沈陽市一海鮮市場有位經(jīng)營了10多年海鮮品的老板，不日將赴南方進(jìn)軍其他領(lǐng)域。出于良心發(fā)現(xiàn)，他在轉(zhuǎn)行前給記者抖出了個別“內(nèi)幕”，揭發(fā)個別不法商販為牟取暴利，在銷售水產(chǎn)品時大做手腳的行為。
“十一”黃金周在即，希望市民能借鑒本文提供的個別經(jīng)驗，買到真正新鮮健康的海產(chǎn)品，度過一個歡樂祥和的佳節(jié)。
北風(fēng)吹起，南下發(fā)貨的海鮮販子們再次趕回北方，準(zhǔn)備趕秋前最后一個旺季。做深圳至沈陽之間海產(chǎn)品批發(fā)生意的嚴(yán)哥（化名），在沈陽多家海鮮市場都有經(jīng)銷商。經(jīng)過幾個月的說服和等待，9月17日上午，記者與這位資深海鮮販子取得了聯(lián)系。他終于開了金口：“個別人太喪良心，把海鮮行的名聲都搞臭了！他們這么搞早晚要出事。”泡火堿的魷魚涂水銀的刀魚
“咱行里的人把海鮮都叫‘金肉’、‘活肉’！活魚就能賣個好價錢，買能蹦的蝦、蟹就值錢！今天我就讓你看看，在個別人手里，這些東西為啥能活著。”
18日清晨，記者與嚴(yán)哥到某海鮮批發(fā)市場“查床子”（見經(jīng)銷商），與一個熟人李姓商販攀談。
李老板趿拉著一雙粘滿魚鱗的拖鞋，吧嗒著一只煙袋：“海鮮價高，買的就是活氣兒，得和海鮮的壽命比速度，誰慢了誰砸錢！死海鮮超過20％就得賠錢。個別魚種，在運輸過程中很容易死亡，魚販就往養(yǎng)魚的水里加柴油，刺激魚的血液循環(huán)，讓它們多活幾小時。再比如用雙氧水、火堿（亦稱工業(yè)堿）、福爾馬林等用來浸泡干貨，可以使干貨存放更長時間不變質(zhì)。魷魚用火堿發(fā)泡之后，一公斤能發(fā)四公斤，一般購買者根本看不出來。”
李老板舉起一條刀魚：“顧客買刀魚，愛在陽光下看魚鱗是否有銀光，魚身是否光滑，像不像一把刀。商販們就利用顧客這種心理，在死刀魚的身上涂抹銀粉一類油漆，或者用水銀‘加工’，使得經(jīng)過冰凍的刀魚看上去如同新鮮的刀魚一樣。”氨氣與尿液的“妙用”
在李老板的引薦下，記者來到附近一個偏僻的海貨冷庫。
“如果沒有氧氣泵輸氧，基圍蝦在兩三個小時的時間里就會死去。但如果往水里注入氨氣，或者加入個別尿，蝦就至少可以活上兩天多。買氧氣泵需要資金、耗電量也很大，而氨氣和尿液的成本可以忽略不計。”據(jù)說，海鮮販子購買的用于制造硝酸的氨氣只需幾元錢一鋼瓶，而人尿中含有尿素，其中的氨成分完全沒有成本。
在一家比較熟悉的攤床前，嚴(yán)哥拿出一個裝滿水的盆子，從水箱里取出一條基尾蝦放了進(jìn)去。在沒有氧氣泵輸氧的環(huán)境中，蝦反而更活蹦亂跳了。“這盆水里就是有一定的尿液。不光是蝦，有的大閘蟹也這么弄。用尿液泡過的蝦、蟹如果浸泡時間過長，尿液會進(jìn)入海鮮產(chǎn)品的身體，單純用水是沖洗不掉的。”
在市場里，不少手拿淡清色青蝦的業(yè)主逢人便兜售說：“買蝦不？一點都沒泡過！”嚴(yán)哥淡淡一笑：“加氨氣的多有尿騷味，細(xì)心人聞一聞就知道了。”
“美容”的小黃魚與墨魚有人認(rèn)為，買小黃魚要看色澤，體表黃則較新鮮。但如有商販用“美容”手段給小黃魚涂上黃粉，銷售情況會大為不同。
“還留點良心的，涂一種桔子粉，但用水一泡就會露餡。昧著良心的，就涂一種摻有油漆的黃鈉粉（色素），這東西可以牢牢粘在魚上面。”嚴(yán)哥說，現(xiàn)在精明的人?？呆~鰓，但這也難不倒個別商販——用黃鱔血涂在魚鰓、魚鱗上，一下子魚就“新鮮”了。為了保持帶魚等魚類的亮度，有人會用稀釋后的福爾馬林浸魚。
嚴(yán)哥說，挑魚不能光看顏色，關(guān)鍵要看魚的眼珠。眼珠凸出，沒有異色，就表明較新鮮。而眼珠深凹，且混有黃色等異色，百分之百涂了黃粉。
摻水，是水產(chǎn)品摻假最常見的手段。冰塊保鮮，冰化成水，水產(chǎn)品本來已“吃”了水。但有的商販為了“增肥”，硬在出售前再浸泡一夜。
“像墨魚，長時間浸泡后足足可以增重20％。出售前再在墨魚身上潑上墨水，色很正，一般人看不出來，等買回去用水泡后會發(fā)現(xiàn)水很黑。”
