在繼碳酸飲料、瓶裝水之后，茶飲料因其含有茶多酚、維生素和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，迅速升為中國(guó)飲料市場(chǎng)上的第三大品種。但令人擔(dān)憂的是，由于茶飲料至今沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有部分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使目前我國(guó)茶飲料市場(chǎng)出現(xiàn)了魚龍混雜、良莠不齊的情況：不少茶飲料竟然不含茶的健康成分——茶多酚，僅僅是由香精、糖精和水勾兌而成；還有一些產(chǎn)品則違規(guī)添加防腐劑或微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)……
自進(jìn)入90年代以來(lái)，被稱為“新時(shí)代飲料”的茶飲料以年遞增17％的速度風(fēng)靡世界。在可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的故鄉(xiāng)美國(guó)，茶飲料已達(dá)到僅次于可樂(lè)的地位。在日本和我國(guó)的臺(tái)灣省，茶飲料也早已經(jīng)超過(guò)碳酸飲料。在我國(guó)飲料市場(chǎng)，茶飲料已成為唯一可與碳酸飲料抗衡的新型健康飲料。專家分析，近年來(lái)茶飲料之所以在我國(guó)走俏市場(chǎng)，一是中國(guó)人有幾千年的飲茶習(xí)慣；二是茶含有豐富的維生素C、維生素E、維生素A原以及鉀、磷等微量元素；三是茶飲料是天然、健康飲料，具有消除疲勞，降低血液中的膽固醇、血脂等功效；四是方便，茶飲料保持了碗沏茶的功用，又比碗沏茶易攜帶、易存放。
然而，我國(guó)近年來(lái)的一些抽查顯示，茶飲料的質(zhì)量卻存在著很多問(wèn)題：一是部分產(chǎn)品中咖啡因和茶多酚等重要理化指標(biāo)不合格。茶多酚和咖啡因指標(biāo)是茶飲料中的特征性指標(biāo)，并且是茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性指標(biāo)，不同類型的茶飲料其茶多酚和咖啡因的含量必須達(dá)到相應(yīng)水平，否則就不能稱為茶飲料。但在抽查中，甚至有的產(chǎn)品中茶多酚和咖啡因的實(shí)際含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1/30。二是少數(shù)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。三是部分產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑。四是部分產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范。
茶飲料企業(yè)魚龍混雜
現(xiàn)在生產(chǎn)茶飲料的企業(yè)很多，但規(guī)模和設(shè)備參差不齊，有投資數(shù)千萬(wàn)元生產(chǎn)線的大企業(yè)，也有幾千元無(wú)證無(wú)照的手工作坊，其產(chǎn)品的質(zhì)量差距相當(dāng)大。有的企業(yè)為牟取不當(dāng)利益，有意摻雜使假；有的企業(yè)生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，根本不具備必要的生產(chǎn)條件，依靠手工生產(chǎn)產(chǎn)品，而且產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)就出廠銷售，質(zhì)量差距相當(dāng)懸殊；有的企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本用糖精甚至色素調(diào)制茶飲料。一位茶飲料生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，目前市場(chǎng)上不僅存在不含茶的茶飲料，還有的茶飲料是用質(zhì)量很差的茶葉末加工出來(lái)的，這樣在檢查時(shí)飲料中雖然也含有茶多酚，但質(zhì)量就與用好茶葉制成的飲料相差很遠(yuǎn)，生產(chǎn)成本也就比規(guī)規(guī)矩矩做茶飲料的企業(yè)低得多，這也是一些企業(yè)牟取不義之財(cái)?shù)姆椒āＳ捎诓栾嬃系募庸るy度不大，一些小企業(yè)只看重眼前利益，用茶粉簡(jiǎn)單地兌成茶飲料，這將大大破壞茶飲料的口味和質(zhì)量，砸了茶飲料的市場(chǎng)。
只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是不夠的
目前，茶飲料在全國(guó)飲料市場(chǎng)約占15％的份額，但這類產(chǎn)品還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有部分條文強(qiáng)制執(zhí)行的QB2499—2000行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但行標(biāo)執(zhí)行5年以來(lái)，茶飲料行業(yè)不斷發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)不配套的缺陷也日益顯現(xiàn)。
2000年推出的茶飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要對(duì)茶飲料理化指標(biāo)如茶多酚和咖啡因的含量做了強(qiáng)制性規(guī)定，同時(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)范。但該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬非強(qiáng)制執(zhí)行，對(duì)市場(chǎng)規(guī)范不夠。另外，有關(guān)專家和企業(yè)也早就指出，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)相對(duì)滯后，尤其是茶內(nèi)所含物質(zhì)成分的濃度、衛(wèi)生指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留指標(biāo)等，還不能與國(guó)際上茶飲料向不加任何添加劑的純茶飲料發(fā)展的趨勢(shì)同步。同時(shí)，有關(guān)人士對(duì)這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推行力度表示擔(dān)憂。由于該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于茶飲料的加工工藝過(guò)程并無(wú)明確規(guī)定，只是適用相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)，使一些茶飲料生產(chǎn)者不受法律約束，擾亂了市場(chǎng)秩序。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，除了銷往國(guó)外的速溶茶飲料的茶粉對(duì)茶葉選擇要求較高外(因國(guó)外衛(wèi)生指標(biāo)等要求高)，目前國(guó)內(nèi)經(jīng)銷的大部分茶飲料選擇的多為中低檔茶葉。
專家建議：我國(guó)的整體技術(shù)水平同國(guó)外相比有一定差距。首先，硬件上缺乏適用于茶飲料滅菌、澄清、封蓋的專門設(shè)備。國(guó)內(nèi)大部分茶飲料廠家設(shè)備自動(dòng)化程度低，可靠性差，精度、速度都難以滿足茶飲料的生產(chǎn)要求。有的廠家在對(duì)工藝一知半解的情況下，就忙于制造茶飲料生產(chǎn)線，甚至大肆推廣“茶飲料無(wú)菌冷灌裝線”。有專家認(rèn)為，冷灌裝可使包裝物成本由原來(lái)的1元左右降低到一兩角錢。然而，安全性達(dá)不到要求，并不能真正做到無(wú)菌。在軟件上，國(guó)內(nèi)廠家生產(chǎn)工藝落后，如對(duì)茶飲料貨架期內(nèi)沉淀、變色、變味的難題還不能完美解決，配方制作水平普遍不高。
