典型的細菌性食物中毒。
專家提醒：37℃是最適合大部分細菌繁殖的溫度，因此，夏天食物中毒現(xiàn)象也比較多。其中，最多的就是細菌性食物中毒。預防的辦法其實非常簡單：食物在烹調(diào)的過程中一定要燒熟燒透，最低溫度不得低于70℃，生食和熟食不要混放，砧板用完后要清洗干凈，預防交叉感染。不要忽視電飯煲中的米飯，米飯在高溫環(huán)境中放置5~10小時，就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的毒素，而這些被污染的米飯大多看不出明顯的變質(zhì)現(xiàn)象，加上食前加熱不徹底或者不加熱，很容易導致食物中毒。
冰箱里有“嗜冷菌”
典型事例：記者的一位朋友在跟家人去飯店吃飯后，將基本上完整的紅燒魚打包帶了回來，回到家后，她立即將菜放入冰箱冷藏，第二天中午，端出來后直接吃了下去。飯后不到兩小時，覺得腹痛難忍，不一會兒，她丈夫也出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象。到醫(yī)院檢查之后診斷為直接食用冷藏飯菜而導致的急性胃腸炎。
專家提醒：冰箱并不是萬能的“保鮮盒”，細菌中除了有喜歡高溫天氣的，也有一些“嗜冷菌”，在4℃－5℃的時候繁殖最快，可在0℃－20℃的環(huán)境中生長，最常見的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌，可以存在于肉類產(chǎn)品、乳制品、蔬菜及海產(chǎn)品等日常食物里面，能在家用電冰箱的冷藏室內(nèi)較長時間生長、繁殖。此外，一些真菌和霉菌也會造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。建議，冰箱冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天。鹵制品和冷菜最好一頓吃完，盡量不要食用隔夜產(chǎn)品。
生吃的瓜果蔬菜要消毒
典型事例：蘇南某戶家庭在家庭聚餐之后，9人陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀，送到醫(yī)院時部分人已經(jīng)發(fā)生心悸、瞳孔縮小等情況，經(jīng)搶救均脫離危險。衛(wèi)生部門在其飯前食用的水果中檢測出了有機磷，這是一種帶有毒素的化學物質(zhì)，這是導致一家人身體出現(xiàn)不適的根本原因。
專家提醒：“生吃的瓜果蔬菜要消毒”這并不僅僅是商家為宣傳自身產(chǎn)品時的廣告詞，目前江蘇省“有機磷”食物中毒事件比較多，主要是農(nóng)藥殘留在瓜果蔬菜和谷物上引發(fā)的。提醒廣大市民，在吃谷物、果蔬等初級農(nóng)產(chǎn)品的時候，一定要多洗、多泡，將上面殘留的農(nóng)藥洗凈后，方能食用。而對于四季豆、織紋螺等一些本身就含有毒物質(zhì)的動植物食物，在烹飪的時候一定要注意手法，按照其特性進行加工，才能將其中的有毒物質(zhì)去除。例如烹調(diào)四季豆時就必須注意翻炒均勻、煮熟燜透，使其失去原有的生綠色和豆腥味后才能食用。
米飯5小時后就有毒素
典型事例：今年6月8日，某地農(nóng)村的一戶人家辦喪事請村民們吃飯，310位村民中28人在飯后陸續(xù)出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀。經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗，這些人所吃的獅子頭、海蜇等食物中菌落總數(shù)超標10－125倍，是典型的細菌性食物中毒。
專家提醒：37℃是最適合大部分細菌繁殖的溫度，因此，夏天食物中毒現(xiàn)象也比較多。其中，最多的就是細菌性食物中毒。預防的辦法其實非常簡單：食物在烹調(diào)的過程中一定要燒熟燒透，最低溫度不得低于70℃，生食和熟食不要混放，砧板用完后要清洗干凈，預防交叉感染。不要忽視電飯煲中的米飯，米飯在高溫環(huán)境中放置5~10小時，就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的毒素，而這些被污染的米飯大多看不出明顯的變質(zhì)現(xiàn)象，加上食前加熱不徹底或者不加熱，很容易導致食物中毒。
冰箱里有“嗜冷菌”
典型事例：記者的一位朋友在跟家人去飯店吃飯后，將基本上完整的紅燒魚打包帶了回來，回到家后，她立即將菜放入冰箱冷藏，第二天中午，端出來后直接吃了下去。飯后不到兩小時，覺得腹痛難忍，不一會兒，她丈夫也出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象。到醫(yī)院檢查之后診斷為直接食用冷藏飯菜而導致的急性胃腸炎。
專家提醒：冰箱并不是萬能的“保鮮盒”，細菌中除了有喜歡高溫天氣的，也有一些“嗜冷菌”，在4℃－5℃的時候繁殖最快，可在0℃－20℃的環(huán)境中生長，最常見的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌，可以存在于肉類產(chǎn)品、乳制品、蔬菜及海產(chǎn)品等日常食物里面，能在家用電冰箱的冷藏室內(nèi)較長時間生長、繁殖。此外，一些真菌和霉菌也會造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。建議，冰箱冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天。鹵制品和冷菜最好一頓吃完，盡量不要食用隔夜產(chǎn)品。