基圍蝦的生死之謎進(jìn)價每公斤60多元的活基圍蝦，有的老板卻只賣50元；同品種的螃蟹價格差距幾十元……海鮮販子為什么做虧本買賣呢？
按常規(guī)而言，活基圍蝦在水中是立起來游動的，而死基圍蝦在水中只會漂起來、蝦尾向上。顧客很容易就能區(qū)分出蝦的死活。
可有個方法能讓死蝦不漂不浮。采訪中，記者看到個別奇怪的現(xiàn)象——個別海鮮販子正拿著雙筷子在蝦池中攪和。
嚴(yán)哥指點：從表面上看他是在玩基圍蝦，其實他是在用筷子“幫”水中的死蝦子翻身、站位，讓它們“活”起來、緊緊地站成一排排的。顧客來時，他們就故意把水?dāng)嚋?，活蝦自然就游了起來，死蝦卻因在水底排成行而相互靠偎，既不倒下，也不會漂起來。拿網(wǎng)簍往盆底部撈，死蝦就被大量撈走了。
嚴(yán)哥帶領(lǐng)記者參觀了一個長方形蝦池，有半米高。每次倒蝦時，海鮮販子都把新鮮的活蝦倒在池中央，把死蝦扒到池子的邊上。這其中可有“玄機(jī)”——買蝦人一般只會注意池中間的蝦是否鮮活，而對四個角落的死蝦多不在意。個別“不講究”的販子看貨時讓買者瞧池中央的活蝦；撈蝦時就把網(wǎng)簍往四角撈，多撈死蝦。
小心黑色塑料袋
一位老板見嚴(yán)哥給“新人”傳授“經(jīng)驗”，以為記者是外地客戶，忙上前說：“你多拿咱家的貨咱教你，比他好使！”他說，攤販買海鮮一般套兩個塑料袋疊加，在夾層中預(yù)先盛放個別水，然后馬上充氧、加水。還有更“精明”的，把撈海鮮的塑料筐兩個疊加起來用，中間夾上一層薄膜。“蝦的顏色透明、有的色深，你要是賣這東西一定得用黑色塑料袋，事先在袋中放入個別死蝦，裝袋要快，這么夾著賣才掙錢！”
嚴(yán)哥告訴記者：“干貨的海制品存在的最大問題就是原料質(zhì)量問題，有的劣制品有可能是用已經(jīng)腐爛變質(zhì)的原料制成的。所以大家注意其成色外，還要注意每一只干貨的完整性，有局部殘缺的干品，質(zhì)量和口味肯定不行。”
“商人是趨利的，競爭激烈了，肯定有人走邪道！你得多懂這里的貓膩，知道多了別人就糊弄不了你了。”三十幾歲的嚴(yán)哥顯得十分疲憊蒼老，在刺鼻的腥味中，他猛烈地吸煙、咳嗽不斷。專家指南：望聞問切識海鮮
9月21日，記者采訪了遼寧深海海產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)研究所研究員張欣娜，她向讀者介紹了辨別和食用海鮮應(yīng)當(dāng)了解的常識和注意的事項。
甲醛，又叫福爾馬林，是一種化學(xué)品，有漂白的功效。屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)。浸泡過甲醛的海鮮制品能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害，是國家嚴(yán)禁使用的食品添加劑。如果長時間吸入低濃度的甲醛，會產(chǎn)生食欲不振、頭痛、失眠、乏力、手指震顫、視力減退等癥狀。蓄積到一定的濃度，就會發(fā)生中毒現(xiàn)象，甚至致癌。
如何辨別甲醛海鮮？張欣娜介紹：魷魚浸泡過甲醛溶液后，會變得比較堅硬結(jié)實，顏色更加鮮亮，而且表面粘液少，沒有魚腥味。海蠣子在浸泡過甲醛溶液后，皺褶顯得很清晰，身上附著的粘液減少了。其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體比較清潔，彈性比沒有浸泡過的魚好。表面上看魚好像很新鮮，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。
對于蝦而言，它的體內(nèi)個別特殊物質(zhì)在特定的環(huán)境下會變化，因此很難從外表上判斷鮮蝦是否浸泡過甲醛溶液。但被甲醛溶液浸泡后的蝦不易破碎，放在鼻下能嗅到一股藥水味。
對于柴油魚和涂色魚，張欣娜說：“柴油和染料對人體都有極大的危害，人體吸食少量就會出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，腸胃受到刺激會有劇烈反應(yīng)，影響正常功能。識別時，柴油魚仔細(xì)聞會有柴油味；涂色魚的眼珠深凹，且混有黃色等異色。
